第73章 比賽①（求追讀和收藏啊）
民國十八年，三月十八。
這一天的前門外大街，熱鬧非凡。
雖然還沒到飯點，但東興樓的大門口早就已經被圍得水泄不通，那些平日裡沒事幹的百姓、各大報館聞訊趕來的記者，都伸長了脖子往裡頭張望。
今兒個，是北平餐飲界的一場大戲！李記飯館東家李春生，要在東興樓，挑戰魯菜泰斗顏德勝。
東興樓為了這場比試，也是做足了排場，大堂中央原本擺放的紅木桌椅被撤去，取而代之的是兩座臨時搭建的灶台，相隔不過一丈，卻仿佛楚河漢界，涇渭分明。
灶台前，各式調料和工器具一應俱全。
「還是東興樓氣派啊！」人群中有人感嘆，「為了斗個菜，這陣仗擺得這麼大。」
「那是，畢竟是八大樓之首，若是輸了場面，那臉還要不要了？」
正議論間，門口傳來一陣騷動。
「來了！梅先生來了！」
只見兩輛黑色的小轎車緩緩停在門口，馮六率先跳下車拉開車門，梅蘭芳一身藏青色長衫，外罩一件黑色馬褂，神色淡然的走了下來；緊隨其後的，是新華銀行總裁馮耿光，以及燕京大學校長司徒雷登。
更讓人驚訝的是，在另一輛車上，走下來一位鬚髮皆白的老者，拄著拐杖，卻精神矍鑠，正是齊白石齊老先生。
「嚯！這幾位爺都來了！這李掌柜的面子可真大！」
孫德海早已候在門口，見狀連忙堆起滿臉笑容迎了上去：「梅先生，馮先生，齊老，司徒校長，您幾位大駕光臨，東興樓真是蓬蓽生輝啊！快請上座！」
雖然孫德海心裡恨李春生恨得牙痒痒，但面對這幾位北平城的頂級名流，他不僅不敢怠慢，還得把戲做足了。
幾位貴客被引到了正對灶台的主席位上，北平總商會的於德順會長作為公證人，坐在最中間。
「這李記的小子，怎麼還不來？莫不是怕了？」顏德勝穿著一身廚師服，雙手抱胸站在灶台前，臉上滿是傲氣。
話音剛落，人群分開一條道。
李春生帶著老吳小伍和芸娘，不緊不慢的走了進來。
「讓諸位久等了。」李春生走到場地中央，對著主座上的幾位先生拱手行禮，神色從容，絲毫不見緊張。
孫德海皮笑肉不笑的說道：「李掌柜好大的架子，讓這麼多貴人等你一個。」
「孫掌柜言重了，備料費了些功夫。」李春生淡淡回應，轉身示意大虎將木箱放在自己的灶台上。
「備料？」顏德勝嗤笑一聲，指了指灶台旁早已備好的食材，「怎麼？李掌柜是信不過我東興樓的食材？我們這兒可是備了最新鮮的豬肚和雞胗，都是今早剛殺的。」
李春生打開木箱，一股冷氣冒了出來。
「孫掌柜哪裡的話，我自然是信得過的，」李春生從箱子裡取出一個用油紙包裹的物件，緩緩打開，「但是，做這油爆雙脆，食材占了七分功，我還是習慣用自己的。」
隨著油紙層層剝開，兩個碩大的豬肚露了出來。
這豬肚與尋常的有些不同，色澤並非純白，而是帶著一種淡淡的粉紅，肚壁極厚，尤其是肚頭部位高高隆起，看著就緊實無比。
這是李春生昨晚忍痛耗費聲望值，從系統商城裡兌換出來的頂級食材：跑山黑豬豬肚！
這種黑豬生長在深山老林，每日奔跑覓食，運動量極大，因此肚壁肌肉極其發達，纖維緊實而有彈性，相比於那些圈養的的家豬，這種黑豬的肚頭不僅更厚，而且口感更加脆爽，帶有一股天然的肉香，毫無腥臊之氣。
緊接著，他又取出一包處理好的雞胗。
這些雞胗個頭不大，但顏色鮮紅欲滴，內壁的角質層早已被剝離乾淨，露出粉嫩的肉質，這也是系統兌換的走地雞雞胗，這種雞常年啄食穀物蟲草，肌胃強健，肉質緊實，脆中帶彈。
