第7章飯館重新開張
天還沒亮，
許家佑就醒了。
不是自然醒，而是緊張醒的。
他整個人躺在床上，盯著黑漆漆的天花板，
心臟在胸腔里咚咚地跳，像有面小鼓在敲……
閉上眼再睜開，
眼前還是系統半透明的界面：
【新手任務：重振旗鼓】進度條停在30%，
旁邊是【臨時任務：第一桶金】
倒計時還剩兩天二十小時。
「今天是飯館重新開張的日子！」
許家佑一骨碌爬起來，摸黑穿好衣服。
推開窗，
冷空氣灌進來，帶著黎明前特有的、清冽的寒意。
東方天邊剛露出一線魚肚白，
街燈還亮著，黃蒙蒙的光暈里，能看到梧桐樹枝上掛著的薄霜。
許家佑搓搓臉，讓自己徹底清醒，
「第一件事，熬湯。」
小爐子昨晚就封好了火，他捅開爐門，添上兩塊煤球。
爐火很快旺起來，藍幽幽的火苗舔著鍋底。
鋁鍋里是昨晚就洗好、敲裂的四根筒骨，冷水下鍋，加薑片，大火燒開。
水沸了，浮沫湧上來。
他拿勺子仔細撇淨，動作已經比昨天熟練。
撇乾淨浮沫，轉小火，蓋上鍋蓋，讓湯在鍋里咕嘟咕嘟地響著，像某種沉穩的節拍。
趁著熬湯，他開始和面。
麵粉倒進大瓦盆里，在中間挖個坑。
溫水調好鹽，一點點倒進去，邊倒邊用筷子攪。
麵粉漸漸成絮狀，然後上手揉。
按照【陽春麵製作技巧】里的方法，手腕用力，手掌下壓，把麵團揉開、摺疊、再揉開。
這是個力氣活，沒一會兒額頭就見了汗。
揉好的麵團放在盆里，蓋上濕布，醒著。
……
天漸漸亮了。
透過窗戶，能看到街面上有了人影。
早起晨練的老頭老太太，騎著自行車去上早班的工人，還有挑著擔子趕去早市的農民。
許家佑擦了擦手，推開店門。
清晨的空氣冰涼，吸進肺里精神一振。
他取下那塊斑駁的招牌，用濕布仔細擦了一遍。
「老許飯館」四個字在晨光里顯得更舊了，紅漆剝落處露出底下灰白的木頭。
但他沒換，也換不起。
「就這麼掛著吧，舊點，但真實。」
掛好招牌，
許家佑回到店裡，開始準備配菜，
「蔥花切得細細的，裝在搪瓷碗裡，」
「姜蒜末也備好，」
「熬好的豬油裝在小罐子裡，白生生的，聞著就香。」
醬油是昨天特意去副食品店買的生抽，顏色淡，味道鮮。
還有那小碟豆瓣醬，昨晚他用最後那點郫縣豆瓣醬，加水、加一點點糖和醋，調成了一小碗蘸料。
咸鮮微辣，適合拌麵。
……
七點半，面醒好了。
許家佑開始擀麵。沒有擀麵杖，酒瓶子也行。
麵團在案板上撒了薄面，用酒瓶子一下一下地擀開，擀成一張厚薄均勻的大麵皮。
然後摺疊，用刀切成細條。
切好的麵條抖散，撒上乾麵粉，防止粘連。
一切準備就緒。
八點，湯熬好了。
掀開鍋蓋，濃郁的骨香撲面而來。
湯色已經變成奶白色，表面浮著一層金黃的油花。
他用勺子舀了一點嘗了嘗，
「骨頭的醇厚，油渣的焦香，蝦皮的鮮味，還有那一點點若有若無的豆瓣醬的複雜回味，全部融合在一起，恰到好處。」
「就是它了！」
許家佑把湯鍋端到店門口的小爐子上，保持溫度。
麵條碼放整齊，配菜擺好。
小黑板也掛了出去，上面用粉筆寫著：
骨頭豆腐湯一毛五
陽春麵一毛
湯麵套餐兩毛
（前二十位送蘿蔔乾一小碟）
字寫得工整，價格標得清楚。
