第104章 沈爺為你們鋪的路能不能把握住！
後廚里熱氣騰騰，幾個大烤爐正燒得通紅。
夥計們光著膀子，脖子上搭著毛巾，正忙得熱火朝天。
楊文學站在頭排的案板前，雙手按著一大塊麵團用力揉搓，麵團在他手裡不斷變形，發出吧嗒吧嗒的聲響。
沈硯走到案板前，看了一眼麵團的狀態，表面溜光水滑，手指按下去麵皮快速回彈，筋道已經揉出來了。
「停一下。」沈硯開口。
後廚頓時一靜，所有夥計都停下手裡的活，轉頭看向沈硯。
楊文學趕緊拿毛巾擦了擦手，站得筆直。
「師父。」
沈硯掃視了一圈後廚的眾人，「今天下午，福源祥歇業半天。」
夥計們互相瞅了瞅，大眼瞪小眼，大白天的生意正紅火，怎麼突然要歇業？
「下午三點，後廚舉行內部考核。」「所有學徒，都要參加。」
楊文學咽了口唾沫。
「師父，考……考什麼？」
「考你們的基本功。」沈硯指了指案板上的麵團。
「切配的，考切果料，切丁，切絲。」
「白案的，考水，面，油，力道。」
「打雜的，考認料，配料。」
「控火的，考火穩，上色，火候把控。」
夥計們互相瞅了瞅，小聲嘀咕起來。一個負責切配的夥計大著膽子問：「沈師傅，這考不過……會怎麼樣？考過了……又有什麼好處？」
沈硯沒有馬上回答，他看向趙德柱。
趙德柱清了清嗓子，往前走了一步。
「都給我豎起耳朵聽好了！」
「咱們福源祥，馬上就要成為公家的試點鋪子了！」
「以後的原料，公家統一發！賣出去的錢，按比例跟公家分！」
「最重要的是！」趙德柱拔高了音量。
「你們這些夥計，只要這次考核達標，名字就能報到區工委！」
「以後，你們就是公家的人！拿公家的工資！享受公家的勞保！」
夥計們全愣住了，手裡拿著的傢伙什都忘了放下。公家的人？鐵飯碗？勞保？
這些詞落進這幫苦哈哈耳朵里，簡直跟天上掉肉餡餅沒兩樣，砸得人腦袋都發懵。
他們祖祖輩輩都在街頭巷尾賣苦力，給東家當牛做馬，稍有不慎就會被掃地出門餓死街頭。
現在，掌柜的告訴他們，他們有機會成為公家的人？
「掌柜的……您……您沒拿我們尋開心吧？」那切配的夥計聲音都哆嗦了。
「放屁！」趙德柱眼一瞪。
「這是沈爺親自跟區工委王主任談下來的！」
「沈爺發了話，只要你們手藝過關，絕不藏私全給你們報上去！」
後廚頓時炸了鍋。夥計們一個個漲紅了臉，直搓手。有人甚至紅了眼眶，偷偷抹眼淚。
楊文學更是激動得嘴唇直哆嗦，他撲通一聲跪在地上，對著沈硯就要磕頭。
「師父！您的恩情，我楊文學下輩子做牛做馬……」
「起來。」沈硯冷喝一聲。
楊文學的動作僵住，沈硯走到他面前，看著他。
「新社會，不興磕頭這一套。」
「你要是真想報答我，把手藝學好比什麼都強。」
沈硯轉身掃視激動的眾人：「都別高興得太早。」
「名單報上去，公家還要派人來複查。」
「誰要是手藝不到家，複查時露了怯，不僅名單作廢，立馬捲鋪蓋滾蛋！」
夥計們頓時收起笑臉，一個個憋足了勁，鐵飯碗就在眼前，誰也不想在這個節骨眼上掉鏈子。
「聽明白了嗎？」沈硯提高音量。
「明白了！」夥計們扯著嗓子齊齊吼了一聲。
沈硯點點頭，看了一眼牆上的掛鍾。
