第47章 他化自在：損友
羅森坐在窗口抽菸，麗芙一直沒回來他有些擔心，所以……
他決定出去吃個夜宵。
可計劃趕不上變化，門被敲響了。
羅森有些疑惑，他並沒叫客房服務，如果是麗芙的話她肯定在敲門的時候就已經嚷嚷著喊他開門了。
羅森走到門前：「誰？」
「是我。」
聲音的主人很疲憊，但也讓羅森很熟悉。
打開門，康斯坦丁那張衰氣十足的臉出現在了羅森面前，羅森從他身上聞到了一股怪味，不由皺眉：「受傷了？」
康斯坦丁也不管羅森有沒有邀請他，直接擠了進來：「小問題，我用了藥，幾天就能好。」
羅森並沒有問康斯坦丁是怎麼找到自己的，地獄神探要找個人還是很輕鬆的，沒有問的必要。
他疑惑的是康斯坦丁來的目的：「迪恩·溫徹斯特死了，你失手了。」
「好扎心。」
康斯坦丁捂著心口誇張的後退一步：「一來就要提這個嗎？話說你消息挺靈通啊？」
「你來做什麼？」
康斯坦丁右手豎起兩根手指：「兩件事。第一、我找到你要找的人了。」
羅森瞳孔一收，他很清楚康斯坦丁說的是誰，不過以他對康斯坦丁的了解，對方既然沒有直接把人帶到他的面前，那就說明事情變得很麻煩了。
康斯坦丁見羅森沒有反應，便摸著肚子說：「第二、我餓了，咱們去廚房弄點東西吃吧？」
羅森想也不想就拒絕了：「這裡不是我的廚房。」
康斯坦丁很無所謂：「沒事，我已經說服了這裡的廚師長，他願意把廚房借給你。」
羅森覺得很可疑：「說服？」
康斯坦丁壞笑了起來：「我對他說：我朋友吃完你們做的菜後認為你們只配在他的廚房門口給他擦皮鞋。於是他就很大方的把廚房借出來了，說要見識一下來自紐約的頂級中餐師傅的廚藝。」
羅森扶額嘆息：「康斯坦丁，你這傢伙會下地獄的。」
「誰說不是呢？」
這家酒店的主廚是一位60多歲的暴躁老爹，頭頂白髮蒼蒼，但精氣神十足，一看就是個龍精虎猛的老年人。
看到康斯坦丁領著羅森走了進來，他便大步邁去，其他廚師和學徒見狀紛紛冷笑，他們巴不得讓主廚給這狂妄的亞洲小子一點顏色瞧瞧。
康斯坦丁急忙退至羅森身後，讓羅森直面這位身高超過一米九的怒漢。
只見主廚一把揪住羅森的領子，把臉湊了過去，眼中布滿血絲，惡狠狠質問：「就你小子說我做了一堆垃圾？只配給你擦皮鞋？你鄉下88歲的奶奶製作的豬食都比我精心烹飪的料理強？說我是廚師界的恥辱？是洛杉磯的廚房殺手？」
羅森眼珠歪向康斯坦丁，不用說了，問題出在哪裡一目了然。
「雖說我很想解釋一下這場誤會，但很明顯你們也不打算聽……唉，既然大家都是料理人，不如就讓我們用料理對話吧？」
「哼！」
主廚一把鬆開羅森，這正合他意，他倒想看看羅森能做出什麼玩意兒來：「這個廚房裡的東西隨你用，你要是不能做出讓我滿意的東西來，我會把你塞進抽水馬桶衝進太平洋！」
羅森無奈嘆息一聲，掃了一眼這裡的廚具設備和調味品，到底是大酒店的廚房，東西還是很齊全的。
越過主廚來到一名年輕廚師的面前，對方被羅森弄得有些不知所措：「麻煩讓一下，我想看看冷櫃裡有什麼。」
「噢噢……」
年輕廚師如夢初醒讓出了位置。
羅森泰然點頭：「謝謝。」
打開冷櫃，裡面的食材還真不少：「嗯，嗯，好，我知道怎麼做了。」
抽下手腕上頭巾戴好，羅森轉身目光落在了對面水箱裡一隻正在吐泡泡的龍蝦身上：「好，開飯。」
龍蝦料理在各國都屬於高端美食，羅森很少處理高端食材，但不代表他就不會。
聖莫妮卡海港坐落於洛杉磯市，在這裡可以捕撈到美國人喜愛的墨西哥紅龍蝦。
和負有盛名的澳龍不同，墨西哥紅龍的價格不如澳龍那麼昂貴，但在口感上卻有著不輸澳龍的獨特風味。
紅龍肉質鮮美、滑嫩細緻，通常只會生長在清潔的海域，所以品質都不俗，是各類國際餐廳的餐桌常客。
