第96章 把你焚決交出來！
老趙察覺到了生人靠近，他轉過頭，盯著周處長。向前邁了兩步，正好擋在周處長和院門之間，他頭上的氈帽壓得很低，擋住了大半張臉。
「同志，找誰？」
老趙的聲音不大，語氣冷冰冰的。
周處長停下腳步，他對這種氣場太熟悉了，眼前這個看似普通的男人，站位極其講究，雙腳微微分開，重心下沉，右手始終保持在腰間十公分的位置，這是標準的戰術防衛姿態。
雖然知道沈硯拿了軍方的特級採購證，但他沒想到外圍居然配了帶槍的暗衛，沈硯現在接觸的機密級別顯然超乎想像。
周明沒有擺出任何領導的架子，他從大衣內側口袋裡掏出工作證遞了過去。「我找沈硯。」
老趙單手接過工作證翻開，仔細核對照片與鋼印後，這才雙手遞還。「沈師傅這兩天閉關。你可以敲門，但他見不見，我就不知道了。」
說完，老趙退開半步，重新拿起掃帚清理殘雪，不再搭理兩人。
顧令儀走上前，敲了敲木門。
篤、篤、篤。
院內，沈硯正拿著夾子，把烤盤裡的元寶酥一個個夾進白瓷盤裡。
敲門聲傳來。
沈硯手裡的鐵夾子停在半空。門外有老趙守著，尋常人絕對無法靠近半步，早上何大清探了個頭就被嚇跑了。既然門被敲響，說明來人已經通過了老趙的核查，要麼級別極高，要麼是老趙確認安全的熟人。
沈硯放下鐵夾子，扯過一條白毛巾擦了擦手，走到院門前，拔下木閂拉開大門。
一股更濃烈的豬油焦香撲面而來，裡頭還透著高湯熬透了的醇厚鮮味。
周明邁過門檻，熟絡地往院裡走。「沈老弟，真香啊，你這手藝絕了。」
「周處長今天怎麼有空過來？上次那九層青雲糕吃著還行？」沈硯順手合上院門。
周明走到石桌旁的竹椅上坐下。「那青雲糕意頭好，味道更是沒得挑。」
周明一眼就盯上了灶台上的白瓷盤，盤子裡整齊碼放著十多個金黃起酥的點心，「今天這又是在搗鼓什麼稀罕物？」
顧令儀站在石桌旁邊，她的眼神也被那些點心勾了過去。
海鮮含有極大的水分，高溫烘烤必然會產生大量水汽撐破酥皮，這是勤行幾百年來無人能解的難題，但眼前的點心酥皮完整無缺，透著濃郁的海鮮味。
顧令儀微微欠身，「沈師傅您這手功夫真是厲害。水汽與起酥的衝突是白案的死局，您能不能稍微給講講？不用太具體，我絕不是要打聽您的秘方。」
沈硯隨意地靠在灶台邊，他拿起干毛巾擦拭著紫銅鍋的邊緣。「沒什麼不能說的，把蹄筋用文火熬化，利用膠質將濃湯凝固成凍。包進麵皮里先冷凍再入爐烤制。」
顧令儀捏緊了手裡的筆記本。這聽起來簡單，實則對火候和時間的拿捏要求極高，稍有不慎就會漏湯，前功盡棄。
周明端起桌上的茶杯喝了一口，嘆了口氣，開始切入正題。「蘇聯專家組現在住在北京飯店，前兩天的飯菜鬧出了亂子。」
「飯店的師傅知道老大哥們肚子裡缺油水，愛吃肉，頓頓安排的都是紅燒大肘子，冰糖燉蹄膀這種實在的硬菜。」
沈硯拿著毛巾擦手的動作一頓，挑了挑眉：「這不挺對他們胃口麼？」
「是對胃口，吃得滿嘴流油，直豎大拇指！」周明苦笑一聲，猛地拍了下大腿，「可問題出在吃完之後！這幫老大哥吃完倒頭就睡，天天下午犯困打呼嚕，叫都叫不醒，嚴重影響了下午工具機設備的調試進度！」
