第95章 自古高手在民間
顧令儀把手裡的鋼筆帽合上，鋼筆扣合發出一聲脆響。
「民間的大師傅？」
顧令儀合上文件夾，身子往前傾了傾。「連北京飯店的大師傅都搞不定的蘇聯專家，民間廚子能行嗎？」
周處長放下茶缸，瓷底和桌面磕出一聲悶響。
「這你就不懂了。」
周處長豎起一根手指晃了晃。「北京飯店的菜，講究個規矩和排場，可那些外賓又吃不慣咱們的精細做法，這位大師傅不一樣，他手裡的活兒，有野路子又透著講究。」
顧令儀腦子裡迅速過了一遍四九城裡有名的大館子。
豐澤園的掌勺？
萃華樓的頭牌？
顧令儀繼續問道：「您說的這位師傅多大年紀？哪家飯莊的？」
周處長靠在椅背上，從兜里摸出一包大前門。「年紀不大，也就二十出頭，他不在大飯莊，就在南鑼鼓巷那邊守著個小糕點鋪，叫福源祥。」
周處長劃了根火柴，點燃香菸：「不過這小子的手藝是真絕，不僅白案功夫登峰造極，對食材往往還有創新，就是平時比較懶散。」
「昨天后勤處那邊剛給他批了一本特級採購證，聽說他去西單的特供倉庫掃了一批頂級好貨。」
特級採購證，二十出頭，懂食材，這幾個關鍵信息在顧令儀腦海中迅速對上了號。
昨天在特供倉庫那個一刀點破火腿瑕疵的年輕身影瞬間浮現，還有那句隨口拋出的話，「不做席，做點心。」
顧令儀直接合上文件夾，站直了身體。「周處，這個沈硯，是不是個子挺高，說話特別直接，買東西還專挑最頂級的？」
周處長吐出一口青煙。「你怎麼知道的？你見過他？」
顧令儀回想起昨天在冷庫里的畫面，那人壓根沒正眼瞧她，臨走時筐里裝著兩罐大連頭等干鮑和三條三年陳的火腿，她當時還覺得這人暴殄天物，現在回想起來，那人挑食材時的果斷，根本不是普通廚子能有的做派。
「不僅見過。昨天在海鮮乾貨區，他當著我的面，挑走了老劉壓箱底的兩罐極品干鮑。」
顧令儀停頓了一下，聲音裡帶著幾分難以置信。「他還說，買這些東西回去，是為了做點心。」
周處長手一頓，菸灰掉落在桌面上。「拿極品干鮑做點心？」他眉頭緊鎖，下意識覺得這是在暴殄天物。可腦海中閃過沈硯之前那幾手絕活，他又把到了嘴邊的訓斥咽了回去。
這小子雖然路子野，但手裡有真章，絕不是個亂糟踐東西的人。周處長站起身，把半截煙按在菸灰缸里碾滅。「他肯定是在折騰什麼了不得的新花樣。」
「走。」
周處長抓起掛在衣帽架上的大衣，披在身上。
顧令儀愣了一下。「去哪？」
「去南鑼鼓巷。既然你們已經見過了，那正好，我帶你去認認人，順便看看他到底在研究什麼新花樣。」
周處長快步走向門口，「要是真能弄出好東西，專家組那邊就有交代了。」
顧令儀抓起桌上的筆記本，快步跟上。
一輛軍綠色吉普車駛出外事辦大院，朝著南鑼鼓巷的方向疾馳，車內溫度很低，顧令儀坐在副駕駛，看著窗外飛退的街景。
顧令儀轉頭問道：「周處，如果他真的做出了新點心，我們怎麼說服他接下專家組的活兒？這人好像不太好說話。」
周處長看著窗外，語氣平穩，「有真本事的人，脾氣大點正常。」
「上次接待那幫外賓，他雖然嘴上嫌麻煩，但端上桌的活兒可沒打半點折扣。」
「這種手藝人，心裡有桿秤。真遇到事關國家體面的坎兒，他比誰都明白輕重。」
「再說了，我們是帶薪請人辦事，也不是去強征。只要你到了地方多看少說，收起外事辦的架子就行。」
顧令儀點頭，她清楚外事接待的規矩，只要能完成任務，個人的面子一文不值。
