第17章生意不錯
他開始系統性地學習川菜。
先從最簡單的回鍋肉開始。
選帶皮五花肉，冷水下鍋，加薑片、料酒，煮到八成熟。
撈出晾涼，切成薄片。
熱鍋少油，下肉片煸炒，炒到肉片捲曲，呈燈盞窩狀。
下豆瓣醬、豆豉炒香，下蒜苗（或青椒）翻炒。
調味，出鍋。
關鍵點：肉不能煮太熟，否則炒不捲。豆瓣醬要炒透，炒出紅油。蒜苗要最後放，保持脆嫩。
許家佑試做了三次，才找到感覺。
第一回，肉切太厚，炒不捲。
第二回，豆瓣醬炒糊了，發苦。
第三回，終於成了。
肉片捲曲如燈盞，紅油亮澤，蒜苗翠綠，香氣撲鼻。
他自己嘗了一口，肥而不膩，咸香微辣，是記憶中的味道。
「李強，王剛，嘗嘗？」他招呼兩人。
李強夾了一片肉，嚼了嚼，眼睛亮了：「許哥，這個好吃！比青椒肉絲還香！」
王剛更誇張，直接扒了半碗米飯：「下飯！這個太下飯了！」
「行，那明天就上這個。」許家佑說。
次日，
回鍋肉正式推出。
定價五毛一份。
反響熱烈。
「小許，這回鍋肉地道！肥而不膩，香！」
「給我再來一份，打包帶走！」
「以後天天做啊！」
回鍋肉成了新的招牌菜。
許家佑趁熱打鐵，開始學魚香肉絲和宮保雞丁。
魚香肉絲的難點在「魚香汁」。
糖、醋、醬油、料酒、水澱粉的比例。多一分太甜，少一分太酸。
宮保雞丁的難點在「糊辣味」。
干辣椒和花椒要炒香但不能炒糊，花生要酥脆，雞肉要嫩。
他一遍遍地試，一點點地調……
李強和王剛成了忠實試吃員。
「許哥，這個魚香肉絲好像酸了點。」
「宮保雞丁的花生不夠脆。」
許家佑記下意見，繼續改進。
一周後，
魚香肉絲和宮保雞丁也正式推出。
定價都是五毛。
加上原來的麻婆豆腐、回鍋肉，四道經典川菜，撐起了老許飯館的新招牌。
生意更好了。
中午排隊的人從店門口排到了街角。
晚上也有不少客人專門來吃川菜。
許家佑一個人實在忙不過來，李強和王剛正式成了長期幫手，每人每月工資三十塊，包吃。
這在當時是不錯的待遇。兩人幹得格外賣力。
重新開業後第一周，日均營業額三十八塊。
第二周，四十二塊。
第三周，四十六塊。
第四周，突破五十塊。
【主線任務第一階段】
【當前進度：4/10（經典川菜掌握數），日均營業額52.3元】
【提示：進度良好，請繼續努力】
系統界面，進度條穩步前進。
更讓許家佑高興的是，口碑傳開了。
不僅棉紡三廠的工人，附近其他工廠的職工，甚至有些機關單位的幹部，也慕名而來。
「老許飯館的川菜正宗」這句話，開始在街坊間流傳。
對面「春風飯店」的老闆坐不住了。
許家佑好幾次看到，那個胖胖的老闆站在自家門口，盯著老許飯館看，臉色不太好看。
但他不在乎。
正當競爭，各憑本事。
他只要把菜做好，把店經營好，問心無愧。
月底最後一天，許家佑這才去街道辦把這個月的租金和管理費交了，
十五塊加三塊五，一共十八塊五。
王主任接過錢，笑著問：「小許，生意不錯吧？聽說天天排隊。」
「還行，托您的福。」
「不是托我的福，是你自己有本事。」王主任感慨，「當初讓你去棉紡三廠食堂，你不去。現在看來，你是對的。個體戶，只要肯干，有手藝，不比鐵飯碗差。」
「還得謝謝您和李科長的支持。」
「支持是應該的。」王主任壓低聲音，「李科長說了，你是咱們街道個體戶的典型。下個月區里要開個體經濟座談會，想請你去發言，講講經驗。」
「我？」許家佑一愣，「我能講什麼？」
「就講你怎麼把快倒閉的飯館做起來的。」王主任說，「實話實說就行。現在上面鼓勵個體經濟，需要你這樣的正面例子。」
許家佑想了想，點點頭：「行，我去。」
「好，到時候我通知你。」
從街道辦出來，許家佑沒有直接回店裡。
他去了附近的百貨商店，買了兩瓶好酒，四塊五一瓶的「瀘州老窖」，又買了兩條煙，三塊錢一條的「牡丹」。