顧令儀在旁邊無奈地補充道：「現在專家組的領隊意見很大，說我們的飯菜吃完犯迷糊，要求立刻換菜單。既要保證有勁兒幹活，又不能吃完犯迷糊。飯店的大師傅們全抓瞎了，受制於規矩又變不出新花樣。」
周明盯著沈硯：「老弟，這事牽扯到下一步的重工業援助，我需要你出面幫個忙。」
沈硯將毛巾隨手扔在案板上。
「我這真抽不出時間。我這兒正幫軍方趕一批特殊的訂單，那邊催得緊，走不開。」
周明腦海里閃過門外老趙那隻始終放在腰間的手，原本準備好的勸說之詞全咽了回去。軍方的特殊訂單，外面還有帶槍的警衛，這級別比外事接待只高不低。
顧令儀雖不清楚內情，但見周明態度突變，心裡一急。事關國家工業建設的援助，她張了張嘴剛想爭取，卻被周明一個嚴厲的眼神給瞪了回去。
周明語氣嚴肅。「老弟既然有任務在身，我們絕不會強求。」
前線的戰士在冰天雪地里啃冰溜子，軍糧的配比差一毫釐，到了極寒地帶就是人命關天。蘇聯專家的胃固然重要，但孰輕孰重根本不用選，更何況，自己是個白案師傅，總不能每次外賓吃膩了都來找他救場。得一勞永逸。
「不過，事兒也不是沒辦法。」沈硯拿起一把薄刃小刀，輕輕刮去案板上的面渣。
周明微微鬆了口氣：「老弟有主意？」
「大肘子和蹄膀全是厚膘濃油，吃多了血液全跑胃裡消化去了，加上紅燒的糖分高，能不困嗎？」
「他們老家冰天雪地，骨子裡需要高熱量，但干體力活，得靠優質的精瘦肉補充精力。」
顧令儀迅速翻開筆記本，拔出鋼筆。
「北京飯店的大師傅手藝沒問題，差的是思路。」沈硯指了指盤子裡剩下的元寶酥。
「就像這酥皮的做法，白案起酥，紅案填餡。」
「我給你們出個方子。不用大肥肉，用黃油揉面起酥，裡面包上整塊的精瘦牛裡脊，配上蘑菇醬和火腿碎提鮮。」
「進烤爐猛火烤制。切開的時候，外面是金黃掉渣的酥皮補充碳水，裡面是汁水四溢的厚切牛肉提供高蛋白。」
沈硯靠在椅背上。
「這道菜，既有他們習慣的麵包和烤肉，又能保證吃完精力充沛不犯困，更展示了咱們中式白案起酥的絕頂功夫。專家組吃得慣，幹活有勁兒，也絕對挑不出理。」
周明聽完，激動地猛拍了一下石桌。「好！這就叫對症下藥！」
顧令儀停下筆，這完全打破了中餐紅白案分離的傳統，把西式食材的粗獷和中式技法的精細融到了一塊兒。
「方子我可以寫給你們。」
沈硯從案板旁抽出一張泛黃的毛邊紙。
「但我有個條件。」
周明立刻坐直身體。「老弟你說。只要不違反紀律，外事辦全力配合。」
「我不能白給方子。這道菜的白案起酥手法，我寫得清清楚楚，北京飯店的師傅拿到就能做。」
「作為交換，我要北京飯店紅案頭灶師傅的一本手札。不用絕密配方，就拿他們平時做大肉菜的火候心得來換。」
周明愣了一下。他本以為沈硯會要錢，或者要特供票據，沒想到只是要一本廚藝手札。
顧令儀也覺得奇怪，一個白案師傅，要紅案的火候心得幹什麼？
可沈硯想的是，系統給的都是頂級食材，光靠白案手段處理太浪費了，而且以後想吃點好的，還得靠紅案的底子，北京飯店那幫老傢伙手裡絕對有好貨。
周明當機立斷。「這事我能做主，北京飯店歸外事辦統籌，一本手札換外賓的滿意，這筆帳划算。」
沈硯提筆在毛邊紙上快速書寫。
水油皮和干油酥的黃油配比，蘑菇醬的熬製時間，牛裡脊的封邊鎖水技巧。
