第54章：香橙慕斯蛋糕
「殘缺的『羅漢虎爪拔』嗎？」
眾人聽到了陳立峰的低語。
殘缺？
蘇維禮點了點頭：「若是這門絕技就不奇怪了，但殘篇只有『脫毛』技藝，缺了開膛、去骨和分肉。」
韋局長等人一聽，也覺得是這個道理。
若是完整的技藝，沒必要有所保留，這般拖沓，直接佩戴『機關手』或佩戴指虎，一氣呵成下來便可。
完整版，哪會像林夏現在這樣子，還要拿刀子割開雞的腹腔。
「可即便只是殘缺版，能練成並付諸實操，也很厲害了。」蘇維禮補充一句道。
上世紀神州大地曾掀起全民氣功熱，受此風潮影響，美食界也掀起了一股鑽研古技藝的熱潮，眾人皆信「氣功」是解鎖古美食奧秘的鑰匙。
從那個年代走過來的老牌特級，幾乎人人都曾潛心鑽研過古技藝，只不過流傳下來的，大多是殘缺不全的殘篇。
甚至在世紀之交時，一部《猛牛青龍斬》的殘卷，曾在港區以三千萬美金的天價，被神秘人士競拍所得。
所以，認出林夏所施展的絕技後，蘇維禮好奇了。
放到如今，一部絕技殘篇的價值比上世紀只高不低。
這少年人，家門怕是大有來歷？
「這孩子，是名門之後，或是古傳承子弟？」蘇維禮轉頭看向謝瀅，語氣里滿是探究。
結果謝瀅一臉懵逼。
「並不是。」謝瀅連連搖頭，「我們謝家和林家都是普通人家，上一輩人從農村出來的，就在縣城做點小生意餬口。」
喻夢突然道：
「可能是某些前輩看重他的資質，私下傳授了他絕技。」
「我們食館的張萬泉張老師，還有隱退在邕城的特級王莊，都有明顯的傳授行為。」
豈不是麼。
她眼底流露出一抹古怪之色。
昨晚，她就「目擊」了王莊和張萬泉就差跪在林夏面前喊大王了。
而且特級王莊表現得很舔狗，姿態殷勤得過分了，表弟說學刀功，王莊立馬就毫無保留傳授了殘缺的《瞬斷刀舞》。
要知道，即便是親傳弟子，師傅也不會這般輕易傾囊相授，總要先考察弟子的品性與天賦，確認其有接掌衣缽的能力，才會慢慢傳授核心技藝。
可王莊倒好，一上來就拿出了自己壓箱底的刀功絕技。
憑此目擊事件。
喻夢不得不懷疑，林夏往日裡和王莊相處，是不是也從王莊那裡學到了其它技藝。
就比如，眼下這一門【羅漢虎爪拔】……
眾人你一言、我一語，針對林夏的表現，以及他施展的絕技，聊天就沒停過。
場內。
林夏這邊，在開膛破肚除淨內臟後，就是考驗火候功夫的「三浸三提」工序。
大鍋加滿清水，放鹽、薑片和蔥段燒開了。
此「燒開」，是燒到剛剛好。
4號廚房的鏡頭特寫而去，捕捉到的畫面是，鍋中熱水呈輕微沸騰狀，細小氣泡不停上涌，但並不激烈。
「約80度的熱水。」
林夏心中輕語，憑【看火】和【火候直覺】，他很輕鬆就把水溫控到了想要的溫區。
旋即，他眼眸微垂，抓起雞頭，將整隻雞浸入大鍋里。
1秒、2秒、3秒……
默默計數，數了第10秒，林夏猛地提起雞頭，整隻雞便也從80度的熱水中完全脫離了出來。
嗞嗞嗞…
熱水飛濺。
他將整隻雞放在瀝乾架上。
這是第一次浸入、提起，雞皮已經開始收緊，且顏色隱隱泛黃。
然後，按此工序循環兩次。
便完成了整套「三浸三提」。
只不過，這一套工序是為了讓雞皮發緊，顏色金黃髮亮，要想讓雞肉真正熟透，還需用小火慢燜二十多分鐘。
趁著燜雞的間隙，林夏召喚出面板，意識墜入無名空間，爭分奪秒打磨廚藝，開肝！
時間流逝中。
很快。
同場其他考生陸續完成了菜品。
最先呈交答卷的考生是3號，就在林夏隔壁。
這是一位年輕的女生，娃娃臉，單看外貌很難判斷年齡。
她的衣裝打扮也偏向可愛軟妹風，一套潔白圍裙和廚帽在她身上，反而有股子軟萌廚娘的畫風。
「3號考生戚櫻，你的菜品是？」
考官席上，坐著三名協會編制的考官，兩男一女的配置。
