第504章 去刺
這個時候，米飯已經煮好了。
電飯鍋「咔嗒」一聲跳到了保溫檔，按鈕從煮飯彈到了保溫。
徐小言打開鍋蓋，一團熱氣猛地撲上來，米飯的甜香瞬間充滿了整個廚房。
米飯粒粒分明，表面泛著一層溫潤的光澤，她用飯勺翻了一下，底部的飯稍微硬一些，上面的軟一些，但整體來說火候正好。
她打開一次性竹製餐具，把一摞竹盒從包裝袋裡抽出來。
竹盒是淺黃色的，天然的竹纖維壓製成型，邊緣打磨得很光滑，沒有毛刺。
每盒裝約莫三分之二的米飯，飯勺從鍋里舀起一勺白花花的米飯，倒進盒裡，再用勺背輕輕壓平。
裝飯，舀菜，鋪平，下一份……她從鍋里舀起香腸炒蒜苔，均勻地鋪在每一碗米飯的上面。
蒜苔的翠綠和香腸的暗紅壓在雪白的米飯上，湯汁慢慢地往下滲，把最上面那層米飯染成了淺淺的醬油色。
很快，她就裝滿了二十二份快餐盒，然後一股腦兒收進了空間。
吃過午飯，徐小言的目光落在那三條鯽魚上。
魚還在那個透明的塑膠袋裡，袋子沒打開過，裡面還留著一層薄薄的水汽。
三條鯽魚，每條大概一斤六七兩的樣子，個頭不小，肚子鼓鼓的。
「得趕緊處理了」她自言自語。
既然現在有時間、有灶台、有全套的工具，不如趁新鮮全部處理好。
新鮮的魚和凍過的魚，口感差太多了。
但她沒有急著動手。
她站在原地想了一下，腦子裡開始盤點空間裡臨川冰釣的魚獲。
有多少條來著？她閉上眼，在意識里「查看」了一下空間中的庫存，大約有九十多條。
不是不想吃，而是一直在路上奔波，沒有固定的灶台和廚房，哪來的條件做魚？
她將空間裡所有魚獲取了出來，意識一動，那些魚從空間裡「掉」出來，落進了她提前準備好的兩個大塑料盆里。
這些凍魚身上掛著一層薄薄的白霜，那是從魚肉里滲出來的水分在低溫下凝結成的冰晶。
她把兩個盆放在灶台旁邊的地面上，讓它們在室溫下慢慢解凍。
「這麼多魚，做什麼好呢？」她一邊洗手一邊琢磨。
手伸到水龍頭下面，水流帶走了一上午做飯積攢的油漬和蒜味，皮膚被冷水激得微微發紅。
紅燒？不太欣賞。
鯽魚紅燒是家常做法，醬油、糖、料酒一起下去，燉到湯汁濃稠，魚肉入味。
但紅燒的魚吃起來總有一股土腥味，不是魚不新鮮，是鯽魚本身的味道，紅燒壓不住。
清蒸？沒能力去腥。
清蒸鯽魚對食材和處理手法的要求極高，魚要絕對新鮮，蒸的火候要精準到秒。
蔥姜蒜的搭配要恰到好處，淋的熱油要滾燙到能激發香氣的極限，她做不好，也不想做。
做魚丸？沒有攪拌機，手工做太累。
魚丸要把魚肉從魚皮上刮下來，去掉所有的小刺，然後用刀背反覆捶打。
打成魚茸後，再加蛋清、澱粉、水，順著一個方向攪打上勁。
去刺先不說了，捶打卻實打實要賣大力氣，真是太閒了，不做。
她的目光落在灶台旁邊那袋麵粉上，袋子是白色的，正面印著「慶市交易中心」的logo和「特級麵粉」幾個字。
煎魚餅似乎可以，做法簡單，不需要複雜的去腥技術，不需要精準到秒的火候，不需賣力氣捶打。
只要把魚肉剔下來，切成塊，裹上麵粉、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，然後下鍋煎到兩面金黃就行。
外酥里嫩，鮮香可口，冷了也能吃，帶出去也方便，對，就做煎魚餅！
想定後，徐小言並沒有馬上開始處理魚肉。
她先走到電飯鍋前，量了三杯米，淘洗乾淨，按下煮飯鍵。
米飯要煮四十分鐘左右，這段時間正好可以用來處理魚。
她盤算得很清楚，時間要重疊利用，不能等米飯好了才開始做菜，那樣整個下午就都搭進去了。
