第17章 熬豬油！香噴噴！
「呼！出發！準備食材！」
翌日，凌晨四點。
寒意初顯。
正常人都不想起床。
但為了同學們的口福和自己未來的財富。
王盛依舊準時起床。
蹬著三輪，再次出現在下關批發市場。
他今天的目標明確。
頂級黑豬肉（用於肉餅湯和拌粉肉臊）、新鮮豬板油、以及各種拌粉配料。
【食材之眼】無聲開啟，掃過各個攤位。
在豬肉區，他很快鎖定目標——一塊肥瘦相間、紋理漂亮的豬前腿尖肉，評級【優質】，肉質細膩，脂肪分布均勻，是做肉餅和肉臊的上選。
接著是豬板油。
他特意選了厚實、潔白、質地緊實的新鮮板油，評級【良好】。
這是煉製拌粉靈魂豬油的關鍵。
然後是小料。
蘿蔔乾要甜脆口的，花生米要顆粒飽滿的，小米椒要鮮紅辛辣的，干辣椒麵要香氣撲鼻的，蒜頭要飽滿，生薑要老薑，小蔥要水靈……
每一樣，都在食材之眼下顯出品質。
最後，他特意繞到豆製品區，買了兩塊質地緊實、豆香濃郁的老豆腐。
這是他為「推陳出新」支線任務準備的另一個小心思。
買豆腐的奶奶坐在那，眯著眼睛，看王盛年紀輕輕就有點好奇的問道：
「小伙子你這是哪兒開飯店？給你爸買食材？別的不說，我這豆腐手磨的可好吃嘞！」
王盛對於這個問題，坦然爽朗的一笑道：
「我沒有開飯店！這是學校食堂窗口，我爸不是廚子！我自己就是廚子！」
老奶奶明顯的一愣。
顯然是沒有料到這小伙子居然是在學校開食堂窗口的。
還是個廚子！
接著卻忍不住感慨一句。
「做生意難啊！賺的都是辛苦錢。」
的確。
尤其是早餐。
起的早累得很。
王盛讚同的點頭，又買了一塊豆腐。
方才滿載而歸。
回到07號窗口操作間，王盛系好圍裙，開始了一天中最具儀式感的準備工作。
「咔擦！」
王盛想了想，忽然拿出手機拍下來了今日準備的食材。
發到了學校論壇。
「今日份食材已經準備好！」
「敬請期待！」
「？」
王盛沒想到自己剛剛發布，就有人回復了。
ID修仙者：「王學長也太辛苦了吧？我熬夜一晚上剛剛準備睡覺嘞！既然如此，我就不睡覺了！等你做好就去支持你！」
有一就有二。
沒多久就有十幾個修仙了一晚上的學生評論。
也有西江省的修仙者。
看著豬板油那是垂涎欲滴。
「豬油，我的豬油！我要吃豬油渣拌粉！斯哈斯哈！」
看著這些人的評論。
王盛笑了笑然後沒有繼續看。
開始煉製靈魂豬油。
豬板油洗淨，切成均勻的小塊。冷水下鍋，加少許料酒和薑片，煮沸後撇去浮沫，撈出瀝乾。這一步是去腥增香的關鍵。
乾淨的炒鍋燒熱，轉小火。將瀝乾的板油塊放入鍋中，慢慢煸炒。
很快，透明的油脂開始滲出，板油塊逐漸縮小，顏色變得金黃微焦。
「滋啦……滋啦……」
小火慢熬，香氣漸濃。王盛手持鍋鏟，耐心地輕輕推動，讓每一塊板油受熱均勻。
他記得拌粉系統傳承中給了豬油渣拌粉煉製豬油一個要訣。
煉豬油，火候是靈魂。火大易糊，油色發黑，味道發苦；火太小，出油慢，香氣不足。
必須保持這種「咕嘟咕嘟」微微冒泡的溫柔火候。
隨著時間的推移，板油塊越來越小，蜷縮成金黃酥脆的油渣，鍋里清澈微黃的豬油越來越多，香氣也達到了頂峰——
那是一種醇厚、溫暖、帶著肉類特有豐腴感的油脂香氣，毫無腥臊，只有勾人食慾的香。
王盛用漏勺將油渣撈出，控干油，撒上一點點細鹽和辣椒粉，放在一旁。這是煉油的副產品，香酥脆口，空口吃或者拌飯拌麵都是絕品。
他將煉好的豬油倒入一個乾淨的不鏽鋼盆中，待其自然冷卻凝固。
雪白如玉，膏體細膩，豬油特有的香氣瀰漫在整個操作間。
豬油渣做好。
那麼就是準備拌粉的秘制複合拌醬，配菜與肉臊，還有好搭檔肉餅湯.......
