第79章 九層青雲糕，步步高升！
沈硯推著自行車進了自家小院。
車把上掛著的幾個網兜和油紙包，沉甸甸地晃蕩著。
他將車子支在廊檐下。
拎著大包小包向著廚房走去。
先用鐵鉤子穿好五花肉，掛在北牆根最陰涼通風的地方。
在將兩根剔得乾乾淨淨的豬棒骨扔進大號搪瓷盆，接滿涼水泡著拔血水。
牛皮紙包一一拆開。
薄皮核桃、老樹榛子、開口松子，分別裝進洗乾淨的玻璃廣口瓶里，擰緊蓋子。
兩盒紅漆描金的什錦果脯放在八仙桌的正中間。
忙完這些瑣事，他走到堂屋的紅泥小火爐前。
爐膛里的火種還留著。
他夾了兩塊上好的銀絲炭填進去，拿蒲扇輕輕扇了幾下。
火苗很快躥了上來，灼燒著黑色的鐵壺底。
沈硯從多寶閣上取下一個錫制茶葉罐。
抓了一小撮張一元的茉莉花茶，扔進紫砂壺裡。
不一會水就燒開了，壺嘴噴著白色的蒸汽。
滾燙的開水注入紫砂壺，茉莉花的清香頓時盈滿整屋。
沈硯端著茶壺和茶杯，走到窗前的太師椅旁坐下。
他從大衣口袋裡掏出那本在廟會上買來的殘卷，平攤在桌面上。
紙張泛黃髮脆，邊緣布滿了蟲蛀的痕跡。
翻開第一頁，蠅頭小楷密密麻麻。
「乾隆四十六年，進鮮鹿尾。去腥法：用花椒水與黃酒浸泡，輔以松針熏制，去其土腥，留其野味。」
沈硯端起茶杯，吹開水面上的浮沫，淺淺喝了一口。
這法子確實十分講究。
後世那些廚子處理鹿肉，只知道用料酒和生薑死命壓制味道。
結果把肉本身的鮮味全部蓋住了。
「熊掌褪毛法：切忌火燒開水燙。需以黃泥裹嚴，置於陰涼處半月。待黃泥干透，連泥帶毛一併剝落，掌肉完好無損。再以老母雞、火腿煨制三日……」
他繼續往後翻閱。
殘卷中間缺了幾頁，直接跳到了白案糕點部分。
其中一頁，抬頭寫著「青雲糕」三個字。
沈硯盯著那模糊不清的字跡，正琢磨著這方子配比的關竅。
腦海里響起一聲清脆的提示音。
【叮！】
【檢測到殘缺宮廷食譜《青雲糕》，是否消耗一千聲望值進行補全？】
一行淡藍色的文字在沈硯眼前浮現。
「補全。」
沈硯在心裡默念。
【聲望值扣除成功。】
【恭喜宿主獲得完整古法技藝：《宮廷九層青雲糕》。】
有關這道糕點的火候與配比，瞬間刻入腦海。
「取江米、黃米各半，水磨成粉。核桃去皮，大棗去核。層層疊壓，九層為極。上鍋急火蒸製。出鍋切菱形塊，點紅曲。寓意青雲直上，步步高升。」
沈硯端起茶盞抿了一口。
破五那天，福源祥要重新掛牌營業。
區工委王主任、外事辦王秘書、派出所張所長，這幾位十有八九會來捧個場。
這些人護著他，是因為他的手藝能給四九城掙足臉面，或者是能幫他們順利完成某些任務。
但人情這東西，用一次少一次。
得有來有往才能把關係徹底紮實下來。
送真金白銀那絕對不行。
那幫人最忌諱這個東西。
送大魚大肉又顯得俗氣，還容易落人口實。人家也不缺這口吃的。
但要是送上一盒寓意絕佳，又帶著宮廷底蘊的糕點呢？
這叫文化交流。
這叫品鑑傳統手藝。
這「九層青雲糕」倒是絕佳的選擇。