鯽魚刺多，這是所有家庭主婦都知道的常識，也是很多人不愛吃鯽魚的原因。
小刺細如髮絲，密密麻麻地分布在魚肉里，不仔細處理的話，吃的時候很容易卡喉嚨。
卡住了不是鬧著玩的，這個世道可沒有急診室給你取魚刺。
她深吸一口氣，集中精神，開始一條一條地處理。
她左手捏住魚尾，把魚按在案板上，右手用刀背逆著鱗片的方向刮過去。
從魚尾到魚頭，魚鱗紛紛揚揚地落下來，有的粘在案板上，有的粘在她的袖口上，有的掉進了水槽里。
去完鱗的魚身變得光滑，露出下麵粉白色的魚皮，魚皮的表面有一層透明的黏液，摸上去滑溜溜的。
她從魚腹的排泄孔下刀，刀尖刺進去，沿著腹中線一直切到魚鰓下方，剖開魚腹。
一股淡淡的腥味從切口處飄出來，不濃，但很清晰。
她用手把內臟掏出來，丟進一個塑膠袋裡。
魚頭她沒有丟，鯽魚頭雖然肉不多，但熬湯的時候放進去能增鮮，骨頭裡的膠質熬出來之後湯會變得濃稠。
最費時間的是去刺，鯽魚的刺分為兩種：一種是脊骨兩側的大刺，粗壯堅硬，用手就能拔出來。
另一種是埋在魚肉里的小細刺，銀白色的，比頭髮絲粗不了多少，密密麻麻地分布在魚柳的肌肉纖維之間。
她先把處理好的魚身平鋪在案板上，用刀沿著脊骨把兩片魚柳片下來。
刀鋒貼著骨頭走，能感覺到刀刃在骨面上滑過時那種細微的、沙沙的觸感。
魚柳是粉白色的，帶著一層薄薄的魚皮，用手指按一下，彈性很好。
她把魚柳翻過來，魚皮朝下，用刀尖輕輕挑開表層的魚肉，露出一根根銀白色的小細刺。
那些刺極細，細到如果不仔細看根本看不出來。
她用手指捏住一根刺的末端，輕輕往外拔，刺從魚肉里滑出來的時候幾乎沒有阻力。
一根，兩根，三根……她把所有能看到的、能摸到的、能用刀尖挑出來的小刺全刮出來，一根不留。
電飯鍋「咔嗒」一聲跳到了保溫檔，按鈕從煮飯彈到了保溫。
徐小言打開鍋蓋，一團熱氣猛地撲上來，米飯的甜香瞬間充滿了整個廚房。
米飯粒粒分明，表面泛著一層溫潤的光澤，她用飯勺翻了一下，底部的飯稍微硬一些，上面的軟一些，但整體來說火候正好。
她打開一次性竹製餐具，把一摞竹盒從包裝袋裡抽出來。
竹盒是淺黃色的，天然的竹纖維壓製成型，邊緣打磨得很光滑，沒有毛刺。
每盒裝約莫三分之二的米飯，飯勺從鍋里舀起一勺白花花的米飯，倒進盒裡，再用勺背輕輕壓平。
裝飯，舀菜，鋪平，下一份……她從鍋里舀起香腸炒蒜苔，均勻地鋪在每一碗米飯的上面。
蒜苔的翠綠和香腸的暗紅壓在雪白的米飯上，湯汁慢慢地往下滲，把最上面那層米飯染成了淺淺的醬油色。
很快，她就裝滿了二十二份快餐盒，然後一股腦兒收進了空間。
吃過午飯，徐小言的目光落在那三條鯽魚上。
魚還在那個透明的塑膠袋裡，袋子沒打開過，裡面還留著一層薄薄的水汽。
三條鯽魚，每條大概一斤六七兩的樣子，個頭不小，肚子鼓鼓的。
「得趕緊處理了」她自言自語。
既然現在有時間、有灶台、有全套的工具，不如趁新鮮全部處理好。
新鮮的魚和凍過的魚，口感差太多了。
但她沒有急著動手。
她站在原地想了一下，腦子裡開始盤點空間裡臨川冰釣的魚獲。
有多少條來著？她閉上眼，在意識里「查看」了一下空間中的庫存，大約有九十多條。
不是不想吃，而是一直在路上奔波，沒有固定的灶台和廚房，哪來的條件做魚？
她將空間裡所有魚獲取了出來，意識一動，那些魚從空間裡「掉」出來，落進了她提前準備好的兩個大塑料盆里。
這些凍魚身上掛著一層薄薄的白霜，那是從魚肉里滲出來的水分在低溫下凝結成的冰晶。