居中的中年男考官詢問道。
名叫戚櫻的女生微笑著，提起罩住餐盤的餐蓋，「香橙慕斯蛋糕！」
燈光與鏡頭瞬間聚焦在她的餐盤上，一個精緻絕倫的慕斯蛋糕映入眾人眼帘。
四片香橙，完美嵌入了慕斯蛋糕里，與蛋糕本體渾然一體。
擺盤沒有多餘的裝飾，只在蛋糕中央嵌了一個小巧的皇冠擺件，簡約又精緻。
女生手持蛋糕刀，沿著香橙片，切出了三塊蛋糕呈給考官們。
眾考官邊吃邊點頭評價。
「面點功夫很紮實。」一名男考官點頭。
「是啊，這香橙片是煮爛了的，用清水和白糖煮。」
女考官顯然在面點與蛋糕方向的造詣不低，信手拈來，評價道：
「做慕斯很講究細節，比如香橙汁，榨取出來後，並不能直接用，還要進一步熬煮將『澀汁』濾出。」
「之後，收集熬煮橙子片的糖漿，加入少許朗姆酒，塗刷在戚風蛋糕的蛋糕片上……」
看似小巧精緻的香橙慕斯蛋糕，由考官具體解析出來，竟有將近三十個細節小工序。
最終，考官彼此交換了意見後，主考官總結宣布道：
「面面俱到，里外都充盈著濃郁的香橙風味。」
「恭喜你，戚櫻，你的蛋糕無疑有了職業級水準，你正式通過了職業一星考試，歡迎加入美食界！」
女生很高興，當場掏出粉色外殼的手機，「三位考官，我可以和你們拍個紀念合照嗎？」
「當然可以。」
考官們笑著面對戚櫻的手機鏡頭。
咔嚓。
連續按快門拍了幾張，戚櫻這才轉身鞠躬，心滿意足返回3號廚台收拾自己的東西。
1號和2號考生緊隨其後，排隊呈交了他們的考試答卷。
1號考生是一位並不年輕的社畜大叔，身穿職業工裝，神情略顯疲憊。
他的菜品是邕寧城眾所周知的特色美食《爆炒生料》。
所謂的「生料」，就是豬內臟，包括了豬腰、豬肝、豬心、豬舌、大腸等物。
此次考試的食材由邕城協會統一提供，新鮮度毋庸置疑，也恰好解決了《爆炒生料》最關鍵的食材品質問題。
眾人聽到了陳立峰的低語。
殘缺？
蘇維禮點了點頭：「若是這門絕技就不奇怪了，但殘篇只有『脫毛』技藝，缺了開膛、去骨和分肉。」
韋局長等人一聽，也覺得是這個道理。
若是完整的技藝，沒必要有所保留，這般拖沓，直接佩戴『機關手』或佩戴指虎，一氣呵成下來便可。
完整版，哪會像林夏現在這樣子，還要拿刀子割開雞的腹腔。
「可即便只是殘缺版，能練成並付諸實操，也很厲害了。」蘇維禮補充一句道。
上世紀神州大地曾掀起全民氣功熱，受此風潮影響，美食界也掀起了一股鑽研古技藝的熱潮，眾人皆信「氣功」是解鎖古美食奧秘的鑰匙。
從那個年代走過來的老牌特級，幾乎人人都曾潛心鑽研過古技藝，只不過流傳下來的，大多是殘缺不全的殘篇。
甚至在世紀之交時，一部《猛牛青龍斬》的殘卷，曾在港區以三千萬美金的天價，被神秘人士競拍所得。
所以，認出林夏所施展的絕技後，蘇維禮好奇了。
放到如今，一部絕技殘篇的價值比上世紀只高不低。
這少年人，家門怕是大有來歷？
「這孩子，是名門之後，或是古傳承子弟？」蘇維禮轉頭看向謝瀅，語氣里滿是探究。
結果謝瀅一臉懵逼。
「並不是。」謝瀅連連搖頭，「我們謝家和林家都是普通人家，上一輩人從農村出來的，就在縣城做點小生意餬口。」
喻夢突然道：
「可能是某些前輩看重他的資質，私下傳授了他絕技。」
「我們食館的張萬泉張老師，還有隱退在邕城的特級王莊，都有明顯的傳授行為。」
豈不是麼。
她眼底流露出一抹古怪之色。
昨晚，她就「目擊」了王莊和張萬泉就差跪在林夏面前喊大王了。
而且特級王莊表現得很舔狗，姿態殷勤得過分了，表弟說學刀功，王莊立馬就毫無保留傳授了殘缺的《瞬斷刀舞》。
要知道，即便是親傳弟子，師傅也不會這般輕易傾囊相授，總要先考察弟子的品性與天賦，確認其有接掌衣缽的能力，才會慢慢傳授核心技藝。
