第39章 章粗糧細作，原創點心
趙德柱捧著那張提貨單，反覆確認了那個鮮紅的印章，才小心翼翼地揣進了懷裡最貼身的口袋
「沈爺，咱們這回是真的站住腳了！」
趙德柱眼珠子通紅，那是激動的，「這可是新政府的第一單買賣！只要做好了，往後這四九城，誰敢小看咱們福源祥？」
沈硯沒接這話，他解下圍裙，拍掉袖口沾著的白麵粉。
「高興太早了，老趙，你先盤算下，這兩百斤點心怎麼趕出來。」
沈硯看向空空蕩蕩的後廚，「就咱們這幾個人，我和文學揉面，你燒火？明天要是交不上貨，這訂單可就不是護身符，而是催命符了。」
趙德柱一愣，剛才光顧著高興，把這茬忘了。
他看了看自己這養尊處優的身板，冷汗一下子就下來了。
「那……那咋整？我去把隔壁那幾個力巴叫來幫忙？」
「力巴能幹細活？」
沈硯走到櫃檯後頭，拎著茶壺，倒了碗茶水。
「你也看見了，瑞芳齋、聚慶齋那幾家老字號，門都關得死死的。那些老師傅都在家閒著吧？這年月，手藝人最怕什麼？怕沒活干，怕斷糧。」」
趙德柱是個生意精，一點就透。
「沈爺，您的意思是……趁火打劫？」
「什麼話。」
沈硯放下碗，嘴角勾起一抹笑，「這叫互通有無，共同進步。「您帶上幾袋棒子麵，再去切二斤咱們剛做的薩其馬。挨家挨戶去敲門。
沈硯聲音壓低，透著股子算計，「別談錢，這時候金圓券是廢紙，袁大頭他們也不敢花。就談糧食，談活路。」
這會兒誰敢開工？就咱們。把人請過來，露露這公家的條子，以後就算那幾家重新開了張，這人心也早在咱們這兒了。」
趙德柱一聽這話，心裡的算盤珠子撥得噼里啪啦響。
這招高啊。
既完成了任務，又展示了實力，還順帶手把同行的牆角給挖了。
「得嘞！我這就去！這幫老東西平時一個個鼻孔朝天，今兒個我得讓他們求著我幹活！」
趙德柱把提貨單往懷裡一揣，把那頂瓜皮帽往正了一扶，推開門一溜煙鑽進了胡同。
店裡清淨了。
他轉身進了後廚，目光在那些存貨上掃了一圈。
王主任要的是「擁軍餅」。
這名字是他起的，但東西得紮實了。
給戰士吃的，得耐飢、得抗造。不能像薩其馬那樣一碰就碎，也不能像法式麵包那樣死硬崩牙。還得好吃。
不能用純白面，那太嬌氣，不符合現在的氣氛。
角落裡倒是堆著兩袋子玉米面，那是之前屯的粗糧。還有一筐紅薯，個頭不大，皮上帶著泥。
沈硯心裡有了數。
「文學，起火，把那兩袋玉米面扛過來。」
「哎！」
沈硯洗淨手，挽起袖子。
單純用玉米面，口感糙，嗓子眼兒像是被砂紙磨過似的，戰士們吃著不舒服。
他在面盆里倒了半盆玉米面，又加了一瓢「特級雪花粉」，摻了進去。
比例是四比一。
白面是筋骨，能把散沙似的玉米面給團攏住。
加水，少許酵母，把麵團揉得光溜緊實，蓋上濕布醒發。
接著是餡料。
這時候糖貴如金，全用紅糖不符合王主任要求的便宜。
沈硯拎過那筐紅薯，洗淨去皮，切成大塊上鍋蒸。
沒多大一會兒，紅薯的香甜味就在後廚瀰漫開來。
把蒸得軟爛的紅薯倒進盆里，用木勺搗成細膩的泥，趁熱撒上一把紅糖。
紅糖順著熱氣化開，把薯泥染成了透亮的棗紅色，那股子甜香味兒頓時厚實了不少。
