第72章 我選擇魯菜
只見李春生站起身，目光直視孫德海和顏德勝：「時間地點是東興樓定的，題目是商會出的，既然是斗菜，總不能讓我李春生一點主動權都沒有吧？」
孫德海眉頭一皺：「你想怎樣？」
「很簡單，」李春生豎起一根手指，「既然是在東興樓比試，那這具體的菜品，得由我來定。」
「你定？」顏德勝像是聽到了什麼笑話，「小子，你想定什麼？難不成你想比誰做的餛飩更好吃？還是比誰的水煮肉片更辣？」
「不，」李春生搖了搖頭「既然是在東興樓，既然是要跟顏師傅討教，那我自然要選顏師傅最擅長的。」
他一字一頓的說道：「我要做的，是魯菜。」
此言一出，滿座皆驚。
連一向穩重的於會長都驚訝得張大了嘴巴，一個靠做川菜、湘菜起家的小掌柜，要在魯菜的大本營東興樓，挑戰魯菜泰斗顏德勝，而且選的還是魯菜？
這不是班門弄斧，這是提著燈籠進廁所，找屎啊！
「你說什麼？」顏德勝以為自己聽錯了，掏了掏耳朵，「你要跟我比魯菜？」
「沒錯，就是魯菜，」李春生眼神堅定，沒有絲毫退縮，「既然題目是火候，那咱們就做一道最考較火候的魯菜油爆雙脆！」
「油爆雙脆？！」
顏德勝的臉色瞬間變了。
如果說剛才他是輕蔑，那麼現在，他就是震驚，甚至帶著一絲被羞辱的憤怒。
油爆雙脆，那是魯菜中的神品，也是廚行的噩夢。
這道菜的主料是豬肚頭和雞胗，這兩樣東西，質地極韌，極難入味，更難做熟。
這道菜的精髓全在「爆」字上。油溫要極高，動作要極快，食材下鍋到出鍋，只有短短几秒鐘的時間。
火候欠一分，東西是生的，嚼不爛；火候過一分，東西就老了，硬得像皮筋。只有在那電光火石的一剎那，才能讓豬肚和雞胗既熟透，又保持著極致的脆嫩，咬在嘴裡能聽到「咯吱」的脆響，故名「雙脆」。
這道菜，別說是普通廚師，就是做了幾十年的老師傅，也不敢說有百分之百的把握每次都做好。
這小子，竟然敢選這道菜？
「哈哈哈哈！」顏德勝怒極反笑，笑聲震得屋頂都在響，「好！好小子！真是初生牛犢不怕虎！你要找死，我成全你！既然你要比油爆雙脆，那咱們就比油爆雙脆！我倒要看看，你這雙手，能不能握得住那把火！」
孫德海也是一臉陰笑：「李掌柜，這可是你自己選的，到時候輸了，可別說我們東興樓欺負你。」
「君子一言，駟馬難追。」李春生拱了拱手，「三天後，咱們手底下見真章。」
從商會出來，老吳跟在李春生身後，一臉的憂心忡忡。
「東家，您這也太險了。」老吳壓低聲音說道，「那顏德勝做了一輩子魯菜，這油爆雙脆可是他的拿手絕活，您這...」
老吳沒說下去，但意思很明顯，咱們是做家常菜起家的，雖然現在生意火，但跟人家比底蘊，那不是拿雞蛋碰石頭嗎？
李春生停下腳步，「吳先生，我知道你在擔心什麼，但這一仗，必須要打，而且必須要贏，如果我選水煮肉片，就算贏了，他們也會說我是靠著辣椒和重口味取巧，勝之不武，只有在他們最擅長的領域擊敗他們，才能徹底打服他們，才能讓我李記飯館，無人敢欺！」
「再說了，」李春生神秘一笑，「誰說我就不會做魯菜了？」
接下來的三天，李記飯館雖然照常營業，但李春生卻變得有些神龍見首不見尾。
白天，他依舊在後廚忙碌，但到了晚上打烊之後，李記飯館的後廚卻燈火通明，整夜不熄。
後廚里，李春生站在灶台前，他的面前，擺放著堆積如山的食材。
油爆雙脆，選料極其苛刻，豬肚只要肚頭那最厚實的一塊，雞胗只要剝皮後最嫩的一芯，十斤原料，最後能用的，不過一兩斤。
但李春生此刻並不心疼這些材料。
「噹噹噹噹...」
系統獎勵的【頂尖刀工】在這一刻展現得淋漓盡致。
豬肚頭被切成了精細的十字花刀，每一刀的深淺都一般無二，既要切開讓熱油瞬間穿透，又不能切斷，這不僅需要手穩，更需要心細。
雞胗被切成了菊花狀，薄如蟬翼，透光可見。
切好了食材，接下來便是那最為關鍵的一步：火候。
鍋里的油在燃燒，油溫在迅速升高，他的眼睛緊緊盯著油麵。
五成熱，六成熱，七成熱...