做肉餅湯的時候。
系統浮現出了一塊自學技能熟練度面板。
瓦罐湯熟練度上升。
30|100
……
早上五點半，王盛準時從市場角落的老李頭那裡取回了二十斤新鮮濕米粉。
米粉色澤米白，粗細均勻，散發著淡淡的米香。
他燒了一大鍋水，水開後，將適量的米粉抖散下鍋，用長筷子迅速劃開。
煮粉時間極短，幾乎是下鍋後幾十秒，待米粉變軟、用指甲能輕易掐斷但中心仍有一絲硬芯（行話叫「有骨力」）時，立刻撈出，投入旁邊準備好的、放了冰塊的涼開水中過涼。
這一步能瞬間鎖住米粉的彈滑口感，防止其因餘熱變軟變爛。
過涼後的米粉瀝乾水分，拌入少許熟油（防止粘連），分成一份份備用。
接著。
王盛將買來的老豆腐切成小方塊，用平底鍋小火慢煎至六面金黃，形成外焦里嫩的口感。
然後用紅糖、少許醬油、清水調成一個簡單的鹹甜醬汁，將煎好的豆腐塊放進去略煮收汁，使其入味。
這就是他準備的「紅糖煎豆腐丁」。
同時，他還準備了一小盆用糖、醋、少許鹽調製的酸甜蘿蔔泡菜（快速版），以及一小碗炒香的芝麻糖粉。
他的想法是。
地道的南昌拌粉（香辣豬油版）作為主打。
同時，提供一個「自選搭配區」——顧客可以選擇添加或不添加辣醬，可以選擇加肉臊，也可以選擇加他特製的「紅糖煎豆腐丁」和「酸甜蘿蔔泡菜」，甚至可以撒一點芝麻糖粉，自己調出一碗帶有金陵本地偏好的、鹹甜交織、口感豐富的「改良版拌粉」。
這樣，既滿足了嗜辣者的需求，也照顧了本地喜甜或不能吃辣的同學，增加了選擇性和趣味性。
一切準備就緒，時間指向清晨六點二十。
王盛拉開窗口，掛出早已寫好的新品招牌：
【今日新品】
南昌拌粉（基礎版）：3元/份
秘制辣醬/肉臊/紅糖豆腐丁/豬油渣：0.5元~1元/樣
雞蛋肉餅湯/純肉餅湯：3元/盅
翌日，凌晨四點。
寒意初顯。
正常人都不想起床。
但為了同學們的口福和自己未來的財富。
王盛依舊準時起床。
蹬著三輪，再次出現在下關批發市場。
他今天的目標明確。
頂級黑豬肉（用於肉餅湯和拌粉肉臊）、新鮮豬板油、以及各種拌粉配料。
【食材之眼】無聲開啟，掃過各個攤位。
在豬肉區，他很快鎖定目標——一塊肥瘦相間、紋理漂亮的豬前腿尖肉，評級【優質】，肉質細膩，脂肪分布均勻，是做肉餅和肉臊的上選。
接著是豬板油。
他特意選了厚實、潔白、質地緊實的新鮮板油，評級【良好】。
這是煉製拌粉靈魂豬油的關鍵。
然後是小料。
蘿蔔乾要甜脆口的，花生米要顆粒飽滿的，小米椒要鮮紅辛辣的，干辣椒麵要香氣撲鼻的，蒜頭要飽滿，生薑要老薑，小蔥要水靈……
每一樣，都在食材之眼下顯出品質。
最後，他特意繞到豆製品區，買了兩塊質地緊實、豆香濃郁的老豆腐。
這是他為「推陳出新」支線任務準備的另一個小心思。
買豆腐的奶奶坐在那，眯著眼睛，看王盛年紀輕輕就有點好奇的問道：
「小伙子你這是哪兒開飯店？給你爸買食材？別的不說，我這豆腐手磨的可好吃嘞！」
王盛對於這個問題，坦然爽朗的一笑道：
「我沒有開飯店！這是學校食堂窗口，我爸不是廚子！我自己就是廚子！」
老奶奶明顯的一愣。
顯然是沒有料到這小伙子居然是在學校開食堂窗口的。
還是個廚子！
接著卻忍不住感慨一句。
「做生意難啊！賺的都是辛苦錢。」
的確。
尤其是早餐。
起的早累得很。
王盛讚同的點頭，又買了一塊豆腐。
方才滿載而歸。
回到07號窗口操作間，王盛系好圍裙，開始了一天中最具儀式感的準備工作。
「咔擦！」
王盛想了想，忽然拿出手機拍下來了今日準備的食材。
發到了學校論壇。
