第45章 忙碌的廚房
辦公室里，汪總還想多研究一下這張圖紙，但二樓的領班又過來催。
「踏馬的，勞資還得給他們當司儀。」汪總忿忿的整理了一下西服。
說的是二樓那1888的酒席，雖然罵罵咧咧的，但他還是得給人服務好。
臨時找不到司儀他就自己上。
「等國慶節忙完咱倆再琢磨這張圖。」陳芝虎自己在帶帽子，廚房要忙了，今晚說不定得幫忙燒菜。
........
廚房熱浪侵襲，剛來半個小時他身上就汗濕了。
今晚他陪著廖師傅一起燒魚。
已經點了十一條魚了，後面訂單還在來，不幫不行啊。
他正在燒一道石頭魚湯，魚稍稍一煎，一鍋開水分四次下去，保證每次加水鍋里都是滾沸狀態。
石頭魚燉湯講究的湯白肉嫩，要迅速沖白。
如果普通魚頭湯的話，只要煎老一點，加涼水都能變白。
「陳廚，東星斑燉白湯。」李鵬飛從切配那裡把菜端了過來。
「搞嘜啊，東星斑燉湯，那幫服務員腦子有屎麼？」他氣的都不想燒。
好好的東星斑白死了，浪費食材。
李鵬飛縮了縮脖子，「那我去前面退了？」
「踏馬的，拿過來吧。」客人就是上帝，上帝想怎麼吃都行。
把魚拿過來先用勺子敲了一遍，確認死了才下鍋煎。
稍稍煎黃，翻面，下入蔥姜一起煎，然後倒開水。
越燒越氣，這條東星斑都三斤重的，極品靚貨拿來燒湯，靠！
廖師傅看到也是扯了扯嘴角，這種奇葩客人遇到多的真的生氣，越是手藝好的越難受。
簡直就是對自己廚藝的侮辱。
「老廖，你徒弟能燒魚麼？」
「能啊，他燒菜很穩的，我休息的時候他就自配自燒。」
「回頭你在店裡再收個徒弟，你們三個一組干，回頭要是晚上忙直接開雙灶。」東星斑湯滾白了他放到一邊小灶上咕嘟，繼續下一道菜：老酒燉青蟹。
這一組就是專門燒海鮮的，價格不菲。原本就有兩個學徒幫忙，不過他們只能幹點兒雜活，關鍵的改刀醃製都是老廖的徒弟在干。
「好。」老廖點了點頭，收個徒弟問題不大。
大師傅收徒就是迅速培養一個合格的熟工，拿著學徒的工資幹活兒，這樣酒樓能省一筆人工費，不用額外請人的。
學徒也不虧，這個過程中會得到大量練手機會，以後去其他酒樓工資自然更高。
後面李鵬飛和另外一個學徒也聽到了，兩人皆是眼中一喜，廖師傅要收徒了。
別看廖師傅就是一個蔫吧漢子，平常不咋顯眼，但站在灶上哪怕汪總來了都客氣三分，這可是燒海鮮的大師傅。
廚房裡也就陳廚能穩穩壓一頭，哪怕劉廚說點事都得商量著來。
「李鵬飛你把盤子拿去蒸熱了。」陳芝虎吼了一嗓子。
東星斑頂多六分鐘就得出鍋，裡面的肉還鮮嫩。
不能用明火加熱的方式上菜，燒久了肉會發棉，只能用熱盤子在能鎖住溫度。
「已經蒸了。」李鵬飛順手又給老廖拿了個盤子。
明顯比邊上那個學徒機靈一些。
他早就觀察過了陳廚燒菜的習慣，甚至一些炒菜都會用熱盤子。
「兩分鐘後給我。」陳芝虎點了點頭，青蟹還在蓋蓋子大火催。
蝦蟹類也不能燒時間久。
看到劉廚那邊菜比較多，他又吼了一嗓子：「那邊菜怎麼堆起來了，拿兩個給我。」
「收到。」
打荷台多了一道紅燒大雁，一道蒜香排骨。
「高壓鍋。」
「有，拿來了。」李鵬飛邀功一般從地上拿起高壓鍋，不過這時候大雁還沒加工，先放地上。
陳芝虎暗自嘀咕，特麼的，這麼機靈還抱怨人家廖師傅不教你東西，這不是學了挺多東西麼。
知道什麼盤子用什麼餐具，用什麼廚具，已經是基本功了。
青蟹燉了兩分鐘直接出鍋，那邊李鵬飛捧著毛巾去上什那邊把蒸熱的湯盤正好端了過來。
青蟹裝盤鍋往邊上一扔，他又立刻上灶幫忙洗鍋，用鋼絲球擦的乾乾淨淨。
陳芝虎回過頭又開始倒東星斑，轉而開始煸炒大雁。
這種大雁是養殖的，腥臊味要少很多，放血放乾淨了之後直接一整隻洗，然後再次烹飪的時候就不需要焯水的。
所有雞鴨類的基本都是這樣，在砍塊之前清洗，如果煸炒前還焯水的話，滋味兒會流失很多的。
