第27章 毛氏紅燒肉
次日清晨。
天還沒亮，李春生就獨自來到了曉市，本來昨晚芸娘說是要跟著來的，但是丫丫還小，睡的沉，想了想李春生還是決定自己來。
「喲，李掌柜，今兒個還要下水？」鄭屠夫正磨著刀，見李春生來了，笑著打趣。
「下水自然是要的，」李春生指了指案板上那塊五花，「今兒個，我還得要點好東西，鄭大哥，這塊我也要了！」
他指的是豬腹部那一塊，那是標準的三層五花，肥瘦相間，層層分明，是做紅燒肉的極品。
「好眼力！」鄭屠夫豎起大拇指，「這一塊是這頭豬身上最標緻的五花了，李掌柜這是要研究新菜了？」
「那是，開飯館嘛，總不能只守著幾個菜不是？」
李春生一口氣買了十斤五花肉，又去雜貨鋪買了一大包冰糖和上好的干辣椒、八角、桂皮。
到店裡的時候，芸娘和丫丫已經過來了，正在生火刷鍋。
「嫂子，咱商量個事唄？」
「春生現在你是東家，你說就是了。」
李春生把食材放在桌上「嫂子我是想著，反正這店面後院有兩間廂房，要不咱們就睡這店裡得了，原來那套咱也先留著不賣，你看怎麼樣。」
芸娘點了點頭「嗯，主店裡也好，可以多睡會，而且這廂房比家裡可好多了。」
李春生笑了笑「那成，今晚咱們就把被褥啥的拿過來，廂房都整理過了，有床有桌，鋪上被褥就能睡，反正家裡也沒啥值錢的東西。」
芸娘點了點頭。
「好誒！可以睡店裡咯！」丫丫在一旁手舞足蹈。
「對了春生，今兒個怎麼買這麼多好肉？」芸娘刷完鍋看著那一大塊肥瘦相間的上好五花肉，有些心疼，「這得不少錢吧？」
李春生系上圍裙，「沒多少，鄭大哥給了我優惠價，嫂子，今兒個中午，咱們上新菜紅燒肉！」
「紅燒肉？」芸娘一愣，「咱們這店做紅燒肉有人吃嗎？」
「咱們這紅燒肉，不一樣。」
李春生拿起食材就往後廚走去。
後廚里，李春生先把手洗乾淨（海上廚子看上癮了，這裡想寫轉腚，橘子味的洗手液）
整塊五花肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水，煮至筷子能扎透豬皮，撈出洗淨。
接下來是改刀。
李春生將五花肉切成兩厘米見方的正方體，每一塊都帶著皮、肥肉和瘦肉。
起鍋！
鍋燒熱，不放油，直接將肉塊倒入鍋中，用中小火煸炒。
這是關鍵的一步，要將五花肉里多餘的油脂煸出來，這樣吃起來才不會膩。
隨著鏟子的翻動，油脂滋滋作響，肉塊表面開始變得焦黃，一股肉香開始在廚房裡瀰漫。
丫丫吸了吸鼻子，忍不住湊了過來：「李哥哥，好香啊！」
李春生摸了摸她的腦袋「這就香了，這才剛開始呢。」
接下來，就是考驗功夫的炒糖色了。
冰糖入鍋，李春生拿出一些木材，小火慢熬，切記不能用大火。
緩慢的不停的攪拌，糖塊在熱油中慢慢融化，從白色變成淺黃，再變成金黃，最後變成了棗紅色，冒起了綿密的小泡泡。
就是現在！若是早一秒，糖色不紅；晚一秒，糖就會變苦。
「嘩啦！」
李春生眼疾手快，將煸好的肉塊倒入鍋中，快速翻炒。
棗紅色的糖漿瞬間均勻的包裹在每一塊肉上，原本焦黃的肉塊瞬間披上了一層紅亮的外衣，那種色澤，比用了醬油還要誘人百倍！
「這，」芸娘在一旁看呆了，「沒放醬油，怎麼這麼紅？」
李春生沒空解釋，加入開水沒過肉塊，放入薑片、干辣椒、八角、桂皮，再撒入少許鹽。
大火燒開，轉小火慢燉。
接下來，就是熬了。
一個小時後，鍋里的湯汁已經收濃，變得粘稠紅亮。
李春生揭開鍋蓋。
轟！
一股濃郁至極的混合著肉香、焦糖香和微微的辣味的香味，像是一顆炸彈一樣在廚房裡炸開。
「咕咚。」
這一次，連芸娘都忍不住咽了口唾沫。
李春生夾起幾塊紅燒肉撒上一點點白芝麻，出鍋裝盤。