她把兩個盆放在灶台旁邊的地面上，讓它們在室溫下慢慢解凍。
「這麼多魚，做什麼好呢？」她一邊洗手一邊琢磨。
手伸到水龍頭下面，水流帶走了一上午做飯積攢的油漬和蒜味，皮膚被冷水激得微微發紅。
紅燒？不太欣賞。
鯽魚紅燒是家常做法，醬油、糖、料酒一起下去，燉到湯汁濃稠，魚肉入味。
但紅燒的魚吃起來總有一股土腥味，不是魚不新鮮，是鯽魚本身的味道，紅燒壓不住。
清蒸？沒能力去腥。
清蒸鯽魚對食材和處理手法的要求極高，魚要絕對新鮮，蒸的火候要精準到秒。
蔥姜蒜的搭配要恰到好處，淋的熱油要滾燙到能激發香氣的極限，她做不好，也不想做。
做魚丸？沒有攪拌機，手工做太累。
魚丸要把魚肉從魚皮上刮下來，去掉所有的小刺，然後用刀背反覆捶打。
打成魚茸後，再加蛋清、澱粉、水，順著一個方向攪打上勁。
去刺先不說了，捶打卻實打實要賣大力氣，真是太閒了，不做。
她的目光落在灶台旁邊那袋麵粉上，袋子是白色的，正面印著「慶市交易中心」的logo和「特級麵粉」幾個字。
煎魚餅似乎可以，做法簡單，不需要複雜的去腥技術，不需要精準到秒的火候，不需賣力氣捶打。
只要把魚肉剔下來，切成塊，裹上麵粉、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，然後下鍋煎到兩面金黃就行。
外酥里嫩，鮮香可口，冷了也能吃，帶出去也方便，對，就做煎魚餅！
想定後，徐小言並沒有馬上開始處理魚肉。
她先走到電飯鍋前，量了三杯米，淘洗乾淨，按下煮飯鍵。
米飯要煮四十分鐘左右，這段時間正好可以用來處理魚。
她盤算得很清楚，時間要重疊利用，不能等米飯好了才開始做菜，那樣整個下午就都搭進去了。
鯽魚刺多，這是所有家庭主婦都知道的常識，也是很多人不愛吃鯽魚的原因。
小刺細如髮絲，密密麻麻地分布在魚肉里，不仔細處理的話，吃的時候很容易卡喉嚨。
卡住了不是鬧著玩的，這個世道可沒有急診室給你取魚刺。
她深吸一口氣，集中精神，開始一條一條地處理。
她左手捏住魚尾，把魚按在案板上，右手用刀背逆著鱗片的方向刮過去。
從魚尾到魚頭，魚鱗紛紛揚揚地落下來，有的粘在案板上，有的粘在她的袖口上，有的掉進了水槽里。
去完鱗的魚身變得光滑，露出下麵粉白色的魚皮，魚皮的表面有一層透明的黏液，摸上去滑溜溜的。
她從魚腹的排泄孔下刀，刀尖刺進去，沿著腹中線一直切到魚鰓下方，剖開魚腹。
一股淡淡的腥味從切口處飄出來，不濃，但很清晰。
她用手把內臟掏出來，丟進一個塑膠袋裡。
魚頭她沒有丟，鯽魚頭雖然肉不多，但熬湯的時候放進去能增鮮，骨頭裡的膠質熬出來之後湯會變得濃稠。
最費時間的是去刺，鯽魚的刺分為兩種：一種是脊骨兩側的大刺，粗壯堅硬，用手就能拔出來。
另一種是埋在魚肉里的小細刺，銀白色的，比頭髮絲粗不了多少，密密麻麻地分布在魚柳的肌肉纖維之間。
她先把處理好的魚身平鋪在案板上，用刀沿著脊骨把兩片魚柳片下來。
刀鋒貼著骨頭走，能感覺到刀刃在骨面上滑過時那種細微的、沙沙的觸感。
魚柳是粉白色的，帶著一層薄薄的魚皮，用手指按一下，彈性很好。
她把魚柳翻過來，魚皮朝下，用刀尖輕輕挑開表層的魚肉，露出一根根銀白色的小細刺。
那些刺極細，細到如果不仔細看根本看不出來。
她用手指捏住一根刺的末端，輕輕往外拔，刺從魚肉里滑出來的時候幾乎沒有阻力。
一根，兩根，三根……她把所有能看到的、能摸到的、能用刀尖挑出來的小刺全刮出來，一根不留。