做完這些，他看看時間：八點半。
離中午營業還有兩個半小時。
許家佑想了想，決定先去街道辦拿臨時執照。
街道辦九點上班。
許家佑到的時候，王主任剛泡好茶，正拿著份報紙在看。
「王主任早。」許家佑敲門進來。
「小許啊，這麼早。」王主任放下報紙，從抽屜里拿出一個牛皮紙信封，「給你辦好了。臨時個體經營執照，有效期一個月。這一個月好好干，月底我們再看。」
許家佑接過信封，打開。
裡面是一張硬紙片，蓋著街道的紅章，寫著「臨時個體經營許可證」，有效期從今天到月底。
還有幾張票據，是衛生費、管理費的繳費通知單，加起來三塊五，月底前要交。
「謝謝王主任。」許家佑把執照小心收好。
「別光謝我。」
王主任喝了口茶，「李科長昨天走的時候還特意囑咐，說你這個年輕人有想法，肯吃苦，讓我們多支持。」
「但支持歸支持，規矩不能壞。」
「執照有了，衛生要搞好，價格要公道，不能欺客宰客。特別是……」
他頓了頓，
「不能再像昨天那樣去廠門口擺攤了，就在店裡做。」
「我明白。」許家佑笑著點頭，「今天就正式在店裡營業。」
「那就好。」王主任站起來，
走到窗邊，看著外面，「小許啊，時代真的不一樣了。你爸那會兒，飯館都是國營的，要麼就是集體單位。現在允許個體戶了，是好機會，也是大挑戰。好好干，別給你爸丟臉。」
「我會的。」許家佑認真道。
……
從街道辦出來，許家佑的腳步更快了。
執照到手，心裡的石頭落了一半。
另一半，是今天的生意。
他回到飯館時，已經快十點了。
街上人多了起來，不時有人經過店門口，看一眼招牌，又看一眼小黑板上的價格，有的腳步停了停，有的直接走開。
第一個客人來得比預想的早。
十點剛過，
一個穿著藍色工裝、戴著袖套的中年男人推門進來。
他看起來四十多歲，臉色有點疲憊，眼睛裡帶著血絲。
「有吃的嗎？」中年男人問，聲音有點啞。
「有。」許家佑趕緊迎上去，「骨頭湯、陽春麵，還有湯麵套餐。您看要點什麼？」
男人看了看牆上的小黑板——許家佑把價格也抄了一份貼在店裡。
「套餐吧，兩毛那個。」他從兜里掏出兩張一毛的紙幣，放在桌上，「快點，我趕時間。」
「好，您稍坐。」
許家佑回到後廚，手腳麻利地開始做。
舀湯，下豆腐，煮麵，調湯底。
熱氣騰騰的一碗湯和一碗麵，端到男人面前。
他又用小碟子裝了一點自己醃的蘿蔔乾，其實就是白蘿蔔切條，用鹽醃了一晚上，擠干水分，拌了點辣椒麵和糖醋。
「送您的蘿蔔乾，開胃。」
男人點點頭，沒說話，拿起筷子就吃。
他吃得很急，
「呼嚕呼嚕」地喝湯，大口大口地吃麵。
額頭上很快冒出細密的汗珠。
許家佑站在櫃檯後，看著他吃，心裡有點緊張。
「這是重新開業後的第一個客人，評價很重要。」
男人很快就吃完了。
湯喝得一滴不剩，面也吃光了，連那碟蘿蔔乾都吃得乾乾淨淨。
他放下碗，抹了抹嘴，站起來。
「味道怎麼樣？」許家佑忍不住問。
男人看了他一眼，回味了一下點頭：「挺好。湯鮮，面勁道。」他從兜里又摸出一張五分的紙幣，放在桌上，「蘿蔔乾不錯，錢給你。」
說完，推門走了。
許家佑看著桌上那五分錢，愣了一下，然後笑了。
