第67章 恕我直言，他的手藝在你之上！
他往椅子上一歪，斜著眼，話里話外透著股瞧不上人的橫勁兒：「那是糊弄外行呢，這種野路子，在咱們手裡走不過三招就得露了底。怎麼樣，是把他的招牌砸了，還是罵得他找不著北？」
在孫得利看來，這事兒沒懸念。
當年宮裡的規矩多嚴？一道點心從選料到上桌，得經過多少道手？沒個十年八年的苦功，連案板都摸不著。一個二十出頭的毛頭小子，打娘胎里開始練也不可能練出什麼名堂。
安三泰沒接話，只是從懷裡取出一方帕子。
帕子裡包著一抹白色豆泥。
「老孫，你也別急著撇嘴，先叫人上一盤你最得意的豌豆黃。」
孫得利眉頭一擰，雖然心存疑惑，還是沖外面吩咐了一聲。
沒過一會兒，夥計端著個精緻的青花瓷盤進來了。
盤子裡碼著四塊菱形的豌豆黃，色澤金黃，晶瑩剔透，看著就讓人食指大動。這是仿膳的招牌，也是孫得利的拿手絕活。
「嘗嘗。」孫得利揚了揚下巴，一臉的自信，「今兒這豆子是張家口送來的上等白豌豆，我親自盯著磨的漿，火候正好。」
安三泰拿起筷子，夾起一塊。
入口。
涼，甜，沙。
確實是好東西。豆泥細膩，甜度適中，入口即化。在如今這四九城裡，這絕對算得上是頂尖的手藝。
但他沒咽下去，而是在嘴裡抿了抿，眉頭微微蹙了起來。
「怎麼？」孫得利一直盯著他的臉，見他這副表情，有些不樂意了，「不合口味？老安，你在天津待這幾年，嘴是被海鮮養刁了？」
安三泰把剩下的半塊豌豆黃放回盤子裡，端起茶漱了漱口。
「老孫，你這豌豆黃，過篩的時候用的是銅羅吧？」
孫得利一愣，點了點頭：「那是自然。銅羅眼兒細，過出來的豆沙才滑。」
「那就差了點意思。」安三泰嘆了口氣，手指在桌面上點了點，「銅羅雖細，但到底帶著股金屬的火氣。再加上你為了追求成型快，加了瓊脂吧？」
孫得利臉色變了變：「加了一點點，為了定型好看。這也算不得什麼毛病吧？」
「擱在以前，這確實不算毛病。甚至可以說是改良。」安三泰靠回椅背上，目光看著天花板上的彩繪，「可今兒個，我在那家小店裡，吃到了一味不加瓊脂、不用銅羅、全憑馬尾羅過篩、手勁兒定型的芸豆卷。」
孫得利攥著茶杯的手一沉，瓷杯磕在紅木桌面上，震得茶水濺了一桌子。
「馬尾羅？」孫得利的聲音拔高了八度，「你開什麼玩笑？那玩意兒磨一斤豆子得耗掉半天工夫！現在誰還用那個笨法子？再說了，不用瓊脂，那芸豆卷能立得住？不得塌成一灘泥？」
「立住了。」
安三泰轉過頭，目光死死盯著孫得利，一字一頓地說道：「不僅立住了，而且見稜見角，切面如鏡。入口不用嚼，舌頭一搭就化，那是真正的『雪裡藏珍』。」
雅間裡陷入了漫長的沉默，只有外頭偶爾傳來的吆喝聲。
孫得利張著嘴，半天沒合上。他太清楚這意味著什麼了。這意味著那個年輕人不僅掌握了最古老的技法，而且在手上的勁道把控上，已經到了爐火純青的地步。
這不僅僅是手藝，這是天賦，是祖師爺賞飯吃。
「老孫。」安三泰的聲音低沉，「那小師傅的手藝，在你之上。」
這句話讓孫得利的臉一陣紅一陣白，他想反駁，想拍桌子罵娘，想說安三泰是老糊塗了。可看著老友那嚴肅的表情，到了嘴邊的話又咽了回去。安三泰是什麼人？那是津門衛出了名的毒舌，這次特意從天津趕回來，就為了埋汰他？
「真有這麼邪乎？」他喃喃自語，伸手抓起桌上的豌豆黃塞進嘴裡，平日裡覺得香甜可口的招牌點心，此刻竟吃出了幾分乾澀。
「那小子……到底什麼來頭？」孫得利咽下嘴裡的東西，眼神里充滿了困惑，「二十出頭，這手藝哪來的？咱們這行講究個師承，沒聽說哪位老哥哥在民間收了這麼個關門弟子啊。」
他腦子裡把當年御膳房點心局的那幾位大師傅過了一遍。
趙胖子死得早，沒徒弟。
劉瘸子回了老家，聽說早就不幹這行了。