寓意步步高升，平步青雲。
官場上的人，誰不圖這個彩頭？
誰聽了「步步高升」這四個字，心裡不舒坦？
沈硯站起身，把殘卷收進抽屜。
這糕點破五才用。
但現做可來不及，現在就得開始著手。
他轉身進了廚房。
這青雲糕看著做法簡單，但極其考驗白案師傅的基本功。
他從面袋裡舀出江米麵和黃米麵，分別裝進兩個粗瓷大碗。
加入溫水開始揉搓。
麵粉在手裡不斷翻滾，逐漸抱團成型。
沈硯手腕持續發力，在案板上不斷按揉。
原本粗糙的麵團漸漸變得光滑柔韌，透出一種細膩溫潤的質感。
他取來一把門頭溝的薄皮核桃，用火鉗夾起一塊燒紅的木炭懸在上方烘烤。
待核桃外皮受熱開裂，拿在手裡輕輕一搓，苦澀的薄皮便簌簌落下，只留白嫩的果肉。
接著將金絲小棗上鍋蒸透，去皮去核後，細細碾成棗泥。
緊接著拿出一個方形的楠木模具。
在內壁刷上一層薄薄的香油。
第一層鋪上江米麵，用力壓實。
第二層抹上棗泥，將其刮平。
第三層鋪上黃米麵，撒上碎核桃仁。
一層接著一層，交替疊壓在一起，每一層的厚度都拿捏在兩分上下。
足足疊了九層。麵團填滿了整個模具。
在用木板在表面用力一壓，擠出裡面多餘的空氣。
灶台上的大鐵鍋里水已經燒開，白色的蒸汽頂著鍋蓋直往外冒。
沈硯端起模具穩穩放在蒸屜上。
蓋上竹編的蒸籠蓋子。
火候是成敗的關鍵。
急火猛蒸才能讓九層食材緊緊抱團，但又不會串不了各自的本味。
他往灶膛里添了一把乾柴。
約莫過了半個鐘頭，廚房裡慢慢飄出一陣香氣。江米的軟糯、黃米的清香、棗泥的甜潤和核桃的脂香抱成了一團。
沈硯抽出灶膛里的柴火，只留一點底火虛蒸。
又過了一段時間。
沈硯伸手捏住蒸籠蓋的提手。
用力往上一掀開。
一股白汽直衝房頂。待熱氣散去，蒸屜里露出一塊四四方方的糕體。
九層顏色個個分明，白色的江米、黃色的黍米、暗紅的棗泥夾雜著琥珀色的核桃碎。
層次清晰，沒有一絲的混雜。糕體表面泛著一層溫潤的光澤。
沈硯拿起一把薄刃小刀。在冷水裡稍微蘸了一下。
刀刃切入糕體，絲毫不粘。
橫豎幾刀下去。
整塊青雲糕分成了均勻的菱形小塊。
他取過一根細竹籤蘸了點紅曲水，在每一塊糕點的正中央輕輕點下一個鮮艷的紅點。
白底紅點，透著一股說不出的精緻與典雅。
沈硯用竹籤挑起一塊邊緣的邊角料送入口中。
輕咬一口，江米和黃米的軟糯筋道混在一處，棗泥的甜香順著舌尖化開，核桃碎更是添了幾分酥脆。
沒有加一點糖，全靠食材本身的甜味。
甜而不膩，滿口生香。
「絕了！」
沈硯端著白瓷盤迴到正房。
拿出幾個紅漆描金的食盒，墊上一層防油的油紙，把菱形的青雲糕整齊地碼放進去。
每一個食盒裝九塊，取個九五之尊的極數，蓋好蓋子，繫上紅色的絲帶，一共裝了五個食盒。
把食盒都整理好時，窗外的天色也漸漸暗了下來。
夜晚的寒風吹過，廚房裡殘存的甜糯香氣慢慢飄向四周。
中院，賈家屋裡，正啃著窩頭生悶氣的賈張氏，鼻子用力抽動了兩下，一雙三角眼又瞪得溜圓。
