第18章打響招牌
四月初，
天氣徹底暖和起來。
梧桐樹抽了新芽，嫩綠嫩綠的，街面上的薄冰早就化盡了，留下濕漉漉的青石板路。
陽光好的時候，能看到街坊們把家裡的被子褥子抱出來晾曬，空氣里浮動著淡淡的、屬於春天的暖意和草木甦醒的氣息。
老許飯館的生意，
也像這天氣一樣，越來越熱乎。
每天早上七點，
店門一開，就有熟客等在門口。
「小許，今天有回鍋肉嗎？」
「魚香肉絲來一份，多要點汁拌飯。」
「麻婆豆腐！要最麻最辣的！」
許家佑在後廚忙得腳不沾地，李強和王剛也練出來了，切菜洗菜動作麻利，遞盤子端菜有條不紊。
三個人配合得越來越默契。
新增加的幾道川菜，徹底打響了招牌。
不僅附近的工人、街坊，連稍遠些的居民也慕名而來。
八張桌子根本不夠用，中午高峰期，門口經常排起長隊。
許家佑不得不臨時添了四張摺疊桌，支在店門口的空地上。
雖然簡陋，但客人們也不挑，有地方坐就行。
「許哥，照這個勢頭，咱們店得擴大啊。」王剛一邊收拾碗筷一邊說。
「是得想想。」許家佑看著擁擠的店面，點點頭。
但他沒急著擴張。
「生意剛有起色，根基還不牢，盲目擴大，萬一後面生意回落，攤子鋪大了反而難收拾。」
現在最要緊的，是完成系統主線任務的第一階段：
三個月內掌握十道經典川菜，日均營業額突破五十元。
「營業額已經達標了。」
「四月份第一周，日均營業額穩定在五十五塊左右。」
「剩下的是掌握十道川菜。」
許家佑已經會了麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁四道。
還差六道。
系統給的【川菜大師傅記憶傳承（初級）】里，包含了川菜的基礎理論和常見菜式的做法要點，但要真正掌握，還需要大量的練習。
許家佑計劃，接下來兩個月，每個月學會三道。
四月份的目標是：水煮肉片、夫妻肺片、蒜泥白肉。
這三道都是川菜里的經典，做法有難度，但做好了，絕對受歡迎。
許家佑開始研究。
水煮肉片的關鍵在「水煮」的技法。
肉片要嫩滑，湯底要麻辣鮮香，最後那勺滾油澆上去，
「刺啦」一聲，激發出辣椒和花椒的全部香氣。
夫妻肺片其實是涼拌菜，牛雜要鹵得入味，刀工要精細，紅油調料要香而不燥。
蒜泥白肉看似簡單，但對豬肉的品質和火候要求極高，肉要煮得恰到好處，肥而不膩，瘦而不柴，蒜泥調料要現搗現調。
每一道，都需要反覆試驗。
許家佑白天忙店裡的生意，晚上打烊後，就留在後廚練習。
李強和王剛有時也留下來幫忙，順便當試吃員。
「許哥，這個水煮肉片，肉是不是有點老了？」
「夫妻肺片的紅油，好像還可以再香一點。」
「蒜泥白肉的蒜味夠沖，夠勁！」
在兩人的「毒舌」點評下，許家佑的手藝進步飛快。
……
三道新菜陸續推出。
定價：水煮肉片五毛五，夫妻肺片四毛五，蒜泥白肉四毛。
反響比預想的還好。
「這水煮肉片，又麻又辣，肉還嫩！過癮！」
「夫妻肺片地道，我在成都吃過，就是這個味！」
「蒜泥白肉好，肥而不膩，蒜香十足！」
新菜再次掀起一波熱潮。
甚至有客人專門從別的區過來，就為了嘗一口「正宗川菜」。
老許飯館的名聲，漸漸傳開了。
許家佑收到街道辦的通知：區個體經濟座談會，定在五月五號，勞動節假期後，在區政府禮堂舉行。
讓他準備好發言稿，談談創業經驗。
「發言稿？」許家佑有點犯難。
我一個做飯的，
哪會寫什麼發言稿？
「不用太正式。」王主任在電話里說，「就說說你怎麼把飯館做起來的，遇到了什麼困難，怎麼解決的，有什麼體會。
實話實說就行。到時候可能有領導聽，也可能有記者採訪，別緊張。」
記者採訪？
許家佑更緊張了。
但他知道，這是個機會。能在區里露臉，對飯館的名聲有好處。
他花了兩個晚上，寫了篇簡單的發言稿。
不會寫的字就查字典，寫完了又讓李強和王剛幫著看，提意見。
