第109章 有甚吃甚，新面主義
第109章 有甚吃甚，新面主義
開門之後，很快就來了一位顧客。
這人江海認識，常客了。那天還在店裡提出了要把包子分開給每個人吃，而不是集中先給兩個人吃的理念。
非常先進。
「嗬大爺，出來溜達了？」
李老頭兒拄著拐杖坐在靠近後廚的那張木桌前，「出來好幾次見你沒開門，回家硬是忍著沒吃飯，就等你了。
趕緊來仨包子，再來碗小米粥。」
自打江海開業以來，老頭子每天早上，晚上，按時到店。
剛開始吃的比較多，後來逐漸趨於穩定狀態，每頓飯都是仨大肉包加一碗小米粥，價格四毛錢。
正是許許多多李大爺這樣的顧客，撐起了江海的生意，這幾天除了進貨還有其他日常開支外，江海發現自己幹了半個月竟然存了六百多塊錢。
這還是只賣包子得來的利潤，著實可怕。
放在煤礦上，這得不吃不喝好好工作五六年才能掙到。
所以對於這些老顧客，江海覺得特別珍貴，千萬不能得罪，基本上是有求必應，可今天...
「李大爺，今兒您是吃不上包子了。」
「咋了？」李老頭兒一瞪眼，「沒買著肉？我家裡有，我回去拿，你給我現做。」
大爺這癮是真大啊。
江海趕緊壓著老李頭不讓他起身，「倒也不是，從今天開始咱家就不賣包子了。」
「那賣啥！」
老李頭是鐵路工人，趕上國家好政策退休後每個月還能領些錢，22年的工齡，退休費是原工資的75%，每月38塊多。
他的子女又都繼承了工作進了鐵路單位，老李頭這錢是真花不完。
平時就好一口吃喝，啥好吃就吃啥。
「麵條兒。」
聽見是麵條幾，老李頭的眼神明顯有些暗淡。
不是說不愛吃，而是麵條兒這東西吃太多了，就算好吃他又能好吃到哪兒去呢？
老李頭甚至萌發了要走的想法，不過來都來了，他嘆了口氣說道，「包子賣的那麼好，多掙錢，年輕人就是胡求弄。你賣的啥麵條兒？」
「有啥吃啥面。」
老李頭怔了怔，「那你有甚？」
江海這才意識到這麵條的名字很容易誤會，哈哈笑道，「這麵條呢，就叫有甚吃甚，就是我也不知道每天能進到甚貨，所以我進到甚，就做甚面。
嘶！
老李頭深深地吸了口氣。
還有這吃法？
「你是說，我每天來你這吃麵都能吃不一樣的面？」
江海想想，也不全是這樣。
「除非我連續幾天進的食材都一樣，那估計就得做一樣的面了。」
「嘿，有意思。」老李頭看向後廚，「那今天是甚面？」
「豬雜麵。」
老李頭又沉默了。
豬雜，在他的認知中就不是跟麵條搭配的東西。
豬心豬肝可以鹵著涼了吃，算是一道下酒好菜。
肥腸可以鹵，也可以炒，對愛吃的人來說那簡直就是人間美味。
豬肚更別提了，必須得炒著吃，口感生脆味道醇厚，下酒一絕！
問題就在於，這千千萬萬種吃法裡，不管怎麼想都沒見過豬雜，跟面往一塊兒放的啊。
這名字還真就把老頭兒的興趣給勾起來了。
「行，給我來一碗。」說罷，他還有些不放心，特意開玩笑道，「要是不好吃，我可不給你錢。對了，這面咋賣？」
「一毛六。」
「呦，可不便宜呵。」
也算不上貴。
隔壁建軍麵館兒的肉臊子麵每份一毛錢，這麵條兒足足要貴出一多半的價格來。
老李頭心裡打定主意，如果不好吃，他是真不給錢。
「行，不好吃您不用給錢的。」
隨後江海來到後廚，把出菜的窗戶打開，兩人大眼瞪小眼。
「你看我幹啥？趕緊做啊。」老李頭真是無語了，今天這小子咋回事，不對勁呢。
江海則也有些無語，「您得自己過來挑啊，看您喜歡吃啥就挑點兒啥。」
「你說甚？」老李頭活了大幾十年還真沒見過這種吃法。
自己都點菜了咋還得再親自挑？
殊不知，在南方這是很常見的做法，只是北方比較少見罷了。
北方的大多數館子都只提供菜單，食客從菜單上選擇好喜歡吃的菜告訴服務員然後等待上菜即可。
但在南方，尤其是江西一帶。
食客去了飯店往往是沒有菜單的，而是對著眾多食材去挑選，挑好之後廚師嘎嘎就是炒。
因此聽見江海說的這種吃法，李老頭還真就覺得很新奇。
他渡步到隔斷處，看著面前冒冷氣的盤中擺著改好刀的各類下水。
「心我不愛吃，肝兒還行，肚是好東西啊，得來點兒。肉？」
江海看著老李頭往空碗裡加東西，「哎哎哎，行了行了，再夾可就超標了，一毛六我沒法賣了。」
「你小子真摳門。」老李頭繼續往碗裡夾，「給你兩毛總行了吧？」
得。
