第七十六章
陳師傅動刀的第一下，熱巴就安靜了。
不是被震懾到說不出話，而是被那種流暢勁兒給看住了。刀起刀落，節奏穩，力道准，案板上發出的聲音都是均勻的，沒有一下多餘的。
「陳師傅，您今天做什麼？「李沁開口問，聲音不大，帶著真實的好奇。
「鱸魚面。「陳師傅頭也沒抬，手上繼續處理魚肉，順手把魚骨揀出來放到一邊，「不過這個鱸魚面，和外面那些不一樣。「
「哪裡不一樣？「熱巴立刻追問，下巴撐在手背上，眼神已經黏在了陳師傅的砧板上。
陳師傅停了一下，抬起頭，掃了三女一眼，嘴角帶著一種手藝人被問到本行的愜意，他把處理好的魚肉推到案板中央，「這是養殖場直供的海鱸，不是普通超市那種淡水鱸魚，肉質密度不一樣，鮮味的層次更複雜。今天早上剛到貨，你們看這個顏色——「
他把魚肉側過來，對著燈光，「紋理清晰，沒有散，說明新鮮度沒問題。普通魚肉放半天就開始鬆了，好貨不會。「
楊冪往前探了探身子，認真看了一眼，點頭：「確實，顏色不一樣。「
「再說面。「陳師傅從保溫箱裡取出一個密封袋，裡面是一團已經醒好的麵團，「這是我自己配的比例，高筋麵粉加少量木薯澱粉，韌性比普通面強，但不會硬，煮了不爛，夾得住東西。「
「夾得住什麼東西？「熱巴被這句話勾住了。
陳師傅沒有立即回答，而是重新打開保溫箱，從裡面取出了另一個盒子，打開蓋子，推到吧檯邊上。
是魷魚須。
處理得很乾淨，顏色白中帶粉，根根分明，每一根長度大致相同。
熱巴：「……魷魚須？「
「對。「
「鱸魚面里放魷魚須？「
「不是放進去，「陳師傅把魚肉取過來，拿起一根魷魚須，動作示範給她們看，「是裹進去。「
他把一片薄薄的魚肉鋪開，把魷魚須放在魚肉的一端，然後手指配合，輕輕將魚肉沿著魷魚須的弧度捲起來，最後用麵團延展出的薄片再裹一層，收口，用手指壓實。
整個過程，三十秒不到，一根看起來像普通麵條、但內里裹著魚肉和魷魚須的「複合麵條「，就這麼出現在案板上了。
熱巴的眼睛徹底亮了，指著那根麵條，聲音拔高了半度：「這……這是魚肉裹著魷魚須，外面再包面？「
「對。「
「這樣有什麼用？「
「口感。「陳師傅繼續製作下一根，手法已經進入了流水線的節奏，「鱸魚肉本身細嫩，但單獨下鍋容易散，味道也薄。魷魚須是天然的骨架，有彈性，裹在裡面，魚肉不散，同時魚的鮮味在燉煮過程中會慢慢滲進面里。「
「吃一根面，同時吃到魚的鮮和魷魚的嚼勁？「楊冪接了一句。
「對，三個層次，面的韌、魚的嫩、須的彈，一口下去，不重疊，不搶味，各自都在。「陳師傅說得平靜，像是在陳述一個已經被反覆驗證過的事實，而不是在自誇。
楊冪沉默了兩秒，放下酒杯，語氣里多了幾分真實的認可：「這個思路，是您自己琢磨的？「
「跟師傅學的底子，自己改了幾個地方。「陳師傅頭也沒抬，「做了大概十年，現在能「李沁輕聲重複了一下這兩個字，沒有接著說什麼，但那個停頓說明她聽進去了。
熱巴已經完全顧不上宋煉那，兩隻眼睛跟著陳師傅的手轉，看他把第二根、第三根依次卷好擺在案板上，整整齊齊，像是工廠出來的成品。
「陳師傅，您這手速，練了多久？「
「練什麼？「陳師傅沒停手，「這種東西，練不來，了自然就快了。「
「做多了能快多少？「
「你第一次疊被子要多久，現在要多久？「
熱巴想了想，認真道：「第一次……大概十五分鐘？現在差不多兩分鐘？「
「手藝也一樣。「
熱巴被這個類比給說服了，默默點了點頭，繼續看。
陳師傅把麵條備好，轉到灶台前，起鍋，倒油，把魚骨放進去煎，一聲響亮的滋啦聲之後，香氣立刻往整個客廳里鑽。