車把上掛著的幾個網兜和油紙包，沉甸甸地晃蕩著。
他將車子支在廊檐下。
拎著大包小包向著廚房走去。
先用鐵鉤子穿好五花肉，掛在北牆根最陰涼通風的地方。
在將兩根剔得乾乾淨淨的豬棒骨扔進大號搪瓷盆，接滿涼水泡著拔血水。
牛皮紙包一一拆開。
薄皮核桃、老樹榛子、開口松子，分別裝進洗乾淨的玻璃廣口瓶里，擰緊蓋子。
兩盒紅漆描金的什錦果脯放在八仙桌的正中間。
忙完這些瑣事，他走到堂屋的紅泥小火爐前。
爐膛里的火種還留著。
他夾了兩塊上好的銀絲炭填進去，拿蒲扇輕輕扇了幾下。
火苗很快躥了上來，灼燒著黑色的鐵壺底。
沈硯從多寶閣上取下一個錫制茶葉罐。
抓了一小撮張一元的茉莉花茶，扔進紫砂壺裡。
不一會水就燒開了，壺嘴噴著白色的蒸汽。
滾燙的開水注入紫砂壺，茉莉花的清香頓時盈滿整屋。
沈硯端著茶壺和茶杯，走到窗前的太師椅旁坐下。
他從大衣口袋裡掏出那本在廟會上買來的殘卷，平攤在桌面上。
紙張泛黃髮脆，邊緣布滿了蟲蛀的痕跡。
翻開第一頁，蠅頭小楷密密麻麻。
「乾隆四十六年，進鮮鹿尾。去腥法：用花椒水與黃酒浸泡，輔以松針熏制，去其土腥，留其野味。」
沈硯端起茶杯，吹開水面上的浮沫，淺淺喝了一口。
這法子確實十分講究。
後世那些廚子處理鹿肉，只知道用料酒和生薑死命壓制味道。
結果把肉本身的鮮味全部蓋住了。
「熊掌褪毛法：切忌火燒開水燙。需以黃泥裹嚴，置於陰涼處半月。待黃泥干透，連泥帶毛一併剝落，掌肉完好無損。再以老母雞、火腿煨制三日……」
他繼續往後翻閱。
殘卷中間缺了幾頁，直接跳到了白案糕點部分。
其中一頁，抬頭寫著「青雲糕」三個字。
沈硯盯著那模糊不清的字跡，正琢磨著這方子配比的關竅。
腦海里響起一聲清脆的提示音。
【叮！】
【檢測到殘缺宮廷食譜《青雲糕》，是否消耗一千聲望值進行補全？】
一行淡藍色的文字在沈硯眼前浮現。
「補全。」
沈硯在心裡默念。
【聲望值扣除成功。】
【恭喜宿主獲得完整古法技藝：《宮廷九層青雲糕》。】
有關這道糕點的火候與配比，瞬間刻入腦海。
「取江米、黃米各半，水磨成粉。核桃去皮，大棗去核。層層疊壓，九層為極。上鍋急火蒸製。出鍋切菱形塊，點紅曲。寓意青雲直上，步步高升。」
沈硯端起茶盞抿了一口。
破五那天，福源祥要重新掛牌營業。
區工委王主任、外事辦王秘書、派出所張所長，這幾位十有八九會來捧個場。
這些人護著他，是因為他的手藝能給四九城掙足臉面，或者是能幫他們順利完成某些任務。
但人情這東西，用一次少一次。
得有來有往才能把關係徹底紮實下來。
送真金白銀那絕對不行。
那幫人最忌諱這個東西。
送大魚大肉又顯得俗氣，還容易落人口實。人家也不缺這口吃的。
但要是送上一盒寓意絕佳，又帶著宮廷底蘊的糕點呢？
這叫文化交流。
這叫品鑑傳統手藝。
這「九層青雲糕」倒是絕佳的選擇。
寓意步步高升，平步青雲。
