第80章 今年過年不收禮，收禮就收青雲糕
大年初五，破五。
天還沒亮透，胡同里就零星響起了炮仗聲。
沈硯撩開門帘子，冷風裹著火藥味兒直往人脖領子裡鑽，激得他緊了緊領口，走到廚房的水缸邊，拿起搪瓷缸子舀了瓢涼水，咕嘟咕嘟漱了口。
院門外傳來兩聲輕叩。
「師父，車備好了。」楊文學的聲音倒是挺精神。
沈硯推出那輛「00168」號鐵錨自行車。徒弟楊文學早早等在門外，正對著凍僵的手哈氣，身旁停著輛手推車。車斗里用兩床厚棉被捂得嚴嚴實實，把那幾盒金貴的點心護得密不透風。
「走著。」沈硯跨上車，腳下一蹬，車輪碾過地上的紅鞭炮碎屑，直奔前門大街，街面上遠比往常熱鬧。破五迎財神，買賣鋪戶全趕在今天開張，都想圖個好彩頭。
福源祥門口早就掛好了紅燈籠，兩掛萬響的鞭炮順著二樓的挑檐一直垂到地面上。夥計們穿著嶄新的藍布褂子，正忙著往下卸門板。
趙德柱站在門口，那身新裁的綢緞棉袍繃在身上，肚子頂得像個倒扣著的鍋蓋。一見沈硯，連忙快步迎上來幫著扶住車把。
「我的爺，您可算來了。」趙德柱把沈硯往屋裡讓，順勢衝著後院努嘴，「東西都備齊了，全是按您的吩咐，我去懷柔一家一家挑的。」
穿過前堂進了後廚，幾個大籮筐一字排開。
沈硯走過去，隨手抓起一把栗子。這栗子皮殼呈深褐色，捏在手裡沉甸甸的，指甲蓋用力一掐，殼肉之間透著股子韌勁，沒那種干硬發死的感覺。這才是正經的懷柔油栗，油性大，糖分足，炒出來不粘皮，肉質還軟糯。
「成色不錯。」沈硯鬆開手，栗子嘩啦啦落回筐里。
趙德柱嘿嘿一笑，又獻寶似的揭開另一個筐上的草帘子：「您再瞧瞧這山楂。」
紅艷艷的一片，個個都有桌球大小，果皮上帶著細微的果霜，沒有一點蟲眼和磕碰。
「這金糕（山楂糕）要想做得透亮，非得用這種鐵山楂不可，膠質重，成型好。」
沈硯點了點頭，脫下大衣遞給旁邊的徒弟，「起鍋，燒沙子。」
後廚正中央那口特大號的鐵鍋已經被刷得鋥亮。
楊文學利索地將洗淨曬乾的黑鐵砂倒進鍋里。這炒栗子講究個沙裡淘金。鐵砂導熱快而且均勻，能把栗子捂得嚴嚴實實，不至於炒糊了皮裡面還是生的。
灶膛里的火燒得正旺。
沈硯挽起袖子，手持一把長柄大鐵鏟。等到鐵砂燙手的時候，一筐油栗傾瀉而入。
手腕發力。鐵鏟切入沉重的黑砂，向上一揚。黑砂裹挾著栗子翻滾而起，又重重落下。
栗子和鐵砂摩擦發出「沙沙」的聲響，極有韻律。
「糖稀。」沈硯喊了一聲。
楊文學趕緊端來一罐熬得濃稠的麥芽糖稀。
沈硯接過罐子，手腕一抖，糖稀化作一條細線，均勻地淋在滾燙的鐵砂上。
「滋啦」一聲。白煙騰起。
一股焦甜的香氣瞬間在後廚散開，順著煙道直往街面上飄。
楊文學看得納悶：「師父，這栗子本來就甜，咋還放糖稀？」沈硯頭也沒抬，手腕繼續翻動：「加糖稀不是為了添甜。一是為了粘住鐵砂里的浮灰，二是在殼上裹層殼兒，把水分死死鎖在肉里，這樣吃起來才夠軟糯。」
這時前堂傳來一陣腳步聲。
「來了！」
趙德柱小跑進來，壓低了聲音，「沈爺，幾位領導到了，車就停在後門。」
