第53章 學到了什麼火候
魯師傅心裡跟揣了個滾燙的山芋似的，七上八下。
他越想越覺得，李副廠長那番「只學了幾天」的說辭，恐怕不是謙虛，更可能是一種含蓄的託付——讓他這個行家幫忙看看，這位子侄輩的年輕人，到底學到了什麼火候，是塊什麼料！
領導不愧是領導，這話里還有這麼幾層意思。
想到這裡，魯師傅心一橫，做出了一個大膽的決定。
他停下手中的活計，擦了擦手，走到李靖川身邊，語氣帶著前所未有的鄭重和試探：「李小同志，我看你這基本功，紮實得不像話，光是備菜屈才了。要不……接下來這道『蔥燒海參』，你來掌勺，我在旁邊給你看著，怎麼樣？就當是練練手，也讓我老頭子開開眼。」
李靖川聞言明顯愣了一下，手上切配的動作都頓住了。
蔥燒海參這道菜他是知道的，最經典的、具有代表性的魯菜。
問題是，他沒做過這玩意。
他抬起頭，臉上露出恰到好處的為難：「魯師傅，這……這怎麼行？我是來打下手的。而且不瞞您說，我跟著廠里的師傅主要學的是川菜和譚家菜的底子，這魯菜的招牌菜，我還真沒正經上手做過，怕糟蹋了您的好食材。」
他這番推辭合情合理，姿態放得極低。
魯師傅卻更加堅定了自己的判斷——這年輕人，不驕不躁，懂得藏鋒，是塊好料！
他哈哈一笑，擺擺手，語氣帶鼓勵的說道：「誒！這話說的，廚藝一道，萬變不離其宗！火候、調味、對食材的理解，這些都是相通的！你沒做過魯菜沒關係，我今天就僭越一回，在旁邊給你當個『軍師』，關鍵步驟我提點著，你只管放手去做！食材糟蹋了算我的，能見識到真本事，比什麼都強！」
話都說到這個份上，再推辭就顯得矯情了。
李靖川看了看魯師傅那殷切又帶著審視的目光，又瞥了一眼不遠處看似在忙活、實則豎著耳朵偷聽的小順子，最終像是無奈地笑了笑，點了點頭：「那……我就班門弄斧了，待會兒有做得不對的地方，還請魯師傅您及時斧正。」
說著，他深吸一口氣，走到了主灶前。
那一瞬間，魯師傅和小順子都清晰地感覺到，眼前這個年輕人的氣質變了。
之前的溫和、內斂仿佛潮水般退去，取而代之的是一種沉靜如淵的專注，一種掌控全局的自信。
他伸手試了試鍋溫，掂了掂手邊備好的各種調料，眼神銳利如鷹。
起鍋，燒油，動作流暢自然，沒有絲毫新手的滯澀和猶豫。
「魯師傅，這煸蔥油的油溫……」李靖川甚至主動開口詢問，語氣平靜。
魯師傅連忙收斂心神，給出專業建議：「七成熱，下蔥段，小火慢煸，逼出香氣，注意別糊了。」
李靖川點點頭，手腕輕抖，蔥段滑入油鍋，瞬間激起細微的「刺啦」聲。
他手持鍋鏟，不急不躁，手腕以一種微小而精準的幅度晃動炒鍋，讓蔥段均勻受熱。
那火候的控制，簡直妙到毫巔，魯師傅在一旁看著，竟挑不出半點毛病，蔥段漸漸變得金黃，濃郁的蔥香瀰漫開來，沒有絲毫焦糊味。
接著是處理髮制好的海參。
李靖川下刀快而准，改花刀深淺一致，均勻漂亮，目的是為了更好入味。
那刀工，看得小順子眼睛發直，自愧不如。
關鍵的燒制階段到來。
高湯入鍋，調味，下入海參。
李靖川的動作依舊不緊不慢，但每一個步驟都精準無比，對火力的調節更是如臂使指。
大火煮沸，轉中小火慢煨，收汁的時機把握得恰到好處。
魯師傅原本還準備隨時出聲指導，可看著李靖川那行雲流水、仿佛演練過千百遍的操作，他張了幾次嘴，卻發現根本沒什麼可以指點的！
讓他來也……甚至他來都做不到李靖川這種臻至完美的地步……
這年輕人對火候和味道的理解，已經超越了他這個浸淫此道多年的老師傅！
最後，湯汁收至濃稠油亮，緊緊包裹住每一根海參。
李靖川手腕一抖，熟練地淋入明油，翻炒均勻，出鍋裝盤。
整個過程如行雲流水，一氣呵成！
一盤色澤紅亮、蔥香濃郁、芡汁勻潤的蔥燒海參呈現在眼前。
魯師傅和小順子都看傻了。