油麵開始微微顫動，青煙冒起，那是油溫即將達到頂點的信號。
就是現在！
李春生手中的漏勺將醃製好的雙脆倒入滾油之中。
轟！
鍋里瞬間騰起一團巨大的火焰，直衝房梁。
那是高溫油氣與食材水分碰撞產生的爆發。
在這一瞬間，李春生的手腕快速抖動，炒勺在火光中翻飛，讓每一塊肚頭和雞胗都能均勻受熱。
一秒，兩秒，三秒...
起！
就在第三秒剛過，第四秒未到的剎那，李春生手腕一翻，所有的食材瞬間離火，落入早已準備好的漏勺中瀝油。
緊接著，鍋留底油，下入蔥姜蒜末、料酒、醬油、醋、清湯調成的芡汁。
汁水入鍋，瞬間沸騰。
雙脆回鍋，大火一翻，芡汁緊緊包裹住食材。
出鍋！
整個過程，前後不過十幾秒鐘。
李春生將菜盛入盤中，顧不得燙，夾起一塊肚頭放進嘴裡。
咔嚓一聲脆響在口腔中炸開。
脆！確實是脆了！
但李春生嚼了幾下，眉頭卻微微皺了起來。
「還是老了一點點。」
他吐出嘴裡的食物，搖了搖頭。
雖然對於普通人來說，這已經是難得的美味，但在行家眼裡，這就是致命的缺陷。
那個臨界點，太難抓了。
早了不熟，晚了不脆。
這就好比在刀尖上跳舞，稍微偏一點，就是粉身碎骨。
「再來！」
李春生沒有氣餒，他倒掉這一盤，重新拿起菜刀。
這一夜，李記飯館的後廚里，炒菜的聲音響了一夜，芸娘陪著李春生也累了一夜。
「春生，歇會兒吧，」芸娘聲音有些嬌喘，「都炒了一晚上了，鐵打的身子也熬不住啊。」
李春生停下手中的動作，轉過頭，對著芸娘笑道「嫂子，我不累，再來！」
火焰再次升騰。
第二天，第三天....
李春生就像著了魔一樣，白天在前面招呼客人，晚上就一頭扎進後廚，與那幾斤豬肚和雞胗較勁。
孫德海眉頭一皺：「你想怎樣？」
「很簡單，」李春生豎起一根手指，「既然是在東興樓比試，那這具體的菜品，得由我來定。」
「你定？」顏德勝像是聽到了什麼笑話，「小子，你想定什麼？難不成你想比誰做的餛飩更好吃？還是比誰的水煮肉片更辣？」
「不，」李春生搖了搖頭「既然是在東興樓，既然是要跟顏師傅討教，那我自然要選顏師傅最擅長的。」
他一字一頓的說道：「我要做的，是魯菜。」
此言一出，滿座皆驚。
連一向穩重的於會長都驚訝得張大了嘴巴，一個靠做川菜、湘菜起家的小掌柜，要在魯菜的大本營東興樓，挑戰魯菜泰斗顏德勝，而且選的還是魯菜？
這不是班門弄斧，這是提著燈籠進廁所，找屎啊！
「你說什麼？」顏德勝以為自己聽錯了，掏了掏耳朵，「你要跟我比魯菜？」
「沒錯，就是魯菜，」李春生眼神堅定，沒有絲毫退縮，「既然題目是火候，那咱們就做一道最考較火候的魯菜油爆雙脆！」
「油爆雙脆？！」
顏德勝的臉色瞬間變了。
如果說剛才他是輕蔑，那麼現在，他就是震驚，甚至帶著一絲被羞辱的憤怒。
油爆雙脆，那是魯菜中的神品，也是廚行的噩夢。
這道菜的主料是豬肚頭和雞胗，這兩樣東西，質地極韌，極難入味，更難做熟。
這道菜的精髓全在「爆」字上。油溫要極高，動作要極快，食材下鍋到出鍋，只有短短几秒鐘的時間。
火候欠一分，東西是生的，嚼不爛；火候過一分，東西就老了，硬得像皮筋。只有在那電光火石的一剎那，才能讓豬肚和雞胗既熟透，又保持著極致的脆嫩，咬在嘴裡能聽到「咯吱」的脆響，故名「雙脆」。
這道菜，別說是普通廚師，就是做了幾十年的老師傅，也不敢說有百分之百的把握每次都做好。
這小子，竟然敢選這道菜？
「哈哈哈哈！」顏德勝怒極反笑，笑聲震得屋頂都在響，「好！好小子！真是初生牛犢不怕虎！你要找死，我成全你！既然你要比油爆雙脆，那咱們就比油爆雙脆！我倒要看看，你這雙手，能不能握得住那把火！」
