第508章 米糕與千層糕
下午，她躺在床上翻來覆去，腦中不斷回想那些問價之人的表情，他們之所以不買，顯然是被價格嚇退了，三塊錢一個，貴嗎？她不這麼認為，但顧客覺得貴，那就是貴。
她需要找到一個突破口，一個慶市人願意買單、不覺得貴、而且她做起來不麻煩的東西。
米麵這類還能做什麼？米飯，粥，炒飯，飯糰，麵條……還有，米糕！
米糕這東西，在很多地方都有，叫法不一樣，有的叫發糕，有的叫白糖糕，有的叫米饅頭。
做法大同小異：大米磨成漿，加糖，蒸熟，口感軟糯彈牙，清甜不膩，比紅薯炸片更適合做早餐或者點心。
關鍵是，米糕在慶市八區沒見過，她今天在街上走了那麼久，從北走到南，從東走到西，沒有看到一家賣米糕的，算起來，這是一個空白市場。
她翻了個身，忽然想起來，宣縣還有種當地特色美食，叫做千層糕，一層一層地蒸，每層還可以選擇不同的顏色和味道，口感豐富，既有米糕的軟糯，又有層層分明的筋道。
千層糕的做法比普通米糕複雜點，但賣相好，一層白一層紅，整整齊齊的，切開之後能看到漂亮的條紋。
賣相好的東西，定價可以更高，希望千層糕就是那種讓人忍不住想掏錢買一個看看的東西。
凌晨三點四十五，鬧鐘還沒響，徐小言就醒了，沒辦法，從昨天下午她就一路醒醒睡睡，真的睡的快麻了。
她下樓將泡了一夜的大米磨成漿，豆漿機的刀片高速旋轉，發出尖銳的「嗡嗡」聲，米粒在刀片的切割下變成了細密的粉末，和水混合在一起，成了乳白色的米漿。
打好的米漿從豆漿機里倒出來，一壺，兩壺，她不停地打，不停地倒，直到兩個臉盆都裝滿才停下來。
乳白色的米漿在盆里微微晃動，表面浮著一層細密的氣泡，那是打漿時混進去的空氣。
等到四點五十分，送貨員將貨物送過來的時候，大米漿液已經全部弄好了。
米糕那一份，她將白糖和酵母倒在米漿里，用長柄勺慢慢地攪，然後蓋上保鮮膜，放在灶台旁邊溫度最高的地方，等著它發酵。
千層糕那份，她均等分成兩份，倒進兩個盆里。
一份保持原色，就是米漿本身的乳白色。
另一份加入紅糖，用水融化後再撒進米漿里，原本乳白色的米漿變成了淺淺的咖啡色，帶著紅糖特有的焦甜氣味。
沒錯，她準備做白紅雙色千層糕，兩層顏色疊在一起，蒸出來之後切開會很好看。
徐小言從空間取出宣縣家裡的小蒸屜，可惜在臨川買的那幾個大蒸屜沒地方用，不然的話，完全可以一次性蒸出大量的米糕。
她嘆了口氣，把蒸屜架在灶台上，鍋里加足水，蓋上鍋蓋，開大火燒水。
水開之後，她把蒸籠鋪上蒸布，然後她舀了一勺白色的米漿，均勻地倒在蒸布上。
米漿在蒸布上自行流淌，從中心向四周擴散，鋪成了一個薄薄的圓形，厚度大約兩三毫米，流到蒸布邊緣的時候被布邊擋住了，形成了一個整齊的圓。
蓋上鍋蓋，大火蒸三分鐘。
三分鐘後，掀開鍋蓋，一股白色的蒸汽猛地衝上來，第一層白色米漿已經凝固成了乳白色的米糕。
然後是第二層，她舀一勺紅糖米漿，均勻地倒在第一層白色米糕上面。
紅糖漿在白色米糕表面流淌，鋪開，形成了一個淺淺的咖啡色的圓。
蓋上鍋蓋，再蒸三分鐘。
三分鐘後，紅糖層也凝固了，顏色變成了更深的咖啡色，表面泛著光。
接著開始第三層，她重複著同樣的動作，舀漿，倒漿，鋪平，蒸三分鐘。
如此循環往復，每一層都需要精確地控制用量，多了太厚，蒸不透；少了太薄，層與層之間粘不牢，吃的時候會分層脫落。
白色的蒸汽在廚房裡瀰漫，窗戶玻璃上結了一層薄薄的水霧。
灶台上方的油煙機嗡嗡地轉著，把大部分蒸汽吸走了，但還是有一些散到了空氣里，讓整個廚房變得濕潤。