紅彤彤、亮晶晶的紅燒肉堆在粗瓷大碗裡，微微顫動，仿佛在誘惑著人去咬上一口。
「來，嘗嘗。」李春生夾起一塊，吹了吹，遞到丫丫嘴邊。
丫丫迫不及待的一口咬住。
小姑娘的眼睛眯成了一條縫，臉上露出了極其陶醉的神情。
「嗚！好次！好次！」丫丫含糊不清的喊著，「一點都不膩！甜甜的，還有點辣！李哥哥，太好吃了！」
芸娘也嘗了一塊。
入口的一瞬間，她就被征服了。
豬皮軟糯Q彈，肥肉入口即化，瘦肉鮮嫩多汁，焦糖的甜味和干辣椒的微辣完美融合，瞬間打開了味蕾，讓人忍不住想大口扒飯。
「這肉！」芸娘驚嘆道，「春生，這要是賣出去，那些人還不得瘋了？」
李春生哈哈一笑「嫂子，賣瘋了才好呢，賣瘋了才賺錢呢！」
中午時分。
李記飯館門口掛出了新的牌子：【今日特供：紅燒肉，大碗解饞，香掉舌頭！】
第一波進店的，依舊是附近的幾個力工和車夫。
他們本來是衝著滷煮來的，但一進門，就被那股子奇異的肉香給勾住了魂兒。
「老闆！這啥味兒啊？怎麼這麼香？」一個車夫吸著鼻子問道。
「紅燒肉！」李春生端著一大盆剛出鍋的紅燒肉放在櫃檯上，「不放醬油，純糖色炒的！肥而不膩，入口即化！來一份嘗嘗？」
那紅亮誘人的色澤，那顫巍巍的質感，對於肚子裡缺油水的漢子們來說，簡直就是致命的誘惑。
「多少錢一份？」
「這一碗肉，配一大碗白米飯，收您三十個銅子兒！」
這價格比滷煮貴了不少，畢竟成本在那兒擺著。
那車夫猶豫了一下，看著那肉，狠狠咽了口唾沫：「媽的！今兒個拉了個遠活兒，賺了點，我也奢侈一回！來一份！」
「好嘞！紅燒肉米飯一份！」
當那滿滿一勺紅燒肉連帶著紅亮的湯汁澆在熱氣騰騰的白米飯上時，那車夫的眼睛都直了。
他拿起筷子，夾起一塊肉送進嘴裡。
那一刻，整個世界仿佛都安靜了。
車夫閉著眼睛，咀嚼了兩下，臉上露出滿足的表情。
「媽了個巴子！真他娘的香！」
天還沒亮，李春生就獨自來到了曉市，本來昨晚芸娘說是要跟著來的，但是丫丫還小，睡的沉，想了想李春生還是決定自己來。
「喲，李掌柜，今兒個還要下水？」鄭屠夫正磨著刀，見李春生來了，笑著打趣。
「下水自然是要的，」李春生指了指案板上那塊五花，「今兒個，我還得要點好東西，鄭大哥，這塊我也要了！」
他指的是豬腹部那一塊，那是標準的三層五花，肥瘦相間，層層分明，是做紅燒肉的極品。
「好眼力！」鄭屠夫豎起大拇指，「這一塊是這頭豬身上最標緻的五花了，李掌柜這是要研究新菜了？」
「那是，開飯館嘛，總不能只守著幾個菜不是？」
李春生一口氣買了十斤五花肉，又去雜貨鋪買了一大包冰糖和上好的干辣椒、八角、桂皮。
到店裡的時候，芸娘和丫丫已經過來了，正在生火刷鍋。
「嫂子，咱商量個事唄？」
「春生現在你是東家，你說就是了。」
李春生把食材放在桌上「嫂子我是想著，反正這店面後院有兩間廂房，要不咱們就睡這店裡得了，原來那套咱也先留著不賣，你看怎麼樣。」
芸娘點了點頭「嗯，主店裡也好，可以多睡會，而且這廂房比家裡可好多了。」
李春生笑了笑「那成，今晚咱們就把被褥啥的拿過來，廂房都整理過了，有床有桌，鋪上被褥就能睡，反正家裡也沒啥值錢的東西。」
芸娘點了點頭。
「好誒！可以睡店裡咯！」丫丫在一旁手舞足蹈。
「對了春生，今兒個怎麼買這麼多好肉？」芸娘刷完鍋看著那一大塊肥瘦相間的上好五花肉，有些心疼，「這得不少錢吧？」
李春生系上圍裙，「沒多少，鄭大哥給了我優惠價，嫂子，今兒個中午，咱們上新菜紅燒肉！」
「紅燒肉？」芸娘一愣，「咱們這店做紅燒肉有人吃嗎？」
「咱們這紅燒肉，不一樣。」
李春生拿起食材就往後廚走去。
後廚里，李春生先把手洗乾淨（海上廚子看上癮了，這裡想寫轉腚，橘子味的洗手液）