孫德海也是一臉陰笑：「李掌柜，這可是你自己選的，到時候輸了，可別說我們東興樓欺負你。」
「君子一言，駟馬難追。」李春生拱了拱手，「三天後，咱們手底下見真章。」
從商會出來，老吳跟在李春生身後，一臉的憂心忡忡。
「東家，您這也太險了。」老吳壓低聲音說道，「那顏德勝做了一輩子魯菜，這油爆雙脆可是他的拿手絕活，您這...」
老吳沒說下去，但意思很明顯，咱們是做家常菜起家的，雖然現在生意火，但跟人家比底蘊，那不是拿雞蛋碰石頭嗎？
李春生停下腳步，「吳先生，我知道你在擔心什麼，但這一仗，必須要打，而且必須要贏，如果我選水煮肉片，就算贏了，他們也會說我是靠著辣椒和重口味取巧，勝之不武，只有在他們最擅長的領域擊敗他們，才能徹底打服他們，才能讓我李記飯館，無人敢欺！」
「再說了，」李春生神秘一笑，「誰說我就不會做魯菜了？」
接下來的三天，李記飯館雖然照常營業，但李春生卻變得有些神龍見首不見尾。
白天，他依舊在後廚忙碌，但到了晚上打烊之後，李記飯館的後廚卻燈火通明，整夜不熄。
後廚里，李春生站在灶台前，他的面前，擺放著堆積如山的食材。
油爆雙脆，選料極其苛刻，豬肚只要肚頭那最厚實的一塊，雞胗只要剝皮後最嫩的一芯，十斤原料，最後能用的，不過一兩斤。
但李春生此刻並不心疼這些材料。
「噹噹噹噹...」
系統獎勵的【頂尖刀工】在這一刻展現得淋漓盡致。
豬肚頭被切成了精細的十字花刀，每一刀的深淺都一般無二，既要切開讓熱油瞬間穿透，又不能切斷，這不僅需要手穩，更需要心細。
雞胗被切成了菊花狀，薄如蟬翼，透光可見。
切好了食材，接下來便是那最為關鍵的一步：火候。
鍋里的油在燃燒，油溫在迅速升高，他的眼睛緊緊盯著油麵。
五成熱，六成熱，七成熱...
油麵開始微微顫動，青煙冒起，那是油溫即將達到頂點的信號。
就是現在！
李春生手中的漏勺將醃製好的雙脆倒入滾油之中。
轟！
鍋里瞬間騰起一團巨大的火焰，直衝房梁。
那是高溫油氣與食材水分碰撞產生的爆發。
在這一瞬間，李春生的手腕快速抖動，炒勺在火光中翻飛，讓每一塊肚頭和雞胗都能均勻受熱。
一秒，兩秒，三秒...
起！
就在第三秒剛過，第四秒未到的剎那，李春生手腕一翻，所有的食材瞬間離火，落入早已準備好的漏勺中瀝油。
緊接著，鍋留底油，下入蔥姜蒜末、料酒、醬油、醋、清湯調成的芡汁。
汁水入鍋，瞬間沸騰。
雙脆回鍋，大火一翻，芡汁緊緊包裹住食材。
出鍋！
整個過程，前後不過十幾秒鐘。
李春生將菜盛入盤中，顧不得燙，夾起一塊肚頭放進嘴裡。
咔嚓一聲脆響在口腔中炸開。
脆！確實是脆了！
但李春生嚼了幾下，眉頭卻微微皺了起來。
「還是老了一點點。」
他吐出嘴裡的食物，搖了搖頭。
雖然對於普通人來說，這已經是難得的美味，但在行家眼裡，這就是致命的缺陷。
那個臨界點，太難抓了。
早了不熟，晚了不脆。
這就好比在刀尖上跳舞，稍微偏一點，就是粉身碎骨。
「再來！」
李春生沒有氣餒，他倒掉這一盤，重新拿起菜刀。
這一夜，李記飯館的後廚里，炒菜的聲音響了一夜，芸娘陪著李春生也累了一夜。
「春生，歇會兒吧，」芸娘聲音有些嬌喘，「都炒了一晚上了，鐵打的身子也熬不住啊。」
李春生停下手中的動作，轉過頭，對著芸娘笑道「嫂子，我不累，再來！」
火焰再次升騰。
第二天，第三天....
李春生就像著了魔一樣，白天在前面招呼客人，晚上就一頭扎進後廚，與那幾斤豬肚和雞胗較勁。