蒸到第九層的時候，她停了下來。
九層，九九歸一，好聽，好看，也好賣。
最後一層是白色的，她把白色米漿倒上去，鋪平，蓋上鍋蓋，再蒸十分鐘。
十分鐘後，關火，揭蓋。
蒸汽從鍋里湧出來，徐小言把臉偏到一邊，等蒸汽散了一些，才湊過去看。
九層米糕整整齊齊地碼在蒸籠里，白色和咖啡色的條紋層層分明，邊緣整齊，表面光滑，泛著溫潤的光澤。
她把整個蒸籠端出來，放在案板上晾涼。
等它冷卻的時間裡，她開始處理那盆發酵的米漿。
揭開保鮮膜，一股淡淡的酒香撲面而來，米漿表面已經布滿了細密的氣泡，這是發酵好了。
她往裡面加了一小勺食用油，攪拌均勻，油在米漿中散開，被氣泡包裹，形成了一層薄薄的油膜。
然後她把米漿倒進幾個小碗裡，約莫七分滿，留出膨脹的空間。
她把幾個碗擺進蒸鍋里，碗與碗之間留出了一點空隙，避免蒸的時候粘在一起。
蓋上鍋蓋，大火蒸二十分鐘。
二十分鐘裡，她收拾了灶台，洗了蒸布，把用過的盆和勺子全部清洗乾淨，放回空間。
時間一到，關火，揭蓋。
蒸汽散盡之後，她看到碗裡的米糕膨脹了不少，原本七分滿的竹盒，現在被撐得滿滿當當，表面鼓起了圓潤的弧線。
米糕的表面是光滑的，有彈性，用牙籤扎一下，拔出來，牙籤上沒有粘東西，熟了。
此時，千層糕也涼得差不多了，她把整塊糕點從蒸布上取下來，放在案板上。
千層糕是圓形的，直徑大約三十厘米，厚度將近三厘米，九層條紋從側面看得清清楚楚，白色和咖啡色交替排列。
她用一把長刀，把千層糕切成很多小三角形，切下來的邊角料她放在一個小碟子裡，留著給顧客試吃。
普通米糕的口感是鬆軟且微微彈牙，甜度剛好，不膩。
千層糕的口感不太一樣，因為是一層一層蒸出來的，每一層之間雖然粘合在一起，但吃的時候能感覺到那種層層分離的質感，緊實、有嚼勁。
她需要找到一個突破口，一個慶市人願意買單、不覺得貴、而且她做起來不麻煩的東西。
米麵這類還能做什麼？米飯，粥，炒飯，飯糰，麵條……還有，米糕！
米糕這東西，在很多地方都有，叫法不一樣，有的叫發糕，有的叫白糖糕，有的叫米饅頭。
做法大同小異：大米磨成漿，加糖，蒸熟，口感軟糯彈牙，清甜不膩，比紅薯炸片更適合做早餐或者點心。
關鍵是，米糕在慶市八區沒見過，她今天在街上走了那麼久，從北走到南，從東走到西，沒有看到一家賣米糕的，算起來，這是一個空白市場。
她翻了個身，忽然想起來，宣縣還有種當地特色美食，叫做千層糕，一層一層地蒸，每層還可以選擇不同的顏色和味道，口感豐富，既有米糕的軟糯，又有層層分明的筋道。
千層糕的做法比普通米糕複雜點，但賣相好，一層白一層紅，整整齊齊的，切開之後能看到漂亮的條紋。
賣相好的東西，定價可以更高，希望千層糕就是那種讓人忍不住想掏錢買一個看看的東西。
凌晨三點四十五，鬧鐘還沒響，徐小言就醒了，沒辦法，從昨天下午她就一路醒醒睡睡，真的睡的快麻了。
她下樓將泡了一夜的大米磨成漿，豆漿機的刀片高速旋轉，發出尖銳的「嗡嗡」聲，米粒在刀片的切割下變成了細密的粉末，和水混合在一起，成了乳白色的米漿。
打好的米漿從豆漿機里倒出來，一壺，兩壺，她不停地打，不停地倒，直到兩個臉盆都裝滿才停下來。
乳白色的米漿在盆里微微晃動，表面浮著一層細密的氣泡，那是打漿時混進去的空氣。
等到四點五十分，送貨員將貨物送過來的時候，大米漿液已經全部弄好了。
米糕那一份，她將白糖和酵母倒在米漿里，用長柄勺慢慢地攪，然後蓋上保鮮膜，放在灶台旁邊溫度最高的地方，等著它發酵。