沈硯手中的鐵鏟沒停，只是節奏稍緩，慢慢把鏟子交到李三手上讓他接著炒。
「注意火候，別炒老了。」
接過楊文學遞來的熱毛巾擦了擦手，轉身提起那個裝滿青雲糕的食盒，信步向後院的屋子走去。
後院，屋裡生著火盆，暖意融融。
三個人正圍坐在八仙桌旁喝茶。
正中間坐著的是區工委的王主任，一身中山裝筆挺，正端著茶碗吹氣。
左手邊是外事辦的王秘書，戴著金絲眼鏡，斯斯文文。
右手邊則是轄區派出所的張所長，腰杆挺得筆直，透著股行伍出身的幹練。
「幾位老哥哥，過年好啊。」沈硯掀簾而入，語氣透著股熟絡勁兒。
三人見沈硯進來，都放下了茶碗。「沈老弟，過年好啊。」王主任率先開口，指了指身邊的空位，「剛才還在說，這福源祥的門檻估計要被踩破了，全是衝著你那手藝來的。」
張所長爽朗一笑：「可不是，我家那口子，昨兒個非逼著我今天來排隊，說是要嘗嘗沈宗師的手藝。」
「嫂子太給面子了。」
沈硯把食盒放在桌上，順勢坐下，「今兒個破五，我也沒備什麼厚禮。幾位老哥平時為了咱四九城操碎了心，我這靠手藝吃飯的，也就準備了這點心意。」
說著，他伸手解開食盒上的紅絲帶，揭開蓋子。
三盒精緻的糕點顯露出來。
每一塊都切成菱形，九層分明，頂上一點硃砂紅。
王秘書推了推眼鏡，身子微微前傾，「沈師傅，這又是出的什麼新花樣？光看這盒子，就不一般啊。」
「這叫九層青雲糕。」
沈硯開始介紹：「取江米之糯，黃米之香，棗泥之甜，核桃之脆。九層疊壓，取個步步高升，平步青雲的彩頭。不加糖，全靠棗泥和核桃提味，吃著不膩。」
王主任端詳著那紅點點綴的糕體，端起茶盞的手停頓片刻。他顯然是聽懂了話里的意思，會心一笑。
「沈老弟有心了。」王主任拿起一塊，輕輕咬了一口。軟糯適中，棗香濃郁，回味甘甜。
「好手藝。」
王主任放下糕點，看向沈硯的目光里多了幾分認同，「外事辦那邊對你上次的表現評價很高。蘇聯專家回去後，在報告裡特意提到了咱們的接待工作，尤其是飲食這一塊。」
王秘書接過話茬：「周處長也特意交代，沈師傅是咱們外事接待的一張名片，以後有什麼困難，儘管開口。」
沈硯笑了笑，又單拿出一個食盒，推到王秘書面前。
「王秘書，這一份，還得勞煩您給周處長帶個好。周處長平時日理萬機，這糕點還能養胃。」
王秘書扶了一下金絲眼鏡，重新打量起眼前這個年輕人。他雙手接過木盒，語氣比剛才鄭重了許多：「沈師傅費心了，話和東西，我一定帶到。」
幾人又閒聊了幾句，話題從點心轉到了當下的時局，又聊到了四合院裡的家長里短。沈硯話不多，但每句都在點子上，把氣氛烘托得恰到好處。
約莫過了一盞茶的功夫，外面的鞭炮聲越發密集。
王主任站起身：「行了，咱們也別占著沈老弟的時間了。外面那些老主顧怕是都等急了。」
三人起身告辭，沈硯一直送到了後門。
看著那輛吉普車捲起塵土遠去，趙德柱湊了上來，擦了擦額頭上的汗：「沈爺，您這面子可真夠大的。有這三位爺在，咱福源祥以後在四九城那是橫著走啊。」
沈硯瞥了他一眼：「螃蟹才橫著走呢。咱們把路鋪平了，那是為了走得更穩。」