「現在九點四十五，下午三點開始考核，還有五個多小時。」
「這段時間，是你們唯一的準備時間。」
「該練的趕緊練，該磨的趕緊磨，別等到上了案板再抓瞎。」
夥計們齊聲應了一嗓子，一個個眼睛發亮，恨不得立刻沖回各自的工位。
「慢著。」沈硯叫住他們。
「前面還有客人，上午的活不能斷。」
「等中午最後一撥客人走了，前廳掛牌歇業，再騰後廚。」
趙德柱心領神會，轉身往前廳走，一邊走一邊朝櫃檯方向喊：「二嘎子！把那塊下午盤點歇業的木牌找出來，中午十二點一到就掛上！」
前廳傳來二嘎子脆生生的應答。
沈硯回頭看向楊文學，「文學，你跟我來。」
沈硯也不廢話，立刻指揮楊文學和夥計們清空後廚。
不到半個鐘頭，麵缸和備料筐全被挪到前廳暫存。
兩口烤爐用濕煤封了火，六張厚實的榆木案板在後廚中央一字排開。
每張之間隔出一臂寬的距離，剛好夠人站穩發力。
沈硯又搬出備用的工具，按數量分成六份，整齊碼在每張案板的右上角。
趙德柱從前廳快步走來。
心裡早盤算好了，張口就來，「沈爺，後廚不算老師傅一共九個人。」
「切配三個，白案兩個加文學，控火兩個，打雜一個，具體怎麼考？」
沈硯點點頭。
「六張案板，分兩輪考。」
「第一輪，白案和切配的先上，第二輪，控火和打雜的。」
趙德柱在旁邊記下。
「考核用的料呢？」
沈硯走到庫房門口拉開門栓。
「白面拿二十斤出來，豬油五斤，紅糖三斤，雞蛋兩筐。」
「切配的，備一筐核桃仁，半筐青紅絲，再拿兩斤山楂條。」
「控火考的是實操。」
「讓他們直接燒爐子烤一盤槽子糕，看看火色和時間。」
趙德柱一邊聽一邊記。
「打雜那個呢？」
「擺十二種料在桌上，讓他認。」
「認對九種以上算過。」
沈硯從庫房角落翻出幾個乾淨的白瓷碟。
拿毛巾擦了一遍。
又從不同料袋裡各抓了一小撮倒進碟子裡。
蘇打，明礬，食鹽，糖霜，面肥，熟芝麻，桂花碎，豆蔻粉。
他又加了四碟容易混淆的，白面，糯米粉，黃豆面，小米麵，十二個白瓷碟擺成兩排。
趙德柱湊過來瞅了一眼，咧嘴笑了。
「沈爺，您這最後四碟。」
「打眼看過去全是一水兒的細粉。」
「沒個三兩年的底子根本分不出來。」
「分不出來就繼續當學徒。」沈硯把碟子端到前廳的八仙桌上。
「連料都不認識，報上去也是丟人。」
趙德柱心裡替那個打雜的捏了把汗，沈爺這手筆真是不留半點糊弄的餘地。他識趣地閉上嘴，退到了一旁。
後廚里，夥計們已經自發地利用上午的間隙偷練起來。
揉面的在角落裡悶頭搓麵團，切配的從筐里摸出幾顆核桃仁，反覆練習下刀的角度和力道，碎渣子不敢掉一粒到案板外面。
燒火的蹲在爐口前，盯著火焰顏色發呆，嘴裡默念著溫度和時間。
沒人說話，沒人偷懶。
前廳的座鐘滴答作響，中午十二點整，最後一個客人結完帳出了門。
二嘎子把下午盤點歇業的木牌掛到門外，拉上了門板。
沈硯站在後廚正中央，面前六張案板一字排開，工具碼放齊整，白面、豬油、雞蛋分堆備好。
他捲起袖子，拿起一根擀麵杖在案板上輕輕磕了兩下。
梆梆。
後廚幾個人齊刷刷站到案板前。
沈硯眼神掃過一圈，手中擀麵杖在案板上重重一敲，喝道：「第一輪，白案和切配，是龍是蟲，手底下見真章！」