這品相，這香氣……這是「沒學過」？
這分明是得了真傳，而且青出於藍！
魯師傅顫抖著手拿起筷子，夾起一塊海參，都顧不上燙，吹了吹便送入口中。
海參軟糯彈牙，鮮美異常，濃郁的蔥香和醇厚的芡汁完美地滲入其中，味道層次豐富，咸鮮適中，回味悠長……這味道，甚至比他平時自己做出來的，還要更勝一籌！
火候的精準，讓海參的口感達到了極致！
「這……這……」
魯師傅激動得話都說不利索了，他看著李靖川，眼神里充滿了難以置信和巨大的震撼，「李同志……不……李師傅！你……你管這叫沒學過？！你這手藝……你這手藝放在豐澤園，都能直接上灶當大師傅了！！」
小順子也嘗了一口，頓時羞愧得無地自容，想起自己之前還指揮人家干雜活，臉上火辣辣的。
跟人家比起來，自己這點手藝，誰才是真的「三腳貓」功夫已經不言而喻了！
李靖川看著激動不已的魯師傅，只是靦腆地笑了笑，一邊清理著灶台，一邊輕描淡寫地說道：「魯師傅您過獎了，我就是瞎琢磨，可能今天運氣好，手感對了。離真正的大師傅，還差得遠呢。」
他越是謙虛，魯師傅心裡的震撼就越深。
回想起李懷德那番話，他又有了新的感覺！
那不是託付，那分明是……炫耀啊！
炫耀自己這個侄子有一手好廚藝！
魯師傅回過神來，嘆服道：「李師傅年紀輕輕就有這麼好的手藝，將來必定會成為一代名廚，說不定我們現在廚房裡的這事兒還會成為一樁美談呢……」
說完，轉頭看向小順子。
「小順子，我平時也經常跟你說，人外有人，天外有天，今天見到了李師傅，你也算是見識到了什麼叫人外有人了吧。」
小順子用力的點了點頭，「師傅，我知道了。」
在李靖川面前，他那點廚藝算個啥呀。
他哪敢驕傲啊？
魯師傅說罷就自己接替了李靖川的位置，站在了灶台前，開始做菜。
畢竟人家請他來的，總不能拿了別人的工資不幹活吧？
讓李靖川一個人幹完不合適。
李靖川也沒閒著，幫著打下手備備菜。
他越想越覺得，李副廠長那番「只學了幾天」的說辭，恐怕不是謙虛，更可能是一種含蓄的託付——讓他這個行家幫忙看看，這位子侄輩的年輕人，到底學到了什麼火候，是塊什麼料！
領導不愧是領導，這話里還有這麼幾層意思。
想到這裡，魯師傅心一橫，做出了一個大膽的決定。
他停下手中的活計，擦了擦手，走到李靖川身邊，語氣帶著前所未有的鄭重和試探：「李小同志，我看你這基本功，紮實得不像話，光是備菜屈才了。要不……接下來這道『蔥燒海參』，你來掌勺，我在旁邊給你看著，怎麼樣？就當是練練手，也讓我老頭子開開眼。」
李靖川聞言明顯愣了一下，手上切配的動作都頓住了。
蔥燒海參這道菜他是知道的，最經典的、具有代表性的魯菜。
問題是，他沒做過這玩意。
他抬起頭，臉上露出恰到好處的為難：「魯師傅，這……這怎麼行？我是來打下手的。而且不瞞您說，我跟著廠里的師傅主要學的是川菜和譚家菜的底子，這魯菜的招牌菜，我還真沒正經上手做過，怕糟蹋了您的好食材。」
他這番推辭合情合理，姿態放得極低。
魯師傅卻更加堅定了自己的判斷——這年輕人，不驕不躁，懂得藏鋒，是塊好料！
他哈哈一笑，擺擺手，語氣帶鼓勵的說道：「誒！這話說的，廚藝一道，萬變不離其宗！火候、調味、對食材的理解，這些都是相通的！你沒做過魯菜沒關係，我今天就僭越一回，在旁邊給你當個『軍師』，關鍵步驟我提點著，你只管放手去做！食材糟蹋了算我的，能見識到真本事，比什麼都強！」
話都說到這個份上，再推辭就顯得矯情了。
李靖川看了看魯師傅那殷切又帶著審視的目光，又瞥了一眼不遠處看似在忙活、實則豎著耳朵偷聽的小順子，最終像是無奈地笑了笑，點了點頭：「那……我就班門弄斧了，待會兒有做得不對的地方，還請魯師傅您及時斧正。」
說著，他深吸一口氣，走到了主灶前。
