第61章 火焰紙
一一個個木箱子被搬了下來，陳芝虎拿著訂單開始數數。
一個箱子裡面六個盤子用稻草隔開，一個盤子七八百塊，可不能少了。
老闆也跟著一起報單。
「陳師傅，其中一款雲紋少了三個，我多補了20套餐具，您看？」
燒窯各種意外都有可能發生，說不定一個意外的冷空氣下降都能導致廢品率飆升，數量是完全不可控的。
哪怕家裡那邊特意多預留了一批數量，還是有一款差了三個，也不可能為了這三個盤子再開一爐。
「哈哈，那沒事兒，差不多就行。」陳芝虎也沒較真，老闆那邊能說得過去就好。
盤子攤開在院子裡，陳芝虎觀察了一下發現質量都很好。
他要的錘紋都完美復刻了，這種錘紋一來美觀，二來可以防滑，一點小的傾斜菜不會飛出去。
「不錯，都是精品貨。」他直接在單子上面簽字了。
「那肯定，我們家做的就是精品瓷器。」老闆自信的說道。
「回頭我去香港也要用用，說不定還能給你介紹客戶。」陳芝虎仔細摩挲了一番，越來越滿意。
這種盤子才能充分展現一道菜的「色」，毫無死角，毫無保留。
「真的？」老闆眼睛一亮，他左右看了一眼，低聲說道，「陳師傅，要是你給我介紹的話，我給你返五個點佣金。」
他現在的店做的是高檔瓷器，也能賺錢，但沒這麼大的量。
如果能在餐飲業徹底打開市場就牛逼大發了。
「OK。」陳芝虎點了點頭。
這錢他收的毫無心理壓力。
回到廚房，新的餐具還要清洗一遍，這次可沒敢讓學徒上手，都是大師傅和阿姨一起動手洗。
前廳的高檔餐具則是讓服務員自己清洗，這玩意價格也不便宜。
他千叮嚀萬囑咐說這個盤子很貴，大家也格外用心。
洗好之後平盤四個廚房都分了點，主要還是粵菜廚房用，單獨放在上什師傅邊上的櫃檯。
這裡是專門做盤飾的地方，他設計的盤子就是用來做這個的。
「鵬飛，小劉，阿生，中午你們去我辦公室睡覺吧。」這三個昨晚熬了一夜，此時都沒什麼精神。
「還有，鵬飛你今晚跟我繼續熬，大豬你們也來。」
「收到！」李鵬飛眼睛一亮，陳廚居然讓他跟著一起熬夜，難道自己又有拜師的希望？
「行了，中午我看滷水。」他擺了擺手示意幾人滾蛋。
咸心鮑的後續階段除了廖師傅，交給其他人都不放心，哪怕阿生都這樣。
這裡需要絕對的老師傅經驗來判斷鹹度和香味兒。
隨著廚房放工，人也走的差不多了，他開始做自己去香港需要的東西。
先去車上把自己的東西拿出來，隨後口罩、醫用防護服和手套一一戴上。
這么小心也是有原因的，接下來他會用到硝酸，萬一濺到皮膚上就慘了。
玻璃器皿倒入硝酸，又拿出宣紙放到硝酸裡面泡著。
隨著紙張內的纖維不斷被硝化，紙也越來越薄，等他用鑷子夾出來的時候已經變成薄薄的一張透光紙。
小心的把紙貼在托盤上，繼續下一張。
很快五個托盤都放了透光紙，還硝壞了好幾張，直接被他扔了。
把五個托盤放到煲仔灶上烘乾，他這才開始摘下防護。
「呼！」
剛剛可真憋死他了。
看著五個托盤的硝化紙，他極為得意，這可是自己擺盤的重點。
硝化紙還有個名字：火焰紙。
火一點迅速燃燒，紙張會變成氣體，沒有任何灰塵或者煙殘餘。
也就是魔術師常用的那種道具魔術紙。
作為融合菜掌門人，上輩子他是第一個將魔術紙運用到餐飲擺盤上來，後來的網紅店幾乎都是跟風。
用紙擺出一個個造型，當著客人的面用打火機點燃，在極速燃燒的時候顯露出菜品，情緒價值直接拉滿。
他的做菜理念就是做服務，菜餚的出品第一要義不是同行認為多好，而是滿足客戶的需求。
商務、政務宴請就多用去骨菜，高端私人會客則用米其林餐標，盤大量少，精緻。
客戶不用吃撐的情況下儘可能多嘗幾道菜的味道。
每個模式都有它存在的意義，而不是網上所說的「大冤種」，到了一定層次，消費的不只是菜品，而是服務。
從乾冰製造機到火焰紙做，接下來香港之行他可準備了不少東西。
這次不僅要打響名氣，還要徹底扭轉大陸廚師擺盤不行的印象，給那些同胞們「億點點」震撼。
.......