楊冪深吸了一口氣，抬了抬眉，沒說話，但那個表情說明了一切。
「這魚骨是要做湯底？「李沁問。
「對，煎到金黃，加水，加姜，小火熬。鱸魚骨的膠質多，湯白，鮮味厚，這個是基礎。「陳師傅往鍋里倒了熱水，調小火，鍋里很快翻起了白色的滾沸，「等湯出來了再下面，不提前下，不然面吸湯太多，口感就沒了。「
熱巴撐不住好奇心，發出了今晚第N次感慨：「真的好講究啊……「
「做什麼事不講究？「陳師傅側過臉，看了她一眼，語氣不說教，就是平靜地反問，「講究和不講究，吃的人吃第一口就知道了。「
熱巴被這句話噎了一下，想了想，覺得沒什麼可反駁的，只能點頭：「……有道理。「
楊冪低頭笑了一下，把酒杯端起來，輕輕轉了轉。
等湯熬好的這段時間，陳師傅沒閒著，手邊同時備了幾樣配菜：切了兩根細蔥，取了一點薑末，從保溫箱裡又拿出一小罐自製的蔥油，蓋子打開，一股很濃的蔥香直接飄了出來。
「這蔥油是您自帶的？「李沁往那個小罐子看了一眼。
「我出門做私廚，這些基礎調料都自帶。「陳師傅把蔥油罐子放到一邊，「外人家的廚房，調料新舊不知道，油的品質也不一定，與其將就，不如自己備。「
「這個……「楊冪想了想，開口，「你們這行，這算職業習慣？「
「算吧。「陳師傅把湯里的魚骨撈出來，湯色已經變成了奶白，「入行的時候師傅說，帶著自己的刀和調料出門做菜，就像畫家自帶顏料，道理是一樣的。「
「畫家的說法，我第一次聽到這麼用。「楊冪說。
「師傅是個文化人。「陳師傅說這話的時候，嘴角彎了一下，那是一種帶著追憶的、很自然的笑。
熱巴看著鍋里翻滾的奶白湯，聞著那股混著魚鮮和蔥油的香氣，已經開始咽口水了。她挪了挪椅子，把自己湊得更近，小聲問：「陳師傅，還要多久？「
「快了。「
「大概多久算快了……「
「熱巴。「楊冪叫了她一聲，示意她別催。
熱巴閉上嘴，重新把下巴撐回手背上，乖乖看著鍋里等。
陳師傅這時候把麵條下進了湯里，一根根分散開，沒有粘連，在白色的湯底里翻滾，面是白的，透過麵皮隱約能看到裡面裹著的粉色魚肉，很好看。
「煮多久？「李沁問。
「三分半。「陳師傅說，「多一分，面軟了，口感垮；少一分，魷魚須還沒透，嚼著費勁。「
他說完，往旁邊掃了一眼，目光落在宋煉那邊的灶台上，沒有說話，只是看了一眼，又收了回去，繼續盯著自己的鍋。
三分半到了，陳師傅把面撈出來，分在四個碗裡，澆上湯，點一勺蔥油，撒一撮細蔥花，動作行雲流水，全程沒有一個多餘的步驟。
四碗面端到吧檯上，熱氣蒸騰，湯白，面潤，蔥油的香氣和魚鮮混在一起，往人鼻子裡鑽。
熱巴的筷子拿起來的速度比她本人意識到的還要快，挑起一根面，放進嘴裡。
嚼了兩下，停住了。
然後她緩緩轉過頭，用一種難以形容的表情，看向楊冪和李沁。
「你們……先吃。「她說，聲音壓得很低，像是在保護自己此刻的感受不被打擾。
楊冪也挑了一根放進去。
一口下去，她沉默了大約三秒，放下筷子，抬頭看向陳師傅，用一種很少出現在她臉上的、卸去所有防備的表情，說了一句：
「陳師傅，真的長見識了。「
李沁沒有說話，但她碗裡的面，少了兩根。
陳師傅靠著吧檯，把手裡的布巾搭到肩上，神色平靜，既沒有張揚，也沒有謙虛，只是點了點頭，像是對這個結果早就瞭然於心。
然後他側過身，把目光投向另一側的灶台，那裡，宋煉還在，火開著，鍋里有動靜，但還沒有出來任何成品。
陳師傅沒有開口，就是看了一眼。
但那一眼的意思，在場的人都看懂了。