美國人烹飪龍蝦的方式比較單一，多見於直接水煮或清蒸，只加一些簡單的調味品增鮮。
而酒店餐廳的話又會提供料理方式更為複雜的菜品，比如蒜蓉奶油焗龍蝦之類的。
羅森既然是作為中餐師傅進入了這間廚房，那麼他自然不會用西餐的烹飪法來進行交流，中餐廚師就要用中式烹飪說話。
處理龍蝦是一件比較麻煩的事情，尤其是現在還有動保組織認為直接把鮮活的龍蝦水煮是一種殘酷的方式，某些地方甚至會觸犯法律。
羅森這裡使用了電擊法，用電擊棒把龍蝦電暈，然後再快速殺死，這樣能讓龍蝦少受點苦。
我們只是為了吃它，目的不是為了折磨它。
將龍蝦去頭去腳，身體豎著剖開，去除龍蝦體內不必要的東西後，剪除外殼上的尖刺，把每一段肉沿著甲殼節肢的部位剪開形成帶殼肉段。
再把龍蝦頭內的腮和多餘的殼剪去，龍蝦就算處理完畢了。
下一步是處理其他食材，原本羅森是打算製作一道鮮肉餅蒸龍蝦的，但他在查看冰櫃時發現裡面並沒有冰鮮的豬肉。
這和美國人的飲食習慣有關，他們更多是把豬肉製作成香腸、培根等食物，而不是直接用於廚房烹飪。
所以羅森在這裡決定改變一下做法，就地取材是一個廚師必要的技能，融之道存乎萬物之間。
既然沒有豬肉來做鮮肉餅，那就用牛肉來代替。
羅森從冰櫃取出一條牛裡脊肉，這個部位的牛肉很適合做成肉餡。
牛裡脊位於牛脊椎骨內側，運動量極小，肌肉纖維細膩，脂肪分布均勻，經過正確的處理後會有滑嫩多汁的口感，乃是製作肉餡的上上之選。
牛肉切塊後和大蔥、洋蔥一起打成肉餡，加入雞蛋、白胡椒粉、澱粉、生抽、蚝油攪拌均勻，直到所有的牛肉餡都黏糊。
把黏糊的牛肉餡鋪平在盤子裡，上鍋蒸6分鐘，然後再把龍蝦整齊地擺放上去，放上蔥姜料酒進行去腥，再次大火蒸6分鐘。
出鍋後，夾走表面的蔥姜，撒上蔥花和紅椒末，最後淋上一勺滾油，當滋啦冒煙的龍蝦香味撲面而來時，那就證明這道菜完成了。
「蔥香牛肉餅蒸紅龍，請慢用。」
他決定出去吃個夜宵。
可計劃趕不上變化，門被敲響了。
羅森有些疑惑，他並沒叫客房服務，如果是麗芙的話她肯定在敲門的時候就已經嚷嚷著喊他開門了。
羅森走到門前：「誰？」
「是我。」
聲音的主人很疲憊，但也讓羅森很熟悉。
打開門，康斯坦丁那張衰氣十足的臉出現在了羅森面前，羅森從他身上聞到了一股怪味，不由皺眉：「受傷了？」
康斯坦丁也不管羅森有沒有邀請他，直接擠了進來：「小問題，我用了藥，幾天就能好。」
羅森並沒有問康斯坦丁是怎麼找到自己的，地獄神探要找個人還是很輕鬆的，沒有問的必要。
他疑惑的是康斯坦丁來的目的：「迪恩·溫徹斯特死了，你失手了。」
「好扎心。」
康斯坦丁捂著心口誇張的後退一步：「一來就要提這個嗎？話說你消息挺靈通啊？」
「你來做什麼？」
康斯坦丁右手豎起兩根手指：「兩件事。第一、我找到你要找的人了。」
羅森瞳孔一收，他很清楚康斯坦丁說的是誰，不過以他對康斯坦丁的了解，對方既然沒有直接把人帶到他的面前，那就說明事情變得很麻煩了。
康斯坦丁見羅森沒有反應，便摸著肚子說：「第二、我餓了，咱們去廚房弄點東西吃吧？」
羅森想也不想就拒絕了：「這裡不是我的廚房。」
康斯坦丁很無所謂：「沒事，我已經說服了這裡的廚師長，他願意把廚房借給你。」
羅森覺得很可疑：「說服？」
康斯坦丁壞笑了起來：「我對他說：我朋友吃完你們做的菜後認為你們只配在他的廚房門口給他擦皮鞋。於是他就很大方的把廚房借出來了，說要見識一下來自紐約的頂級中餐師傅的廚藝。」
羅森扶額嘆息：「康斯坦丁，你這傢伙會下地獄的。」
「誰說不是呢？」
這家酒店的主廚是一位60多歲的暴躁老爹，頭頂白髮蒼蒼，但精氣神十足，一看就是個龍精虎猛的老年人。