四點上工，烘乾的火焰紙被他摺疊好了用塑膠袋封了起來，不過自己還是拿出兩張，實驗一張，晚上招待再用一張。
「都過來，給你們看個好玩的。」他喊了一聲。
眾人也沒急著幹活兒了，紛紛走了過來。
自家總廚是最能折騰的，而且每次拿出來的東西都聞所未聞。
比如冷菜間的那個乾冰，可是把他們給鎮住了，就連其他三個廚房都去瞧個稀奇。
「你們看啊，這種是不是白紙？」他抖了抖，紙張發出清脆的聲音。
「對。」
「嘿，接下來看好了。」他從兜里拿出打火機，稍微一點，一團火焰突然出現在紙上，而且蔓延速度非常快。
然後就沒了！
眾人有點疑惑，「陳廚，有啥稀奇的，就是燒的快了點。」
「呵呵，你們看有沒有灰或者煙？」
「嗯？」大家這才反應過來，剛剛燒完就消失了。
「小白，今晚一桌招待有個魚絲餅交給你了，裝盤我親自來。」
算了，這幫叼毛還停留在做菜的層面，還看不出這張紙的門道。
「收到！」
「阿生，玫瑰毒鮋用清燒的，湯汁少一點。」
「收到！」
「老廖，你這邊有一道香煎馬友魚，那個大黃魚你要不要試試干燒？」
「我來？」廖師傅心裡一動，上次干燒大黃魚他可是看了個仔細。
「嗯，都是老師傅，多掌控一下水比就行，慢燉到最後正好收干湯汁，味道差不了。」
「好，我來。」廖師傅感激的點了點頭。
這種試手的機會可不多，陳芝虎也是冒了風險的。
又去其他廚房跑了一趟，一道道菜安排下去。
作為總廚，不可能來個招待他就得去做，不然一天到晚啥事兒也幹不了。
有時候就連菜單都是老劉或者老廖他們安排來著。
他自己又開始做起的盤飾，這次可以多搞點花樣了。
「鵬飛，下午睡好了？」
「睡好了。」李鵬飛振奮的說道，今天陳廚好像很看重他哎。
「去冷菜間拿個柚子，剝點瓤給我。」他頭都不抬的說道。
手上動作絲毫不停，很快一個個裱花土豆粉底座被做了出來。
新的盤子是真好用啊，平整，又有錘紋固定，透光的骨瓷看著就高檔。
哪怕不放盤飾裝一道平平無奇的炒菜都能增色三分呢。
「陳廚，吃飯了。」李鵬飛剝好柚子瓤，用保鮮膜包好放在邊上，又幫他打了一碗飯，工作餐都準備好了。
「行。」他接過飯菜先開始吃了起來。
與此同時，一輛捷達、一輛商務車進入南海國賓停車場，捷達下來的居然是上次的那個褚部長。
商務車則是保鏢先下來，然後一個精神矍鑠的老人走出車子。
褚部長陪著人寒暄到樓上包廂，又立刻下來找到汪總。
「汪老闆，讓上次那個陳師傅準備一桌菜，內地為主，但也要帶一些港味兒，這次宴請的客人很重要，一定要講究。」
「誰啊？」汪總精神一震。
今天原本就有何主任的一個宴請，幾分鐘前電話說又來個重要客人，看樣子上次的宴請很得幾位領導心意啊。
「霍**！」
汪總心裡一顫，香港中華總商會的會長居然來了。
一個箱子裡面六個盤子用稻草隔開，一個盤子七八百塊，可不能少了。
老闆也跟著一起報單。
「陳師傅，其中一款雲紋少了三個，我多補了20套餐具，您看？」
燒窯各種意外都有可能發生，說不定一個意外的冷空氣下降都能導致廢品率飆升，數量是完全不可控的。
哪怕家裡那邊特意多預留了一批數量，還是有一款差了三個，也不可能為了這三個盤子再開一爐。
「哈哈，那沒事兒，差不多就行。」陳芝虎也沒較真，老闆那邊能說得過去就好。
