第17章 滷煮火燒
還清了債務，李春生干起活來更有勁了。
【當前任務進度：售出拉麵：482/500；售出餛飩：495/500】
看著面板上即將滿額的進度條，李春生手中的動作不由得加快了幾分。
「老闆！來碗餛飩！多放辣子！」
「老闆！兩碗拉麵！要大碗的！」
寒冬臘月，滴水成冰，但李春生卻忙得額頭冒汗。
丫丫在一旁也是忙得腳不沾地。
「李哥哥，碗不夠用了！」丫丫喊道。
「馬上洗！等一下！」
終於，在送走了一位滿頭大汗的力工後，腦海中那期待已久的聲音終於響起了。
【叮！】
【恭喜宿主！任務完成！】
【累計售出拉麵500碗，餛飩500碗。】
【解鎖新菜譜：老北京滷煮火燒！】
【解鎖配套技藝：豬下水清洗術、秘制老汤滷料配方、火燒烙制技法。】
終於又解鎖新菜了！滷煮火燒！
這滷煮火燒，簡直就是為這北平城的冬天，為這前門外的苦哈哈們量身定做的食物！
豬肺、豬腸、炸豆腐、死面火燒，在一鍋老湯里咕嘟咕嘟的燉著。
熱量高、味道重、油水足、價格便宜。
在這個缺油少鹽的年代，對於那些賣力氣的人來說，一碗熱氣騰騰、滿是內臟油香的滷煮，那絕對比什麼山珍海味都要來得實在！
而且最關鍵的是，這東西利潤極高！
豬下水在這個年代除了那些買滷煮的，是沒人要的，屠夫甚至還要花錢請人處理，成本幾乎可以忽略不計。
但只要處理得當，那味道。
李春生舔了舔嘴唇，眼中閃爍著興奮的光芒。
任務既已完成，李春生也不再貪多，賣完了剩下的麵團便早早收了攤。
回家的路上，他特意繞道去了趟鄭屠夫的肉案子。
這時候已經是傍晚，肉案子上好的肉早就賣光了。
「喲，李小哥，今兒個來晚了啊，好肉都沒了。」鄭屠夫正準備收攤，見李春生來了，笑著招呼道。
「鄭大哥，我不買肉。」李春生指了指案板下那個淌著血水的大木桶，「那裡面的東西，還在嗎？」
鄭屠夫一愣，那是裝豬下水的桶，裡面全是些豬大腸、豬肺之類的髒東西，腥臭難聞，平時都是直接拉去餵狗或者倒掉的。
「那不行，生意歸生意。」李春生從懷裡摸出二十個銅子兒放在案板上，「以後這東西給我留著，我天天要。」
二十個銅子買一桶垃圾，鄭屠夫樂得嘴都合不攏，連連答應。
回到大雜院，李春生沒急著進屋，而是在院子裡的水井旁架起了架子。
這滷煮火燒好不好吃，關鍵就在這清洗下水的功夫上，若是洗不乾淨，那股子屎尿騷味能把人熏個吐；但若是洗得太乾淨，把那層腸油都洗沒了，又沒了那股特殊的味道。（反正我不喜歡吃太乾淨的）
這其中的度，極難拿捏。
李春生用麵粉吸附粘液，陳醋去除腥臊，粗鹽殺菌搓洗。
丫丫捏著鼻子蹲在一旁，一臉好奇又嫌棄的看著李春生在那堆臭東西里忙活。
「李哥哥這看著好噁心啊。」
「嘿嘿，丫頭，這你就不懂了吧。」李春生一邊熟練的翻轉著大腸，一邊笑道，「這東西現在看著噁心，等會兒下了鍋，你就知道什麼叫香了！」
清洗完畢，豬肺切片，大腸切段。
李春生架起那口大鐵鍋。
八角、桂皮、花椒、丁香、砂仁、豆蔻十幾種香料按照比例配好，裝入紗布袋中。
底油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，再加入兩勺黃豆醬和辣子，炒出紅油。
「滋啦！」
清水入鍋，放入滷料包，倒入生抽老抽，再加一塊冰糖提鮮。
大火燒開，那股子複合的醬香味瞬間就在屋子裡炸開了。
接著，李春生將處理好的豬腸和豬肺倒入鍋中。
蓋上鍋蓋，轉小火慢燉。
接下來，就是等了。
此時，隔壁的芸娘聞著味兒過來了。
「春生，你這是燉肉呢？怎麼這麼香？」芸娘吸了吸鼻子。