可王莊倒好，一上來就拿出了自己壓箱底的刀功絕技。
憑此目擊事件。
喻夢不得不懷疑，林夏往日裡和王莊相處，是不是也從王莊那裡學到了其它技藝。
就比如，眼下這一門【羅漢虎爪拔】……
眾人你一言、我一語，針對林夏的表現，以及他施展的絕技，聊天就沒停過。
場內。
林夏這邊，在開膛破肚除淨內臟後，就是考驗火候功夫的「三浸三提」工序。
大鍋加滿清水，放鹽、薑片和蔥段燒開了。
此「燒開」，是燒到剛剛好。
4號廚房的鏡頭特寫而去，捕捉到的畫面是，鍋中熱水呈輕微沸騰狀，細小氣泡不停上涌，但並不激烈。
「約80度的熱水。」
林夏心中輕語，憑【看火】和【火候直覺】，他很輕鬆就把水溫控到了想要的溫區。
旋即，他眼眸微垂，抓起雞頭，將整隻雞浸入大鍋里。
1秒、2秒、3秒……
默默計數，數了第10秒，林夏猛地提起雞頭，整隻雞便也從80度的熱水中完全脫離了出來。
嗞嗞嗞…
熱水飛濺。
他將整隻雞放在瀝乾架上。
這是第一次浸入、提起，雞皮已經開始收緊，且顏色隱隱泛黃。
然後，按此工序循環兩次。
便完成了整套「三浸三提」。
只不過，這一套工序是為了讓雞皮發緊，顏色金黃髮亮，要想讓雞肉真正熟透，還需用小火慢燜二十多分鐘。
趁著燜雞的間隙，林夏召喚出面板，意識墜入無名空間，爭分奪秒打磨廚藝，開肝！
時間流逝中。
很快。
同場其他考生陸續完成了菜品。
最先呈交答卷的考生是3號，就在林夏隔壁。
這是一位年輕的女生，娃娃臉，單看外貌很難判斷年齡。
她的衣裝打扮也偏向可愛軟妹風，一套潔白圍裙和廚帽在她身上，反而有股子軟萌廚娘的畫風。
「3號考生戚櫻，你的菜品是？」
考官席上，坐著三名協會編制的考官，兩男一女的配置。
居中的中年男考官詢問道。
名叫戚櫻的女生微笑著，提起罩住餐盤的餐蓋，「香橙慕斯蛋糕！」
燈光與鏡頭瞬間聚焦在她的餐盤上，一個精緻絕倫的慕斯蛋糕映入眾人眼帘。
四片香橙，完美嵌入了慕斯蛋糕里，與蛋糕本體渾然一體。
擺盤沒有多餘的裝飾，只在蛋糕中央嵌了一個小巧的皇冠擺件，簡約又精緻。
女生手持蛋糕刀，沿著香橙片，切出了三塊蛋糕呈給考官們。
眾考官邊吃邊點頭評價。
「面點功夫很紮實。」一名男考官點頭。
「是啊，這香橙片是煮爛了的，用清水和白糖煮。」
女考官顯然在面點與蛋糕方向的造詣不低，信手拈來，評價道：
「做慕斯很講究細節，比如香橙汁，榨取出來後，並不能直接用，還要進一步熬煮將『澀汁』濾出。」
「之後，收集熬煮橙子片的糖漿，加入少許朗姆酒，塗刷在戚風蛋糕的蛋糕片上……」
看似小巧精緻的香橙慕斯蛋糕，由考官具體解析出來，竟有將近三十個細節小工序。
最終，考官彼此交換了意見後，主考官總結宣布道：
「面面俱到，里外都充盈著濃郁的香橙風味。」
「恭喜你，戚櫻，你的蛋糕無疑有了職業級水準，你正式通過了職業一星考試，歡迎加入美食界！」
女生很高興，當場掏出粉色外殼的手機，「三位考官，我可以和你們拍個紀念合照嗎？」
「當然可以。」
考官們笑著面對戚櫻的手機鏡頭。
咔嚓。
連續按快門拍了幾張，戚櫻這才轉身鞠躬，心滿意足返回3號廚台收拾自己的東西。
1號和2號考生緊隨其後，排隊呈交了他們的考試答卷。
1號考生是一位並不年輕的社畜大叔，身穿職業工裝，神情略顯疲憊。
他的菜品是邕寧城眾所周知的特色美食《爆炒生料》。
所謂的「生料」，就是豬內臟，包括了豬腰、豬肝、豬心、豬舌、大腸等物。
此次考試的食材由邕城協會統一提供，新鮮度毋庸置疑，也恰好解決了《爆炒生料》最關鍵的食材品質問題。