第16章新加炒菜
重新開業的日子。
許家佑起得比平時還早。
天還沒亮透，他就去了菜市場，買了最新鮮的食材。
西紅柿要挑紅透的，雞蛋要挑個頭大的，青椒要選肉厚的，豬肉要肥瘦相間，土豆要表皮光滑。
回到店裡，先熬湯。
這是根本，不能丟。
然後準備麵條，切配菜。
七點半，李強和王剛來了。
「許哥，聽說執照下來了？」王剛一進門就問，滿臉興奮。
「下來了。」許家佑把執照給他們看，「今天重新開業。」
「太好了！」李強也很高興，「需要我們做什麼？」
「今天可能會比平時忙。」許家佑說，「我打算增加幾個炒菜試試。你們幫我切菜、洗菜、打下手。工錢照舊，一天一塊五，管兩頓飯。」
「行！」兩人毫不猶豫。
八點，一切準備就緒。
許家佑把昨天想好的菜單寫在小黑板上：
骨頭豆腐湯一毛五
陽春麵一毛
湯麵套餐兩毛
今日特價：
西紅柿炒雞蛋三毛
青椒肉絲四毛
酸辣土豆絲兩毛
（米飯五分，單點）
寫好後，他把黑板掛到門口最顯眼的位置。
白底黑字，清清楚楚。
九點，第一個客人來了。
是常來的趙大爺。
「小許，今天開業了？」趙大爺拄著拐杖，笑呵呵地問。
「開業了，趙大爺。」許家佑迎上去，「您來點什麼？」
趙大爺看了看黑板上的新菜：「喲，加炒菜了？西紅柿炒雞蛋……來一份嘗嘗。」
「好嘞，您坐。」
許家佑回到後廚，開始炒菜。
熱鍋涼油，打散的雞蛋液滑入鍋中，「刺啦」一聲，迅速凝固成金黃色的蛋塊，盛出備用。
再下油，放入切好的西紅柿塊，翻炒出汁。
最後倒入炒好的雞蛋，加鹽、一點點糖提鮮，翻炒均勻。
出鍋。
金黃的雞蛋，紅艷的西紅柿，汁水豐盈，香氣撲鼻。
「趙大爺，您的菜。」許家佑端上去，又盛了一碗米飯。
趙大爺先嘗了一口雞蛋，又嘗了一口西紅柿，點點頭：「嗯，不錯。雞蛋嫩，西紅柿甜，汁也多。下飯。」
「您喜歡就好。」
「喜歡。」趙大爺慢慢吃著，「小許啊，你這店越來越像樣了。」
「托您的福。」
十點過後，客人漸漸多起來。
熟客們看到重新開業，都很高興。
「小許，可算開門了！這幾天沒地方喝湯，饞壞了！」
「喲，加新菜了？青椒肉絲來一份！」
「我要酸辣土豆絲，多放點醋！」
許家佑忙得團團轉。
李強和王剛在後廚幫忙，一個切菜洗菜，一個燒火遞盤子。雖然生疏，但很賣力。
中午十二點，店裡坐滿了。
八張桌子全滿，門口還有人排隊。
新加的炒菜大受歡迎。
西紅柿炒雞蛋酸甜開胃，青椒肉絲咸香下飯，酸辣土豆絲爽口解膩。
價格雖然比湯麵貴，但分量足，有葷有素，很划算。
「小許，這青椒肉絲比國營飯店的好吃！」一個工人邊吃邊說，「肉嫩，青椒脆，味道正好。」
「主要是材料新鮮。」許家佑一邊炒菜一邊回答。
「以後常做啊，我們中午換著花樣吃。」
「行！」
下午一點半，高峰期過去。
許家佑累得胳膊都抬不起來了，但心裡高興。
李強和王剛也累得夠嗆，但看著滿店的客人，臉上都是笑。
「許哥，今天生意真好。」王剛擦了把汗，「比停業前還好。」
「嗯。」許家佑點點頭，「看來加炒菜是對的。」
他算了算上午的收入。
湯麵套餐賣了二十五份，五塊。
炒菜：西紅柿炒雞蛋賣了八份，兩塊四；青椒肉絲賣了十二份，四塊八；酸辣土豆絲賣了十五份，三塊。
米飯和其他配菜，一塊多。
總收入：十六塊二。
成本大概七塊，淨利潤九塊二。
一個上午，九塊二。
照這個速度，一天淨利潤能到十五塊以上。
一個月就是四百五十塊。
這在1984年，是絕對的高收入。
要知道，國營工廠的廠長，一個月工資也不過一百多塊。
當然，這是理想狀態。但即使打對摺，一個月兩百多，也足夠他活得很好了。
更重要的是，路子走通了。
簡單的湯麵吸引基礎客群，炒菜提升客單價和利潤。兩條腿走路，穩。
下午，許家佑去了一趟工商局。
不是被檢查，而是去備案新增炒菜，屬於經營範圍擴大，需要報備。