嫂子，來得正好。」李春生笑著揭開鍋蓋。
一股水汽升騰而起，鍋里的湯汁已經變成了誘人的醬紅色，肥腸在湯汁里翻滾，泛著油光，豬肺吸飽了湯汁，變得飽滿。
他又將早已切好的炸豆腐塊和幾個死面火燒扔進鍋里。
「滷煮火燒？」芸娘有些訝異。
「沒錯，」李春生用大勺攪動了一下，「還得再燉半個時辰，等這火燒吸透了湯，腸子燉得軟爛，那才叫地道。」
芸娘看著鍋里那些下水，這會兒在那濃郁的湯汁里，顯得無比誘人。
「咕嚕。」
旁邊傳來一聲清晰的吞咽聲。
李春生和芸娘轉頭一看，只見丫丫正盯著鍋里，嘴角竟然流出了一絲口水。
「看來是真餓了。」李春生哈哈大笑。
半個時辰後。
李春生撈出一個火燒，切成井字刀，又撈出一截小腸、幾片肺頭、兩塊豆腐，全都切成小塊，碼在碗裡。
再澆上一勺滾燙的老湯，撒上一把蒜泥、一把香菜，淋上一點醋，最後再來一勺紅油辣子。
「來，嘗嘗！」
李春生遞給芸娘和丫丫一人一碗。
芸娘夾起一塊小腸放進嘴裡。
下一秒，她的眼睛猛的瞪大了。
沒有任何腥膻味，只有濃郁的肉香和醬香，小腸軟糯，輕輕一咬，裡面保留的那一點點油脂在嘴裡爆開，混合著蒜泥的辛辣和醋的微酸，一下就解了膩，只剩下滿口的香味。
再咬一口火燒，外層已經被湯汁泡得軟乎，內里卻還有些嚼勁，越嚼越香。
「天哪...」芸娘忍不住驚呼，「你這滷煮火燒怎麼這麼好吃？！」
丫丫更是顧不上說話，抱著碗埋頭苦吃，吃得滿嘴是油。
「春生，你是打算賣著滷煮火燒嗎？」
「嗯，」李春生點了點頭「我現在賣餛飩和雞湯麵，雖說味道好，大夥們也都捧場，但畢竟油水少了些，滷煮火燒不一樣，他有肉，有火燒，湯里還有鹽，對那些力工們來說，下工後吃完滷煮火燒，便宜量大，能頂上好久。」
「還有，既然打算租個店面了，總不能只賣餛飩和雞湯麵吧，多謝花樣，大家也不容易吃膩。」
【當前任務進度：售出拉麵：482/500；售出餛飩：495/500】
看著面板上即將滿額的進度條，李春生手中的動作不由得加快了幾分。
「老闆！來碗餛飩！多放辣子！」
「老闆！兩碗拉麵！要大碗的！」
寒冬臘月，滴水成冰，但李春生卻忙得額頭冒汗。
丫丫在一旁也是忙得腳不沾地。
「李哥哥，碗不夠用了！」丫丫喊道。
「馬上洗！等一下！」
終於，在送走了一位滿頭大汗的力工後，腦海中那期待已久的聲音終於響起了。
【叮！】
【恭喜宿主！任務完成！】
【累計售出拉麵500碗，餛飩500碗。】
【解鎖新菜譜：老北京滷煮火燒！】
【解鎖配套技藝：豬下水清洗術、秘制老汤滷料配方、火燒烙制技法。】
終於又解鎖新菜了！滷煮火燒！
這滷煮火燒，簡直就是為這北平城的冬天，為這前門外的苦哈哈們量身定做的食物！
豬肺、豬腸、炸豆腐、死面火燒，在一鍋老湯里咕嘟咕嘟的燉著。
熱量高、味道重、油水足、價格便宜。
在這個缺油少鹽的年代，對於那些賣力氣的人來說，一碗熱氣騰騰、滿是內臟油香的滷煮，那絕對比什麼山珍海味都要來得實在！
而且最關鍵的是，這東西利潤極高！
豬下水在這個年代除了那些買滷煮的，是沒人要的，屠夫甚至還要花錢請人處理，成本幾乎可以忽略不計。
但只要處理得當，那味道。
李春生舔了舔嘴唇，眼中閃爍著興奮的光芒。
任務既已完成，李春生也不再貪多，賣完了剩下的麵團便早早收了攤。
回家的路上，他特意繞道去了趟鄭屠夫的肉案子。
這時候已經是傍晚，肉案子上好的肉早就賣光了。
「喲，李小哥，今兒個來晚了啊，好肉都沒了。」鄭屠夫正準備收攤，見李春生來了，笑著招呼道。
「鄭大哥，我不買肉。」李春生指了指案板下那個淌著血水的大木桶，「那裡面的東西，還在嗎？」
