第10章大師親傳
「照這個速度，月底前完成新手任務，問題不大。」
許家佑關上門，準備好好睡一覺。
明天，鹹菜應該就能吃了。到時候，菜單上又能多幾樣小菜。
他躺在床上，閉上眼。
累，但踏實。
……
第三天。
晨霧散去，陽光很好。
許家佑早早開了店門，把三樣新醃的鹹菜——辣白菜、醬黃瓜、醃蘿蔔，各裝了一小碟，擺在櫃檯上試吃。
紅艷艷的辣白菜，碧綠的醬黃瓜，淡黃的醃蘿蔔，看著就開胃。
最早來的幾個客人嘗了嘗，都點頭。
「這辣白菜地道，夠味！」
「黃瓜脆，好吃。」
「蘿蔔醃得正好，不咸不淡。」
三樣鹹菜，都定了價：一小碟三分錢，三樣一起八分。
雖然只是幾分錢的小生意，但積少成多。
中午，生意依舊紅火。
張建國帶著五個工友來，每人一份套餐，再加三碟鹹菜拼盤，吃得滿頭大汗。
「小許，你這手藝見長啊！」張建國抹著汗說，「這鹹菜比國營醬菜店的還好吃。」
「您喜歡就好。」
「喜歡，當然喜歡。」張建國壓低聲音，「跟你說個事，我們車間下個月要搞技術比武，大概有三十多人參加。
中午管飯，但食堂那手藝……你要不要接這個活？三十份盒飯，中午送到車間門口。」
許家佑心裡一動，
「三十份盒飯，這可是大單啊！什麼標準？多少錢一份？」
「一葷一素，加米飯。價錢嘛……五毛一份，你看行不？」張建國說，「三十份就是十五塊。你要是能做，我回去跟車間主任說。」
五毛一份，成本大概三毛，一份賺兩毛，三十份就是六塊。
這比零賣賺得多，還省事。
「行！」許家佑一口答應，「什麼時候要？」
「下個月三號，中午十一點半送到。」
「沒問題。」
張建國拍拍他的肩膀：「好好干，我看好你。」
送走張建國，許家佑心裡更熱乎了。
盒飯生意，如果做好了，是個穩定的收入來源。
但他立刻想到了問題：三十份盒飯，他一個人做得過來嗎？還要保證中午的正常營業……
得提前準備，還得找幫手。
幫手？
他誰也不認識，也請不起。
只能自己熬夜準備了。
許家佑盤算著：盒飯的菜不能太複雜，要耐放，要下飯。
一葷一素……
紅燒肉？太費時間。
炒肉片？肉貴。
或許可以做麻婆豆腐？
豆腐便宜，也好吃。再加個炒青菜。
麻婆豆腐是川菜，他爺爺的拿手菜。
但父親那輩已經簡化了，到了他這兒，更是只會皮毛。
系統商店裡倒是有【川菜基礎技法】，售價200積分，他買不起。
只能靠自己摸索了。
下午，許家佑去菜市場買了豆腐和肉末，準備先試做一次。
回到後廚，他按照記憶里父親的做法：
鍋里下油，燒熱，放肉末炒散。
加豆瓣醬炒香，放豆腐。
加水，煮開，調味。
勾芡，撒花椒麵。
做出來的麻婆豆腐，樣子倒是有幾分像，但味道……總覺得差了點。
不夠香，不夠麻，不夠燙。
爺爺說過，麻婆豆腐講究「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八字訣。
他現在頂多做到「辣、嫩」，其他都談不上。
許家佑看著鍋里那盤豆腐，皺起了眉頭。
「盒飯的菜，不能這麼湊合。」
「得想辦法提升手藝。」
他打開系統界面，看著那20積分（今天又賺了5分）。
商店裡有個【一次性技能體驗卡：川菜大師的指點】，售價15積分，效果是「在接下來一小時內，獲得川菜大師的虛擬指導」。
一小時，夠了。
「系統，購買體驗卡。」
【購買成功，消耗15積分】
【當前積分：5】
【是否立即使用？】
「使用。」
瞬間，一個蒼老而溫和的聲音在腦海中響起：
「娃兒，想做麻婆豆腐？」
許家佑嚇了一跳，
四下張望，店裡沒人。
「別找了，我在你腦子裡。」聲音帶著笑意，「我是系統模擬的川菜大師記憶體，接下來一個小時，你有什麼問題，可以問我。」
許家佑定了定神：「大師，我想學做正宗的麻婆豆腐。」