盤子攤開在院子裡，陳芝虎觀察了一下發現質量都很好。
他要的錘紋都完美復刻了，這種錘紋一來美觀，二來可以防滑，一點小的傾斜菜不會飛出去。
「不錯，都是精品貨。」他直接在單子上面簽字了。
「那肯定，我們家做的就是精品瓷器。」老闆自信的說道。
「回頭我去香港也要用用，說不定還能給你介紹客戶。」陳芝虎仔細摩挲了一番，越來越滿意。
這種盤子才能充分展現一道菜的「色」，毫無死角，毫無保留。
「真的？」老闆眼睛一亮，他左右看了一眼，低聲說道，「陳師傅，要是你給我介紹的話，我給你返五個點佣金。」
他現在的店做的是高檔瓷器，也能賺錢，但沒這麼大的量。
如果能在餐飲業徹底打開市場就牛逼大發了。
「OK。」陳芝虎點了點頭。
這錢他收的毫無心理壓力。
回到廚房，新的餐具還要清洗一遍，這次可沒敢讓學徒上手，都是大師傅和阿姨一起動手洗。
前廳的高檔餐具則是讓服務員自己清洗，這玩意價格也不便宜。
他千叮嚀萬囑咐說這個盤子很貴，大家也格外用心。
洗好之後平盤四個廚房都分了點，主要還是粵菜廚房用，單獨放在上什師傅邊上的櫃檯。
這裡是專門做盤飾的地方，他設計的盤子就是用來做這個的。
「鵬飛，小劉，阿生，中午你們去我辦公室睡覺吧。」這三個昨晚熬了一夜，此時都沒什麼精神。
「還有，鵬飛你今晚跟我繼續熬，大豬你們也來。」
「收到！」李鵬飛眼睛一亮，陳廚居然讓他跟著一起熬夜，難道自己又有拜師的希望？
「行了，中午我看滷水。」他擺了擺手示意幾人滾蛋。
咸心鮑的後續階段除了廖師傅，交給其他人都不放心，哪怕阿生都這樣。
這裡需要絕對的老師傅經驗來判斷鹹度和香味兒。
隨著廚房放工，人也走的差不多了，他開始做自己去香港需要的東西。
先去車上把自己的東西拿出來，隨後口罩、醫用防護服和手套一一戴上。
這么小心也是有原因的，接下來他會用到硝酸，萬一濺到皮膚上就慘了。
玻璃器皿倒入硝酸，又拿出宣紙放到硝酸裡面泡著。
隨著紙張內的纖維不斷被硝化，紙也越來越薄，等他用鑷子夾出來的時候已經變成薄薄的一張透光紙。
小心的把紙貼在托盤上，繼續下一張。
很快五個托盤都放了透光紙，還硝壞了好幾張，直接被他扔了。
把五個托盤放到煲仔灶上烘乾，他這才開始摘下防護。
「呼！」
剛剛可真憋死他了。
看著五個托盤的硝化紙，他極為得意，這可是自己擺盤的重點。
硝化紙還有個名字：火焰紙。
火一點迅速燃燒，紙張會變成氣體，沒有任何灰塵或者煙殘餘。
也就是魔術師常用的那種道具魔術紙。
作為融合菜掌門人，上輩子他是第一個將魔術紙運用到餐飲擺盤上來，後來的網紅店幾乎都是跟風。
用紙擺出一個個造型，當著客人的面用打火機點燃，在極速燃燒的時候顯露出菜品，情緒價值直接拉滿。
他的做菜理念就是做服務，菜餚的出品第一要義不是同行認為多好，而是滿足客戶的需求。
商務、政務宴請就多用去骨菜，高端私人會客則用米其林餐標，盤大量少，精緻。
客戶不用吃撐的情況下儘可能多嘗幾道菜的味道。
每個模式都有它存在的意義，而不是網上所說的「大冤種」，到了一定層次，消費的不只是菜品，而是服務。
從乾冰製造機到火焰紙做，接下來香港之行他可準備了不少東西。
這次不僅要打響名氣，還要徹底扭轉大陸廚師擺盤不行的印象，給那些同胞們「億點點」震撼。
.......