輪到你了。
不是被震懾到說不出話，而是被那種流暢勁兒給看住了。刀起刀落，節奏穩，力道准，案板上發出的聲音都是均勻的，沒有一下多餘的。
「陳師傅，您今天做什麼？「李沁開口問，聲音不大，帶著真實的好奇。
「鱸魚面。「陳師傅頭也沒抬，手上繼續處理魚肉，順手把魚骨揀出來放到一邊，「不過這個鱸魚面，和外面那些不一樣。「
「哪裡不一樣？「熱巴立刻追問，下巴撐在手背上，眼神已經黏在了陳師傅的砧板上。
陳師傅停了一下，抬起頭，掃了三女一眼，嘴角帶著一種手藝人被問到本行的愜意，他把處理好的魚肉推到案板中央，「這是養殖場直供的海鱸，不是普通超市那種淡水鱸魚，肉質密度不一樣，鮮味的層次更複雜。今天早上剛到貨，你們看這個顏色——「
他把魚肉側過來，對著燈光，「紋理清晰，沒有散，說明新鮮度沒問題。普通魚肉放半天就開始鬆了，好貨不會。「
楊冪往前探了探身子，認真看了一眼，點頭：「確實，顏色不一樣。「
「再說面。「陳師傅從保溫箱裡取出一個密封袋，裡面是一團已經醒好的麵團，「這是我自己配的比例，高筋麵粉加少量木薯澱粉，韌性比普通面強，但不會硬，煮了不爛，夾得住東西。「
「夾得住什麼東西？「熱巴被這句話勾住了。
陳師傅沒有立即回答，而是重新打開保溫箱，從裡面取出了另一個盒子，打開蓋子，推到吧檯邊上。
是魷魚須。
處理得很乾淨，顏色白中帶粉，根根分明，每一根長度大致相同。
熱巴：「……魷魚須？「
「對。「
「鱸魚面里放魷魚須？「
「不是放進去，「陳師傅把魚肉取過來，拿起一根魷魚須，動作示範給她們看，「是裹進去。「
他把一片薄薄的魚肉鋪開，把魷魚須放在魚肉的一端，然後手指配合，輕輕將魚肉沿著魷魚須的弧度捲起來，最後用麵團延展出的薄片再裹一層，收口，用手指壓實。
整個過程，三十秒不到，一根看起來像普通麵條、但內里裹著魚肉和魷魚須的「複合麵條「，就這麼出現在案板上了。
熱巴的眼睛徹底亮了，指著那根麵條，聲音拔高了半度：「這……這是魚肉裹著魷魚須，外面再包面？「
「對。「
「這樣有什麼用？「
「口感。「陳師傅繼續製作下一根，手法已經進入了流水線的節奏，「鱸魚肉本身細嫩，但單獨下鍋容易散，味道也薄。魷魚須是天然的骨架，有彈性，裹在裡面，魚肉不散，同時魚的鮮味在燉煮過程中會慢慢滲進面里。「
「吃一根面，同時吃到魚的鮮和魷魚的嚼勁？「楊冪接了一句。
「對，三個層次，面的韌、魚的嫩、須的彈，一口下去，不重疊，不搶味，各自都在。「陳師傅說得平靜，像是在陳述一個已經被反覆驗證過的事實，而不是在自誇。
楊冪沉默了兩秒，放下酒杯，語氣里多了幾分真實的認可：「這個思路，是您自己琢磨的？「
「跟師傅學的底子，自己改了幾個地方。「陳師傅頭也沒抬，「做了大概十年，現在能「李沁輕聲重複了一下這兩個字，沒有接著說什麼，但那個停頓說明她聽進去了。
熱巴已經完全顧不上宋煉那，兩隻眼睛跟著陳師傅的手轉，看他把第二根、第三根依次卷好擺在案板上，整整齊齊，像是工廠出來的成品。
「陳師傅，您這手速，練了多久？「
「練什麼？「陳師傅沒停手，「這種東西，練不來，了自然就快了。「
「做多了能快多少？「
「你第一次疊被子要多久，現在要多久？「
熱巴想了想，認真道：「第一次……大概十五分鐘？現在差不多兩分鐘？「
「手藝也一樣。「
熱巴被這個類比給說服了，默默點了點頭，繼續看。
陳師傅把麵條備好，轉到灶台前，起鍋，倒油，把魚骨放進去煎，一聲響亮的滋啦聲之後，香氣立刻往整個客廳里鑽。