「好，先從選料說起。」聲音不疾不徐，「豆腐要用嫩豆腐，但不能太嫩，否則一煮就碎。肉末要用牛肉末，豬肉末香氣不夠。豆瓣醬要用陳年的郫縣豆瓣，剁碎。花椒要用漢源大紅袍，現炒現磨。」
「牛肉末……」許家佑苦笑，「現在牛肉不好買，也貴。」
「那就用豬肉末，但要先炒干水分，炒到酥香。」大師說，「來，我教你步驟。」
在「大師」的指導下，許家佑重新開始。
熱鍋涼油，下肉末，小火慢慢煸炒，直到肉末變得酥脆，油被逼出來。
然後下剁碎的豆瓣醬，小火慢炒，炒出紅油，炒出香氣。
「火候很重要。」大師說，「豆瓣醬要炒透，但不能炒焦。你看這顏色，紅亮紅亮的，就對了。」
接著下蒜末、薑末炒香，加水，燒開。
豆腐切塊，小心地滑入鍋中，用勺子背輕輕推動，讓豆腐均勻裹上湯汁。
「煮豆腐要溫柔，不能亂攪。」大師說，「讓它在鍋里咕嘟，慢慢入味。」
調味：醬油一點點，糖一點點，最重要的是——花椒麵。
「花椒麵要分兩次放。」大師說，「一次在出鍋前，一次在裝盤後。第一次入味，第二次提香。」
最後勾芡，要薄芡，不能太厚。
撒上蔥花，出鍋。
一盤新的麻婆豆腐擺在面前。
紅油亮澤，豆腐白嫩，肉末酥香，蔥花翠綠。
許家佑嘗了一口。
麻辣鮮香，燙嫩酥活。
八個字，全齊了。
「這才叫麻婆豆腐。」大師的聲音裡帶著滿意，「記住了，川菜的精髓不在辣，而在『味』。一道菜要有層次，有回味，不能一味的死辣。」
「我記住了。」許家佑鄭重地說。
「時間到了，娃兒。」大師的聲音漸漸遠去，「好好干，別丟了川菜的臉。」
聲音消失。
許家佑站在原地，看著那盤麻婆豆腐，久久不語。
這一小時，他學到的不只是麻婆豆腐的做法，更是一種對食物的敬畏，對技藝的追求。
這才是爺爺說的「魂」。
他小心翼翼地把豆腐盛出來，分裝成幾小份，準備明天給熟客們嘗嘗。
如果反響好，盒飯的葷菜就定麻婆豆腐了。
……
許家佑關上門，準備好好睡一覺。
明天，鹹菜應該就能吃了。到時候，菜單上又能多幾樣小菜。
他躺在床上，閉上眼。
累，但踏實。
……
第三天。
晨霧散去，陽光很好。
許家佑早早開了店門，把三樣新醃的鹹菜——辣白菜、醬黃瓜、醃蘿蔔，各裝了一小碟，擺在櫃檯上試吃。
紅艷艷的辣白菜，碧綠的醬黃瓜，淡黃的醃蘿蔔，看著就開胃。
最早來的幾個客人嘗了嘗，都點頭。
「這辣白菜地道，夠味！」
「黃瓜脆，好吃。」
「蘿蔔醃得正好，不咸不淡。」
三樣鹹菜，都定了價：一小碟三分錢，三樣一起八分。
雖然只是幾分錢的小生意，但積少成多。
中午，生意依舊紅火。
張建國帶著五個工友來，每人一份套餐，再加三碟鹹菜拼盤，吃得滿頭大汗。
「小許，你這手藝見長啊！」張建國抹著汗說，「這鹹菜比國營醬菜店的還好吃。」
「您喜歡就好。」
「喜歡，當然喜歡。」張建國壓低聲音，「跟你說個事，我們車間下個月要搞技術比武，大概有三十多人參加。
中午管飯，但食堂那手藝……你要不要接這個活？三十份盒飯，中午送到車間門口。」
許家佑心裡一動，
「三十份盒飯，這可是大單啊！什麼標準？多少錢一份？」
「一葷一素，加米飯。價錢嘛……五毛一份，你看行不？」張建國說，「三十份就是十五塊。你要是能做，我回去跟車間主任說。」
五毛一份，成本大概三毛，一份賺兩毛，三十份就是六塊。
這比零賣賺得多，還省事。
「行！」許家佑一口答應，「什麼時候要？」
「下個月三號，中午十一點半送到。」
「沒問題。」
張建國拍拍他的肩膀：「好好干，我看好你。」
送走張建國，許家佑心裡更熱乎了。
盒飯生意，如果做好了，是個穩定的收入來源。
但他立刻想到了問題：三十份盒飯，他一個人做得過來嗎？還要保證中午的正常營業……
得提前準備，還得找幫手。
