第103章 其他鋪子的學徒得羨慕壞了！
趙德柱腦子裡飛快轉著。
聯想到外面胡同口的便衣，以及王主任剛才的態度，突然開竅了，沈爺這是得了上頭的風聲！這是在提前布局撇清風險！公家的便宜哪是那麼好占的？給你兜底，你就得交權。
沈爺這是看透了這層意思，主動退讓換個安穩，高，實在是高！
趙德柱看向沈硯，滿心敬畏，「沈爺，我懂了。」
趙德柱聲音壓得很低，「您這是明哲保身？」
沈硯沒接這話，順手把擦手的毛巾搭在椅背上。「懂了就行。」
趙德柱試探著問，「沈爺，那以後的料……」
「以後的料，全走公家的帳，一百斤面出多少點心，你心裡有數，帳面不出問題就行。」
趙德柱連連點頭，他伸手從兜里掏出一方藍布帕子，擦了擦額頭滲出的汗。
沈硯端起茶碗吹了吹，「還有一件事，現在的帳本，你得連夜重新理一遍。」
趙德柱擦汗的動作一頓，立刻壓低了聲音，「沈爺的意思是，要做本『乾淨』的帳面備著？」
沈硯放下茶碗，點了點頭，「現在是試點，王主任那邊未必深究，大家都在摸著石頭過河。但以後呢？」
「等以後上面的規矩徹底定下來，整個四九城的鋪子都可能是這個模式，那必然要清查。」
「到時候，公家的人一進駐，算盤一響，幾分幾厘都得對得上。」
「你現在不把帳做平，把以前那些見不得光的，私下收料的，高價賣出的條目抹乾淨，到時候就是現成的把柄。」
趙德柱立馬嚇出了白毛汗，他腦子裡迅速閃過這幾個月鋪子裡的進出流水，黑市上高價收的糖，私下裡換的油，還有那些為了打點關係送出去的糕點。
這些在舊社會是買賣人的常態。但到了新社會，這就叫投機倒把，叫哄抬物價，叫偷稅漏稅。一旦查實，福源祥的招牌保不住，他趙德柱也得進去蹲大牢。
「沈爺，我懂了。」趙德柱咽了口唾沫。
「我今晚就睡在帳房，把從開張到現在的帳目，一筆一筆重新謄抄一遍。」
「以前那些雜七雜八的進項出項，全歸到日常損耗和試爐折舊裡頭。」
沈硯點了點頭，「動作要快，乾乾淨淨，別留尾巴。」
趙德柱把藍布帕子塞回兜里，長舒了一口氣。
「帳面的事你盯著。」沈硯站起身，走到火爐邊，拿起火鉗撥弄了一下裡面的煤塊，火星子噼啪作響。
「咱們再說說人的事。」
趙德柱趕緊上前一步，認真聽著。
「文學那小子，前三天代班沒出岔子吧？」沈硯問。
「沒出岔子！」趙德柱一拍大腿。「這小子人實在，起早貪黑，面揉得筋道，火候也盯得緊。雖然比不上您的手藝，但在外頭絕對能獨當一面了。」
沈硯放下火鉗，「既然沒出岔子，手藝也達標了，這次報名單，就別按學徒報了。」
趙德柱愣了一下，「不按學徒報？那按什麼報？」
「按正式師傅報。」沈硯說道。
「也就是飯館裡說的，四灶。」
趙德柱面露難色，搓了搓手，「沈爺，這……這不合規矩啊。」
「咱們勤行的規矩，學徒三年零一節，出師了才能拿師傅的工錢。」
「楊文學跟著您才多久？這要是直接報了正式師傅，外頭那些同行不得戳咱們脊梁骨？」
沈硯轉過身，看著趙德柱，「老趙，時代變了。」
「以前那是舊社會的規矩，師傅防著徒弟怕餓死自己，壓榨學徒當免費勞力，現在是新社會，講究的是多勞多得，憑本事吃飯。」
「楊文學的手藝，夠不夠得上四灶的水平？」
趙德柱回想了一下，咂了咂嘴，「要說手藝，這小子發麵，起酥確實穩當，烤出來的槽子糕火色也勻，當個四灶……確實夠格了。」
「既然夠了，為什麼不能報？」沈硯打斷他。
「這次是公家統購統銷的試點，所有夥計都要重新定級。」