他轉身往回走，路過前堂時，看到櫃檯前已經排起了長龍。
天還沒亮透，胡同里就零星響起了炮仗聲。
沈硯撩開門帘子，冷風裹著火藥味兒直往人脖領子裡鑽，激得他緊了緊領口，走到廚房的水缸邊，拿起搪瓷缸子舀了瓢涼水，咕嘟咕嘟漱了口。
院門外傳來兩聲輕叩。
「師父，車備好了。」楊文學的聲音倒是挺精神。
沈硯推出那輛「00168」號鐵錨自行車。徒弟楊文學早早等在門外，正對著凍僵的手哈氣，身旁停著輛手推車。車斗里用兩床厚棉被捂得嚴嚴實實，把那幾盒金貴的點心護得密不透風。
「走著。」沈硯跨上車，腳下一蹬，車輪碾過地上的紅鞭炮碎屑，直奔前門大街，街面上遠比往常熱鬧。破五迎財神，買賣鋪戶全趕在今天開張，都想圖個好彩頭。
福源祥門口早就掛好了紅燈籠，兩掛萬響的鞭炮順著二樓的挑檐一直垂到地面上。夥計們穿著嶄新的藍布褂子，正忙著往下卸門板。
趙德柱站在門口，那身新裁的綢緞棉袍繃在身上，肚子頂得像個倒扣著的鍋蓋。一見沈硯，連忙快步迎上來幫著扶住車把。
「我的爺，您可算來了。」趙德柱把沈硯往屋裡讓，順勢衝著後院努嘴，「東西都備齊了，全是按您的吩咐，我去懷柔一家一家挑的。」
穿過前堂進了後廚，幾個大籮筐一字排開。
沈硯走過去，隨手抓起一把栗子。這栗子皮殼呈深褐色，捏在手裡沉甸甸的，指甲蓋用力一掐，殼肉之間透著股子韌勁，沒那種干硬發死的感覺。這才是正經的懷柔油栗，油性大，糖分足，炒出來不粘皮，肉質還軟糯。
「成色不錯。」沈硯鬆開手，栗子嘩啦啦落回筐里。
趙德柱嘿嘿一笑，又獻寶似的揭開另一個筐上的草帘子：「您再瞧瞧這山楂。」
紅艷艷的一片，個個都有桌球大小，果皮上帶著細微的果霜，沒有一點蟲眼和磕碰。
「這金糕（山楂糕）要想做得透亮，非得用這種鐵山楂不可，膠質重，成型好。」
沈硯點了點頭，脫下大衣遞給旁邊的徒弟，「起鍋，燒沙子。」
後廚正中央那口特大號的鐵鍋已經被刷得鋥亮。
楊文學利索地將洗淨曬乾的黑鐵砂倒進鍋里。這炒栗子講究個沙裡淘金。鐵砂導熱快而且均勻，能把栗子捂得嚴嚴實實，不至於炒糊了皮裡面還是生的。
灶膛里的火燒得正旺。
沈硯挽起袖子，手持一把長柄大鐵鏟。等到鐵砂燙手的時候，一筐油栗傾瀉而入。
手腕發力。鐵鏟切入沉重的黑砂，向上一揚。黑砂裹挾著栗子翻滾而起，又重重落下。
栗子和鐵砂摩擦發出「沙沙」的聲響，極有韻律。
「糖稀。」沈硯喊了一聲。
楊文學趕緊端來一罐熬得濃稠的麥芽糖稀。
沈硯接過罐子，手腕一抖，糖稀化作一條細線，均勻地淋在滾燙的鐵砂上。
「滋啦」一聲。白煙騰起。
一股焦甜的香氣瞬間在後廚散開，順著煙道直往街面上飄。
楊文學看得納悶：「師父，這栗子本來就甜，咋還放糖稀？」沈硯頭也沒抬，手腕繼續翻動：「加糖稀不是為了添甜。一是為了粘住鐵砂里的浮灰，二是在殼上裹層殼兒，把水分死死鎖在肉里，這樣吃起來才夠軟糯。」
這時前堂傳來一陣腳步聲。
「來了！」
趙德柱小跑進來，壓低了聲音，「沈爺，幾位領導到了，車就停在後門。」
沈硯手中的鐵鏟沒停，只是節奏稍緩，慢慢把鏟子交到李三手上讓他接著炒。