晚上，
他提著酒和煙，去了趙大爺家。
趙大爺住在一條老弄堂里，一間不到十平米的小屋，家具簡陋，但收拾得乾乾淨淨。
「趙大爺，我來看您了。」許家佑把東西放在桌上。
「小許？你怎麼來了？」趙大爺正在聽收音機，趕緊站起來，「還帶東西，這……」
「一點心意。」許家佑把十塊錢也放在桌上，「這是上次借您的錢，謝謝您幫我渡過難關。」
「哎呀，說了不用還……」趙大爺推辭。
「要還的。」許家佑堅持，「沒有您那十塊錢，我過不了那一關。」
趙大爺見推不掉，收下了錢，但酒和煙怎麼也不肯要。
「我一個老頭子，喝什麼好酒，抽什麼好煙。你拿回去，自己用。」
「您不收，就是看不起我。」許家佑說，「我爺爺說過，滴水之恩，湧泉相報。您在我最難的時候幫我，我這輩子都記得。」
趙大爺看著許家佑，渾濁的眼睛裡有點濕潤。
「好孩子，你爺爺沒白疼你。」他嘆了口氣，「行，我收下。但你得答應我，好好干，別讓你爺爺和你爸失望。」
「我答應您。」
從趙大爺家出來，天色已晚。
弄堂里靜悄悄的，只有幾盞昏暗的路燈，投下黃暈的光。
許家佑慢慢走著，心裡很踏實。
這個月，他賺了四百多塊錢。
還了債，交了租，發了工資，還剩兩百多。
他計劃著，下個月攢點錢，把店裡的桌椅換一換，再添點廚具。
還要繼續學川菜，把剩下的六道經典菜學會。
還有那個座談會……
他得好好準備。
不知不覺，走到了店門口。
老許飯館的招牌在夜色里靜靜掛著。新刷的白牆在月光下泛著柔和的光。
許家佑掏出鑰匙，開門進去。
沒開燈，就著窗外的月光，走到後廚。
灶台安靜地立在那裡，鐵鍋、炒勺、菜刀，都收拾得整整齊齊。
牆上，爺爺和父親的照片在月光下顯得有些朦朧，但笑容依舊清晰。
許家佑站了很久。
然後輕聲說：
「爺爺，爸，飯館……活過來了。而且，會越來越好。」
「我保證。」
先從最簡單的回鍋肉開始。
選帶皮五花肉，冷水下鍋，加薑片、料酒，煮到八成熟。
撈出晾涼，切成薄片。
熱鍋少油，下肉片煸炒，炒到肉片捲曲，呈燈盞窩狀。
下豆瓣醬、豆豉炒香，下蒜苗（或青椒）翻炒。
調味，出鍋。
關鍵點：肉不能煮太熟，否則炒不捲。豆瓣醬要炒透，炒出紅油。蒜苗要最後放，保持脆嫩。
許家佑試做了三次，才找到感覺。
第一回，肉切太厚，炒不捲。
第二回，豆瓣醬炒糊了，發苦。
第三回，終於成了。
肉片捲曲如燈盞，紅油亮澤，蒜苗翠綠，香氣撲鼻。
他自己嘗了一口，肥而不膩，咸香微辣，是記憶中的味道。
「李強，王剛，嘗嘗？」他招呼兩人。
李強夾了一片肉，嚼了嚼，眼睛亮了：「許哥，這個好吃！比青椒肉絲還香！」
王剛更誇張，直接扒了半碗米飯：「下飯！這個太下飯了！」
「行，那明天就上這個。」許家佑說。
次日，
回鍋肉正式推出。
定價五毛一份。
反響熱烈。
「小許，這回鍋肉地道！肥而不膩，香！」
「給我再來一份，打包帶走！」
「以後天天做啊！」
回鍋肉成了新的招牌菜。
許家佑趁熱打鐵，開始學魚香肉絲和宮保雞丁。
魚香肉絲的難點在「魚香汁」。
糖、醋、醬油、料酒、水澱粉的比例。多一分太甜，少一分太酸。
宮保雞丁的難點在「糊辣味」。
干辣椒和花椒要炒香但不能炒糊，花生要酥脆，雞肉要嫩。
他一遍遍地試，一點點地調……
李強和王剛成了忠實試吃員。
「許哥，這個魚香肉絲好像酸了點。」
「宮保雞丁的花生不夠脆。」
許家佑記下意見，繼續改進。
一周後，
魚香肉絲和宮保雞丁也正式推出。
定價都是五毛。
加上原來的麻婆豆腐、回鍋肉，四道經典川菜，撐起了老許飯館的新招牌。
生意更好了。
中午排隊的人從店門口排到了街角。
晚上也有不少客人專門來吃川菜。