「第一個客人，認可了。」
「接著是第二個，第三個。」
……
十一點，棉紡三廠下班鈴聲響起。
很快，幾個熟面孔推門進來，是昨天在廠門口買湯的工人。
「小許，真開業了啊！」
昨天第一個買湯的那個男人，許家佑後來知道他叫張建國，笑著走進來，身後還跟著兩三個工友。
「張師傅，來了！」
許家佑熱情招呼，「坐，坐。」
「就按昨天說的，套餐，兩毛。」
張建國坐下，對其他幾個工友說，「都嘗嘗，這小子做的湯不錯。」
「行，聽你的。」
「我也要套餐。」
「我來碗湯就行，不要面。」
幾個人點好餐，許家佑開始忙活。
一鍋湯同時煮幾碗面，動作要快，順序不能亂。
先盛湯，下豆腐，再煮麵，調湯底。
許家佑的動作還有些生疏，但已經比昨天熟練多了。
熱氣騰騰的湯麵端上桌，幾個工人也不客氣，拿起筷子就吃。
「嗯！不錯！」
一個年輕點的工人喝了一口湯，眼睛亮了，「比廠食堂的刷鍋水強多了。」
「面也勁道，不像食堂的面，一煮就爛。」
「這蘿蔔乾下飯，再來一碟？」
「好嘞~」許家佑笑著又送了幾碟蘿蔔乾。
店裡漸漸熱鬧起來。
除了棉紡三廠的工人，附近街坊也來了幾個。
有退休的老人，有帶孩子的婦女，還有兩個看起來像學生的年輕人。
許家佑忙得腳不沾地。
盛湯、煮麵、收錢、找零，還要抽空回答客人的問題。
「小伙子，你這湯怎麼熬的？這麼香。」
「自己家熬的，骨頭熬了三個小時。」
「面也是自己擀的？」
「是，早上剛擀的。」
「不錯，實在。」
……
十二點，店裡八張桌子坐滿了六張。
還有兩個人在等位，就站在門口。
許家佑額頭冒汗，但心裡熱乎。
他抽空看了一眼系統界面。
【臨時任務：第一桶金】
【當前進度：2.35/10】
「一上午，已經賺了兩塊三毛五的淨利潤？」
許家佑有些驚訝，
「照這個速度，三天十塊，有希望。」
正忙著，門又被推開了。
進來的是個穿著灰色中山裝、夾著公文包的中年男人。
他戴著眼鏡，梳著三七分的頭髮，看起來像個幹部。
他先在門口站了站，打量了一下店裡的環境，眉頭微微皺了一下，評價道：「店裡確實舊，桌椅板凳都是老物件，牆皮也有些剝落。」
但他還是走進來，找了個空位坐下。
許家佑趕緊過來：「同志，吃點什麼？」
男人看了一眼牆上的價格表道：「那就湯麵套餐吧。」
「好嘞，您稍等。」
許家佑回到後廚，特意挑了幾塊嫩豆腐，面也擀得格外細。
他知道，這種看起來像幹部的人，對細節要求高。
湯麵端上去，
男人先看了看湯色，又聞了聞味道，然後才拿起勺子，舀了一小口湯，慢慢品。
許家佑有點緊張。
這個人看起來懂行。
男人細細品了幾口湯，又吃了一口面。
他沒說話，但眉頭舒展開了。
吃完，他擦了擦嘴，招手讓許家佑過去。
「小伙子，你是這家店的老闆？」
「是，我叫許家佑。」
「湯熬得不錯。」男人點點頭，「骨頭是新鮮的，火候也夠。面也勁道，是自己擀的吧？」
「是，早上剛擀的。」
「嗯。」男人從公文包里拿出一個小本子，記了幾筆，「我是區衛生局的，姓周。今天路過，順便看看。你這裡衛生情況基本合格，但有幾個地方要注意。」
許家佑心裡一緊。