「注意火候，別炒老了。」
接過楊文學遞來的熱毛巾擦了擦手，轉身提起那個裝滿青雲糕的食盒，信步向後院的屋子走去。
後院，屋裡生著火盆，暖意融融。
三個人正圍坐在八仙桌旁喝茶。
正中間坐著的是區工委的王主任，一身中山裝筆挺，正端著茶碗吹氣。
左手邊是外事辦的王秘書，戴著金絲眼鏡，斯斯文文。
右手邊則是轄區派出所的張所長，腰杆挺得筆直，透著股行伍出身的幹練。
「幾位老哥哥，過年好啊。」沈硯掀簾而入，語氣透著股熟絡勁兒。
三人見沈硯進來，都放下了茶碗。「沈老弟，過年好啊。」王主任率先開口，指了指身邊的空位，「剛才還在說，這福源祥的門檻估計要被踩破了，全是衝著你那手藝來的。」
張所長爽朗一笑：「可不是，我家那口子，昨兒個非逼著我今天來排隊，說是要嘗嘗沈宗師的手藝。」
「嫂子太給面子了。」
沈硯把食盒放在桌上，順勢坐下，「今兒個破五，我也沒備什麼厚禮。幾位老哥平時為了咱四九城操碎了心，我這靠手藝吃飯的，也就準備了這點心意。」
說著，他伸手解開食盒上的紅絲帶，揭開蓋子。
三盒精緻的糕點顯露出來。
每一塊都切成菱形，九層分明，頂上一點硃砂紅。
王秘書推了推眼鏡，身子微微前傾，「沈師傅，這又是出的什麼新花樣？光看這盒子，就不一般啊。」
「這叫九層青雲糕。」
沈硯開始介紹：「取江米之糯，黃米之香，棗泥之甜，核桃之脆。九層疊壓，取個步步高升，平步青雲的彩頭。不加糖，全靠棗泥和核桃提味，吃著不膩。」
王主任端詳著那紅點點綴的糕體，端起茶盞的手停頓片刻。他顯然是聽懂了話里的意思，會心一笑。
「沈老弟有心了。」王主任拿起一塊，輕輕咬了一口。軟糯適中，棗香濃郁，回味甘甜。
「好手藝。」
王主任放下糕點，看向沈硯的目光里多了幾分認同，「外事辦那邊對你上次的表現評價很高。蘇聯專家回去後，在報告裡特意提到了咱們的接待工作，尤其是飲食這一塊。」
王秘書接過話茬：「周處長也特意交代，沈師傅是咱們外事接待的一張名片，以後有什麼困難，儘管開口。」
沈硯笑了笑，又單拿出一個食盒，推到王秘書面前。
「王秘書，這一份，還得勞煩您給周處長帶個好。周處長平時日理萬機，這糕點還能養胃。」
王秘書扶了一下金絲眼鏡，重新打量起眼前這個年輕人。他雙手接過木盒，語氣比剛才鄭重了許多：「沈師傅費心了，話和東西，我一定帶到。」
幾人又閒聊了幾句，話題從點心轉到了當下的時局，又聊到了四合院裡的家長里短。沈硯話不多，但每句都在點子上，把氣氛烘托得恰到好處。
約莫過了一盞茶的功夫，外面的鞭炮聲越發密集。
王主任站起身：「行了，咱們也別占著沈老弟的時間了。外面那些老主顧怕是都等急了。」
三人起身告辭，沈硯一直送到了後門。
看著那輛吉普車捲起塵土遠去，趙德柱湊了上來，擦了擦額頭上的汗：「沈爺，您這面子可真夠大的。有這三位爺在，咱福源祥以後在四九城那是橫著走啊。」
沈硯瞥了他一眼：「螃蟹才橫著走呢。咱們把路鋪平了，那是為了走得更穩。」
他轉身往回走，路過前堂時，看到櫃檯前已經排起了長龍。