四點上工，烘乾的火焰紙被他摺疊好了用塑膠袋封了起來，不過自己還是拿出兩張，實驗一張，晚上招待再用一張。
「都過來，給你們看個好玩的。」他喊了一聲。
眾人也沒急著幹活兒了，紛紛走了過來。
自家總廚是最能折騰的，而且每次拿出來的東西都聞所未聞。
比如冷菜間的那個乾冰，可是把他們給鎮住了，就連其他三個廚房都去瞧個稀奇。
「你們看啊，這種是不是白紙？」他抖了抖，紙張發出清脆的聲音。
「對。」
「嘿，接下來看好了。」他從兜里拿出打火機，稍微一點，一團火焰突然出現在紙上，而且蔓延速度非常快。
然後就沒了！
眾人有點疑惑，「陳廚，有啥稀奇的，就是燒的快了點。」
「呵呵，你們看有沒有灰或者煙？」
「嗯？」大家這才反應過來，剛剛燒完就消失了。
「小白，今晚一桌招待有個魚絲餅交給你了，裝盤我親自來。」
算了，這幫叼毛還停留在做菜的層面，還看不出這張紙的門道。
「收到！」
「阿生，玫瑰毒鮋用清燒的，湯汁少一點。」
「收到！」
「老廖，你這邊有一道香煎馬友魚，那個大黃魚你要不要試試干燒？」
「我來？」廖師傅心裡一動，上次干燒大黃魚他可是看了個仔細。
「嗯，都是老師傅，多掌控一下水比就行，慢燉到最後正好收干湯汁，味道差不了。」
「好，我來。」廖師傅感激的點了點頭。
這種試手的機會可不多，陳芝虎也是冒了風險的。
又去其他廚房跑了一趟，一道道菜安排下去。
作為總廚，不可能來個招待他就得去做，不然一天到晚啥事兒也幹不了。
有時候就連菜單都是老劉或者老廖他們安排來著。
他自己又開始做起的盤飾，這次可以多搞點花樣了。
「鵬飛，下午睡好了？」
「睡好了。」李鵬飛振奮的說道，今天陳廚好像很看重他哎。
「去冷菜間拿個柚子，剝點瓤給我。」他頭都不抬的說道。
手上動作絲毫不停，很快一個個裱花土豆粉底座被做了出來。
新的盤子是真好用啊，平整，又有錘紋固定，透光的骨瓷看著就高檔。
哪怕不放盤飾裝一道平平無奇的炒菜都能增色三分呢。
「陳廚，吃飯了。」李鵬飛剝好柚子瓤，用保鮮膜包好放在邊上，又幫他打了一碗飯，工作餐都準備好了。
「行。」他接過飯菜先開始吃了起來。
與此同時，一輛捷達、一輛商務車進入南海國賓停車場，捷達下來的居然是上次的那個褚部長。
商務車則是保鏢先下來，然後一個精神矍鑠的老人走出車子。
褚部長陪著人寒暄到樓上包廂，又立刻下來找到汪總。
「汪老闆，讓上次那個陳師傅準備一桌菜，內地為主，但也要帶一些港味兒，這次宴請的客人很重要，一定要講究。」
「誰啊？」汪總精神一震。
今天原本就有何主任的一個宴請，幾分鐘前電話說又來個重要客人，看樣子上次的宴請很得幾位領導心意啊。
「霍**！」
汪總心裡一顫，香港中華總商會的會長居然來了。