夥計們光著膀子，脖子上搭著毛巾，正忙得熱火朝天。
楊文學站在頭排的案板前，雙手按著一大塊麵團用力揉搓，麵團在他手裡不斷變形，發出吧嗒吧嗒的聲響。
沈硯走到案板前，看了一眼麵團的狀態，表面溜光水滑，手指按下去麵皮快速回彈，筋道已經揉出來了。
「停一下。」沈硯開口。
後廚頓時一靜，所有夥計都停下手裡的活，轉頭看向沈硯。
楊文學趕緊拿毛巾擦了擦手，站得筆直。
「師父。」
沈硯掃視了一圈後廚的眾人，「今天下午，福源祥歇業半天。」
夥計們互相瞅了瞅，大眼瞪小眼，大白天的生意正紅火，怎麼突然要歇業？
「下午三點，後廚舉行內部考核。」「所有學徒，都要參加。」
楊文學咽了口唾沫。
「師父，考……考什麼？」
「考你們的基本功。」沈硯指了指案板上的麵團。
「切配的，考切果料，切丁，切絲。」
「白案的，考水，面，油，力道。」
「打雜的，考認料，配料。」
「控火的，考火穩，上色，火候把控。」
夥計們互相瞅了瞅，小聲嘀咕起來。一個負責切配的夥計大著膽子問：「沈師傅，這考不過……會怎麼樣？考過了……又有什麼好處？」
沈硯沒有馬上回答，他看向趙德柱。
趙德柱清了清嗓子，往前走了一步。
「都給我豎起耳朵聽好了！」
「咱們福源祥，馬上就要成為公家的試點鋪子了！」
「以後的原料，公家統一發！賣出去的錢，按比例跟公家分！」
「最重要的是！」趙德柱拔高了音量。
「你們這些夥計，只要這次考核達標，名字就能報到區工委！」
「以後，你們就是公家的人！拿公家的工資！享受公家的勞保！」
夥計們全愣住了，手裡拿著的傢伙什都忘了放下。公家的人？鐵飯碗？勞保？
這些詞落進這幫苦哈哈耳朵里，簡直跟天上掉肉餡餅沒兩樣，砸得人腦袋都發懵。
他們祖祖輩輩都在街頭巷尾賣苦力，給東家當牛做馬，稍有不慎就會被掃地出門餓死街頭。
現在，掌柜的告訴他們，他們有機會成為公家的人？
「掌柜的……您……您沒拿我們尋開心吧？」那切配的夥計聲音都哆嗦了。
「放屁！」趙德柱眼一瞪。
「這是沈爺親自跟區工委王主任談下來的！」
「沈爺發了話，只要你們手藝過關，絕不藏私全給你們報上去！」
後廚頓時炸了鍋。夥計們一個個漲紅了臉，直搓手。有人甚至紅了眼眶，偷偷抹眼淚。
楊文學更是激動得嘴唇直哆嗦，他撲通一聲跪在地上，對著沈硯就要磕頭。
「師父！您的恩情，我楊文學下輩子做牛做馬……」
「起來。」沈硯冷喝一聲。
楊文學的動作僵住，沈硯走到他面前，看著他。
「新社會，不興磕頭這一套。」
「你要是真想報答我，把手藝學好比什麼都強。」
沈硯轉身掃視激動的眾人：「都別高興得太早。」
「名單報上去，公家還要派人來複查。」
「誰要是手藝不到家，複查時露了怯，不僅名單作廢，立馬捲鋪蓋滾蛋！」
夥計們頓時收起笑臉，一個個憋足了勁，鐵飯碗就在眼前，誰也不想在這個節骨眼上掉鏈子。
「聽明白了嗎？」沈硯提高音量。
「明白了！」夥計們扯著嗓子齊齊吼了一聲。
沈硯點點頭，看了一眼牆上的掛鍾。
「現在九點四十五，下午三點開始考核，還有五個多小時。」