「定級之後，工資由公家發，勞保由公家出。」
「你現在把他按學徒報上去，以後公家就按學徒的待遇給他發錢。」
「等以後想提級，那得層層審批，費時費力。」
「現在咱們是頭一份試點，主動權在咱們手裡。」
沈硯走到桌邊，拿起那半截鉛筆，在桌面上敲了兩下，直接報四灶，給孩子一個高點的起點，這不是占公家便宜，這是實事求是。」
趙德柱豁然開朗，沈爺這是在給徒弟謀福利，連後路都安排得明明白白。
「沈爺仁義！」趙德柱豎起大拇指。
「文學這小子要是知道您這麼提攜他，得給您磕響頭！」
「先別急著謝。」沈硯把鉛筆扔回桌上。
「不僅是楊文學，後廚其他的夥計，這次也要一起報上去。」
趙德柱又是一愣，「全報上去？那些切配的，燒火的，也報正式職工？」
「對。」沈硯點頭。
「但有個前提。」
沈硯往門外走去，掀開厚棉門帘，冷風灌進屋裡，夾雜著前廳傳來的叫賣聲。
「手藝必須達標，公家不養吃白飯的，報上去之後，公家那邊肯定也會派人來考核。」
「要是手藝不到家，到時候被人家刷下來，丟的是福源祥的臉。」
沈硯邁步走出正房，踩在院子裡的積雪上，發出咯吱咯吱的聲響。
趙德柱趕緊跟上，「沈爺，您的意思是……」
「搞個內部考核。」沈硯頭也不回地往後廚走去。
「今天下午，關門歇業半天，把後廚所有人都叫齊，當場考。」
「刀工，揉面，控火，起酥，一項一項來。」
「達標的，名字寫在名單上，報給王主任，不達標的，繼續當學徒，拿最低的津貼。」
趙德柱跟在後面，聽得心裡直叫好，這招高明。
不僅能把名單理出來，還能藉機敲打敲打後廚那幫小子，讓他們清楚這鐵飯碗不是那麼好端的。
兩人一前一後穿過院子，進了後廚。
一場決定這幫小子命運的內部大考，即將拉開。
聯想到外面胡同口的便衣，以及王主任剛才的態度，突然開竅了，沈爺這是得了上頭的風聲！這是在提前布局撇清風險！公家的便宜哪是那麼好占的？給你兜底，你就得交權。
沈爺這是看透了這層意思，主動退讓換個安穩，高，實在是高！
趙德柱看向沈硯，滿心敬畏，「沈爺，我懂了。」
趙德柱聲音壓得很低，「您這是明哲保身？」
沈硯沒接這話，順手把擦手的毛巾搭在椅背上。「懂了就行。」
趙德柱試探著問，「沈爺，那以後的料……」
「以後的料，全走公家的帳，一百斤面出多少點心，你心裡有數，帳面不出問題就行。」
趙德柱連連點頭，他伸手從兜里掏出一方藍布帕子，擦了擦額頭滲出的汗。
沈硯端起茶碗吹了吹，「還有一件事，現在的帳本，你得連夜重新理一遍。」
趙德柱擦汗的動作一頓，立刻壓低了聲音，「沈爺的意思是，要做本『乾淨』的帳面備著？」
沈硯放下茶碗，點了點頭，「現在是試點，王主任那邊未必深究，大家都在摸著石頭過河。但以後呢？」
「等以後上面的規矩徹底定下來，整個四九城的鋪子都可能是這個模式，那必然要清查。」
「到時候，公家的人一進駐，算盤一響，幾分幾厘都得對得上。」
「你現在不把帳做平，把以前那些見不得光的，私下收料的，高價賣出的條目抹乾淨，到時候就是現成的把柄。」
趙德柱立馬嚇出了白毛汗，他腦子裡迅速閃過這幾個月鋪子裡的進出流水，黑市上高價收的糖，私下裡換的油，還有那些為了打點關係送出去的糕點。
這些在舊社會是買賣人的常態。但到了新社會，這就叫投機倒把，叫哄抬物價，叫偷稅漏稅。一旦查實，福源祥的招牌保不住，他趙德柱也得進去蹲大牢。
「沈爺，我懂了。」趙德柱咽了口唾沫。