至於其他人，要麼在各大飯莊裡當吉祥物，要麼早就埋進黃土了。誰能教出這麼個妖孽？
「我也納悶。」安三泰重新倒了一杯茶，看著熱氣裊裊升起，「我問了，說是家傳的。但我聞出了他身上的藥料味兒。他知道蘇造肉的方子。」
「嘶——」「蘇造肉他也懂？」
「家裡傳下來的？」孫得利嗤笑一聲，「這種鬼話你也信？宮裡的方子是什麼分量你我最清楚，那是當年掉腦袋都要護住的命根子。一個二十出頭的毛頭小子，能把蘇造肉和芸豆卷這兩樣南轅北轍的手藝都攢全了？
安三泰沉默了片刻，手指輕輕摩挲著茶杯的邊緣。
「老孫，你也別鑽牛角尖。」
安三泰抬起頭，目光透過窗戶，看向外頭那片蕭瑟的北海。
「你管他跟誰學的呢？手藝是真的，這就夠了。當年宮裡那麼大，幾千口子人，御膳房、餑餑房、茶膳房……裡頭的高人海了去了。咱們認識的，也不過是那一畝三分地里的人。」
誰知道哪位祖宗臨了留了一手，把壓箱底的寶貝帶進了胡同巷子裡？這沈硯，手底下是有真章程的。
孫得利坐在椅子上沒動，手指無意識地敲擊著桌面，發出「篤篤」的聲響。
他的目光落在那盤漸漸變涼的豌豆黃上，眼神複雜。
嫉妒？有一點。
不服？也有。
但更多的是一種說不清道不明的興奮。
這四九城餐飲界死氣沉沉的，總算出了樁稀罕事。
「老安。」孫得利突然開口，聲音有些沙啞，「那個芸豆卷……真有那麼好吃？」
安三泰走到門口，手搭在門帘上。
他回頭看了一眼孫得利，咧嘴一笑，神色莫測。
「明兒個你自己去嘗嘗不就知道了？不過我勸你趕早，去晚了，那雪裡藏珍你怕是吃不到咯。」
說完，他掀開帘子，大步走了出去。
孫得利一個人坐在空蕩蕩的雅間裡，他盯著那盤豌豆黃看了許久，突然伸出手，一把將盤子推到一邊。
「來人！」
夥計慌慌張張地跑進來：「孫頭，您吩咐。」
孫得利霍然起身，一把扯開領口的扣子，那雙眼珠子裡竟冒出了幾分久違的精氣神。
「去，把後廚那幾個不爭氣的都給我叫起來！今晚加練！誰要是連個芸豆泥都搓不細，明兒個就給我捲鋪蓋滾蛋！」
在孫得利看來，這事兒沒懸念。
當年宮裡的規矩多嚴？一道點心從選料到上桌，得經過多少道手？沒個十年八年的苦功，連案板都摸不著。一個二十出頭的毛頭小子，打娘胎里開始練也不可能練出什麼名堂。
安三泰沒接話，只是從懷裡取出一方帕子。
帕子裡包著一抹白色豆泥。
「老孫，你也別急著撇嘴，先叫人上一盤你最得意的豌豆黃。」
孫得利眉頭一擰，雖然心存疑惑，還是沖外面吩咐了一聲。
沒過一會兒，夥計端著個精緻的青花瓷盤進來了。
盤子裡碼著四塊菱形的豌豆黃，色澤金黃，晶瑩剔透，看著就讓人食指大動。這是仿膳的招牌，也是孫得利的拿手絕活。
「嘗嘗。」孫得利揚了揚下巴，一臉的自信，「今兒這豆子是張家口送來的上等白豌豆，我親自盯著磨的漿，火候正好。」
安三泰拿起筷子，夾起一塊。
入口。
涼，甜，沙。
確實是好東西。豆泥細膩，甜度適中，入口即化。在如今這四九城裡，這絕對算得上是頂尖的手藝。
但他沒咽下去，而是在嘴裡抿了抿，眉頭微微蹙了起來。
「怎麼？」孫得利一直盯著他的臉，見他這副表情，有些不樂意了，「不合口味？老安，你在天津待這幾年，嘴是被海鮮養刁了？」
安三泰把剩下的半塊豌豆黃放回盤子裡，端起茶漱了漱口。
「老孫，你這豌豆黃，過篩的時候用的是銅羅吧？」
孫得利一愣，點了點頭：「那是自然。銅羅眼兒細，過出來的豆沙才滑。」
「那就差了點意思。」安三泰嘆了口氣，手指在桌面上點了點，「銅羅雖細，但到底帶著股金屬的火氣。再加上你為了追求成型快，加了瓊脂吧？」
孫得利臉色變了變：「加了一點點，為了定型好看。這也算不得什麼毛病吧？」