寫完最後一行，沈硯吹乾墨跡，將紙遞給周明。
「同志，找誰？」
老趙的聲音不大，語氣冷冰冰的。
周處長停下腳步，他對這種氣場太熟悉了，眼前這個看似普通的男人，站位極其講究，雙腳微微分開，重心下沉，右手始終保持在腰間十公分的位置，這是標準的戰術防衛姿態。
雖然知道沈硯拿了軍方的特級採購證，但他沒想到外圍居然配了帶槍的暗衛，沈硯現在接觸的機密級別顯然超乎想像。
周明沒有擺出任何領導的架子，他從大衣內側口袋裡掏出工作證遞了過去。「我找沈硯。」
老趙單手接過工作證翻開，仔細核對照片與鋼印後，這才雙手遞還。「沈師傅這兩天閉關。你可以敲門，但他見不見，我就不知道了。」
說完，老趙退開半步，重新拿起掃帚清理殘雪，不再搭理兩人。
顧令儀走上前，敲了敲木門。
篤、篤、篤。
院內，沈硯正拿著夾子，把烤盤裡的元寶酥一個個夾進白瓷盤裡。
敲門聲傳來。
沈硯手裡的鐵夾子停在半空。門外有老趙守著，尋常人絕對無法靠近半步，早上何大清探了個頭就被嚇跑了。既然門被敲響，說明來人已經通過了老趙的核查，要麼級別極高，要麼是老趙確認安全的熟人。
沈硯放下鐵夾子，扯過一條白毛巾擦了擦手，走到院門前，拔下木閂拉開大門。
一股更濃烈的豬油焦香撲面而來，裡頭還透著高湯熬透了的醇厚鮮味。
周明邁過門檻，熟絡地往院裡走。「沈老弟，真香啊，你這手藝絕了。」
「周處長今天怎麼有空過來？上次那九層青雲糕吃著還行？」沈硯順手合上院門。
周明走到石桌旁的竹椅上坐下。「那青雲糕意頭好，味道更是沒得挑。」
周明一眼就盯上了灶台上的白瓷盤，盤子裡整齊碼放著十多個金黃起酥的點心，「今天這又是在搗鼓什麼稀罕物？」
顧令儀站在石桌旁邊，她的眼神也被那些點心勾了過去。
海鮮含有極大的水分，高溫烘烤必然會產生大量水汽撐破酥皮，這是勤行幾百年來無人能解的難題，但眼前的點心酥皮完整無缺，透著濃郁的海鮮味。
顧令儀微微欠身，「沈師傅您這手功夫真是厲害。水汽與起酥的衝突是白案的死局，您能不能稍微給講講？不用太具體，我絕不是要打聽您的秘方。」
沈硯隨意地靠在灶台邊，他拿起干毛巾擦拭著紫銅鍋的邊緣。「沒什麼不能說的，把蹄筋用文火熬化，利用膠質將濃湯凝固成凍。包進麵皮里先冷凍再入爐烤制。」
顧令儀捏緊了手裡的筆記本。這聽起來簡單，實則對火候和時間的拿捏要求極高，稍有不慎就會漏湯，前功盡棄。
周明端起桌上的茶杯喝了一口，嘆了口氣，開始切入正題。「蘇聯專家組現在住在北京飯店，前兩天的飯菜鬧出了亂子。」
「飯店的師傅知道老大哥們肚子裡缺油水，愛吃肉，頓頓安排的都是紅燒大肘子，冰糖燉蹄膀這種實在的硬菜。」
沈硯拿著毛巾擦手的動作一頓，挑了挑眉：「這不挺對他們胃口麼？」
「是對胃口，吃得滿嘴流油，直豎大拇指！」周明苦笑一聲，猛地拍了下大腿，「可問題出在吃完之後！這幫老大哥吃完倒頭就睡，天天下午犯困打呼嚕，叫都叫不醒，嚴重影響了下午工具機設備的調試進度！」
顧令儀在旁邊無奈地補充道：「現在專家組的領隊意見很大，說我們的飯菜吃完犯迷糊，要求立刻換菜單。既要保證有勁兒幹活，又不能吃完犯迷糊。飯店的大師傅們全抓瞎了，受制於規矩又變不出新花樣。」