接待他的是個年輕的女辦事員，看了他的執照和申請，很快辦了手續。
「新增『熱炒類』經營項目，可以。」她蓋章，遞迴執照，「以後如果要增加其他項目，比如涼菜、滷味，也要來備案。」
「明白，謝謝同志。」
從工商局出來，許家佑感覺腳步更輕了。
一切正規，心裡踏實。
回到店裡，他開始準備晚上的食材。
晚上生意比中午稍差，但也有十幾桌客人。
新炒菜繼續受歡迎，甚至有客人專門來打包帶走。
「小許，給我來兩份青椒肉絲，我帶回家晚上吃。」
「我要一份西紅柿炒雞蛋，孩子愛吃。」
「酸辣土豆絲來一份，下酒。」
許家佑：「好勒！」
……
晚上八點，
打烊。
盤點全天收入：
總收入：二十八塊四毛。
淨利潤：約十五塊。
一天，十五塊。
許家佑數著錢，手有點抖。
不是激動的抖，是累的抖。
從早到晚，整整十四個小時，幾乎沒停過。
切菜、炒菜、煮麵、盛湯，胳膊酸，腰疼，腿也站麻了。
但他高興。
「累，說明生意好。生意好，才能活下去，才能發展。」許家佑自我寬慰。
【叮！新手任務「重振旗鼓」完成！】
【獲得獎勵：川菜大師傅記憶傳承（初級）、啟動資金100元】
【當前積分：105（未使用）】
一股比之前任何一次都更強烈的暖流湧入腦海。
這一次，不是技巧，不是知識，而是記憶。
爺爺做菜時的畫面，清晰地在腦海中浮現：
選料時的挑剔，切菜時的專注，炒菜時的從容，調味時的精準。
還有那些爺爺說過的話：
「川菜百味，以麻辣為先，但不止於麻辣。要有層次，有回味。」
「火候是廚子的命，該旺的時候要旺，該文的時候要文。」
「做菜如做人，要實在，不能偷奸耍滑。」
這些記憶，原本已經模糊，此刻卻無比清晰。
許家佑閉上眼睛，仿佛看到爺爺就站在灶台前，背微微佝僂，但眼神明亮。
「娃兒，」記憶中，爺爺轉過頭，對他笑了笑，「好好干。」
他睜開眼，眼眶有點熱，
「爺爺，我記著呢！」
許家佑起得比平時還早。
天還沒亮透，他就去了菜市場，買了最新鮮的食材。
西紅柿要挑紅透的，雞蛋要挑個頭大的，青椒要選肉厚的，豬肉要肥瘦相間，土豆要表皮光滑。
回到店裡，先熬湯。
這是根本，不能丟。
然後準備麵條，切配菜。
七點半，李強和王剛來了。
「許哥，聽說執照下來了？」王剛一進門就問，滿臉興奮。
「下來了。」許家佑把執照給他們看，「今天重新開業。」
「太好了！」李強也很高興，「需要我們做什麼？」
「今天可能會比平時忙。」許家佑說，「我打算增加幾個炒菜試試。你們幫我切菜、洗菜、打下手。工錢照舊，一天一塊五，管兩頓飯。」
「行！」兩人毫不猶豫。
八點，一切準備就緒。
許家佑把昨天想好的菜單寫在小黑板上：
骨頭豆腐湯一毛五
陽春麵一毛
湯麵套餐兩毛
今日特價：
西紅柿炒雞蛋三毛
青椒肉絲四毛
酸辣土豆絲兩毛
（米飯五分，單點）
寫好後，他把黑板掛到門口最顯眼的位置。
白底黑字，清清楚楚。
九點，第一個客人來了。
是常來的趙大爺。
「小許，今天開業了？」趙大爺拄著拐杖，笑呵呵地問。
「開業了，趙大爺。」許家佑迎上去，「您來點什麼？」
趙大爺看了看黑板上的新菜：「喲，加炒菜了？西紅柿炒雞蛋……來一份嘗嘗。」
「好嘞，您坐。」
許家佑回到後廚，開始炒菜。
熱鍋涼油，打散的雞蛋液滑入鍋中，「刺啦」一聲，迅速凝固成金黃色的蛋塊，盛出備用。
再下油，放入切好的西紅柿塊，翻炒出汁。
最後倒入炒好的雞蛋，加鹽、一點點糖提鮮，翻炒均勻。
出鍋。
金黃的雞蛋，紅艷的西紅柿，汁水豐盈，香氣撲鼻。
「趙大爺，您的菜。」許家佑端上去，又盛了一碗米飯。
趙大爺先嘗了一口雞蛋，又嘗了一口西紅柿，點點頭：「嗯，不錯。雞蛋嫩，西紅柿甜，汁也多。下飯。」
「您喜歡就好。」
「喜歡。」趙大爺慢慢吃著，「小許啊，你這店越來越像樣了。」