千層糕那份，她均等分成兩份，倒進兩個盆里。
一份保持原色，就是米漿本身的乳白色。
另一份加入紅糖，用水融化後再撒進米漿里，原本乳白色的米漿變成了淺淺的咖啡色，帶著紅糖特有的焦甜氣味。
沒錯，她準備做白紅雙色千層糕，兩層顏色疊在一起，蒸出來之後切開會很好看。
徐小言從空間取出宣縣家裡的小蒸屜，可惜在臨川買的那幾個大蒸屜沒地方用，不然的話，完全可以一次性蒸出大量的米糕。
她嘆了口氣，把蒸屜架在灶台上，鍋里加足水，蓋上鍋蓋，開大火燒水。
水開之後，她把蒸籠鋪上蒸布，然後她舀了一勺白色的米漿，均勻地倒在蒸布上。
米漿在蒸布上自行流淌，從中心向四周擴散，鋪成了一個薄薄的圓形，厚度大約兩三毫米，流到蒸布邊緣的時候被布邊擋住了，形成了一個整齊的圓。
蓋上鍋蓋，大火蒸三分鐘。
三分鐘後，掀開鍋蓋，一股白色的蒸汽猛地衝上來，第一層白色米漿已經凝固成了乳白色的米糕。
然後是第二層，她舀一勺紅糖米漿，均勻地倒在第一層白色米糕上面。
紅糖漿在白色米糕表面流淌，鋪開，形成了一個淺淺的咖啡色的圓。
蓋上鍋蓋，再蒸三分鐘。
三分鐘後，紅糖層也凝固了，顏色變成了更深的咖啡色，表面泛著光。
接著開始第三層，她重複著同樣的動作，舀漿，倒漿，鋪平，蒸三分鐘。
如此循環往復，每一層都需要精確地控制用量，多了太厚，蒸不透；少了太薄，層與層之間粘不牢，吃的時候會分層脫落。
白色的蒸汽在廚房裡瀰漫，窗戶玻璃上結了一層薄薄的水霧。
灶台上方的油煙機嗡嗡地轉著，把大部分蒸汽吸走了，但還是有一些散到了空氣里，讓整個廚房變得濕潤。
蒸到第九層的時候，她停了下來。
九層，九九歸一，好聽，好看，也好賣。
最後一層是白色的，她把白色米漿倒上去，鋪平，蓋上鍋蓋，再蒸十分鐘。
十分鐘後，關火，揭蓋。
蒸汽從鍋里湧出來，徐小言把臉偏到一邊，等蒸汽散了一些，才湊過去看。
九層米糕整整齊齊地碼在蒸籠里，白色和咖啡色的條紋層層分明，邊緣整齊，表面光滑，泛著溫潤的光澤。
她把整個蒸籠端出來，放在案板上晾涼。
等它冷卻的時間裡，她開始處理那盆發酵的米漿。
揭開保鮮膜，一股淡淡的酒香撲面而來，米漿表面已經布滿了細密的氣泡，這是發酵好了。
她往裡面加了一小勺食用油，攪拌均勻，油在米漿中散開，被氣泡包裹，形成了一層薄薄的油膜。
然後她把米漿倒進幾個小碗裡，約莫七分滿，留出膨脹的空間。
她把幾個碗擺進蒸鍋里，碗與碗之間留出了一點空隙，避免蒸的時候粘在一起。
蓋上鍋蓋，大火蒸二十分鐘。
二十分鐘裡，她收拾了灶台，洗了蒸布，把用過的盆和勺子全部清洗乾淨，放回空間。
時間一到，關火，揭蓋。
蒸汽散盡之後，她看到碗裡的米糕膨脹了不少，原本七分滿的竹盒，現在被撐得滿滿當當，表面鼓起了圓潤的弧線。
米糕的表面是光滑的，有彈性，用牙籤扎一下，拔出來，牙籤上沒有粘東西，熟了。
此時，千層糕也涼得差不多了，她把整塊糕點從蒸布上取下來，放在案板上。
千層糕是圓形的，直徑大約三十厘米，厚度將近三厘米，九層條紋從側面看得清清楚楚，白色和咖啡色交替排列。
她用一把長刀，把千層糕切成很多小三角形，切下來的邊角料她放在一個小碟子裡，留著給顧客試吃。
普通米糕的口感是鬆軟且微微彈牙，甜度剛好，不膩。
千層糕的口感不太一樣，因為是一層一層蒸出來的，每一層之間雖然粘合在一起，但吃的時候能感覺到那種層層分離的質感，緊實、有嚼勁。