顏德勝是行家，只一眼，他就看出了這些食材的不凡。
「這...」
他看向自己案板上的豬肚，雖然也是鄭屠夫那兒的上等貨，但跟李春生手裡那個一比，高下立判。
「看來李老闆是有備而來啊。」於會長說道，「比試沒有規定不允許自帶食材，所以這也是合規的，畢竟這也是做菜的一部分嘛。」
孫德海臉色有些難看，低聲對顏德勝說道：「老顏，別被他唬住了，食材好不算什麼，這油爆雙脆考的是火候！我就不信他那兩下子能比得過你！」
顏德勝深吸一口氣：「掌柜的放心，好食材也要配上好手藝！今天我就讓他知道，什麼是真正的魯菜功夫！」
「吉時已到！斗菜開始！」
隨著於會長一聲令下，大堂內的氣氛瞬間緊繃。
幾乎是同一時間，兩邊的砧板上響起了密集的切菜聲。
顏德勝不愧是御廚傳人，刀法老辣沉穩，每一刀下去都精準無比，他先將豬肚去皮去脂，只留最精華的肚頭，然後改刀切塊，再在每一塊肚頭刻上十字花刀，引得周圍一片叫好聲。
如果說顏德勝的刀法是沉穩如山，那李春生的刀法就是行雲流水，快如閃電！
系統獎勵的【頂尖刀工】在這一刻展現得淋漓盡致。
只見李春生將那厚實的肚頭切成了荔枝大小的方塊，然後在每一塊上快速下刀，橫切豎劃，每一刀的深淺都控制在豬肚厚度的五分之四處，既要切開纖維讓其受熱捲曲，又不能切斷。
那跑山黑豬的豬肚的質地堅韌，普通刀工很難切得如此平整，但在李春生手下，就像切豆腐一樣順滑。
緊接著是雞胗。
雞胗質地更硬，且形狀不規則，極難改刀，李春生卻運刀如飛，將一個個雞胗切成了菊花狀，透光可見，卻又根部相連。
「好！好刀法！」周圍也是響起一片叫好聲！
顏德勝聽著對面的動靜，心裡也不由得一驚，但他畢竟經驗豐富，很快調整心態，開始準備芡汁。
蔥姜蒜切末，加入清湯、黃酒、醬油、濕澱粉，調成對汁，油爆雙脆講究旺火速成，根本來不及在鍋里一樣樣加調料，必須提前調好。
李春生這邊也同樣調好了芡汁，不過他在芡汁里多加了兩味東西，幾滴香油，以及一點點白胡椒粉，這兩樣都是系統兌換的。
跑山豬肚雖然不腥，但還需要用香油和胡椒來引導，才能轉化為更好的肉香。
「起火！」
兩邊幾乎同時喊道。
助手大虎和東興樓的夥計立刻拉動風箱，兩口大鐵鍋下的火焰瞬間騰起，發出呼呼的聲響。
這一刻，全場鴉雀無聲。
所有人都知道，最關鍵的時刻到了。
油爆雙脆，成敗就在那短短的三五秒之間。
顏德勝往鍋里倒入了大半鍋清油，眼睛死死的盯著油麵。
油溫在升高。
顏德勝的額頭上滲出了細密的汗珠，這道菜，油溫低了，肚頭不脆，像嚼橡皮；油溫高了，瞬間變老，咬不動。
必須要在油溫達到八成熱的時候下鍋。
「下！」
顏德勝大喝一聲，將已經焯水瀝乾、抓勻了濕澱粉的肚頭和雞胗倒入倒入漏勺，然後浸入滾油之中！
「轟！」
油鍋中瞬間騰起一團白煙，顏德勝心中默數：一、二、三！
在第三秒剛過的瞬間，他手腕一抖，迅速將漏勺提起，瀝油。
緊接著倒入蔥姜蒜爆香，再倒入碗芡。
「滋啦！」
芡汁入鍋，瞬間沸騰粘稠。
顏德勝將炸好的雙脆倒入鍋中，大翻勺！
一下，兩下！
也就是這眨眼的兩下，芡汁均勻的包裹住了每一塊食材。
出鍋！
一盤色澤亮麗、香氣撲鼻的油爆雙脆穩穩的落在了盤中。
「好！」東興樓的夥計們齊聲喝彩。
顏德勝擦了把汗，臉上露出了自信的笑容，這一次的火候，他拿捏得恰到好處，堪稱完美。
