第134章 土豬救場
第134章 土豬救場
中午12點半，方正餐飲城北冷庫大院。
深秋的冷風卷著地上的落葉，打著旋兒從院牆邊刮過。
平日裡這個時間，冷庫大院應該是最忙碌的時候，一輛輛裝著海鮮和高檔牛羊肉的冷鏈車會在這裡卸貨，攤主們排著隊領走晚上的食材。
但今天，大院裡死氣沉沉。
好幾十個夜市的攤主三三兩兩地聚在一起，裹著厚外套，不停地搓著手。
沒人說話，只有此起彼伏的嘆氣聲和打火機點菸的清脆聲。
地上已經落了一層厚厚的菸頭。
海鮮斷供進不到貨的消息，在短短半天內已經傳遍了整個濱海市的餐飲圈。
「老李，你那攤子今晚還能開張嗎？」賣砂鍋粥的陳姐攏了攏被風吹亂的頭髮，愁容滿面地問旁邊的燒烤攤老闆。
老李腳下踩著一個菸頭，用力碾了碾，苦著臉搖頭：「開個屁。我那十張桌子，全靠蒜蓉烤生蚝撐門面，現在冰櫃裡就剩下幾串韭菜和半盆麵筋，拿什麼招呼客人？真要端盤烤韭菜上去啊？」
「李家這次是下了死手啊。」另一個做精緻粵式小炒的年輕攤主咬著牙，「聽說張尚富帶了幾百萬現金去東郊市場，連咱們平時用的高湯筒骨都給包圓了。」
「退錢！實在不行只能退錢了！」
恐慌的情緒在人群中像瘟疫一樣蔓延。
幾個膽小的攤主甚至已經開始聚在一起，推搡著朝冷庫二樓的辦公室涌去，嚷嚷著要找曉慧退掉下個月的攤位費。
「都急什麼！」
一聲低沉卻極具穿透力的斷喝，從二樓緩台處炸響。
人群像被按了暫停鍵，齊刷刷地往上看去。
只見兩條花臂的軍哥正坐在馬紮上。
他懷裡摸出一個極舊的火機，點燃了嘴裡的半截殘煙。
煙霧隨風散開，他那張寫滿江湖滄桑的臉上看不出半點慌亂。
「都別吵，阿正肯定會有辦法的，你們能打敗米其林大廚嗎？」
他的聲音不大，卻透著股讓人心安的信任勁兒。
原本騷亂的人群竟默契的安靜下來，眾人面面相覷，雖然依舊焦慮，但那股推倒算球的喪氣已然消失。
就在這時候。
「滴」
刺耳的汽車喇叭聲響起。
二狗從門衛室跑出來，拉開沉重的鐵柵欄門。
三輛破舊的大解放，排著隊緩緩開進大院，在冷庫的月台前一字排開停下。
攤主們的目光瞬間被吸引了過去。
老李扔掉手裡的半截煙，第一個衝上前去。
車廂門被幾個穿著黑膠皮圍裙的粗壯漢子一把拉開。
一股濃烈的、帶著原始土腥味的生肉氣息，瞬間湧入所有人的鼻腔。
沒有整齊碼放的恆溫泡沫箱，沒有冒著白氣的乾冰。
車廂里，橫七豎八地堆滿了剛剛分割好的半扇豬肉，以及切成大塊的帶骨牛肉。
老李扒著車廂邊緣，探頭看了一眼，心瞬間涼了半截。
他於了半輩子餐飲，這車裡的豬肉，膘厚得嚇人。
白花花的肥肉占了一大半，瘦肉部分呈現出一種暗紅色，明顯是鄉下吃粗食長大的土豬。
那牛肉更是紋理粗大，連著厚厚的筋膜，一看就是干農活退下來的老黃牛。
「這————這算什麼貨？」陳姐也湊了過來，捂著鼻子往後退了一步，「這土腥味也太重了，這種豬肉拿去做蜜汁叉燒，肥油能膩死人，這牛肉拿去煮粥，客人嚼半個小時都咽不下去。」
人群中頓時炸開了鍋。
失望、憤怒、不解的情緒瞬間爆發。
「黃老闆呢？黃老闆叫我們來開會，就是讓我們拿這種肉去糊弄客人？」
「這生意沒法做了！李家斷了咱們的糧，黃總這是破罐子破摔，去哪個鄉下收的這些垃圾肉？」
「退租！把押金退給咱們，這夜市我不幹了！」
群情激憤中，黃方正的車慢慢開進了冷庫大院。
雷子上前一步，粗壯的胳膊猛地一揮，大吼一聲：「都閉嘴！吵什麼吵！聽正哥說話！」