「這段時間，是你們唯一的準備時間。」
「該練的趕緊練，該磨的趕緊磨，別等到上了案板再抓瞎。」
夥計們齊聲應了一嗓子，一個個眼睛發亮，恨不得立刻沖回各自的工位。
「慢著。」沈硯叫住他們。
「前面還有客人，上午的活不能斷。」
「等中午最後一撥客人走了，前廳掛牌歇業，再騰後廚。」
趙德柱心領神會，轉身往前廳走，一邊走一邊朝櫃檯方向喊：「二嘎子！把那塊下午盤點歇業的木牌找出來，中午十二點一到就掛上！」
前廳傳來二嘎子脆生生的應答。
沈硯回頭看向楊文學，「文學，你跟我來。」
沈硯也不廢話，立刻指揮楊文學和夥計們清空後廚。
不到半個鐘頭，麵缸和備料筐全被挪到前廳暫存。
兩口烤爐用濕煤封了火，六張厚實的榆木案板在後廚中央一字排開。
每張之間隔出一臂寬的距離，剛好夠人站穩發力。
沈硯又搬出備用的工具，按數量分成六份，整齊碼在每張案板的右上角。
趙德柱從前廳快步走來。
心裡早盤算好了，張口就來，「沈爺，後廚不算老師傅一共九個人。」
「切配三個，白案兩個加文學，控火兩個，打雜一個，具體怎麼考？」
沈硯點點頭。
「六張案板，分兩輪考。」
「第一輪，白案和切配的先上，第二輪，控火和打雜的。」
趙德柱在旁邊記下。
「考核用的料呢？」
沈硯走到庫房門口拉開門栓。
「白面拿二十斤出來，豬油五斤，紅糖三斤，雞蛋兩筐。」
「切配的，備一筐核桃仁，半筐青紅絲，再拿兩斤山楂條。」
「控火考的是實操。」
「讓他們直接燒爐子烤一盤槽子糕，看看火色和時間。」
趙德柱一邊聽一邊記。
「打雜那個呢？」
「擺十二種料在桌上，讓他認。」
「認對九種以上算過。」
沈硯從庫房角落翻出幾個乾淨的白瓷碟。
拿毛巾擦了一遍。
又從不同料袋裡各抓了一小撮倒進碟子裡。
蘇打，明礬，食鹽，糖霜，面肥，熟芝麻，桂花碎，豆蔻粉。
他又加了四碟容易混淆的，白面，糯米粉，黃豆面，小米麵，十二個白瓷碟擺成兩排。
趙德柱湊過來瞅了一眼，咧嘴笑了。
「沈爺，您這最後四碟。」
「打眼看過去全是一水兒的細粉。」
「沒個三兩年的底子根本分不出來。」
「分不出來就繼續當學徒。」沈硯把碟子端到前廳的八仙桌上。
「連料都不認識，報上去也是丟人。」
趙德柱心裡替那個打雜的捏了把汗，沈爺這手筆真是不留半點糊弄的餘地。他識趣地閉上嘴，退到了一旁。
後廚里，夥計們已經自發地利用上午的間隙偷練起來。
揉面的在角落裡悶頭搓麵團，切配的從筐里摸出幾顆核桃仁，反覆練習下刀的角度和力道，碎渣子不敢掉一粒到案板外面。
燒火的蹲在爐口前，盯著火焰顏色發呆，嘴裡默念著溫度和時間。
沒人說話，沒人偷懶。
前廳的座鐘滴答作響，中午十二點整，最後一個客人結完帳出了門。
二嘎子把下午盤點歇業的木牌掛到門外，拉上了門板。
沈硯站在後廚正中央，面前六張案板一字排開，工具碼放齊整，白面、豬油、雞蛋分堆備好。
他捲起袖子，拿起一根擀麵杖在案板上輕輕磕了兩下。
梆梆。
後廚幾個人齊刷刷站到案板前。
沈硯眼神掃過一圈，手中擀麵杖在案板上重重一敲，喝道：「第一輪，白案和切配，是龍是蟲，手底下見真章！」