這一天的前門外大街，熱鬧非凡。
雖然還沒到飯點，但東興樓的大門口早就已經被圍得水泄不通，那些平日裡沒事幹的百姓、各大報館聞訊趕來的記者，都伸長了脖子往裡頭張望。
今兒個，是北平餐飲界的一場大戲！李記飯館東家李春生，要在東興樓，挑戰魯菜泰斗顏德勝。
東興樓為了這場比試，也是做足了排場，大堂中央原本擺放的紅木桌椅被撤去，取而代之的是兩座臨時搭建的灶台，相隔不過一丈，卻仿佛楚河漢界，涇渭分明。
灶台前，各式調料和工器具一應俱全。
「還是東興樓氣派啊！」人群中有人感嘆，「為了斗個菜，這陣仗擺得這麼大。」
「那是，畢竟是八大樓之首，若是輸了場面，那臉還要不要了？」
正議論間，門口傳來一陣騷動。
「來了！梅先生來了！」
只見兩輛黑色的小轎車緩緩停在門口，馮六率先跳下車拉開車門，梅蘭芳一身藏青色長衫，外罩一件黑色馬褂，神色淡然的走了下來；緊隨其後的，是新華銀行總裁馮耿光，以及燕京大學校長司徒雷登。
更讓人驚訝的是，在另一輛車上，走下來一位鬚髮皆白的老者，拄著拐杖，卻精神矍鑠，正是齊白石齊老先生。
「嚯！這幾位爺都來了！這李掌柜的面子可真大！」
孫德海早已候在門口，見狀連忙堆起滿臉笑容迎了上去：「梅先生，馮先生，齊老，司徒校長，您幾位大駕光臨，東興樓真是蓬蓽生輝啊！快請上座！」
雖然孫德海心裡恨李春生恨得牙痒痒，但面對這幾位北平城的頂級名流，他不僅不敢怠慢，還得把戲做足了。
幾位貴客被引到了正對灶台的主席位上，北平總商會的於德順會長作為公證人，坐在最中間。
「這李記的小子，怎麼還不來？莫不是怕了？」顏德勝穿著一身廚師服，雙手抱胸站在灶台前，臉上滿是傲氣。
話音剛落，人群分開一條道。
李春生帶著老吳小伍和芸娘，不緊不慢的走了進來。
「讓諸位久等了。」李春生走到場地中央，對著主座上的幾位先生拱手行禮，神色從容，絲毫不見緊張。
孫德海皮笑肉不笑的說道：「李掌柜好大的架子，讓這麼多貴人等你一個。」
「孫掌柜言重了，備料費了些功夫。」李春生淡淡回應，轉身示意大虎將木箱放在自己的灶台上。
「備料？」顏德勝嗤笑一聲，指了指灶台旁早已備好的食材，「怎麼？李掌柜是信不過我東興樓的食材？我們這兒可是備了最新鮮的豬肚和雞胗，都是今早剛殺的。」
李春生打開木箱，一股冷氣冒了出來。
「孫掌柜哪裡的話，我自然是信得過的，」李春生從箱子裡取出一個用油紙包裹的物件，緩緩打開，「但是，做這油爆雙脆，食材占了七分功，我還是習慣用自己的。」
隨著油紙層層剝開，兩個碩大的豬肚露了出來。
這豬肚與尋常的有些不同，色澤並非純白，而是帶著一種淡淡的粉紅，肚壁極厚，尤其是肚頭部位高高隆起，看著就緊實無比。
這是李春生昨晚忍痛耗費聲望值，從系統商城裡兌換出來的頂級食材：跑山黑豬豬肚！
這種黑豬生長在深山老林，每日奔跑覓食，運動量極大，因此肚壁肌肉極其發達，纖維緊實而有彈性，相比於那些圈養的的家豬，這種黑豬的肚頭不僅更厚，而且口感更加脆爽，帶有一股天然的肉香，毫無腥臊之氣。
緊接著，他又取出一包處理好的雞胗。
這些雞胗個頭不大，但顏色鮮紅欲滴，內壁的角質層早已被剝離乾淨，露出粉嫩的肉質，這也是系統兌換的走地雞雞胗，這種雞常年啄食穀物蟲草，肌胃強健，肉質緊實，脆中帶彈。