「師父，這餡兒看著就好吃！」楊文學在一旁吸溜口水。
「還沒完呢。」
沈硯抓了一把花生米，扔進鍋里干炒。
火候得拿捏好，得炒出焦香味，但不能糊。
炒好的花生去皮，用刀背拍碎，也不用太碎，得留點顆粒感，嚼著才香。
面醒好了。
沈硯沒用烤爐，那是細活，太慢。
他直接把醒好的玉米面團鋪在巨大的蒸籠底部，壓實，約莫有一指厚。
上面厚厚地鋪上一層紅糖紅薯泥，抹平。
最後，把那些金黃酥脆的花生碎均勻地撒在最上頭。
大火，開蒸。
二十分鐘後。
沈硯揭開鍋蓋。
「呼——」
一股白色的蒸汽騰空而起，香氣瞬間填滿了整個後廚。
不是那種精緻的奶香，而是帶著鄉土氣息的粗糧香，混合著紅薯那種暖烘烘的甜。
楊文學哈喇子都快下來了。
蒸籠里，原本略顯粗糙的玉米面變得金黃鬆軟，上層的紅薯泥紅得發亮，花生碎點綴其間。
沈硯拿起刀，手起刀落。
將這這一大塊糕切成巴掌大小的方塊。
這切面漂亮，底下襯著金黃，面上鋪著棗紅，像小太陽，配得上擁軍餅的名字。
沈硯拈起一塊，遞給楊文學。
「嘗嘗，這就叫擁軍餅。」
楊文學顧不得燙，接過來咬了一大口。
入口先是花生的酥脆，緊接著是紅薯泥的綿軟甜糯，最後是玉米面底子的紮實。
因為摻了那點特級雪花粉，這粗糧一點都不剌嗓子，反而透著股勁道。
甜，但不膩。
香，且頂飽。
「師父！絕了！」楊文學嘴裡塞得滿滿的，含糊不清地豎起大拇指，「這玩意兒比薩其馬還帶勁！這餅吃著有力氣！」
沈硯嘗了一口，微微點頭。就定這個了，把配方記下來，待會兒那些師傅來了，照這個做。
正說著，外頭傳來了嘈雜的腳步聲和趙德柱的大嗓門。
「都這邊請！都這邊請！咱們福源祥今兒個可是接了公家的大活，虧待不了各位！」
沈硯走到前堂一看。
好傢夥。
趙德柱身後跟著七八個穿著油膩棉襖的中年漢子。
有的提著擀麵杖，有的背著自己的刀具，一個個臉上雖然帶著菜色，但眼神里還透著老手藝人的傲氣。
有瑞芳齋的李師傅，還有聚慶齋的王白案，其他的也都是這一片有名的老師傅。
這幾位爺平日裡眼高於頂，這會兒進了屋，鼻子先是一抽。
「什麼味兒？這麼香？」
王白案吸了吸鼻子，目光落在那剛出鍋的擁軍餅上，眼神里的輕視消散了不少。
趙德柱指著那盤擁軍餅：「幾位，公家的活兒，做完現結糧食，沈師傅已經把樣板打出來了，動手吧？」
幾個老師傅互相看了一眼，眼神複雜。
他們原本是不想來的，覺得給福源祥打下手跌份。
如今看著那張蓋著紅章的單子，再聞著這股子別出心裁的香氣，心裡的那點架子徹底崩了。
這沈硯，有點東西啊。
能把粗糧做出這股子富貴味兒，是行家。
「成！沈師傅這手藝，我們服氣，今晚這活兒，我們接了！」趙掌柜，您放心，這配方是你們的，我們只管出力，不偷師。」
沈硯笑了笑，把那盆紅薯餡端了過來。
「幾位師傅都是前輩，這手藝沒啥藏著掖著的。今晚辛苦大夥。」
後廚里頓時忙活起來。
和面的和面，搗泥的搗泥，切塊的切塊。
根本不用沈硯多指揮，這幫老江湖只要看一眼流程，上手就是絕活。
沒多大一會兒，一籠籠熱氣騰騰的擁軍餅就碼放整齊，堆成了小山。