衛生局？
檢查？
許家佑就醒了。
不是自然醒，而是緊張醒的。
他整個人躺在床上，盯著黑漆漆的天花板，
心臟在胸腔里咚咚地跳，像有面小鼓在敲……
閉上眼再睜開，
眼前還是系統半透明的界面：
【新手任務：重振旗鼓】進度條停在30%，
旁邊是【臨時任務：第一桶金】
倒計時還剩兩天二十小時。
「今天是飯館重新開張的日子！」
許家佑一骨碌爬起來，摸黑穿好衣服。
推開窗，
冷空氣灌進來，帶著黎明前特有的、清冽的寒意。
東方天邊剛露出一線魚肚白，
街燈還亮著，黃蒙蒙的光暈里，能看到梧桐樹枝上掛著的薄霜。
許家佑搓搓臉，讓自己徹底清醒，
「第一件事，熬湯。」
小爐子昨晚就封好了火，他捅開爐門，添上兩塊煤球。
爐火很快旺起來，藍幽幽的火苗舔著鍋底。
鋁鍋里是昨晚就洗好、敲裂的四根筒骨，冷水下鍋，加薑片，大火燒開。
水沸了，浮沫湧上來。
他拿勺子仔細撇淨，動作已經比昨天熟練。
撇乾淨浮沫，轉小火，蓋上鍋蓋，讓湯在鍋里咕嘟咕嘟地響著，像某種沉穩的節拍。
趁著熬湯，他開始和面。
麵粉倒進大瓦盆里，在中間挖個坑。
溫水調好鹽，一點點倒進去，邊倒邊用筷子攪。
麵粉漸漸成絮狀，然後上手揉。
按照【陽春麵製作技巧】里的方法，手腕用力，手掌下壓，把麵團揉開、摺疊、再揉開。
這是個力氣活，沒一會兒額頭就見了汗。
揉好的麵團放在盆里，蓋上濕布，醒著。
……
天漸漸亮了。
透過窗戶，能看到街面上有了人影。
早起晨練的老頭老太太，騎著自行車去上早班的工人，還有挑著擔子趕去早市的農民。
許家佑擦了擦手，推開店門。
清晨的空氣冰涼，吸進肺里精神一振。
他取下那塊斑駁的招牌，用濕布仔細擦了一遍。
「老許飯館」四個字在晨光里顯得更舊了，紅漆剝落處露出底下灰白的木頭。
但他沒換，也換不起。
「就這麼掛著吧，舊點，但真實。」
掛好招牌，
許家佑回到店裡，開始準備配菜，
「蔥花切得細細的，裝在搪瓷碗裡，」
「姜蒜末也備好，」
「熬好的豬油裝在小罐子裡，白生生的，聞著就香。」
醬油是昨天特意去副食品店買的生抽，顏色淡，味道鮮。
還有那小碟豆瓣醬，昨晚他用最後那點郫縣豆瓣醬，加水、加一點點糖和醋，調成了一小碗蘸料。
咸鮮微辣，適合拌麵。
……
七點半，面醒好了。
許家佑開始擀麵。沒有擀麵杖，酒瓶子也行。
麵團在案板上撒了薄面，用酒瓶子一下一下地擀開，擀成一張厚薄均勻的大麵皮。
然後摺疊，用刀切成細條。
切好的麵條抖散，撒上乾麵粉，防止粘連。
一切準備就緒。
八點，湯熬好了。
掀開鍋蓋，濃郁的骨香撲面而來。
湯色已經變成奶白色，表面浮著一層金黃的油花。
他用勺子舀了一點嘗了嘗，
「骨頭的醇厚，油渣的焦香，蝦皮的鮮味，還有那一點點若有若無的豆瓣醬的複雜回味，全部融合在一起，恰到好處。」
「就是它了！」
許家佑把湯鍋端到店門口的小爐子上，保持溫度。
麵條碼放整齊，配菜擺好。
小黑板也掛了出去，上面用粉筆寫著：
骨頭豆腐湯一毛五
陽春麵一毛
湯麵套餐兩毛
（前二十位送蘿蔔乾一小碟）
字寫得工整，價格標得清楚。
做完這些，他看看時間：八點半。