鄭屠夫一愣，那是裝豬下水的桶，裡面全是些豬大腸、豬肺之類的髒東西，腥臭難聞，平時都是直接拉去餵狗或者倒掉的。
「那不行，生意歸生意。」李春生從懷裡摸出二十個銅子兒放在案板上，「以後這東西給我留著，我天天要。」
二十個銅子買一桶垃圾，鄭屠夫樂得嘴都合不攏，連連答應。
回到大雜院，李春生沒急著進屋，而是在院子裡的水井旁架起了架子。
這滷煮火燒好不好吃，關鍵就在這清洗下水的功夫上，若是洗不乾淨，那股子屎尿騷味能把人熏個吐；但若是洗得太乾淨，把那層腸油都洗沒了，又沒了那股特殊的味道。（反正我不喜歡吃太乾淨的）
這其中的度，極難拿捏。
李春生用麵粉吸附粘液，陳醋去除腥臊，粗鹽殺菌搓洗。
丫丫捏著鼻子蹲在一旁，一臉好奇又嫌棄的看著李春生在那堆臭東西里忙活。
「李哥哥這看著好噁心啊。」
「嘿嘿，丫頭，這你就不懂了吧。」李春生一邊熟練的翻轉著大腸，一邊笑道，「這東西現在看著噁心，等會兒下了鍋，你就知道什麼叫香了！」
清洗完畢，豬肺切片，大腸切段。
李春生架起那口大鐵鍋。
八角、桂皮、花椒、丁香、砂仁、豆蔻十幾種香料按照比例配好，裝入紗布袋中。
底油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，再加入兩勺黃豆醬和辣子，炒出紅油。
「滋啦！」
清水入鍋，放入滷料包，倒入生抽老抽，再加一塊冰糖提鮮。
大火燒開，那股子複合的醬香味瞬間就在屋子裡炸開了。
接著，李春生將處理好的豬腸和豬肺倒入鍋中。
蓋上鍋蓋，轉小火慢燉。
接下來，就是等了。
此時，隔壁的芸娘聞著味兒過來了。
「春生，你這是燉肉呢？怎麼這麼香？」芸娘吸了吸鼻子。
嫂子，來得正好。」李春生笑著揭開鍋蓋。
一股水汽升騰而起，鍋里的湯汁已經變成了誘人的醬紅色，肥腸在湯汁里翻滾，泛著油光，豬肺吸飽了湯汁，變得飽滿。
他又將早已切好的炸豆腐塊和幾個死面火燒扔進鍋里。
「滷煮火燒？」芸娘有些訝異。
「沒錯，」李春生用大勺攪動了一下，「還得再燉半個時辰，等這火燒吸透了湯，腸子燉得軟爛，那才叫地道。」
芸娘看著鍋里那些下水，這會兒在那濃郁的湯汁里，顯得無比誘人。
「咕嚕。」
旁邊傳來一聲清晰的吞咽聲。
李春生和芸娘轉頭一看，只見丫丫正盯著鍋里，嘴角竟然流出了一絲口水。
「看來是真餓了。」李春生哈哈大笑。
半個時辰後。
李春生撈出一個火燒，切成井字刀，又撈出一截小腸、幾片肺頭、兩塊豆腐，全都切成小塊，碼在碗裡。
再澆上一勺滾燙的老湯，撒上一把蒜泥、一把香菜，淋上一點醋，最後再來一勺紅油辣子。
「來，嘗嘗！」
李春生遞給芸娘和丫丫一人一碗。
芸娘夾起一塊小腸放進嘴裡。
下一秒，她的眼睛猛的瞪大了。
沒有任何腥膻味，只有濃郁的肉香和醬香，小腸軟糯，輕輕一咬，裡面保留的那一點點油脂在嘴裡爆開，混合著蒜泥的辛辣和醋的微酸，一下就解了膩，只剩下滿口的香味。
再咬一口火燒，外層已經被湯汁泡得軟乎，內里卻還有些嚼勁，越嚼越香。
「天哪...」芸娘忍不住驚呼，「你這滷煮火燒怎麼這麼好吃？！」
丫丫更是顧不上說話，抱著碗埋頭苦吃，吃得滿嘴是油。
「春生，你是打算賣著滷煮火燒嗎？」
「嗯，」李春生點了點頭「我現在賣餛飩和雞湯麵，雖說味道好，大夥們也都捧場，但畢竟油水少了些，滷煮火燒不一樣，他有肉，有火燒，湯里還有鹽，對那些力工們來說，下工後吃完滷煮火燒，便宜量大，能頂上好久。」
「還有，既然打算租個店面了，總不能只賣餛飩和雞湯麵吧，多謝花樣，大家也不容易吃膩。」