楊冪深吸了一口氣，抬了抬眉，沒說話，但那個表情說明了一切。
「這魚骨是要做湯底？「李沁問。
「對，煎到金黃，加水，加姜，小火熬。鱸魚骨的膠質多，湯白，鮮味厚，這個是基礎。「陳師傅往鍋里倒了熱水，調小火，鍋里很快翻起了白色的滾沸，「等湯出來了再下面，不提前下，不然面吸湯太多，口感就沒了。「
熱巴撐不住好奇心，發出了今晚第N次感慨：「真的好講究啊……「
「做什麼事不講究？「陳師傅側過臉，看了她一眼，語氣不說教，就是平靜地反問，「講究和不講究，吃的人吃第一口就知道了。「
熱巴被這句話噎了一下，想了想，覺得沒什麼可反駁的，只能點頭：「……有道理。「
楊冪低頭笑了一下，把酒杯端起來，輕輕轉了轉。
等湯熬好的這段時間，陳師傅沒閒著，手邊同時備了幾樣配菜：切了兩根細蔥，取了一點薑末，從保溫箱裡又拿出一小罐自製的蔥油，蓋子打開，一股很濃的蔥香直接飄了出來。
「這蔥油是您自帶的？「李沁往那個小罐子看了一眼。
「我出門做私廚，這些基礎調料都自帶。「陳師傅把蔥油罐子放到一邊，「外人家的廚房，調料新舊不知道，油的品質也不一定，與其將就，不如自己備。「
「這個……「楊冪想了想，開口，「你們這行，這算職業習慣？「
「算吧。「陳師傅把湯里的魚骨撈出來，湯色已經變成了奶白，「入行的時候師傅說，帶著自己的刀和調料出門做菜，就像畫家自帶顏料，道理是一樣的。「
「畫家的說法，我第一次聽到這麼用。「楊冪說。
「師傅是個文化人。「陳師傅說這話的時候，嘴角彎了一下，那是一種帶著追憶的、很自然的笑。
熱巴看著鍋里翻滾的奶白湯，聞著那股混著魚鮮和蔥油的香氣，已經開始咽口水了。她挪了挪椅子，把自己湊得更近，小聲問：「陳師傅，還要多久？「
「快了。「
「大概多久算快了……「
「熱巴。「楊冪叫了她一聲，示意她別催。
熱巴閉上嘴，重新把下巴撐回手背上，乖乖看著鍋里等。
陳師傅這時候把麵條下進了湯里，一根根分散開，沒有粘連，在白色的湯底里翻滾，面是白的，透過麵皮隱約能看到裡面裹著的粉色魚肉，很好看。
「煮多久？「李沁問。
「三分半。「陳師傅說，「多一分，面軟了，口感垮；少一分，魷魚須還沒透，嚼著費勁。「
他說完，往旁邊掃了一眼，目光落在宋煉那邊的灶台上，沒有說話，只是看了一眼，又收了回去，繼續盯著自己的鍋。
三分半到了，陳師傅把面撈出來，分在四個碗裡，澆上湯，點一勺蔥油，撒一撮細蔥花，動作行雲流水，全程沒有一個多餘的步驟。
四碗面端到吧檯上，熱氣蒸騰，湯白，面潤，蔥油的香氣和魚鮮混在一起，往人鼻子裡鑽。
熱巴的筷子拿起來的速度比她本人意識到的還要快，挑起一根面，放進嘴裡。
嚼了兩下，停住了。
然後她緩緩轉過頭，用一種難以形容的表情，看向楊冪和李沁。
「你們……先吃。「她說，聲音壓得很低，像是在保護自己此刻的感受不被打擾。
楊冪也挑了一根放進去。
一口下去，她沉默了大約三秒，放下筷子，抬頭看向陳師傅，用一種很少出現在她臉上的、卸去所有防備的表情，說了一句：
「陳師傅，真的長見識了。「
李沁沒有說話，但她碗裡的面，少了兩根。
陳師傅靠著吧檯，把手裡的布巾搭到肩上，神色平靜，既沒有張揚，也沒有謙虛，只是點了點頭，像是對這個結果早就瞭然於心。
然後他側過身，把目光投向另一側的灶台，那裡，宋煉還在，火開著，鍋里有動靜，但還沒有出來任何成品。
陳師傅沒有開口，就是看了一眼。
但那一眼的意思，在場的人都看懂了。
輪到你了。