趙德柱站在門口，看著這一屋子的大師傅，樂得嘴都合不攏。
「沈爺，咱們這回是真的站住腳了！」
趙德柱眼珠子通紅，那是激動的，「這可是新政府的第一單買賣！只要做好了，往後這四九城，誰敢小看咱們福源祥？」
沈硯沒接這話，他解下圍裙，拍掉袖口沾著的白麵粉。
「高興太早了，老趙，你先盤算下，這兩百斤點心怎麼趕出來。」
沈硯看向空空蕩蕩的後廚，「就咱們這幾個人，我和文學揉面，你燒火？明天要是交不上貨，這訂單可就不是護身符，而是催命符了。」
趙德柱一愣，剛才光顧著高興，把這茬忘了。
他看了看自己這養尊處優的身板，冷汗一下子就下來了。
「那……那咋整？我去把隔壁那幾個力巴叫來幫忙？」
「力巴能幹細活？」
沈硯走到櫃檯後頭，拎著茶壺，倒了碗茶水。
「你也看見了，瑞芳齋、聚慶齋那幾家老字號，門都關得死死的。那些老師傅都在家閒著吧？這年月，手藝人最怕什麼？怕沒活干，怕斷糧。」」
趙德柱是個生意精，一點就透。
「沈爺，您的意思是……趁火打劫？」
「什麼話。」
沈硯放下碗，嘴角勾起一抹笑，「這叫互通有無，共同進步。「您帶上幾袋棒子麵，再去切二斤咱們剛做的薩其馬。挨家挨戶去敲門。
沈硯聲音壓低，透著股子算計，「別談錢，這時候金圓券是廢紙，袁大頭他們也不敢花。就談糧食，談活路。」
這會兒誰敢開工？就咱們。把人請過來，露露這公家的條子，以後就算那幾家重新開了張，這人心也早在咱們這兒了。」
趙德柱一聽這話，心裡的算盤珠子撥得噼里啪啦響。
這招高啊。
既完成了任務，又展示了實力，還順帶手把同行的牆角給挖了。
「得嘞！我這就去！這幫老東西平時一個個鼻孔朝天，今兒個我得讓他們求著我幹活！」
趙德柱把提貨單往懷裡一揣，把那頂瓜皮帽往正了一扶，推開門一溜煙鑽進了胡同。
店裡清淨了。
他轉身進了後廚，目光在那些存貨上掃了一圈。
王主任要的是「擁軍餅」。
這名字是他起的，但東西得紮實了。
給戰士吃的，得耐飢、得抗造。不能像薩其馬那樣一碰就碎，也不能像法式麵包那樣死硬崩牙。還得好吃。
不能用純白面，那太嬌氣，不符合現在的氣氛。
角落裡倒是堆著兩袋子玉米面，那是之前屯的粗糧。還有一筐紅薯，個頭不大，皮上帶著泥。
沈硯心裡有了數。
「文學，起火，把那兩袋玉米面扛過來。」
「哎！」
沈硯洗淨手，挽起袖子。
單純用玉米面，口感糙，嗓子眼兒像是被砂紙磨過似的，戰士們吃著不舒服。
他在面盆里倒了半盆玉米面，又加了一瓢「特級雪花粉」，摻了進去。
比例是四比一。
白面是筋骨，能把散沙似的玉米面給團攏住。
加水，少許酵母，把麵團揉得光溜緊實，蓋上濕布醒發。
接著是餡料。
這時候糖貴如金，全用紅糖不符合王主任要求的便宜。
沈硯拎過那筐紅薯，洗淨去皮，切成大塊上鍋蒸。
沒多大一會兒，紅薯的香甜味就在後廚瀰漫開來。
把蒸得軟爛的紅薯倒進盆里，用木勺搗成細膩的泥，趁熱撒上一把紅糖。
紅糖順著熱氣化開，把薯泥染成了透亮的棗紅色，那股子甜香味兒頓時厚實了不少。
「師父，這餡兒看著就好吃！」楊文學在一旁吸溜口水。