許家佑一個人實在忙不過來，李強和王剛正式成了長期幫手，每人每月工資三十塊，包吃。
這在當時是不錯的待遇。兩人幹得格外賣力。
重新開業後第一周，日均營業額三十八塊。
第二周，四十二塊。
第三周，四十六塊。
第四周，突破五十塊。
【主線任務第一階段】
【當前進度：4/10（經典川菜掌握數），日均營業額52.3元】
【提示：進度良好，請繼續努力】
系統界面，進度條穩步前進。
更讓許家佑高興的是，口碑傳開了。
不僅棉紡三廠的工人，附近其他工廠的職工，甚至有些機關單位的幹部，也慕名而來。
「老許飯館的川菜正宗」這句話，開始在街坊間流傳。
對面「春風飯店」的老闆坐不住了。
許家佑好幾次看到，那個胖胖的老闆站在自家門口，盯著老許飯館看，臉色不太好看。
但他不在乎。
正當競爭，各憑本事。
他只要把菜做好，把店經營好，問心無愧。
月底最後一天，許家佑這才去街道辦把這個月的租金和管理費交了，
十五塊加三塊五，一共十八塊五。
王主任接過錢，笑著問：「小許，生意不錯吧？聽說天天排隊。」
「還行，托您的福。」
「不是托我的福，是你自己有本事。」王主任感慨，「當初讓你去棉紡三廠食堂，你不去。現在看來，你是對的。個體戶，只要肯干，有手藝，不比鐵飯碗差。」
「還得謝謝您和李科長的支持。」
「支持是應該的。」王主任壓低聲音，「李科長說了，你是咱們街道個體戶的典型。下個月區里要開個體經濟座談會，想請你去發言，講講經驗。」
「我？」許家佑一愣，「我能講什麼？」
「就講你怎麼把快倒閉的飯館做起來的。」王主任說，「實話實說就行。現在上面鼓勵個體經濟，需要你這樣的正面例子。」
許家佑想了想，點點頭：「行，我去。」
「好，到時候我通知你。」
從街道辦出來，許家佑沒有直接回店裡。
他去了附近的百貨商店，買了兩瓶好酒，四塊五一瓶的「瀘州老窖」，又買了兩條煙，三塊錢一條的「牡丹」。
晚上，
他提著酒和煙，去了趙大爺家。
趙大爺住在一條老弄堂里，一間不到十平米的小屋，家具簡陋，但收拾得乾乾淨淨。
「趙大爺，我來看您了。」許家佑把東西放在桌上。
「小許？你怎麼來了？」趙大爺正在聽收音機，趕緊站起來，「還帶東西，這……」
「一點心意。」許家佑把十塊錢也放在桌上，「這是上次借您的錢，謝謝您幫我渡過難關。」
「哎呀，說了不用還……」趙大爺推辭。
「要還的。」許家佑堅持，「沒有您那十塊錢，我過不了那一關。」
趙大爺見推不掉，收下了錢，但酒和煙怎麼也不肯要。
「我一個老頭子，喝什麼好酒，抽什麼好煙。你拿回去，自己用。」
「您不收，就是看不起我。」許家佑說，「我爺爺說過，滴水之恩，湧泉相報。您在我最難的時候幫我，我這輩子都記得。」
趙大爺看著許家佑，渾濁的眼睛裡有點濕潤。
「好孩子，你爺爺沒白疼你。」他嘆了口氣，「行，我收下。但你得答應我，好好干，別讓你爺爺和你爸失望。」
「我答應您。」
從趙大爺家出來，天色已晚。
弄堂里靜悄悄的，只有幾盞昏暗的路燈，投下黃暈的光。
許家佑慢慢走著，心裡很踏實。
這個月，他賺了四百多塊錢。
還了債，交了租，發了工資，還剩兩百多。
他計劃著，下個月攢點錢，把店裡的桌椅換一換，再添點廚具。
還要繼續學川菜，把剩下的六道經典菜學會。
還有那個座談會……
他得好好準備。
不知不覺，走到了店門口。
老許飯館的招牌在夜色里靜靜掛著。新刷的白牆在月光下泛著柔和的光。
許家佑掏出鑰匙，開門進去。
沒開燈，就著窗外的月光，走到後廚。
灶台安靜地立在那裡，鐵鍋、炒勺、菜刀，都收拾得整整齊齊。
牆上，爺爺和父親的照片在月光下顯得有些朦朧，但笑容依舊清晰。
許家佑站了很久。
然後輕聲說：
「爺爺，爸，飯館……活過來了。而且，會越來越好。」
「我保證。」