第503章 香腸炒蒜苔
徐小言先從空間裡取出鐵鍋和電飯煲。
將鐵鍋放上灶眼後，她打開了電飯煲蓋子，內膽是不粘塗層的，用了有些年頭了，但不影響使用。
她量了三杯米倒進內膽，然後打開水龍頭，白色的淘米水瞬間湧上來。
她的手伸進水裡，五指張開，在米粒之間來回攪動。
淘了兩遍，水清了，再把淘米水倒掉，重新加水。
加水的時候她用手指量了一下，食指豎起來，指尖輕輕觸到米麵，水剛好到食指的第一節關節。
這個方法是養母教她的，食指的第一節關節，煮出來的米飯會很好吃。
按下開關，電飯鍋發出「咔」的一聲，開始煮飯。
徐小言站在電飯鍋前看了會兒，然後轉過身，開始從空間裡往外掏其他東西。
菜籽油、細鹽、生抽、香醋、料酒、白糖、蒜頭、生薑、干辣椒等等。
這些調料在灶台上擺了一排，大大小小的瓶瓶罐罐擠在一起。
灶台一下子就滿了，徐小言退後一步，叉著腰看著自己的「作品」，滿意地點了點頭，這才像個廚房。
她把蒜苔從袋子裡拿出來。
這些蒜苔應該是剛採摘的，很新鮮，深綠色的苔身，白色的根部，尖部還帶著一小截嫩黃的苔花。
她放在水龍頭下沖了兩遍，然後瀝乾水分，放到案板上。
徐小言左手按住蒜苔的根部，手指微微彎曲，指節抵著蒜苔的莖身，右手握刀，刀鋒貼著手指的指節。
刀落下去，蒜苔斷開了，能看到中間嫩綠色的芯和周圍深綠色的外皮。
又一刀，一節兩厘米長的蒜苔段從刀鋒下滾落，落在案板上彈了一下，滾到了案板的邊緣。
她越切越快，刀鋒落下去的聲音從散亂變得有節奏，深綠色的苔身隨著刀落變成一節一節的小圓柱。
中間露出嫩綠色的芯，芯的顏色比外皮淺得多，斷口處滲出清亮的汁水。
汁水是黏的，手指摸上去會有一點點拉絲，帶著一種辛辣而又清甜的植物香氣。
切完蒜苔後，她取出那幾節香腸。
暗紅色的香腸暴露在空氣中，煙燻的香氣立刻瀰漫開來，濃烈而霸道，連蒜苔的辛辣都被壓下去幾分。
她拿起一節香腸，用手指捏了捏，硬硬的，表面有一點油，但不多。
她要將香腸斜切成薄片，刀鋒切下去的時候，能感覺到腸衣被切斷時那種微妙的阻力。
不過一會兒，香腸就切好了，每一片都薄厚均勻，差不多兩毫米的厚度。
徐小言用刀背拍了一下蒜瓣，蒜皮就裂開了，手一剝就掉，然後剁成末，刀鋒在案板上快速起落，發出密集的「噠噠噠」的聲音。
姜切先切片，再切絲，每一絲都要細。
干辣椒被剪成很多小段，辣椒籽從斷口處掉出來，落在案板上。
所有材料準備就緒後，徐小言擰開燃氣灶的開關，藍色火焰舔著鐵鍋的底部，從鍋底的中心向四周擴散，很快就鋪滿了整個鍋底。
擔心有煙味，她打開了油煙機，選了高檔那欄，電機的聲音比平時大一些，但還在可接受的範圍內。
待鐵鍋充分受熱，她倒了兩勺菜籽油下去，甫一接觸到滾燙的鍋底，就發出「滋啦」一聲輕響。
她沒有急著下菜，而是等油燒到微微冒煙的程度，才將香腸片滑入油鍋，一瞬間，整個廚房都被那聲「刺啦」填滿了。
香腸片在油鍋里翻騰，邊緣開始捲曲，顏色也從暗紅變成更深的棕紅色，肥肉的部分變得透明。
油脂在高溫下迅速融化，從肥肉的組織里滲出來，和鍋里的菜籽油混在一起，把油的顏色從金黃染成了金紅。
徐小言用鍋鏟快速翻炒了幾下，力爭讓每一片香腸都被熱油包裹。
大約炒了三十秒，她把香腸從鍋里盛出來。
現在出鍋，香腸片軟硬適中，邊緣微焦，中間還是軟的。
等最後和蒜苔一起回鍋，吸收一點蒜苔的水分和清甜，口感會更好。