吉普車剛過交道口，拐進南鑼鼓巷，順著青磚路往裡開了一截，越往深處走，胡同里探頭探腦的街坊就越多，前方的路漸漸被堵住了。
顧令儀按下車窗，想看看情況。
冷風灌進車廂，隨之而來的，是一股霸道的香味。顧令儀一下坐直了身子。
起初，她以為是哪家在烤點心，空氣里才飄著純正的豬油起酥焦香。可細聞之下，這焦香味里居然裹挾著極其濃郁的肉湯氣。
顧令儀下意識探身，轉頭看向後排。「周處，您快聞！」
周處長在後排其實也被這味道勾住了，鼻子猛地抽動了兩下，他沉聲道：「前頭人多，車過不去，靠邊停一下。」
吉普車穩穩停在胡同的邊上，顧令儀緊跟著跳下車。
胡同里，幾個大媽正端著洗衣盆站在路邊，伸長脖子往胡同深處張望，「造孽啊，誰家這是做什麼呢，饞死個人了！」一個大媽咽著口水抱怨。
顧令儀順著香味飄來的方向看去，正是九十四號院的位置，越靠近人群聚集的地方，那股香氣就越發清晰。
顧令儀在各大飯莊試菜無數，嗅覺極其靈敏，此刻站在風口，她仔細分辨著這股複合香氣。
老母雞熬到極致的醇厚，陳年火腿的咸香，還有那股只有長時間文火慢煨才能散發的頂級海味特有的鮮甜。這是極品高湯的味道！可偏偏，這股海味鮮香里，還交織著一股純正豬油烤制麵皮的焦香。
顧令儀徹底懵了。海鮮高湯的水汽，和白案起酥的焦香，這根本是水火不容的兩件事。這香味是怎麼回事？難道真有人能把這兩樣東西揉到一起了？這根本不符合勤行的常理！
顧令儀加快腳步，朝著九十四號院走去。
九十四號院門口。
老趙依然穿著那件破棉襖，手裡拿著掃帚。
但他沒有掃地，他站在大門正中央，身體緊繃，右手插在棉襖口袋裡，死死盯著胡同里的動靜，香味太濃了，胡同里已經聚集了不少探頭探腦的街坊。
就在這時，顧令儀和周處長走到了院門口。
「民間的大師傅？」
顧令儀合上文件夾，身子往前傾了傾。「連北京飯店的大師傅都搞不定的蘇聯專家，民間廚子能行嗎？」
周處長放下茶缸，瓷底和桌面磕出一聲悶響。
「這你就不懂了。」
周處長豎起一根手指晃了晃。「北京飯店的菜，講究個規矩和排場，可那些外賓又吃不慣咱們的精細做法，這位大師傅不一樣，他手裡的活兒，有野路子又透著講究。」
顧令儀腦子裡迅速過了一遍四九城裡有名的大館子。
豐澤園的掌勺？
萃華樓的頭牌？
顧令儀繼續問道：「您說的這位師傅多大年紀？哪家飯莊的？」
周處長靠在椅背上，從兜里摸出一包大前門。「年紀不大，也就二十出頭，他不在大飯莊，就在南鑼鼓巷那邊守著個小糕點鋪，叫福源祥。」
周處長劃了根火柴，點燃香菸：「不過這小子的手藝是真絕，不僅白案功夫登峰造極，對食材往往還有創新，就是平時比較懶散。」
「昨天后勤處那邊剛給他批了一本特級採購證，聽說他去西單的特供倉庫掃了一批頂級好貨。」
特級採購證，二十出頭，懂食材，這幾個關鍵信息在顧令儀腦海中迅速對上了號。
昨天在特供倉庫那個一刀點破火腿瑕疵的年輕身影瞬間浮現，還有那句隨口拋出的話，「不做席，做點心。」
顧令儀直接合上文件夾，站直了身體。「周處，這個沈硯，是不是個子挺高，說話特別直接，買東西還專挑最頂級的？」
周處長吐出一口青煙。「你怎麼知道的？你見過他？」
顧令儀回想起昨天在冷庫里的畫面，那人壓根沒正眼瞧她，臨走時筐里裝著兩罐大連頭等干鮑和三條三年陳的火腿，她當時還覺得這人暴殄天物，現在回想起來，那人挑食材時的果斷，根本不是普通廚子能有的做派。