那一瞬間，魯師傅和小順子都清晰地感覺到，眼前這個年輕人的氣質變了。
之前的溫和、內斂仿佛潮水般退去，取而代之的是一種沉靜如淵的專注，一種掌控全局的自信。
他伸手試了試鍋溫，掂了掂手邊備好的各種調料，眼神銳利如鷹。
起鍋，燒油，動作流暢自然，沒有絲毫新手的滯澀和猶豫。
「魯師傅，這煸蔥油的油溫……」李靖川甚至主動開口詢問，語氣平靜。
魯師傅連忙收斂心神，給出專業建議：「七成熱，下蔥段，小火慢煸，逼出香氣，注意別糊了。」
李靖川點點頭，手腕輕抖，蔥段滑入油鍋，瞬間激起細微的「刺啦」聲。
他手持鍋鏟，不急不躁，手腕以一種微小而精準的幅度晃動炒鍋，讓蔥段均勻受熱。
那火候的控制，簡直妙到毫巔，魯師傅在一旁看著，竟挑不出半點毛病，蔥段漸漸變得金黃，濃郁的蔥香瀰漫開來，沒有絲毫焦糊味。
接著是處理髮制好的海參。
李靖川下刀快而准，改花刀深淺一致，均勻漂亮，目的是為了更好入味。
那刀工，看得小順子眼睛發直，自愧不如。
關鍵的燒制階段到來。
高湯入鍋，調味，下入海參。
李靖川的動作依舊不緊不慢，但每一個步驟都精準無比，對火力的調節更是如臂使指。
大火煮沸，轉中小火慢煨，收汁的時機把握得恰到好處。
魯師傅原本還準備隨時出聲指導，可看著李靖川那行雲流水、仿佛演練過千百遍的操作，他張了幾次嘴，卻發現根本沒什麼可以指點的！
讓他來也……甚至他來都做不到李靖川這種臻至完美的地步……
這年輕人對火候和味道的理解，已經超越了他這個浸淫此道多年的老師傅！
最後，湯汁收至濃稠油亮，緊緊包裹住每一根海參。
李靖川手腕一抖，熟練地淋入明油，翻炒均勻，出鍋裝盤。
整個過程如行雲流水，一氣呵成！
一盤色澤紅亮、蔥香濃郁、芡汁勻潤的蔥燒海參呈現在眼前。
魯師傅和小順子都看傻了。
這品相，這香氣……這是「沒學過」？
這分明是得了真傳，而且青出於藍！
魯師傅顫抖著手拿起筷子，夾起一塊海參，都顧不上燙，吹了吹便送入口中。
海參軟糯彈牙，鮮美異常，濃郁的蔥香和醇厚的芡汁完美地滲入其中，味道層次豐富，咸鮮適中，回味悠長……這味道，甚至比他平時自己做出來的，還要更勝一籌！
火候的精準，讓海參的口感達到了極致！
「這……這……」
魯師傅激動得話都說不利索了，他看著李靖川，眼神里充滿了難以置信和巨大的震撼，「李同志……不……李師傅！你……你管這叫沒學過？！你這手藝……你這手藝放在豐澤園，都能直接上灶當大師傅了！！」
小順子也嘗了一口，頓時羞愧得無地自容，想起自己之前還指揮人家干雜活，臉上火辣辣的。
跟人家比起來，自己這點手藝，誰才是真的「三腳貓」功夫已經不言而喻了！
李靖川看著激動不已的魯師傅，只是靦腆地笑了笑，一邊清理著灶台，一邊輕描淡寫地說道：「魯師傅您過獎了，我就是瞎琢磨，可能今天運氣好，手感對了。離真正的大師傅，還差得遠呢。」
他越是謙虛，魯師傅心裡的震撼就越深。
回想起李懷德那番話，他又有了新的感覺！
那不是託付，那分明是……炫耀啊！
炫耀自己這個侄子有一手好廚藝！
魯師傅回過神來，嘆服道：「李師傅年紀輕輕就有這麼好的手藝，將來必定會成為一代名廚，說不定我們現在廚房裡的這事兒還會成為一樁美談呢……」
說完，轉頭看向小順子。
「小順子，我平時也經常跟你說，人外有人，天外有天，今天見到了李師傅，你也算是見識到了什麼叫人外有人了吧。」
小順子用力的點了點頭，「師傅，我知道了。」
在李靖川面前，他那點廚藝算個啥呀。
他哪敢驕傲啊？
魯師傅說罷就自己接替了李靖川的位置，站在了灶台前，開始做菜。
畢竟人家請他來的，總不能拿了別人的工資不幹活吧？
讓李靖川一個人幹完不合適。
李靖川也沒閒著，幫著打下手備備菜。