她接著往鍋里丟入蒜末、薑絲和干辣椒段。
蒜末入鍋的瞬間，油鍋又發出了一陣密集的「滋滋」聲，顏色從白變金黃，只用了十幾秒鐘。
薑絲和干辣椒的辛辣味被熱油全逼出來了，那股味道沖得她鼻子一癢，差點打了個噴嚏。
她用小火慢慢煸，待香味出來之後，再把切好的蒜苔倒進鍋里。
蒜苔入鍋的瞬間，發出了更響亮的「滋啦」聲，綠色的苔段表面迅速被油包裹，水分被高溫鎖住，保持了內部的脆嫩。
她改用大火快炒，每次鍋鏟翻動的時候，都有幾根蒜苔從鍋里跳出來，落在灶台上，她也不管，繼續炒。
蒜苔炒了大概一分鐘，顏色從淺綠變成了鮮亮的翠綠色。
這時候她把剛才盛出來的香腸片重新倒回鍋里。
鍋鏟繼續翻動，讓香腸片和蒜苔混合均勻。
蒜苔吸收了香腸的油脂，表面的油光更亮了。
香腸則吸收了蒜苔的水分，口感不會太干太硬。
蒜苔的清甜中和了香腸的鹹味，兩者達到了一種微妙的平衡。
她先加了一小勺生抽，沿著鍋邊淋下去。
然後又撒了一點點白糖，糖粒落在蒜苔和香腸上，很快就融化了。
最後翻炒了十幾秒，讓蒜苔、香腸和調味料均勻分布，關火，把鍋從灶眼上端下來。
蒜苔表面泛著油光，香腸邊緣微微焦脆，肥肉部分更足晶瑩剔透，幾粒干辣椒段點綴其間，紅得發亮。
熱氣從盒子裡裊裊升起，帶著蒜苔的清甜和香腸的咸香，色香味俱全，令人食慾大增。
一道香腸炒蒜苔，從入鍋到出鍋，前後不過七八分鐘，但對徐小言來說，這是她這一天裡最滿足的時刻。
她忍不住拿起筷子嘗了一口，蒜苔脆嫩爽口，咬下去能聽到清脆的斷裂聲，汁水在齒間迸開，帶著蒜苔特有的辛香和清甜。
香腸軟硬適中，肥而不膩，瘦肉緊實有嚼勁，咸香濃郁。
她站在灶台邊，就著鍋和鏟子，連吃了好幾口，才捨得放下筷子。
將鐵鍋放上灶眼後，她打開了電飯煲蓋子，內膽是不粘塗層的，用了有些年頭了，但不影響使用。
她量了三杯米倒進內膽，然後打開水龍頭，白色的淘米水瞬間湧上來。
她的手伸進水裡，五指張開，在米粒之間來回攪動。
淘了兩遍，水清了，再把淘米水倒掉，重新加水。
加水的時候她用手指量了一下，食指豎起來，指尖輕輕觸到米麵，水剛好到食指的第一節關節。
這個方法是養母教她的，食指的第一節關節，煮出來的米飯會很好吃。
按下開關，電飯鍋發出「咔」的一聲，開始煮飯。
徐小言站在電飯鍋前看了會兒，然後轉過身，開始從空間裡往外掏其他東西。
菜籽油、細鹽、生抽、香醋、料酒、白糖、蒜頭、生薑、干辣椒等等。
這些調料在灶台上擺了一排，大大小小的瓶瓶罐罐擠在一起。
灶台一下子就滿了，徐小言退後一步，叉著腰看著自己的「作品」，滿意地點了點頭，這才像個廚房。
她把蒜苔從袋子裡拿出來。
這些蒜苔應該是剛採摘的，很新鮮，深綠色的苔身，白色的根部，尖部還帶著一小截嫩黃的苔花。
她放在水龍頭下沖了兩遍，然後瀝乾水分，放到案板上。
徐小言左手按住蒜苔的根部，手指微微彎曲，指節抵著蒜苔的莖身，右手握刀，刀鋒貼著手指的指節。
刀落下去，蒜苔斷開了，能看到中間嫩綠色的芯和周圍深綠色的外皮。
又一刀，一節兩厘米長的蒜苔段從刀鋒下滾落，落在案板上彈了一下，滾到了案板的邊緣。
她越切越快，刀鋒落下去的聲音從散亂變得有節奏，深綠色的苔身隨著刀落變成一節一節的小圓柱。
中間露出嫩綠色的芯，芯的顏色比外皮淺得多，斷口處滲出清亮的汁水。
汁水是黏的，手指摸上去會有一點點拉絲，帶著一種辛辣而又清甜的植物香氣。