看到康斯坦丁領著羅森走了進來，他便大步邁去，其他廚師和學徒見狀紛紛冷笑，他們巴不得讓主廚給這狂妄的亞洲小子一點顏色瞧瞧。
康斯坦丁急忙退至羅森身後，讓羅森直面這位身高超過一米九的怒漢。
只見主廚一把揪住羅森的領子，把臉湊了過去，眼中布滿血絲，惡狠狠質問：「就你小子說我做了一堆垃圾？只配給你擦皮鞋？你鄉下88歲的奶奶製作的豬食都比我精心烹飪的料理強？說我是廚師界的恥辱？是洛杉磯的廚房殺手？」
羅森眼珠歪向康斯坦丁，不用說了，問題出在哪裡一目了然。
「雖說我很想解釋一下這場誤會，但很明顯你們也不打算聽……唉，既然大家都是料理人，不如就讓我們用料理對話吧？」
「哼！」
主廚一把鬆開羅森，這正合他意，他倒想看看羅森能做出什麼玩意兒來：「這個廚房裡的東西隨你用，你要是不能做出讓我滿意的東西來，我會把你塞進抽水馬桶衝進太平洋！」
羅森無奈嘆息一聲，掃了一眼這裡的廚具設備和調味品，到底是大酒店的廚房，東西還是很齊全的。
越過主廚來到一名年輕廚師的面前，對方被羅森弄得有些不知所措：「麻煩讓一下，我想看看冷櫃裡有什麼。」
「噢噢……」
年輕廚師如夢初醒讓出了位置。
羅森泰然點頭：「謝謝。」
打開冷櫃，裡面的食材還真不少：「嗯，嗯，好，我知道怎麼做了。」
抽下手腕上頭巾戴好，羅森轉身目光落在了對面水箱裡一隻正在吐泡泡的龍蝦身上：「好，開飯。」
龍蝦料理在各國都屬於高端美食，羅森很少處理高端食材，但不代表他就不會。
聖莫妮卡海港坐落於洛杉磯市，在這裡可以捕撈到美國人喜愛的墨西哥紅龍蝦。
和負有盛名的澳龍不同，墨西哥紅龍的價格不如澳龍那麼昂貴，但在口感上卻有著不輸澳龍的獨特風味。
紅龍肉質鮮美、滑嫩細緻，通常只會生長在清潔的海域，所以品質都不俗，是各類國際餐廳的餐桌常客。
美國人烹飪龍蝦的方式比較單一，多見於直接水煮或清蒸，只加一些簡單的調味品增鮮。
而酒店餐廳的話又會提供料理方式更為複雜的菜品，比如蒜蓉奶油焗龍蝦之類的。
羅森既然是作為中餐師傅進入了這間廚房，那麼他自然不會用西餐的烹飪法來進行交流，中餐廚師就要用中式烹飪說話。
處理龍蝦是一件比較麻煩的事情，尤其是現在還有動保組織認為直接把鮮活的龍蝦水煮是一種殘酷的方式，某些地方甚至會觸犯法律。
羅森這裡使用了電擊法，用電擊棒把龍蝦電暈，然後再快速殺死，這樣能讓龍蝦少受點苦。
我們只是為了吃它，目的不是為了折磨它。
將龍蝦去頭去腳，身體豎著剖開，去除龍蝦體內不必要的東西後，剪除外殼上的尖刺，把每一段肉沿著甲殼節肢的部位剪開形成帶殼肉段。
再把龍蝦頭內的腮和多餘的殼剪去，龍蝦就算處理完畢了。
下一步是處理其他食材，原本羅森是打算製作一道鮮肉餅蒸龍蝦的，但他在查看冰櫃時發現裡面並沒有冰鮮的豬肉。
這和美國人的飲食習慣有關，他們更多是把豬肉製作成香腸、培根等食物，而不是直接用於廚房烹飪。
所以羅森在這裡決定改變一下做法，就地取材是一個廚師必要的技能，融之道存乎萬物之間。
既然沒有豬肉來做鮮肉餅，那就用牛肉來代替。
羅森從冰櫃取出一條牛裡脊肉，這個部位的牛肉很適合做成肉餡。
牛裡脊位於牛脊椎骨內側，運動量極小，肌肉纖維細膩，脂肪分布均勻，經過正確的處理後會有滑嫩多汁的口感，乃是製作肉餡的上上之選。
牛肉切塊後和大蔥、洋蔥一起打成肉餡，加入雞蛋、白胡椒粉、澱粉、生抽、蚝油攪拌均勻，直到所有的牛肉餡都黏糊。
把黏糊的牛肉餡鋪平在盤子裡，上鍋蒸6分鐘，然後再把龍蝦整齊地擺放上去，放上蔥姜料酒進行去腥，再次大火蒸6分鐘。
出鍋後，夾走表面的蔥姜，撒上蔥花和紅椒末，最後淋上一勺滾油，當滋啦冒煙的龍蝦香味撲面而來時，那就證明這道菜完成了。
「蔥香牛肉餅蒸紅龍，請慢用。」