雷子在夜市積威已久，這一嗓子吼出去，院子裡的喧鬧聲再次被壓了下去。
但攤主們臉上的不服氣和怨氣，依然明晃晃地掛著。
黃方正順著鐵樓梯緩步走上高台，皮鞋踩在金屬踏板上，發出沉穩的腳步聲。
他回頭看向滿臉狐疑的攤主們，在這一刻，他的腦海里浮現的並不是眼前的方寸大院，而是濱城未來的地圖。
再過一年，貫穿南北的鐵路基建，將再次引爆往南邊走的務工狂潮。
數以百萬計的務工者會從湘、川、贛等內陸省份湧入這座沿海城市。
他們操著不同的方言，兜里揣著剛發的工資。
這群工人們出了工廠吃飯，最需要的不是什麼精緻海鮮。
海鮮只能吃個嘴癮，對於體力透支，急需補充油水的農民工來說，重油重鹽的，量大管飽的大米飯就著肉，才能慰藉他們一天的辛勞。
高端是李家的圍城，而下沉市場才是夜市的星辰大海。
「貨，大家都看到了。」黃方正的聲音不大，卻清晰地傳進每個人的耳朵里。
「海鮮沒有，內蒙的羊排也沒有，未來三個月，甚至半年，我們方正餐飲唯一的肉類進貨渠道，就是這些從周邊鄉下收上來的土豬和老黃牛。」
「黃總，您這不是拿咱們開玩笑嗎？」老李壯著膽子站了出來，手裡拿著一把生蚝刀比劃著名。
「咱們和平路夜市能火，靠的就是海鮮燒烤和各種小吃，您弄這些土豬肉來，客人吃一口就得罵娘，咱們砸的是自己的招牌啊！」
「招牌？」
黃方正嗤笑一聲：「老李，你告訴我，咱們和平路夜市的招牌是誰給的？是張尚富，還是那個即將開業的鼎盛大賣場？」
老李被問得一愣，張了張嘴，沒答上來。
「我告訴你們，咱們的招牌，是咱們自己一勺一勺炒出來的，是一天一天熬夜熬出來的！」黃方正猛地拔高了音量，指著地上的泥水。
「李家花了幾百萬，買斷了高端食材，在報紙上發文章罵我們髒亂差。」
「他們想幹什麼？他們想讓我們覺得，離了那些進口的洋玩意兒，離了他們施捨的高端貨源，我們就活不下去！」
「他們想搶做高端商超，想把濱海市有錢人的錢包都掏空。」
黃方正停頓了一下：「那咱們就不做高端了。」
院子裡死一般的寂靜。
陳姐咽了一口唾沫，小聲問道：「不做高端————那咱們做啥？賣炒粉能賺幾個錢？」
「避其鋒芒，下沉到底。」黃方正說出這八個字。
他走到老李面前，指著他手裡的生蚝刀。
「老李，把這玩意兒收起來。你的燒烤架子，今晚撤掉一半，去買幾口直徑一米的大鐵鍋，架在你的攤位前面。」
「大鐵鍋？幹啥用？」老李滿臉迷茫。
「燉肉。」
黃方正轉身，指著車廂里的肥膘土豬肉。
「這土豬肉肥？肥就對了！切成巴掌大的方塊，去農貿市場買最便宜的酸菜和血，給我燉東北殺豬菜！不要精緻擺盤，用最大的粗瓷海碗裝，多放豬油，多放粉條，把香味給我燉得飄滿整條街！」
老李聽得目瞪口呆，這完全顛覆了他做了十幾年廣式燒烤的認知。
黃方正沒有停下，轉頭看向賣砂鍋粥的陳姐：「陳姐，你的砂鍋今晚也收起來，去買紅油，買豆瓣醬，買最辣的干辣椒和花椒。」
「這種土豬肉和老黃牛不是土腥味重、肉質柴嗎？切成薄片，抓上澱粉，做四川水煮肉片，底料給我下足，熱油往上一潑。」
「用最重的辣味和麻味，把那點土腥味徹底蓋過去，辣得客人直吸溜嘴，麻得他們舌頭打結，他們就不會在乎這肉到底是不是進口和牛！」
最後，黃方正看向那些做精緻粵菜小炒的攤主。
「你們也一樣，如果還信我黃方正的話，就往重口味的湘菜小炒肉、辣子雞丁發展，料給足，管飽！」
一套徹底顛覆和平路夜市基因的菜單調整。
攤主們面面相覷，腦子裡全都是問號。