離中午營業還有兩個半小時。
許家佑想了想，決定先去街道辦拿臨時執照。
街道辦九點上班。
許家佑到的時候，王主任剛泡好茶，正拿著份報紙在看。
「王主任早。」許家佑敲門進來。
「小許啊，這麼早。」王主任放下報紙，從抽屜里拿出一個牛皮紙信封，「給你辦好了。臨時個體經營執照，有效期一個月。這一個月好好干，月底我們再看。」
許家佑接過信封，打開。
裡面是一張硬紙片，蓋著街道的紅章，寫著「臨時個體經營許可證」，有效期從今天到月底。
還有幾張票據，是衛生費、管理費的繳費通知單，加起來三塊五，月底前要交。
「謝謝王主任。」許家佑把執照小心收好。
「別光謝我。」
王主任喝了口茶，「李科長昨天走的時候還特意囑咐，說你這個年輕人有想法，肯吃苦，讓我們多支持。」
「但支持歸支持，規矩不能壞。」
「執照有了，衛生要搞好，價格要公道，不能欺客宰客。特別是……」
他頓了頓，
「不能再像昨天那樣去廠門口擺攤了，就在店裡做。」
「我明白。」許家佑笑著點頭，「今天就正式在店裡營業。」
「那就好。」王主任站起來，
走到窗邊，看著外面，「小許啊，時代真的不一樣了。你爸那會兒，飯館都是國營的，要麼就是集體單位。現在允許個體戶了，是好機會，也是大挑戰。好好干，別給你爸丟臉。」
「我會的。」許家佑認真道。
……
從街道辦出來，許家佑的腳步更快了。
執照到手，心裡的石頭落了一半。
另一半，是今天的生意。
他回到飯館時，已經快十點了。
街上人多了起來，不時有人經過店門口，看一眼招牌，又看一眼小黑板上的價格，有的腳步停了停，有的直接走開。
第一個客人來得比預想的早。
十點剛過，
一個穿著藍色工裝、戴著袖套的中年男人推門進來。
他看起來四十多歲，臉色有點疲憊，眼睛裡帶著血絲。
「有吃的嗎？」中年男人問，聲音有點啞。
「有。」許家佑趕緊迎上去，「骨頭湯、陽春麵，還有湯麵套餐。您看要點什麼？」
男人看了看牆上的小黑板——許家佑把價格也抄了一份貼在店裡。
「套餐吧，兩毛那個。」他從兜里掏出兩張一毛的紙幣，放在桌上，「快點，我趕時間。」
「好，您稍坐。」
許家佑回到後廚，手腳麻利地開始做。
舀湯，下豆腐，煮麵，調湯底。
熱氣騰騰的一碗湯和一碗麵，端到男人面前。
他又用小碟子裝了一點自己醃的蘿蔔乾，其實就是白蘿蔔切條，用鹽醃了一晚上，擠干水分，拌了點辣椒麵和糖醋。
「送您的蘿蔔乾，開胃。」
男人點點頭，沒說話，拿起筷子就吃。
他吃得很急，
「呼嚕呼嚕」地喝湯，大口大口地吃麵。
額頭上很快冒出細密的汗珠。
許家佑站在櫃檯後，看著他吃，心裡有點緊張。
「這是重新開業後的第一個客人，評價很重要。」
男人很快就吃完了。
湯喝得一滴不剩，面也吃光了，連那碟蘿蔔乾都吃得乾乾淨淨。
他放下碗，抹了抹嘴，站起來。
「味道怎麼樣？」許家佑忍不住問。
男人看了他一眼，回味了一下點頭：「挺好。湯鮮，面勁道。」他從兜里又摸出一張五分的紙幣，放在桌上，「蘿蔔乾不錯，錢給你。」
說完，推門走了。
許家佑看著桌上那五分錢，愣了一下，然後笑了。