周明盯著沈硯：「老弟，這事牽扯到下一步的重工業援助，我需要你出面幫個忙。」
沈硯將毛巾隨手扔在案板上。
「我這真抽不出時間。我這兒正幫軍方趕一批特殊的訂單，那邊催得緊，走不開。」
周明腦海里閃過門外老趙那隻始終放在腰間的手，原本準備好的勸說之詞全咽了回去。軍方的特殊訂單，外面還有帶槍的警衛，這級別比外事接待只高不低。
顧令儀雖不清楚內情，但見周明態度突變，心裡一急。事關國家工業建設的援助，她張了張嘴剛想爭取，卻被周明一個嚴厲的眼神給瞪了回去。
周明語氣嚴肅。「老弟既然有任務在身，我們絕不會強求。」
前線的戰士在冰天雪地里啃冰溜子，軍糧的配比差一毫釐，到了極寒地帶就是人命關天。蘇聯專家的胃固然重要，但孰輕孰重根本不用選，更何況，自己是個白案師傅，總不能每次外賓吃膩了都來找他救場。得一勞永逸。
「不過，事兒也不是沒辦法。」沈硯拿起一把薄刃小刀，輕輕刮去案板上的面渣。
周明微微鬆了口氣：「老弟有主意？」
「大肘子和蹄膀全是厚膘濃油，吃多了血液全跑胃裡消化去了，加上紅燒的糖分高，能不困嗎？」
「他們老家冰天雪地，骨子裡需要高熱量，但干體力活，得靠優質的精瘦肉補充精力。」
顧令儀迅速翻開筆記本，拔出鋼筆。
「北京飯店的大師傅手藝沒問題，差的是思路。」沈硯指了指盤子裡剩下的元寶酥。
「就像這酥皮的做法，白案起酥，紅案填餡。」
「我給你們出個方子。不用大肥肉，用黃油揉面起酥，裡面包上整塊的精瘦牛裡脊，配上蘑菇醬和火腿碎提鮮。」
「進烤爐猛火烤制。切開的時候，外面是金黃掉渣的酥皮補充碳水，裡面是汁水四溢的厚切牛肉提供高蛋白。」
沈硯靠在椅背上。
「這道菜，既有他們習慣的麵包和烤肉，又能保證吃完精力充沛不犯困，更展示了咱們中式白案起酥的絕頂功夫。專家組吃得慣，幹活有勁兒，也絕對挑不出理。」
周明聽完，激動地猛拍了一下石桌。「好！這就叫對症下藥！」
顧令儀停下筆，這完全打破了中餐紅白案分離的傳統，把西式食材的粗獷和中式技法的精細融到了一塊兒。
「方子我可以寫給你們。」
沈硯從案板旁抽出一張泛黃的毛邊紙。
「但我有個條件。」
周明立刻坐直身體。「老弟你說。只要不違反紀律，外事辦全力配合。」
「我不能白給方子。這道菜的白案起酥手法，我寫得清清楚楚，北京飯店的師傅拿到就能做。」
「作為交換，我要北京飯店紅案頭灶師傅的一本手札。不用絕密配方，就拿他們平時做大肉菜的火候心得來換。」
周明愣了一下。他本以為沈硯會要錢，或者要特供票據，沒想到只是要一本廚藝手札。
顧令儀也覺得奇怪，一個白案師傅，要紅案的火候心得幹什麼？
可沈硯想的是，系統給的都是頂級食材，光靠白案手段處理太浪費了，而且以後想吃點好的，還得靠紅案的底子，北京飯店那幫老傢伙手裡絕對有好貨。
周明當機立斷。「這事我能做主，北京飯店歸外事辦統籌，一本手札換外賓的滿意，這筆帳划算。」
沈硯提筆在毛邊紙上快速書寫。
水油皮和干油酥的黃油配比，蘑菇醬的熬製時間，牛裡脊的封邊鎖水技巧。
寫完最後一行，沈硯吹乾墨跡，將紙遞給周明。