「還沒完呢。」
沈硯抓了一把花生米，扔進鍋里干炒。
火候得拿捏好，得炒出焦香味，但不能糊。
炒好的花生去皮，用刀背拍碎，也不用太碎，得留點顆粒感，嚼著才香。
面醒好了。
沈硯沒用烤爐，那是細活，太慢。
他直接把醒好的玉米面團鋪在巨大的蒸籠底部，壓實，約莫有一指厚。
上面厚厚地鋪上一層紅糖紅薯泥，抹平。
最後，把那些金黃酥脆的花生碎均勻地撒在最上頭。
大火，開蒸。
二十分鐘後。
沈硯揭開鍋蓋。
「呼——」
一股白色的蒸汽騰空而起，香氣瞬間填滿了整個後廚。
不是那種精緻的奶香，而是帶著鄉土氣息的粗糧香，混合著紅薯那種暖烘烘的甜。
楊文學哈喇子都快下來了。
蒸籠里，原本略顯粗糙的玉米面變得金黃鬆軟，上層的紅薯泥紅得發亮，花生碎點綴其間。
沈硯拿起刀，手起刀落。
將這這一大塊糕切成巴掌大小的方塊。
這切面漂亮，底下襯著金黃，面上鋪著棗紅，像小太陽，配得上擁軍餅的名字。
沈硯拈起一塊，遞給楊文學。
「嘗嘗，這就叫擁軍餅。」
楊文學顧不得燙，接過來咬了一大口。
入口先是花生的酥脆，緊接著是紅薯泥的綿軟甜糯，最後是玉米面底子的紮實。
因為摻了那點特級雪花粉，這粗糧一點都不剌嗓子，反而透著股勁道。
甜，但不膩。
香，且頂飽。
「師父！絕了！」楊文學嘴裡塞得滿滿的，含糊不清地豎起大拇指，「這玩意兒比薩其馬還帶勁！這餅吃著有力氣！」
沈硯嘗了一口，微微點頭。就定這個了，把配方記下來，待會兒那些師傅來了，照這個做。
正說著，外頭傳來了嘈雜的腳步聲和趙德柱的大嗓門。
「都這邊請！都這邊請！咱們福源祥今兒個可是接了公家的大活，虧待不了各位！」
沈硯走到前堂一看。
好傢夥。
趙德柱身後跟著七八個穿著油膩棉襖的中年漢子。
有的提著擀麵杖，有的背著自己的刀具，一個個臉上雖然帶著菜色，但眼神里還透著老手藝人的傲氣。
有瑞芳齋的李師傅，還有聚慶齋的王白案，其他的也都是這一片有名的老師傅。
這幾位爺平日裡眼高於頂，這會兒進了屋，鼻子先是一抽。
「什麼味兒？這麼香？」
王白案吸了吸鼻子，目光落在那剛出鍋的擁軍餅上，眼神里的輕視消散了不少。
趙德柱指著那盤擁軍餅：「幾位，公家的活兒，做完現結糧食，沈師傅已經把樣板打出來了，動手吧？」
幾個老師傅互相看了一眼，眼神複雜。
他們原本是不想來的，覺得給福源祥打下手跌份。
如今看著那張蓋著紅章的單子，再聞著這股子別出心裁的香氣，心裡的那點架子徹底崩了。
這沈硯，有點東西啊。
能把粗糧做出這股子富貴味兒，是行家。
「成！沈師傅這手藝，我們服氣，今晚這活兒，我們接了！」趙掌柜，您放心，這配方是你們的，我們只管出力，不偷師。」
沈硯笑了笑，把那盆紅薯餡端了過來。
「幾位師傅都是前輩，這手藝沒啥藏著掖著的。今晚辛苦大夥。」
後廚里頓時忙活起來。
和面的和面，搗泥的搗泥，切塊的切塊。
根本不用沈硯多指揮，這幫老江湖只要看一眼流程，上手就是絕活。
沒多大一會兒，一籠籠熱氣騰騰的擁軍餅就碼放整齊，堆成了小山。
趙德柱站在門口，看著這一屋子的大師傅，樂得嘴都合不攏。