整塊五花肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水，煮至筷子能扎透豬皮，撈出洗淨。
接下來是改刀。
李春生將五花肉切成兩厘米見方的正方體，每一塊都帶著皮、肥肉和瘦肉。
起鍋！
鍋燒熱，不放油，直接將肉塊倒入鍋中，用中小火煸炒。
這是關鍵的一步，要將五花肉里多餘的油脂煸出來，這樣吃起來才不會膩。
隨著鏟子的翻動，油脂滋滋作響，肉塊表面開始變得焦黃，一股肉香開始在廚房裡瀰漫。
丫丫吸了吸鼻子，忍不住湊了過來：「李哥哥，好香啊！」
李春生摸了摸她的腦袋「這就香了，這才剛開始呢。」
接下來，就是考驗功夫的炒糖色了。
冰糖入鍋，李春生拿出一些木材，小火慢熬，切記不能用大火。
緩慢的不停的攪拌，糖塊在熱油中慢慢融化，從白色變成淺黃，再變成金黃，最後變成了棗紅色，冒起了綿密的小泡泡。
就是現在！若是早一秒，糖色不紅；晚一秒，糖就會變苦。
「嘩啦！」
李春生眼疾手快，將煸好的肉塊倒入鍋中，快速翻炒。
棗紅色的糖漿瞬間均勻的包裹在每一塊肉上，原本焦黃的肉塊瞬間披上了一層紅亮的外衣，那種色澤，比用了醬油還要誘人百倍！
「這，」芸娘在一旁看呆了，「沒放醬油，怎麼這麼紅？」
李春生沒空解釋，加入開水沒過肉塊，放入薑片、干辣椒、八角、桂皮，再撒入少許鹽。
大火燒開，轉小火慢燉。
接下來，就是熬了。
一個小時後，鍋里的湯汁已經收濃，變得粘稠紅亮。
李春生揭開鍋蓋。
轟！
一股濃郁至極的混合著肉香、焦糖香和微微的辣味的香味，像是一顆炸彈一樣在廚房裡炸開。
「咕咚。」
這一次，連芸娘都忍不住咽了口唾沫。
李春生夾起幾塊紅燒肉撒上一點點白芝麻，出鍋裝盤。
紅彤彤、亮晶晶的紅燒肉堆在粗瓷大碗裡，微微顫動，仿佛在誘惑著人去咬上一口。
「來，嘗嘗。」李春生夾起一塊，吹了吹，遞到丫丫嘴邊。
丫丫迫不及待的一口咬住。
小姑娘的眼睛眯成了一條縫，臉上露出了極其陶醉的神情。
「嗚！好次！好次！」丫丫含糊不清的喊著，「一點都不膩！甜甜的，還有點辣！李哥哥，太好吃了！」
芸娘也嘗了一塊。
入口的一瞬間，她就被征服了。
豬皮軟糯Q彈，肥肉入口即化，瘦肉鮮嫩多汁，焦糖的甜味和干辣椒的微辣完美融合，瞬間打開了味蕾，讓人忍不住想大口扒飯。
「這肉！」芸娘驚嘆道，「春生，這要是賣出去，那些人還不得瘋了？」
李春生哈哈一笑「嫂子，賣瘋了才好呢，賣瘋了才賺錢呢！」
中午時分。
李記飯館門口掛出了新的牌子：【今日特供：紅燒肉，大碗解饞，香掉舌頭！】
第一波進店的，依舊是附近的幾個力工和車夫。
他們本來是衝著滷煮來的，但一進門，就被那股子奇異的肉香給勾住了魂兒。
「老闆！這啥味兒啊？怎麼這麼香？」一個車夫吸著鼻子問道。
「紅燒肉！」李春生端著一大盆剛出鍋的紅燒肉放在櫃檯上，「不放醬油，純糖色炒的！肥而不膩，入口即化！來一份嘗嘗？」
那紅亮誘人的色澤，那顫巍巍的質感，對於肚子裡缺油水的漢子們來說，簡直就是致命的誘惑。
「多少錢一份？」
「這一碗肉，配一大碗白米飯，收您三十個銅子兒！」
這價格比滷煮貴了不少，畢竟成本在那兒擺著。
那車夫猶豫了一下，看著那肉，狠狠咽了口唾沫：「媽的！今兒個拉了個遠活兒，賺了點，我也奢侈一回！來一份！」
「好嘞！紅燒肉米飯一份！」
當那滿滿一勺紅燒肉連帶著紅亮的湯汁澆在熱氣騰騰的白米飯上時，那車夫的眼睛都直了。
他拿起筷子，夾起一塊肉送進嘴裡。
那一刻，整個世界仿佛都安靜了。
車夫閉著眼睛，咀嚼了兩下，臉上露出滿足的表情。
「媽了個巴子！真他娘的香！」