「擱在以前，這確實不算毛病。甚至可以說是改良。」安三泰靠回椅背上，目光看著天花板上的彩繪，「可今兒個，我在那家小店裡，吃到了一味不加瓊脂、不用銅羅、全憑馬尾羅過篩、手勁兒定型的芸豆卷。」
孫得利攥著茶杯的手一沉，瓷杯磕在紅木桌面上，震得茶水濺了一桌子。
「馬尾羅？」孫得利的聲音拔高了八度，「你開什麼玩笑？那玩意兒磨一斤豆子得耗掉半天工夫！現在誰還用那個笨法子？再說了，不用瓊脂，那芸豆卷能立得住？不得塌成一灘泥？」
「立住了。」
安三泰轉過頭，目光死死盯著孫得利，一字一頓地說道：「不僅立住了，而且見稜見角，切面如鏡。入口不用嚼，舌頭一搭就化，那是真正的『雪裡藏珍』。」
雅間裡陷入了漫長的沉默，只有外頭偶爾傳來的吆喝聲。
孫得利張著嘴，半天沒合上。他太清楚這意味著什麼了。這意味著那個年輕人不僅掌握了最古老的技法，而且在手上的勁道把控上，已經到了爐火純青的地步。
這不僅僅是手藝，這是天賦，是祖師爺賞飯吃。
「老孫。」安三泰的聲音低沉，「那小師傅的手藝，在你之上。」
這句話讓孫得利的臉一陣紅一陣白，他想反駁，想拍桌子罵娘，想說安三泰是老糊塗了。可看著老友那嚴肅的表情，到了嘴邊的話又咽了回去。安三泰是什麼人？那是津門衛出了名的毒舌，這次特意從天津趕回來，就為了埋汰他？
「真有這麼邪乎？」他喃喃自語，伸手抓起桌上的豌豆黃塞進嘴裡，平日裡覺得香甜可口的招牌點心，此刻竟吃出了幾分乾澀。
「那小子……到底什麼來頭？」孫得利咽下嘴裡的東西，眼神里充滿了困惑，「二十出頭，這手藝哪來的？咱們這行講究個師承，沒聽說哪位老哥哥在民間收了這麼個關門弟子啊。」
他腦子裡把當年御膳房點心局的那幾位大師傅過了一遍。
趙胖子死得早，沒徒弟。
劉瘸子回了老家，聽說早就不幹這行了。
至於其他人，要麼在各大飯莊裡當吉祥物，要麼早就埋進黃土了。誰能教出這麼個妖孽？
「我也納悶。」安三泰重新倒了一杯茶，看著熱氣裊裊升起，「我問了，說是家傳的。但我聞出了他身上的藥料味兒。他知道蘇造肉的方子。」
「嘶——」「蘇造肉他也懂？」
「家裡傳下來的？」孫得利嗤笑一聲，「這種鬼話你也信？宮裡的方子是什麼分量你我最清楚，那是當年掉腦袋都要護住的命根子。一個二十出頭的毛頭小子，能把蘇造肉和芸豆卷這兩樣南轅北轍的手藝都攢全了？
安三泰沉默了片刻，手指輕輕摩挲著茶杯的邊緣。
「老孫，你也別鑽牛角尖。」
安三泰抬起頭，目光透過窗戶，看向外頭那片蕭瑟的北海。
「你管他跟誰學的呢？手藝是真的，這就夠了。當年宮裡那麼大，幾千口子人，御膳房、餑餑房、茶膳房……裡頭的高人海了去了。咱們認識的，也不過是那一畝三分地里的人。」
誰知道哪位祖宗臨了留了一手，把壓箱底的寶貝帶進了胡同巷子裡？這沈硯，手底下是有真章程的。
孫得利坐在椅子上沒動，手指無意識地敲擊著桌面，發出「篤篤」的聲響。
他的目光落在那盤漸漸變涼的豌豆黃上，眼神複雜。
嫉妒？有一點。
不服？也有。
但更多的是一種說不清道不明的興奮。
這四九城餐飲界死氣沉沉的，總算出了樁稀罕事。
「老安。」孫得利突然開口，聲音有些沙啞，「那個芸豆卷……真有那麼好吃？」
安三泰走到門口，手搭在門帘上。
他回頭看了一眼孫得利，咧嘴一笑，神色莫測。
「明兒個你自己去嘗嘗不就知道了？不過我勸你趕早，去晚了，那雪裡藏珍你怕是吃不到咯。」
說完，他掀開帘子，大步走了出去。
孫得利一個人坐在空蕩蕩的雅間裡，他盯著那盤豌豆黃看了許久，突然伸出手，一把將盤子推到一邊。
「來人！」
夥計慌慌張張地跑進來：「孫頭，您吩咐。」
孫得利霍然起身，一把扯開領口的扣子，那雙眼珠子裡竟冒出了幾分久違的精氣神。
「去，把後廚那幾個不爭氣的都給我叫起來！今晚加練！誰要是連個芸豆泥都搓不細，明兒個就給我捲鋪蓋滾蛋！」