「托您的福。」
十點過後，客人漸漸多起來。
熟客們看到重新開業，都很高興。
「小許，可算開門了！這幾天沒地方喝湯，饞壞了！」
「喲，加新菜了？青椒肉絲來一份！」
「我要酸辣土豆絲，多放點醋！」
許家佑忙得團團轉。
李強和王剛在後廚幫忙，一個切菜洗菜，一個燒火遞盤子。雖然生疏，但很賣力。
中午十二點，店裡坐滿了。
八張桌子全滿，門口還有人排隊。
新加的炒菜大受歡迎。
西紅柿炒雞蛋酸甜開胃，青椒肉絲咸香下飯，酸辣土豆絲爽口解膩。
價格雖然比湯麵貴，但分量足，有葷有素，很划算。
「小許，這青椒肉絲比國營飯店的好吃！」一個工人邊吃邊說，「肉嫩，青椒脆，味道正好。」
「主要是材料新鮮。」許家佑一邊炒菜一邊回答。
「以後常做啊，我們中午換著花樣吃。」
「行！」
下午一點半，高峰期過去。
許家佑累得胳膊都抬不起來了，但心裡高興。
李強和王剛也累得夠嗆，但看著滿店的客人，臉上都是笑。
「許哥，今天生意真好。」王剛擦了把汗，「比停業前還好。」
「嗯。」許家佑點點頭，「看來加炒菜是對的。」
他算了算上午的收入。
湯麵套餐賣了二十五份，五塊。
炒菜：西紅柿炒雞蛋賣了八份，兩塊四；青椒肉絲賣了十二份，四塊八；酸辣土豆絲賣了十五份，三塊。
米飯和其他配菜，一塊多。
總收入：十六塊二。
成本大概七塊，淨利潤九塊二。
一個上午，九塊二。
照這個速度，一天淨利潤能到十五塊以上。
一個月就是四百五十塊。
這在1984年，是絕對的高收入。
要知道，國營工廠的廠長，一個月工資也不過一百多塊。
當然，這是理想狀態。但即使打對摺，一個月兩百多，也足夠他活得很好了。
更重要的是，路子走通了。
簡單的湯麵吸引基礎客群，炒菜提升客單價和利潤。兩條腿走路，穩。
下午，許家佑去了一趟工商局。
不是被檢查，而是去備案新增炒菜，屬於經營範圍擴大，需要報備。
接待他的是個年輕的女辦事員，看了他的執照和申請，很快辦了手續。
「新增『熱炒類』經營項目，可以。」她蓋章，遞迴執照，「以後如果要增加其他項目，比如涼菜、滷味，也要來備案。」
「明白，謝謝同志。」
從工商局出來，許家佑感覺腳步更輕了。
一切正規，心裡踏實。
回到店裡，他開始準備晚上的食材。
晚上生意比中午稍差，但也有十幾桌客人。
新炒菜繼續受歡迎，甚至有客人專門來打包帶走。
「小許，給我來兩份青椒肉絲，我帶回家晚上吃。」
「我要一份西紅柿炒雞蛋，孩子愛吃。」
「酸辣土豆絲來一份，下酒。」
許家佑：「好勒！」
……
晚上八點，
打烊。
盤點全天收入：
總收入：二十八塊四毛。
淨利潤：約十五塊。
一天，十五塊。
許家佑數著錢，手有點抖。
不是激動的抖，是累的抖。
從早到晚，整整十四個小時，幾乎沒停過。
切菜、炒菜、煮麵、盛湯，胳膊酸，腰疼，腿也站麻了。
但他高興。
「累，說明生意好。生意好，才能活下去，才能發展。」許家佑自我寬慰。
【叮！新手任務「重振旗鼓」完成！】
【獲得獎勵：川菜大師傅記憶傳承（初級）、啟動資金100元】
【當前積分：105（未使用）】
一股比之前任何一次都更強烈的暖流湧入腦海。
這一次，不是技巧，不是知識，而是記憶。
爺爺做菜時的畫面，清晰地在腦海中浮現：
選料時的挑剔，切菜時的專注，炒菜時的從容，調味時的精準。
還有那些爺爺說過的話：
「川菜百味，以麻辣為先，但不止於麻辣。要有層次，有回味。」
「火候是廚子的命，該旺的時候要旺，該文的時候要文。」
「做菜如做人，要實在，不能偷奸耍滑。」
這些記憶，原本已經模糊，此刻卻無比清晰。
許家佑閉上眼睛，仿佛看到爺爺就站在灶台前，背微微佝僂，但眼神明亮。
「娃兒，」記憶中，爺爺轉過頭，對他笑了笑，「好好干。」
他睜開眼，眼眶有點熱，
「爺爺，我記著呢！」