大雁的油煸炒乾淨之後下點薑片和八角，下料，然後裝入高壓鍋。
煸炒的鍋已經有點糊了，直接丟到邊上，他拿著乾淨的鍋開始倒油炸排骨。
蒜香排骨就是油炸菜，七層油溫下鍋定型，然後油溫降到五成半放到邊上用小火慢慢養。
既要炸熟、炸香，又不能炸干、炸老，考驗對火候的把握，一般小師傅燒這種油炸菜都燒不好。
「再去......」他剛想喊李鵬飛去小白那裡拿兩個炒菜，沒想到人家提前預判了。
瞪了他一眼，開始炒菜。
心裡卻是越發滿意，這小東西真特麼機靈啊，只要他上灶立刻能穩穩配合。
廖師傅用只有他們兩人能聽到的聲音笑呵呵的說道，「陳廚，你不要我可收了啊。」
「要啊，不過我輩分高你也知道，再等等，這小傢伙太機靈了。」他才捨不得把李鵬飛給出去呢。
「行吧。」廖師傅還有點可惜。
這種機靈的學徒肯定留不住，但培養好了算是一個助力。
就像陳芝虎的師傅黃永華一樣，幾個弟子混得好，他的廚師地位就會越來越高。
一番炒菜燒菜乾到八點鐘這邊才緩下來，不管是誰身上都汗透了。
李鵬飛也熱的不行，但他還是咬著牙自己去冰箱拿西瓜出來開始分瓜。
先把最大的兩瓣西瓜分給灶上兩位師傅，再去各個廚房送。
幾個大師傅也下來抽菸打屁了。
接下來的加菜或者炒麵炒飯都是學徒的活兒，完了他們還得幫忙搞衛生、洗工作服。
後面吸菸區，陳芝虎沒好意思拿老羊城出來散煙，抽的還是小白遞給他的。
「今天估摸著有四十萬了。」
「肯定有，晚上光是東星斑都上了六條，還有四條老鼠斑，還是港佬捨得吃。」
「哈哈，老鼠斑在香港才貴呢，一條上萬，咱們這要便宜多了。」
老鼠斑是香港四大魚王之一，價格自然便宜不到哪裡去。
深吸一口香菸緩緩吐出，陳芝虎拿出BP機看了一下，又有兩個Call他的。
他先把衣服脫了，等身上汗幹了之後才重新穿上，回到辦公室打回去。
第一個電話是大師兄打來的，讓他4號回佛山一趟，考個高級烹飪技師證（一級）。
「踏馬的，勞資還得給他們當司儀。」汪總忿忿的整理了一下西服。
說的是二樓那1888的酒席，雖然罵罵咧咧的，但他還是得給人服務好。
臨時找不到司儀他就自己上。
「等國慶節忙完咱倆再琢磨這張圖。」陳芝虎自己在帶帽子，廚房要忙了，今晚說不定得幫忙燒菜。
........
廚房熱浪侵襲，剛來半個小時他身上就汗濕了。
今晚他陪著廖師傅一起燒魚。
已經點了十一條魚了，後面訂單還在來，不幫不行啊。
他正在燒一道石頭魚湯，魚稍稍一煎，一鍋開水分四次下去，保證每次加水鍋里都是滾沸狀態。
石頭魚燉湯講究的湯白肉嫩，要迅速沖白。
如果普通魚頭湯的話，只要煎老一點，加涼水都能變白。
「陳廚，東星斑燉白湯。」李鵬飛從切配那裡把菜端了過來。
「搞嘜啊，東星斑燉湯，那幫服務員腦子有屎麼？」他氣的都不想燒。
好好的東星斑白死了，浪費食材。
李鵬飛縮了縮脖子，「那我去前面退了？」
「踏馬的，拿過來吧。」客人就是上帝，上帝想怎麼吃都行。
把魚拿過來先用勺子敲了一遍，確認死了才下鍋煎。
稍稍煎黃，翻面，下入蔥姜一起煎，然後倒開水。
越燒越氣，這條東星斑都三斤重的，極品靚貨拿來燒湯，靠！
廖師傅看到也是扯了扯嘴角，這種奇葩客人遇到多的真的生氣，越是手藝好的越難受。
簡直就是對自己廚藝的侮辱。
「老廖，你徒弟能燒魚麼？」
「能啊，他燒菜很穩的，我休息的時候他就自配自燒。」
「回頭你在店裡再收個徒弟，你們三個一組干，回頭要是晚上忙直接開雙灶。」東星斑湯滾白了他放到一邊小灶上咕嘟，繼續下一道菜：老酒燉青蟹。
這一組就是專門燒海鮮的，價格不菲。原本就有兩個學徒幫忙，不過他們只能幹點兒雜活，關鍵的改刀醃製都是老廖的徒弟在干。
「好。」老廖點了點頭，收個徒弟問題不大。