濱海市地處南方沿海，市民的口味向來偏清淡，講究原汁原味。
這突然之間把整個夜市變成重油重辣的重災區，這能行嗎？
「我知道你們在怕什麼。
3
黃方正看著這群猶豫不決的攤主，拋出了最後的勸說。
「你們只看到了這肉粗糙，你們算過成本沒有？」
黃方正走到一輛皮卡車前，用力拍了拍車廂：「這土豬肉的進價，只有你們平時用的排骨和裡脊肉的三分之一，老黃牛的價格，連進口牛肉的零頭都不到。」
「成本降下來了，分量就可以往上翻，以前一盤精緻的炒牛肉賣三十八，客人吃不飽，現在一大碗水煮肉片賣二十八，肉鋪得滿滿當當。」
「濱海市幾百萬流動人口，能天天去鼎盛大賣場消費的有多少？碼頭上的裝卸工，工廠里的流水線工人，大學城裡生活費有限的學生。」
「來自五湖四海，帶著夢想來咱們濱城的無產階級們，會捨得去鼎盛嗎？」
「這些人幹了一天活，累得腰酸背痛，他們不需要高檔的就餐環境，不需要擺盤精緻的海鮮，他們只需要一口重油重鹽，能吃頓飽肉的飯菜。」
黃方正的眼睛裡閃爍著商人獨有的精明和狠辣。
「李家掐斷了金字塔尖，那我們就去霸占金字塔的底座，放棄那百分之十的中產，去搶那百分之九十的勞工階層。」
「今晚開始，把分量做大，把價格打下來，讓那些聞著味兒下班的工人，看到大鍋里翻滾的大肉，走不動道！」
成本的巨大優勢，成了壓垮駱駝的最後一根稻草。
攤主們腦子裡那根算盤迅速撥動。
成本降了三分之二，就算降價賣，只要翻台率上去，利潤絕對比以前賣海鮮還要恐怖！
「幹了！」老李一咬牙，把生蚝刀揣進兜里，「黃總說得對，活人還能被尿憋死？我這就去買大鐵鍋和酸菜！」
「我也去買花椒和辣椒！」陳姐也跟著喊道。
死氣沉沉的大院，瞬間像被點燃的火藥桶，煥發出了粗獷生機。
中午12點半，方正餐飲城北冷庫大院。
深秋的冷風卷著地上的落葉，打著旋兒從院牆邊刮過。
平日裡這個時間，冷庫大院應該是最忙碌的時候，一輛輛裝著海鮮和高檔牛羊肉的冷鏈車會在這裡卸貨，攤主們排著隊領走晚上的食材。
但今天，大院裡死氣沉沉。
好幾十個夜市的攤主三三兩兩地聚在一起，裹著厚外套，不停地搓著手。
沒人說話，只有此起彼伏的嘆氣聲和打火機點菸的清脆聲。
地上已經落了一層厚厚的菸頭。
海鮮斷供進不到貨的消息，在短短半天內已經傳遍了整個濱海市的餐飲圈。
「老李，你那攤子今晚還能開張嗎？」賣砂鍋粥的陳姐攏了攏被風吹亂的頭髮，愁容滿面地問旁邊的燒烤攤老闆。
老李腳下踩著一個菸頭，用力碾了碾，苦著臉搖頭：「開個屁。我那十張桌子，全靠蒜蓉烤生蚝撐門面，現在冰櫃裡就剩下幾串韭菜和半盆麵筋，拿什麼招呼客人？真要端盤烤韭菜上去啊？」
「李家這次是下了死手啊。」另一個做精緻粵式小炒的年輕攤主咬著牙，「聽說張尚富帶了幾百萬現金去東郊市場，連咱們平時用的高湯筒骨都給包圓了。」
「退錢！實在不行只能退錢了！」
恐慌的情緒在人群中像瘟疫一樣蔓延。
幾個膽小的攤主甚至已經開始聚在一起，推搡著朝冷庫二樓的辦公室涌去，嚷嚷著要找曉慧退掉下個月的攤位費。
「都急什麼！」
一聲低沉卻極具穿透力的斷喝，從二樓緩台處炸響。
人群像被按了暫停鍵，齊刷刷地往上看去。
只見兩條花臂的軍哥正坐在馬紮上。
他懷裡摸出一個極舊的火機，點燃了嘴裡的半截殘煙。
煙霧隨風散開，他那張寫滿江湖滄桑的臉上看不出半點慌亂。
「都別吵，阿正肯定會有辦法的，你們能打敗米其林大廚嗎？」
他的聲音不大，卻透著股讓人心安的信任勁兒。