顏德勝是行家，只一眼，他就看出了這些食材的不凡。
「這...」
他看向自己案板上的豬肚，雖然也是鄭屠夫那兒的上等貨，但跟李春生手裡那個一比，高下立判。
「看來李老闆是有備而來啊。」於會長說道，「比試沒有規定不允許自帶食材，所以這也是合規的，畢竟這也是做菜的一部分嘛。」
孫德海臉色有些難看，低聲對顏德勝說道：「老顏，別被他唬住了，食材好不算什麼，這油爆雙脆考的是火候！我就不信他那兩下子能比得過你！」
顏德勝深吸一口氣：「掌柜的放心，好食材也要配上好手藝！今天我就讓他知道，什麼是真正的魯菜功夫！」
「吉時已到！斗菜開始！」
隨著於會長一聲令下，大堂內的氣氛瞬間緊繃。
幾乎是同一時間，兩邊的砧板上響起了密集的切菜聲。
顏德勝不愧是御廚傳人，刀法老辣沉穩，每一刀下去都精準無比，他先將豬肚去皮去脂，只留最精華的肚頭，然後改刀切塊，再在每一塊肚頭刻上十字花刀，引得周圍一片叫好聲。
如果說顏德勝的刀法是沉穩如山，那李春生的刀法就是行雲流水，快如閃電！
系統獎勵的【頂尖刀工】在這一刻展現得淋漓盡致。
只見李春生將那厚實的肚頭切成了荔枝大小的方塊，然後在每一塊上快速下刀，橫切豎劃，每一刀的深淺都控制在豬肚厚度的五分之四處，既要切開纖維讓其受熱捲曲，又不能切斷。
那跑山黑豬的豬肚的質地堅韌，普通刀工很難切得如此平整，但在李春生手下，就像切豆腐一樣順滑。
緊接著是雞胗。
雞胗質地更硬，且形狀不規則，極難改刀，李春生卻運刀如飛，將一個個雞胗切成了菊花狀，透光可見，卻又根部相連。
「好！好刀法！」周圍也是響起一片叫好聲！
顏德勝聽著對面的動靜，心裡也不由得一驚，但他畢竟經驗豐富，很快調整心態，開始準備芡汁。
蔥姜蒜切末，加入清湯、黃酒、醬油、濕澱粉，調成對汁，油爆雙脆講究旺火速成，根本來不及在鍋里一樣樣加調料，必須提前調好。
李春生這邊也同樣調好了芡汁，不過他在芡汁里多加了兩味東西，幾滴香油，以及一點點白胡椒粉，這兩樣都是系統兌換的。
跑山豬肚雖然不腥，但還需要用香油和胡椒來引導，才能轉化為更好的肉香。
「起火！」
兩邊幾乎同時喊道。
助手大虎和東興樓的夥計立刻拉動風箱，兩口大鐵鍋下的火焰瞬間騰起，發出呼呼的聲響。
這一刻，全場鴉雀無聲。
所有人都知道，最關鍵的時刻到了。
油爆雙脆，成敗就在那短短的三五秒之間。
顏德勝往鍋里倒入了大半鍋清油，眼睛死死的盯著油麵。
油溫在升高。
顏德勝的額頭上滲出了細密的汗珠，這道菜，油溫低了，肚頭不脆，像嚼橡皮；油溫高了，瞬間變老，咬不動。
必須要在油溫達到八成熱的時候下鍋。
「下！」
顏德勝大喝一聲，將已經焯水瀝乾、抓勻了濕澱粉的肚頭和雞胗倒入倒入漏勺，然後浸入滾油之中！
「轟！」
油鍋中瞬間騰起一團白煙，顏德勝心中默數：一、二、三！
在第三秒剛過的瞬間，他手腕一抖，迅速將漏勺提起，瀝油。
緊接著倒入蔥姜蒜爆香，再倒入碗芡。
「滋啦！」
芡汁入鍋，瞬間沸騰粘稠。
顏德勝將炸好的雙脆倒入鍋中，大翻勺！
一下，兩下！
也就是這眨眼的兩下，芡汁均勻的包裹住了每一塊食材。
出鍋！
一盤色澤亮麗、香氣撲鼻的油爆雙脆穩穩的落在了盤中。
「好！」東興樓的夥計們齊聲喝彩。
顏德勝擦了把汗，臉上露出了自信的笑容，這一次的火候，他拿捏得恰到好處，堪稱完美。