「不僅見過。昨天在海鮮乾貨區，他當著我的面，挑走了老劉壓箱底的兩罐極品干鮑。」
顧令儀停頓了一下，聲音裡帶著幾分難以置信。「他還說，買這些東西回去，是為了做點心。」
周處長手一頓，菸灰掉落在桌面上。「拿極品干鮑做點心？」他眉頭緊鎖，下意識覺得這是在暴殄天物。可腦海中閃過沈硯之前那幾手絕活，他又把到了嘴邊的訓斥咽了回去。
這小子雖然路子野，但手裡有真章，絕不是個亂糟踐東西的人。周處長站起身，把半截煙按在菸灰缸里碾滅。「他肯定是在折騰什麼了不得的新花樣。」
「走。」
周處長抓起掛在衣帽架上的大衣，披在身上。
顧令儀愣了一下。「去哪？」
「去南鑼鼓巷。既然你們已經見過了，那正好，我帶你去認認人，順便看看他到底在研究什麼新花樣。」
周處長快步走向門口，「要是真能弄出好東西，專家組那邊就有交代了。」
顧令儀抓起桌上的筆記本，快步跟上。
一輛軍綠色吉普車駛出外事辦大院，朝著南鑼鼓巷的方向疾馳，車內溫度很低，顧令儀坐在副駕駛，看著窗外飛退的街景。
顧令儀轉頭問道：「周處，如果他真的做出了新點心，我們怎麼說服他接下專家組的活兒？這人好像不太好說話。」
周處長看著窗外，語氣平穩，「有真本事的人，脾氣大點正常。」
「上次接待那幫外賓，他雖然嘴上嫌麻煩，但端上桌的活兒可沒打半點折扣。」
「這種手藝人，心裡有桿秤。真遇到事關國家體面的坎兒，他比誰都明白輕重。」
「再說了，我們是帶薪請人辦事，也不是去強征。只要你到了地方多看少說，收起外事辦的架子就行。」
顧令儀點頭，她清楚外事接待的規矩，只要能完成任務，個人的面子一文不值。
吉普車剛過交道口，拐進南鑼鼓巷，順著青磚路往裡開了一截，越往深處走，胡同里探頭探腦的街坊就越多，前方的路漸漸被堵住了。
顧令儀按下車窗，想看看情況。
冷風灌進車廂，隨之而來的，是一股霸道的香味。顧令儀一下坐直了身子。
起初，她以為是哪家在烤點心，空氣里才飄著純正的豬油起酥焦香。可細聞之下，這焦香味里居然裹挾著極其濃郁的肉湯氣。
顧令儀下意識探身，轉頭看向後排。「周處，您快聞！」
周處長在後排其實也被這味道勾住了，鼻子猛地抽動了兩下，他沉聲道：「前頭人多，車過不去，靠邊停一下。」
吉普車穩穩停在胡同的邊上，顧令儀緊跟著跳下車。
胡同里，幾個大媽正端著洗衣盆站在路邊，伸長脖子往胡同深處張望，「造孽啊，誰家這是做什麼呢，饞死個人了！」一個大媽咽著口水抱怨。
顧令儀順著香味飄來的方向看去，正是九十四號院的位置，越靠近人群聚集的地方，那股香氣就越發清晰。
顧令儀在各大飯莊試菜無數，嗅覺極其靈敏，此刻站在風口，她仔細分辨著這股複合香氣。
老母雞熬到極致的醇厚，陳年火腿的咸香，還有那股只有長時間文火慢煨才能散發的頂級海味特有的鮮甜。這是極品高湯的味道！可偏偏，這股海味鮮香里，還交織著一股純正豬油烤制麵皮的焦香。
顧令儀徹底懵了。海鮮高湯的水汽，和白案起酥的焦香，這根本是水火不容的兩件事。這香味是怎麼回事？難道真有人能把這兩樣東西揉到一起了？這根本不符合勤行的常理！
顧令儀加快腳步，朝著九十四號院走去。
九十四號院門口。
老趙依然穿著那件破棉襖，手裡拿著掃帚。
但他沒有掃地，他站在大門正中央，身體緊繃，右手插在棉襖口袋裡，死死盯著胡同里的動靜，香味太濃了，胡同里已經聚集了不少探頭探腦的街坊。
就在這時，顧令儀和周處長走到了院門口。