切完蒜苔後，她取出那幾節香腸。
暗紅色的香腸暴露在空氣中，煙燻的香氣立刻瀰漫開來，濃烈而霸道，連蒜苔的辛辣都被壓下去幾分。
她拿起一節香腸，用手指捏了捏，硬硬的，表面有一點油，但不多。
她要將香腸斜切成薄片，刀鋒切下去的時候，能感覺到腸衣被切斷時那種微妙的阻力。
不過一會兒，香腸就切好了，每一片都薄厚均勻，差不多兩毫米的厚度。
徐小言用刀背拍了一下蒜瓣，蒜皮就裂開了，手一剝就掉，然後剁成末，刀鋒在案板上快速起落，發出密集的「噠噠噠」的聲音。
姜切先切片，再切絲，每一絲都要細。
干辣椒被剪成很多小段，辣椒籽從斷口處掉出來，落在案板上。
所有材料準備就緒後，徐小言擰開燃氣灶的開關，藍色火焰舔著鐵鍋的底部，從鍋底的中心向四周擴散，很快就鋪滿了整個鍋底。
擔心有煙味，她打開了油煙機，選了高檔那欄，電機的聲音比平時大一些，但還在可接受的範圍內。
待鐵鍋充分受熱，她倒了兩勺菜籽油下去，甫一接觸到滾燙的鍋底，就發出「滋啦」一聲輕響。
她沒有急著下菜，而是等油燒到微微冒煙的程度，才將香腸片滑入油鍋，一瞬間，整個廚房都被那聲「刺啦」填滿了。
香腸片在油鍋里翻騰，邊緣開始捲曲，顏色也從暗紅變成更深的棕紅色，肥肉的部分變得透明。
油脂在高溫下迅速融化，從肥肉的組織里滲出來，和鍋里的菜籽油混在一起，把油的顏色從金黃染成了金紅。
徐小言用鍋鏟快速翻炒了幾下，力爭讓每一片香腸都被熱油包裹。
大約炒了三十秒，她把香腸從鍋里盛出來。
現在出鍋，香腸片軟硬適中，邊緣微焦，中間還是軟的。
等最後和蒜苔一起回鍋，吸收一點蒜苔的水分和清甜，口感會更好。
她接著往鍋里丟入蒜末、薑絲和干辣椒段。
蒜末入鍋的瞬間，油鍋又發出了一陣密集的「滋滋」聲，顏色從白變金黃，只用了十幾秒鐘。
薑絲和干辣椒的辛辣味被熱油全逼出來了，那股味道沖得她鼻子一癢，差點打了個噴嚏。
她用小火慢慢煸，待香味出來之後，再把切好的蒜苔倒進鍋里。
蒜苔入鍋的瞬間，發出了更響亮的「滋啦」聲，綠色的苔段表面迅速被油包裹，水分被高溫鎖住，保持了內部的脆嫩。
她改用大火快炒，每次鍋鏟翻動的時候，都有幾根蒜苔從鍋里跳出來，落在灶台上，她也不管，繼續炒。
蒜苔炒了大概一分鐘，顏色從淺綠變成了鮮亮的翠綠色。
這時候她把剛才盛出來的香腸片重新倒回鍋里。
鍋鏟繼續翻動，讓香腸片和蒜苔混合均勻。
蒜苔吸收了香腸的油脂，表面的油光更亮了。
香腸則吸收了蒜苔的水分，口感不會太干太硬。
蒜苔的清甜中和了香腸的鹹味，兩者達到了一種微妙的平衡。
她先加了一小勺生抽，沿著鍋邊淋下去。
然後又撒了一點點白糖，糖粒落在蒜苔和香腸上，很快就融化了。
最後翻炒了十幾秒，讓蒜苔、香腸和調味料均勻分布，關火，把鍋從灶眼上端下來。
蒜苔表面泛著油光，香腸邊緣微微焦脆，肥肉部分更足晶瑩剔透，幾粒干辣椒段點綴其間，紅得發亮。
熱氣從盒子裡裊裊升起，帶著蒜苔的清甜和香腸的咸香，色香味俱全，令人食慾大增。
一道香腸炒蒜苔，從入鍋到出鍋，前後不過七八分鐘，但對徐小言來說，這是她這一天裡最滿足的時刻。
她忍不住拿起筷子嘗了一口，蒜苔脆嫩爽口，咬下去能聽到清脆的斷裂聲，汁水在齒間迸開，帶著蒜苔特有的辛香和清甜。
香腸軟硬適中，肥而不膩，瘦肉緊實有嚼勁，咸香濃郁。
她站在灶台邊，就著鍋和鏟子，連吃了好幾口，才捨得放下筷子。