大師傅收徒就是迅速培養一個合格的熟工，拿著學徒的工資幹活兒，這樣酒樓能省一筆人工費，不用額外請人的。
學徒也不虧，這個過程中會得到大量練手機會，以後去其他酒樓工資自然更高。
後面李鵬飛和另外一個學徒也聽到了，兩人皆是眼中一喜，廖師傅要收徒了。
別看廖師傅就是一個蔫吧漢子，平常不咋顯眼，但站在灶上哪怕汪總來了都客氣三分，這可是燒海鮮的大師傅。
廚房裡也就陳廚能穩穩壓一頭，哪怕劉廚說點事都得商量著來。
「李鵬飛你把盤子拿去蒸熱了。」陳芝虎吼了一嗓子。
東星斑頂多六分鐘就得出鍋，裡面的肉還鮮嫩。
不能用明火加熱的方式上菜，燒久了肉會發棉，只能用熱盤子在能鎖住溫度。
「已經蒸了。」李鵬飛順手又給老廖拿了個盤子。
明顯比邊上那個學徒機靈一些。
他早就觀察過了陳廚燒菜的習慣，甚至一些炒菜都會用熱盤子。
「兩分鐘後給我。」陳芝虎點了點頭，青蟹還在蓋蓋子大火催。
蝦蟹類也不能燒時間久。
看到劉廚那邊菜比較多，他又吼了一嗓子：「那邊菜怎麼堆起來了，拿兩個給我。」
「收到。」
打荷台多了一道紅燒大雁，一道蒜香排骨。
「高壓鍋。」
「有，拿來了。」李鵬飛邀功一般從地上拿起高壓鍋，不過這時候大雁還沒加工，先放地上。
陳芝虎暗自嘀咕，特麼的，這麼機靈還抱怨人家廖師傅不教你東西，這不是學了挺多東西麼。
知道什麼盤子用什麼餐具，用什麼廚具，已經是基本功了。
青蟹燉了兩分鐘直接出鍋，那邊李鵬飛捧著毛巾去上什那邊把蒸熱的湯盤正好端了過來。
青蟹裝盤鍋往邊上一扔，他又立刻上灶幫忙洗鍋，用鋼絲球擦的乾乾淨淨。
陳芝虎回過頭又開始倒東星斑，轉而開始煸炒大雁。
這種大雁是養殖的，腥臊味要少很多，放血放乾淨了之後直接一整隻洗，然後再次烹飪的時候就不需要焯水的。
所有雞鴨類的基本都是這樣，在砍塊之前清洗，如果煸炒前還焯水的話，滋味兒會流失很多的。
大雁的油煸炒乾淨之後下點薑片和八角，下料，然後裝入高壓鍋。
煸炒的鍋已經有點糊了，直接丟到邊上，他拿著乾淨的鍋開始倒油炸排骨。
蒜香排骨就是油炸菜，七層油溫下鍋定型，然後油溫降到五成半放到邊上用小火慢慢養。
既要炸熟、炸香，又不能炸干、炸老，考驗對火候的把握，一般小師傅燒這種油炸菜都燒不好。
「再去......」他剛想喊李鵬飛去小白那裡拿兩個炒菜，沒想到人家提前預判了。
瞪了他一眼，開始炒菜。
心裡卻是越發滿意，這小東西真特麼機靈啊，只要他上灶立刻能穩穩配合。
廖師傅用只有他們兩人能聽到的聲音笑呵呵的說道，「陳廚，你不要我可收了啊。」
「要啊，不過我輩分高你也知道，再等等，這小傢伙太機靈了。」他才捨不得把李鵬飛給出去呢。
「行吧。」廖師傅還有點可惜。
這種機靈的學徒肯定留不住，但培養好了算是一個助力。
就像陳芝虎的師傅黃永華一樣，幾個弟子混得好，他的廚師地位就會越來越高。
一番炒菜燒菜乾到八點鐘這邊才緩下來，不管是誰身上都汗透了。
李鵬飛也熱的不行，但他還是咬著牙自己去冰箱拿西瓜出來開始分瓜。
先把最大的兩瓣西瓜分給灶上兩位師傅，再去各個廚房送。
幾個大師傅也下來抽菸打屁了。
接下來的加菜或者炒麵炒飯都是學徒的活兒，完了他們還得幫忙搞衛生、洗工作服。
後面吸菸區，陳芝虎沒好意思拿老羊城出來散煙，抽的還是小白遞給他的。
「今天估摸著有四十萬了。」
「肯定有，晚上光是東星斑都上了六條，還有四條老鼠斑，還是港佬捨得吃。」
「哈哈，老鼠斑在香港才貴呢，一條上萬，咱們這要便宜多了。」
老鼠斑是香港四大魚王之一，價格自然便宜不到哪裡去。
深吸一口香菸緩緩吐出，陳芝虎拿出BP機看了一下，又有兩個Call他的。
他先把衣服脫了，等身上汗幹了之後才重新穿上，回到辦公室打回去。
第一個電話是大師兄打來的，讓他4號回佛山一趟，考個高級烹飪技師證（一級）。