「許哥，你這寫得……太實在了。」李強看了後說。
「實在點好。」許家佑說，「本來就是實在事。」
「也對。」
五月五號，一大早。
許家佑換上了唯一一套像樣的衣服。
深灰色的中山裝，還是父親留下的，稍微有點大，但熨得平平整整。
頭髮也特意梳了梳，看著精神了不少。
李強和王剛送他到店門口。
「許哥，加油！」王剛揮著拳頭。
「好好講，別緊張。」李強比較沉穩。
「嗯。」許家佑點點頭，推著自行車出了門。
區政府禮堂在城東，騎車要二十多分鐘。
路上，許家佑腦子裡一遍遍過著發言稿的內容，手心有點出汗。
到了禮堂門口，已經有不少人聚集。
都是各個街道推選出來的個體戶代表，有開裁縫鋪的，有修自行車的，有賣小百貨的，還有幾個看起來像是搞運輸的。
大家穿著各異，但臉上都帶著一種相似的、既緊張又興奮的神情。
許家佑停好車，
剛走進禮堂，就聽到有人喊他：
「小許！這邊！」
是王主任，正站在前排招手。
他旁邊坐著李科長，還有幾個看起來像領導的人。
許家佑走過去。
「這位就是許家佑，老許飯館的老闆。」王主任向旁邊一位五十多歲、面容和藹的領導介紹，「小許，這是區工商局的張局長。」
「張局長好。」許家佑趕緊打招呼。
「小伙子不錯。」張局長打量了他一下，「我聽李科長說了，你那個飯館做得很好，還帶動了街道幾個待業青年就業。待會兒好好講講。」
「是，是。」
九點整，座談會開始。
先是領導講話，講了當前鼓勵個體經濟發展的政策，講了個體經濟對活躍市場、解決就業的作用。
然後是個體戶代表發言。
許家佑排在第三個。
前兩個發言的，一個是開裁縫鋪的大姐，講她怎麼從一台縫紉機起步，現在雇了兩個學徒，生意越做越好。
另一個是修自行車的老漢，講他技術好，價格公道，附近的人都愛找他修車。
輪到許家佑了。
他站起來，走到講台前。
台下黑壓壓坐滿了人，還有幾個拿著相機和筆記本的記者。
天氣徹底暖和起來。
梧桐樹抽了新芽，嫩綠嫩綠的，街面上的薄冰早就化盡了，留下濕漉漉的青石板路。
陽光好的時候，能看到街坊們把家裡的被子褥子抱出來晾曬，空氣里浮動著淡淡的、屬於春天的暖意和草木甦醒的氣息。
老許飯館的生意，
也像這天氣一樣，越來越熱乎。
每天早上七點，
店門一開，就有熟客等在門口。
「小許，今天有回鍋肉嗎？」
「魚香肉絲來一份，多要點汁拌飯。」
「麻婆豆腐！要最麻最辣的！」
許家佑在後廚忙得腳不沾地，李強和王剛也練出來了，切菜洗菜動作麻利，遞盤子端菜有條不紊。
三個人配合得越來越默契。
新增加的幾道川菜，徹底打響了招牌。
不僅附近的工人、街坊，連稍遠些的居民也慕名而來。
八張桌子根本不夠用，中午高峰期，門口經常排起長隊。
許家佑不得不臨時添了四張摺疊桌，支在店門口的空地上。
雖然簡陋，但客人們也不挑，有地方坐就行。
「許哥，照這個勢頭，咱們店得擴大啊。」王剛一邊收拾碗筷一邊說。
「是得想想。」許家佑看著擁擠的店面，點點頭。
但他沒急著擴張。
「生意剛有起色，根基還不牢，盲目擴大，萬一後面生意回落，攤子鋪大了反而難收拾。」
現在最要緊的，是完成系統主線任務的第一階段：
三個月內掌握十道經典川菜，日均營業額突破五十元。
「營業額已經達標了。」
「四月份第一周，日均營業額穩定在五十五塊左右。」
「剩下的是掌握十道川菜。」
許家佑已經會了麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁四道。
還差六道。
系統給的【川菜大師傅記憶傳承（初級）】里，包含了川菜的基礎理論和常見菜式的做法要點，但要真正掌握，還需要大量的練習。
許家佑計劃，接下來兩個月，每個月學會三道。
四月份的目標是：水煮肉片、夫妻肺片、蒜泥白肉。