「今日份食材已經準備好！」
「敬請期待！」
「？」
王盛沒想到自己剛剛發布，就有人回復了。
ID修仙者：「王學長也太辛苦了吧？我熬夜一晚上剛剛準備睡覺嘞！既然如此，我就不睡覺了！等你做好就去支持你！」
有一就有二。
沒多久就有十幾個修仙了一晚上的學生評論。
也有西江省的修仙者。
看著豬板油那是垂涎欲滴。
「豬油，我的豬油！我要吃豬油渣拌粉！斯哈斯哈！」
看著這些人的評論。
王盛笑了笑然後沒有繼續看。
開始煉製靈魂豬油。
豬板油洗淨，切成均勻的小塊。冷水下鍋，加少許料酒和薑片，煮沸後撇去浮沫，撈出瀝乾。這一步是去腥增香的關鍵。
乾淨的炒鍋燒熱，轉小火。將瀝乾的板油塊放入鍋中，慢慢煸炒。
很快，透明的油脂開始滲出，板油塊逐漸縮小，顏色變得金黃微焦。
「滋啦……滋啦……」
小火慢熬，香氣漸濃。王盛手持鍋鏟，耐心地輕輕推動，讓每一塊板油受熱均勻。
他記得拌粉系統傳承中給了豬油渣拌粉煉製豬油一個要訣。
煉豬油，火候是靈魂。火大易糊，油色發黑，味道發苦；火太小，出油慢，香氣不足。
必須保持這種「咕嘟咕嘟」微微冒泡的溫柔火候。
隨著時間的推移，板油塊越來越小，蜷縮成金黃酥脆的油渣，鍋里清澈微黃的豬油越來越多，香氣也達到了頂峰——
那是一種醇厚、溫暖、帶著肉類特有豐腴感的油脂香氣，毫無腥臊，只有勾人食慾的香。
王盛用漏勺將油渣撈出，控干油，撒上一點點細鹽和辣椒粉，放在一旁。這是煉油的副產品，香酥脆口，空口吃或者拌飯拌麵都是絕品。
他將煉好的豬油倒入一個乾淨的不鏽鋼盆中，待其自然冷卻凝固。
雪白如玉，膏體細膩，豬油特有的香氣瀰漫在整個操作間。
豬油渣做好。
那麼就是準備拌粉的秘制複合拌醬，配菜與肉臊，還有好搭檔肉餅湯.......
做肉餅湯的時候。
系統浮現出了一塊自學技能熟練度面板。
瓦罐湯熟練度上升。
30|100
……
早上五點半，王盛準時從市場角落的老李頭那裡取回了二十斤新鮮濕米粉。
米粉色澤米白，粗細均勻，散發著淡淡的米香。
他燒了一大鍋水，水開後，將適量的米粉抖散下鍋，用長筷子迅速劃開。
煮粉時間極短，幾乎是下鍋後幾十秒，待米粉變軟、用指甲能輕易掐斷但中心仍有一絲硬芯（行話叫「有骨力」）時，立刻撈出，投入旁邊準備好的、放了冰塊的涼開水中過涼。
這一步能瞬間鎖住米粉的彈滑口感，防止其因餘熱變軟變爛。
過涼後的米粉瀝乾水分，拌入少許熟油（防止粘連），分成一份份備用。
接著。
王盛將買來的老豆腐切成小方塊，用平底鍋小火慢煎至六面金黃，形成外焦里嫩的口感。
然後用紅糖、少許醬油、清水調成一個簡單的鹹甜醬汁，將煎好的豆腐塊放進去略煮收汁，使其入味。
這就是他準備的「紅糖煎豆腐丁」。
同時，他還準備了一小盆用糖、醋、少許鹽調製的酸甜蘿蔔泡菜（快速版），以及一小碗炒香的芝麻糖粉。
他的想法是。
地道的南昌拌粉（香辣豬油版）作為主打。
同時，提供一個「自選搭配區」——顧客可以選擇添加或不添加辣醬，可以選擇加肉臊，也可以選擇加他特製的「紅糖煎豆腐丁」和「酸甜蘿蔔泡菜」，甚至可以撒一點芝麻糖粉，自己調出一碗帶有金陵本地偏好的、鹹甜交織、口感豐富的「改良版拌粉」。
這樣，既滿足了嗜辣者的需求，也照顧了本地喜甜或不能吃辣的同學，增加了選擇性和趣味性。
一切準備就緒，時間指向清晨六點二十。
王盛拉開窗口，掛出早已寫好的新品招牌：
【今日新品】
南昌拌粉（基礎版）：3元/份
秘制辣醬/肉臊/紅糖豆腐丁/豬油渣：0.5元~1元/樣
雞蛋肉餅湯/純肉餅湯：3元/盅