原本騷亂的人群竟默契的安靜下來，眾人面面相覷，雖然依舊焦慮，但那股推倒算球的喪氣已然消失。
就在這時候。
「滴」
刺耳的汽車喇叭聲響起。
二狗從門衛室跑出來，拉開沉重的鐵柵欄門。
三輛破舊的大解放，排著隊緩緩開進大院，在冷庫的月台前一字排開停下。
攤主們的目光瞬間被吸引了過去。
老李扔掉手裡的半截煙，第一個衝上前去。
車廂門被幾個穿著黑膠皮圍裙的粗壯漢子一把拉開。
一股濃烈的、帶著原始土腥味的生肉氣息，瞬間湧入所有人的鼻腔。
沒有整齊碼放的恆溫泡沫箱，沒有冒著白氣的乾冰。
車廂里，橫七豎八地堆滿了剛剛分割好的半扇豬肉，以及切成大塊的帶骨牛肉。
老李扒著車廂邊緣，探頭看了一眼，心瞬間涼了半截。
他於了半輩子餐飲，這車裡的豬肉，膘厚得嚇人。
白花花的肥肉占了一大半，瘦肉部分呈現出一種暗紅色，明顯是鄉下吃粗食長大的土豬。
那牛肉更是紋理粗大，連著厚厚的筋膜，一看就是干農活退下來的老黃牛。
「這————這算什麼貨？」陳姐也湊了過來，捂著鼻子往後退了一步，「這土腥味也太重了，這種豬肉拿去做蜜汁叉燒，肥油能膩死人，這牛肉拿去煮粥，客人嚼半個小時都咽不下去。」
人群中頓時炸開了鍋。
失望、憤怒、不解的情緒瞬間爆發。
「黃老闆呢？黃老闆叫我們來開會，就是讓我們拿這種肉去糊弄客人？」
「這生意沒法做了！李家斷了咱們的糧，黃總這是破罐子破摔，去哪個鄉下收的這些垃圾肉？」
「退租！把押金退給咱們，這夜市我不幹了！」
群情激憤中，黃方正的車慢慢開進了冷庫大院。
雷子上前一步，粗壯的胳膊猛地一揮，大吼一聲：「都閉嘴！吵什麼吵！聽正哥說話！」
雷子在夜市積威已久，這一嗓子吼出去，院子裡的喧鬧聲再次被壓了下去。
但攤主們臉上的不服氣和怨氣，依然明晃晃地掛著。
黃方正順著鐵樓梯緩步走上高台，皮鞋踩在金屬踏板上，發出沉穩的腳步聲。
他回頭看向滿臉狐疑的攤主們，在這一刻，他的腦海里浮現的並不是眼前的方寸大院，而是濱城未來的地圖。
再過一年，貫穿南北的鐵路基建，將再次引爆往南邊走的務工狂潮。
數以百萬計的務工者會從湘、川、贛等內陸省份湧入這座沿海城市。
他們操著不同的方言，兜里揣著剛發的工資。
這群工人們出了工廠吃飯，最需要的不是什麼精緻海鮮。
海鮮只能吃個嘴癮，對於體力透支，急需補充油水的農民工來說，重油重鹽的，量大管飽的大米飯就著肉，才能慰藉他們一天的辛勞。
高端是李家的圍城，而下沉市場才是夜市的星辰大海。
「貨，大家都看到了。」黃方正的聲音不大，卻清晰地傳進每個人的耳朵里。
「海鮮沒有，內蒙的羊排也沒有，未來三個月，甚至半年，我們方正餐飲唯一的肉類進貨渠道，就是這些從周邊鄉下收上來的土豬和老黃牛。」
「黃總，您這不是拿咱們開玩笑嗎？」老李壯著膽子站了出來，手裡拿著一把生蚝刀比劃著名。
「咱們和平路夜市能火，靠的就是海鮮燒烤和各種小吃，您弄這些土豬肉來，客人吃一口就得罵娘，咱們砸的是自己的招牌啊！」
「招牌？」
黃方正嗤笑一聲：「老李，你告訴我，咱們和平路夜市的招牌是誰給的？是張尚富，還是那個即將開業的鼎盛大賣場？」
老李被問得一愣，張了張嘴，沒答上來。
「我告訴你們，咱們的招牌，是咱們自己一勺一勺炒出來的，是一天一天熬夜熬出來的！」黃方正猛地拔高了音量，指著地上的泥水。
「李家花了幾百萬，買斷了高端食材，在報紙上發文章罵我們髒亂差。」