這三道都是川菜里的經典，做法有難度，但做好了，絕對受歡迎。
許家佑開始研究。
水煮肉片的關鍵在「水煮」的技法。
肉片要嫩滑，湯底要麻辣鮮香，最後那勺滾油澆上去，
「刺啦」一聲，激發出辣椒和花椒的全部香氣。
夫妻肺片其實是涼拌菜，牛雜要鹵得入味，刀工要精細，紅油調料要香而不燥。
蒜泥白肉看似簡單，但對豬肉的品質和火候要求極高，肉要煮得恰到好處，肥而不膩，瘦而不柴，蒜泥調料要現搗現調。
每一道，都需要反覆試驗。
許家佑白天忙店裡的生意，晚上打烊後，就留在後廚練習。
李強和王剛有時也留下來幫忙，順便當試吃員。
「許哥，這個水煮肉片，肉是不是有點老了？」
「夫妻肺片的紅油，好像還可以再香一點。」
「蒜泥白肉的蒜味夠沖，夠勁！」
在兩人的「毒舌」點評下，許家佑的手藝進步飛快。
……
三道新菜陸續推出。
定價：水煮肉片五毛五，夫妻肺片四毛五，蒜泥白肉四毛。
反響比預想的還好。
「這水煮肉片，又麻又辣，肉還嫩！過癮！」
「夫妻肺片地道，我在成都吃過，就是這個味！」
「蒜泥白肉好，肥而不膩，蒜香十足！」
新菜再次掀起一波熱潮。
甚至有客人專門從別的區過來，就為了嘗一口「正宗川菜」。
老許飯館的名聲，漸漸傳開了。
許家佑收到街道辦的通知：區個體經濟座談會，定在五月五號，勞動節假期後，在區政府禮堂舉行。
讓他準備好發言稿，談談創業經驗。
「發言稿？」許家佑有點犯難。
我一個做飯的，
哪會寫什麼發言稿？
「不用太正式。」王主任在電話里說，「就說說你怎麼把飯館做起來的，遇到了什麼困難，怎麼解決的，有什麼體會。
實話實說就行。到時候可能有領導聽，也可能有記者採訪，別緊張。」
記者採訪？
許家佑更緊張了。
但他知道，這是個機會。能在區里露臉，對飯館的名聲有好處。
他花了兩個晚上，寫了篇簡單的發言稿。
不會寫的字就查字典，寫完了又讓李強和王剛幫著看，提意見。
「許哥，你這寫得……太實在了。」李強看了後說。
「實在點好。」許家佑說，「本來就是實在事。」
「也對。」
五月五號，一大早。
許家佑換上了唯一一套像樣的衣服。
深灰色的中山裝，還是父親留下的，稍微有點大，但熨得平平整整。
頭髮也特意梳了梳，看著精神了不少。
李強和王剛送他到店門口。
「許哥，加油！」王剛揮著拳頭。
「好好講，別緊張。」李強比較沉穩。
「嗯。」許家佑點點頭，推著自行車出了門。
區政府禮堂在城東，騎車要二十多分鐘。
路上，許家佑腦子裡一遍遍過著發言稿的內容，手心有點出汗。
到了禮堂門口，已經有不少人聚集。
都是各個街道推選出來的個體戶代表，有開裁縫鋪的，有修自行車的，有賣小百貨的，還有幾個看起來像是搞運輸的。
大家穿著各異，但臉上都帶著一種相似的、既緊張又興奮的神情。
許家佑停好車，
剛走進禮堂，就聽到有人喊他：
「小許！這邊！」
是王主任，正站在前排招手。
他旁邊坐著李科長，還有幾個看起來像領導的人。
許家佑走過去。
「這位就是許家佑，老許飯館的老闆。」王主任向旁邊一位五十多歲、面容和藹的領導介紹，「小許，這是區工商局的張局長。」
「張局長好。」許家佑趕緊打招呼。
「小伙子不錯。」張局長打量了他一下，「我聽李科長說了，你那個飯館做得很好，還帶動了街道幾個待業青年就業。待會兒好好講講。」
「是，是。」
九點整，座談會開始。
先是領導講話，講了當前鼓勵個體經濟發展的政策，講了個體經濟對活躍市場、解決就業的作用。
然後是個體戶代表發言。
許家佑排在第三個。
前兩個發言的，一個是開裁縫鋪的大姐，講她怎麼從一台縫紉機起步，現在雇了兩個學徒，生意越做越好。
另一個是修自行車的老漢，講他技術好，價格公道，附近的人都愛找他修車。
輪到許家佑了。
他站起來，走到講台前。
台下黑壓壓坐滿了人，還有幾個拿著相機和筆記本的記者。