「第一個客人，認可了。」
「接著是第二個，第三個。」
……
十一點，棉紡三廠下班鈴聲響起。
很快，幾個熟面孔推門進來，是昨天在廠門口買湯的工人。
「小許，真開業了啊！」
昨天第一個買湯的那個男人，許家佑後來知道他叫張建國，笑著走進來，身後還跟著兩三個工友。
「張師傅，來了！」
許家佑熱情招呼，「坐，坐。」
「就按昨天說的，套餐，兩毛。」
張建國坐下，對其他幾個工友說，「都嘗嘗，這小子做的湯不錯。」
「行，聽你的。」
「我也要套餐。」
「我來碗湯就行，不要面。」
幾個人點好餐，許家佑開始忙活。
一鍋湯同時煮幾碗面，動作要快，順序不能亂。
先盛湯，下豆腐，再煮麵，調湯底。
許家佑的動作還有些生疏，但已經比昨天熟練多了。
熱氣騰騰的湯麵端上桌，幾個工人也不客氣，拿起筷子就吃。
「嗯！不錯！」
一個年輕點的工人喝了一口湯，眼睛亮了，「比廠食堂的刷鍋水強多了。」
「面也勁道，不像食堂的面，一煮就爛。」
「這蘿蔔乾下飯，再來一碟？」
「好嘞~」許家佑笑著又送了幾碟蘿蔔乾。
店裡漸漸熱鬧起來。
除了棉紡三廠的工人，附近街坊也來了幾個。
有退休的老人，有帶孩子的婦女，還有兩個看起來像學生的年輕人。
許家佑忙得腳不沾地。
盛湯、煮麵、收錢、找零，還要抽空回答客人的問題。
「小伙子，你這湯怎麼熬的？這麼香。」
「自己家熬的，骨頭熬了三個小時。」
「面也是自己擀的？」
「是，早上剛擀的。」
「不錯，實在。」
……
十二點，店裡八張桌子坐滿了六張。
還有兩個人在等位，就站在門口。
許家佑額頭冒汗，但心裡熱乎。
他抽空看了一眼系統界面。
【臨時任務：第一桶金】
【當前進度：2.35/10】
「一上午，已經賺了兩塊三毛五的淨利潤？」
許家佑有些驚訝，
「照這個速度，三天十塊，有希望。」
正忙著，門又被推開了。
進來的是個穿著灰色中山裝、夾著公文包的中年男人。
他戴著眼鏡，梳著三七分的頭髮，看起來像個幹部。
他先在門口站了站，打量了一下店裡的環境，眉頭微微皺了一下，評價道：「店裡確實舊，桌椅板凳都是老物件，牆皮也有些剝落。」
但他還是走進來，找了個空位坐下。
許家佑趕緊過來：「同志，吃點什麼？」
男人看了一眼牆上的價格表道：「那就湯麵套餐吧。」
「好嘞，您稍等。」
許家佑回到後廚，特意挑了幾塊嫩豆腐，面也擀得格外細。
他知道，這種看起來像幹部的人，對細節要求高。
湯麵端上去，
男人先看了看湯色，又聞了聞味道，然後才拿起勺子，舀了一小口湯，慢慢品。
許家佑有點緊張。
這個人看起來懂行。
男人細細品了幾口湯，又吃了一口面。
他沒說話，但眉頭舒展開了。
吃完，他擦了擦嘴，招手讓許家佑過去。
「小伙子，你是這家店的老闆？」
「是，我叫許家佑。」
「湯熬得不錯。」男人點點頭，「骨頭是新鮮的，火候也夠。面也勁道，是自己擀的吧？」
「是，早上剛擀的。」
「嗯。」男人從公文包里拿出一個小本子，記了幾筆，「我是區衛生局的，姓周。今天路過，順便看看。你這裡衛生情況基本合格，但有幾個地方要注意。」
許家佑心裡一緊。
衛生局？
檢查？