「他們想幹什麼？他們想讓我們覺得，離了那些進口的洋玩意兒，離了他們施捨的高端貨源，我們就活不下去！」
「他們想搶做高端商超，想把濱海市有錢人的錢包都掏空。」
黃方正停頓了一下：「那咱們就不做高端了。」
院子裡死一般的寂靜。
陳姐咽了一口唾沫，小聲問道：「不做高端————那咱們做啥？賣炒粉能賺幾個錢？」
「避其鋒芒，下沉到底。」黃方正說出這八個字。
他走到老李面前，指著他手裡的生蚝刀。
「老李，把這玩意兒收起來。你的燒烤架子，今晚撤掉一半，去買幾口直徑一米的大鐵鍋，架在你的攤位前面。」
「大鐵鍋？幹啥用？」老李滿臉迷茫。
「燉肉。」
黃方正轉身，指著車廂里的肥膘土豬肉。
「這土豬肉肥？肥就對了！切成巴掌大的方塊，去農貿市場買最便宜的酸菜和血，給我燉東北殺豬菜！不要精緻擺盤，用最大的粗瓷海碗裝，多放豬油，多放粉條，把香味給我燉得飄滿整條街！」
老李聽得目瞪口呆，這完全顛覆了他做了十幾年廣式燒烤的認知。
黃方正沒有停下，轉頭看向賣砂鍋粥的陳姐：「陳姐，你的砂鍋今晚也收起來，去買紅油，買豆瓣醬，買最辣的干辣椒和花椒。」
「這種土豬肉和老黃牛不是土腥味重、肉質柴嗎？切成薄片，抓上澱粉，做四川水煮肉片，底料給我下足，熱油往上一潑。」
「用最重的辣味和麻味，把那點土腥味徹底蓋過去，辣得客人直吸溜嘴，麻得他們舌頭打結，他們就不會在乎這肉到底是不是進口和牛！」
最後，黃方正看向那些做精緻粵菜小炒的攤主。
「你們也一樣，如果還信我黃方正的話，就往重口味的湘菜小炒肉、辣子雞丁發展，料給足，管飽！」
一套徹底顛覆和平路夜市基因的菜單調整。
攤主們面面相覷，腦子裡全都是問號。
濱海市地處南方沿海，市民的口味向來偏清淡，講究原汁原味。
這突然之間把整個夜市變成重油重辣的重災區，這能行嗎？
「我知道你們在怕什麼。
3
黃方正看著這群猶豫不決的攤主，拋出了最後的勸說。
「你們只看到了這肉粗糙，你們算過成本沒有？」
黃方正走到一輛皮卡車前，用力拍了拍車廂：「這土豬肉的進價，只有你們平時用的排骨和裡脊肉的三分之一，老黃牛的價格，連進口牛肉的零頭都不到。」
「成本降下來了，分量就可以往上翻，以前一盤精緻的炒牛肉賣三十八，客人吃不飽，現在一大碗水煮肉片賣二十八，肉鋪得滿滿當當。」
「濱海市幾百萬流動人口，能天天去鼎盛大賣場消費的有多少？碼頭上的裝卸工，工廠里的流水線工人，大學城裡生活費有限的學生。」
「來自五湖四海，帶著夢想來咱們濱城的無產階級們，會捨得去鼎盛嗎？」
「這些人幹了一天活，累得腰酸背痛，他們不需要高檔的就餐環境，不需要擺盤精緻的海鮮，他們只需要一口重油重鹽，能吃頓飽肉的飯菜。」
黃方正的眼睛裡閃爍著商人獨有的精明和狠辣。
「李家掐斷了金字塔尖，那我們就去霸占金字塔的底座，放棄那百分之十的中產，去搶那百分之九十的勞工階層。」
「今晚開始，把分量做大，把價格打下來，讓那些聞著味兒下班的工人，看到大鍋里翻滾的大肉，走不動道！」
成本的巨大優勢，成了壓垮駱駝的最後一根稻草。
攤主們腦子裡那根算盤迅速撥動。
成本降了三分之二，就算降價賣，只要翻台率上去，利潤絕對比以前賣海鮮還要恐怖！
「幹了！」老李一咬牙，把生蚝刀揣進兜里，「黃總說得對，活人還能被尿憋死？我這就去買大鐵鍋和酸菜！」
「我也去買花椒和辣椒！」陳姐也跟著喊道。
死氣沉沉的大院，瞬間像被點燃的火藥桶，煥發出了粗獷生機。