幫手？
他誰也不認識，也請不起。
只能自己熬夜準備了。
許家佑盤算著：盒飯的菜不能太複雜，要耐放，要下飯。
一葷一素……
紅燒肉？太費時間。
炒肉片？肉貴。
或許可以做麻婆豆腐？
豆腐便宜，也好吃。再加個炒青菜。
麻婆豆腐是川菜，他爺爺的拿手菜。
但父親那輩已經簡化了，到了他這兒，更是只會皮毛。
系統商店裡倒是有【川菜基礎技法】，售價200積分，他買不起。
只能靠自己摸索了。
下午，許家佑去菜市場買了豆腐和肉末，準備先試做一次。
回到後廚，他按照記憶里父親的做法：
鍋里下油，燒熱，放肉末炒散。
加豆瓣醬炒香，放豆腐。
加水，煮開，調味。
勾芡，撒花椒麵。
做出來的麻婆豆腐，樣子倒是有幾分像，但味道……總覺得差了點。
不夠香，不夠麻，不夠燙。
爺爺說過，麻婆豆腐講究「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八字訣。
他現在頂多做到「辣、嫩」，其他都談不上。
許家佑看著鍋里那盤豆腐，皺起了眉頭。
「盒飯的菜，不能這麼湊合。」
「得想辦法提升手藝。」
他打開系統界面，看著那20積分（今天又賺了5分）。
商店裡有個【一次性技能體驗卡：川菜大師的指點】，售價15積分，效果是「在接下來一小時內，獲得川菜大師的虛擬指導」。
一小時，夠了。
「系統，購買體驗卡。」
【購買成功，消耗15積分】
【當前積分：5】
【是否立即使用？】
「使用。」
瞬間，一個蒼老而溫和的聲音在腦海中響起：
「娃兒，想做麻婆豆腐？」
許家佑嚇了一跳，
四下張望，店裡沒人。
「別找了，我在你腦子裡。」聲音帶著笑意，「我是系統模擬的川菜大師記憶體，接下來一個小時，你有什麼問題，可以問我。」
許家佑定了定神：「大師，我想學做正宗的麻婆豆腐。」
「好，先從選料說起。」聲音不疾不徐，「豆腐要用嫩豆腐，但不能太嫩，否則一煮就碎。肉末要用牛肉末，豬肉末香氣不夠。豆瓣醬要用陳年的郫縣豆瓣，剁碎。花椒要用漢源大紅袍，現炒現磨。」
「牛肉末……」許家佑苦笑，「現在牛肉不好買，也貴。」
「那就用豬肉末，但要先炒干水分，炒到酥香。」大師說，「來，我教你步驟。」
在「大師」的指導下，許家佑重新開始。
熱鍋涼油，下肉末，小火慢慢煸炒，直到肉末變得酥脆，油被逼出來。
然後下剁碎的豆瓣醬，小火慢炒，炒出紅油，炒出香氣。
「火候很重要。」大師說，「豆瓣醬要炒透，但不能炒焦。你看這顏色，紅亮紅亮的，就對了。」
接著下蒜末、薑末炒香，加水，燒開。
豆腐切塊，小心地滑入鍋中，用勺子背輕輕推動，讓豆腐均勻裹上湯汁。
「煮豆腐要溫柔，不能亂攪。」大師說，「讓它在鍋里咕嘟，慢慢入味。」
調味：醬油一點點，糖一點點，最重要的是——花椒麵。
「花椒麵要分兩次放。」大師說，「一次在出鍋前，一次在裝盤後。第一次入味，第二次提香。」
最後勾芡，要薄芡，不能太厚。
撒上蔥花，出鍋。
一盤新的麻婆豆腐擺在面前。
紅油亮澤，豆腐白嫩，肉末酥香，蔥花翠綠。
許家佑嘗了一口。
麻辣鮮香，燙嫩酥活。
八個字，全齊了。
「這才叫麻婆豆腐。」大師的聲音裡帶著滿意，「記住了，川菜的精髓不在辣，而在『味』。一道菜要有層次，有回味，不能一味的死辣。」
「我記住了。」許家佑鄭重地說。
「時間到了，娃兒。」大師的聲音漸漸遠去，「好好干，別丟了川菜的臉。」
聲音消失。
許家佑站在原地，看著那盤麻婆豆腐，久久不語。
這一小時，他學到的不只是麻婆豆腐的做法，更是一種對食物的敬畏，對技藝的追求。
這才是爺爺說的「魂」。
他小心翼翼地把豆腐盛出來，分裝成幾小份，準備明天給熟客們嘗嘗。
如果反響好，盒飯的葷菜就定麻婆豆腐了。
……