「我今晚就睡在帳房，把從開張到現在的帳目，一筆一筆重新謄抄一遍。」
「以前那些雜七雜八的進項出項，全歸到日常損耗和試爐折舊裡頭。」
沈硯點了點頭，「動作要快，乾乾淨淨，別留尾巴。」
趙德柱把藍布帕子塞回兜里，長舒了一口氣。
「帳面的事你盯著。」沈硯站起身，走到火爐邊，拿起火鉗撥弄了一下裡面的煤塊，火星子噼啪作響。
「咱們再說說人的事。」
趙德柱趕緊上前一步，認真聽著。
「文學那小子，前三天代班沒出岔子吧？」沈硯問。
「沒出岔子！」趙德柱一拍大腿。「這小子人實在，起早貪黑，面揉得筋道，火候也盯得緊。雖然比不上您的手藝，但在外頭絕對能獨當一面了。」
沈硯放下火鉗，「既然沒出岔子，手藝也達標了，這次報名單，就別按學徒報了。」
趙德柱愣了一下，「不按學徒報？那按什麼報？」
「按正式師傅報。」沈硯說道。
「也就是飯館裡說的，四灶。」
趙德柱面露難色，搓了搓手，「沈爺，這……這不合規矩啊。」
「咱們勤行的規矩，學徒三年零一節，出師了才能拿師傅的工錢。」
「楊文學跟著您才多久？這要是直接報了正式師傅，外頭那些同行不得戳咱們脊梁骨？」
沈硯轉過身，看著趙德柱，「老趙，時代變了。」
「以前那是舊社會的規矩，師傅防著徒弟怕餓死自己，壓榨學徒當免費勞力，現在是新社會，講究的是多勞多得，憑本事吃飯。」
「楊文學的手藝，夠不夠得上四灶的水平？」
趙德柱回想了一下，咂了咂嘴，「要說手藝，這小子發麵，起酥確實穩當，烤出來的槽子糕火色也勻，當個四灶……確實夠格了。」
「既然夠了，為什麼不能報？」沈硯打斷他。
「這次是公家統購統銷的試點，所有夥計都要重新定級。」
「定級之後，工資由公家發，勞保由公家出。」
「你現在把他按學徒報上去，以後公家就按學徒的待遇給他發錢。」
「等以後想提級，那得層層審批，費時費力。」
「現在咱們是頭一份試點，主動權在咱們手裡。」
沈硯走到桌邊，拿起那半截鉛筆，在桌面上敲了兩下，直接報四灶，給孩子一個高點的起點，這不是占公家便宜，這是實事求是。」
趙德柱豁然開朗，沈爺這是在給徒弟謀福利，連後路都安排得明明白白。
「沈爺仁義！」趙德柱豎起大拇指。
「文學這小子要是知道您這麼提攜他，得給您磕響頭！」
「先別急著謝。」沈硯把鉛筆扔回桌上。
「不僅是楊文學，後廚其他的夥計，這次也要一起報上去。」
趙德柱又是一愣，「全報上去？那些切配的，燒火的，也報正式職工？」
「對。」沈硯點頭。
「但有個前提。」
沈硯往門外走去，掀開厚棉門帘，冷風灌進屋裡，夾雜著前廳傳來的叫賣聲。
「手藝必須達標，公家不養吃白飯的，報上去之後，公家那邊肯定也會派人來考核。」
「要是手藝不到家，到時候被人家刷下來，丟的是福源祥的臉。」
沈硯邁步走出正房，踩在院子裡的積雪上，發出咯吱咯吱的聲響。
趙德柱趕緊跟上，「沈爺，您的意思是……」
「搞個內部考核。」沈硯頭也不回地往後廚走去。
「今天下午，關門歇業半天，把後廚所有人都叫齊，當場考。」
「刀工，揉面，控火，起酥，一項一項來。」
「達標的，名字寫在名單上，報給王主任，不達標的，繼續當學徒，拿最低的津貼。」
趙德柱跟在後面，聽得心裡直叫好，這招高明。
不僅能把名單理出來，還能藉機敲打敲打後廚那幫小子，讓他們清楚這鐵飯碗不是那麼好端的。
兩人一前一後穿過院子，進了後廚。
一場決定這幫小子命運的內部大考，即將拉開。