官場上的人，誰不圖這個彩頭？
誰聽了「步步高升」這四個字，心裡不舒坦？
沈硯站起身，把殘卷收進抽屜。
這糕點破五才用。
但現做可來不及，現在就得開始著手。
他轉身進了廚房。
這青雲糕看著做法簡單，但極其考驗白案師傅的基本功。
他從面袋裡舀出江米麵和黃米麵，分別裝進兩個粗瓷大碗。
加入溫水開始揉搓。
麵粉在手裡不斷翻滾，逐漸抱團成型。
沈硯手腕持續發力，在案板上不斷按揉。
原本粗糙的麵團漸漸變得光滑柔韌，透出一種細膩溫潤的質感。
他取來一把門頭溝的薄皮核桃，用火鉗夾起一塊燒紅的木炭懸在上方烘烤。
待核桃外皮受熱開裂，拿在手裡輕輕一搓，苦澀的薄皮便簌簌落下，只留白嫩的果肉。
接著將金絲小棗上鍋蒸透，去皮去核後，細細碾成棗泥。
緊接著拿出一個方形的楠木模具。
在內壁刷上一層薄薄的香油。
第一層鋪上江米麵，用力壓實。
第二層抹上棗泥，將其刮平。
第三層鋪上黃米麵，撒上碎核桃仁。
一層接著一層，交替疊壓在一起，每一層的厚度都拿捏在兩分上下。
足足疊了九層。麵團填滿了整個模具。
在用木板在表面用力一壓，擠出裡面多餘的空氣。
灶台上的大鐵鍋里水已經燒開，白色的蒸汽頂著鍋蓋直往外冒。
沈硯端起模具穩穩放在蒸屜上。
蓋上竹編的蒸籠蓋子。
火候是成敗的關鍵。
急火猛蒸才能讓九層食材緊緊抱團，但又不會串不了各自的本味。
他往灶膛里添了一把乾柴。
約莫過了半個鐘頭，廚房裡慢慢飄出一陣香氣。江米的軟糯、黃米的清香、棗泥的甜潤和核桃的脂香抱成了一團。
沈硯抽出灶膛里的柴火，只留一點底火虛蒸。
又過了一段時間。
沈硯伸手捏住蒸籠蓋的提手。
用力往上一掀開。
一股白汽直衝房頂。待熱氣散去，蒸屜里露出一塊四四方方的糕體。
九層顏色個個分明，白色的江米、黃色的黍米、暗紅的棗泥夾雜著琥珀色的核桃碎。
層次清晰，沒有一絲的混雜。糕體表面泛著一層溫潤的光澤。
沈硯拿起一把薄刃小刀。在冷水裡稍微蘸了一下。
刀刃切入糕體，絲毫不粘。
橫豎幾刀下去。
整塊青雲糕分成了均勻的菱形小塊。
他取過一根細竹籤蘸了點紅曲水，在每一塊糕點的正中央輕輕點下一個鮮艷的紅點。
白底紅點，透著一股說不出的精緻與典雅。
沈硯用竹籤挑起一塊邊緣的邊角料送入口中。
輕咬一口，江米和黃米的軟糯筋道混在一處，棗泥的甜香順著舌尖化開，核桃碎更是添了幾分酥脆。
沒有加一點糖，全靠食材本身的甜味。
甜而不膩，滿口生香。
「絕了！」
沈硯端著白瓷盤迴到正房。
拿出幾個紅漆描金的食盒，墊上一層防油的油紙，把菱形的青雲糕整齊地碼放進去。
每一個食盒裝九塊，取個九五之尊的極數，蓋好蓋子，繫上紅色的絲帶，一共裝了五個食盒。
把食盒都整理好時，窗外的天色也漸漸暗了下來。
夜晚的寒風吹過，廚房裡殘存的甜糯香氣慢慢飄向四周。
中院，賈家屋裡，正啃著窩頭生悶氣的賈張氏，鼻子用力抽動了兩下，一雙三角眼又瞪得溜圓。