老主顧了，江海笑著說，「兩毛錢您隨便夾，今兒您是第一個顧客，吃完之後您要能給我認真評價評價，我再免費送您一碗。」
「還有這好事兒？」
「那肯定，我這人說話算話。」
老李頭哈哈笑著，手上動作倒也沒那麼誇張，又夾了兩節粉腸，便交給了江海。
「那行，我嘗嘗你這有甚吃甚面」到底咋樣，不好吃不給錢，好吃你還得給我免費再來一碗。」
「得，您等著。」
江海先把粉腸放到鐵篦子裡煮，這玩意兒最耐煮，幾分鐘後加入麵條兒，隨即按次序加上肝和瘦肉，最後把肚絲放里去。
燙著的功夫，他給空碗裡頭加了點點蔥花，還有些許的鹽巴，最後就是一滴醬油。
其他調料一概不加。
搭配好碗底後，鐵篦子裡的東西便也熟了，江海先舀了碗熱氣騰騰的豬骨湯澆在碗中，筷子稍稍攪拌讓調料融化開。
而後便把鐵篦子裡的東西一股腦的倒入碗裡。
老李頭一直站在隔斷窗口盯著看，該說不說，剛才沒覺得咋樣，這會兒麵條幾做好了看過去，乍一看還真挺有食慾。
本就濃白的豬骨湯摻上一滴醬油，色澤變得愈發勾人，湯麵上漂浮著點點蔥花，僅僅是看著仿佛都能想到那小味道嗷嗷香。
更別提稍稍泛黃的手擀麵，看上去色澤光亮，明顯是筋道的很。
最後就是那隱藏在麵條中的各類豬雜，骨湯燙熟後呈現出新的顏色，雖然不如鹵下水那麼誘人，但也能想到味道該是不錯。
老李頭鬆開拐杖抬起手來，「快端出來給我嘗嘗。」
「來啦。」
江海端著碗走出來，給老李頭放桌子上，「您嘗嘗，我就等您評價了。」
老李頭這次話都不說了，急忙回到桌前，對著麵條兒，使勁聞了起來。
開門之後，很快就來了一位顧客。
這人江海認識，常客了。那天還在店裡提出了要把包子分開給每個人吃，而不是集中先給兩個人吃的理念。
非常先進。
「嗬大爺，出來溜達了？」
李老頭兒拄著拐杖坐在靠近後廚的那張木桌前，「出來好幾次見你沒開門，回家硬是忍著沒吃飯，就等你了。
趕緊來仨包子，再來碗小米粥。」
自打江海開業以來，老頭子每天早上，晚上，按時到店。
剛開始吃的比較多，後來逐漸趨於穩定狀態，每頓飯都是仨大肉包加一碗小米粥，價格四毛錢。
正是許許多多李大爺這樣的顧客，撐起了江海的生意，這幾天除了進貨還有其他日常開支外，江海發現自己幹了半個月竟然存了六百多塊錢。
這還是只賣包子得來的利潤，著實可怕。
放在煤礦上，這得不吃不喝好好工作五六年才能掙到。
所以對於這些老顧客，江海覺得特別珍貴，千萬不能得罪，基本上是有求必應，可今天...
「李大爺，今兒您是吃不上包子了。」
「咋了？」李老頭兒一瞪眼，「沒買著肉？我家裡有，我回去拿，你給我現做。」
大爺這癮是真大啊。
江海趕緊壓著老李頭不讓他起身，「倒也不是，從今天開始咱家就不賣包子了。」
「那賣啥！」
老李頭是鐵路工人，趕上國家好政策退休後每個月還能領些錢，22年的工齡，退休費是原工資的75%，每月38塊多。
他的子女又都繼承了工作進了鐵路單位，老李頭這錢是真花不完。
平時就好一口吃喝，啥好吃就吃啥。
「麵條兒。」
聽見是麵條幾，老李頭的眼神明顯有些暗淡。
不是說不愛吃，而是麵條兒這東西吃太多了，就算好吃他又能好吃到哪兒去呢？
老李頭甚至萌發了要走的想法，不過來都來了，他嘆了口氣說道，「包子賣的那麼好，多掙錢，年輕人就是胡求弄。你賣的啥麵條兒？」
「有啥吃啥面。」
老李頭怔了怔，「那你有甚？」
江海這才意識到這麵條的名字很容易誤會，哈哈笑道，「這麵條呢，就叫有甚吃甚，就是我也不知道每天能進到甚貨，所以我進到甚，就做甚面。
嘶！
老李頭深深地吸了口氣。
還有這吃法？
「你是說，我每天來你這吃麵都能吃不一樣的面？」
江海想想，也不全是這樣。
「除非我連續幾天進的食材都一樣，那估計就得做一樣的面了。」
「嘿，有意思。」老李頭看向後廚，「那今天是甚面？」
「豬雜麵。」
老李頭又沉默了。
豬雜，在他的認知中就不是跟麵條搭配的東西。
豬心豬肝可以鹵著涼了吃，算是一道下酒好菜。
肥腸可以鹵，也可以炒，對愛吃的人來說那簡直就是人間美味。
豬肚更別提了，必須得炒著吃，口感生脆味道醇厚，下酒一絕！
問題就在於，這千千萬萬種吃法裡，不管怎麼想都沒見過豬雜，跟面往一塊兒放的啊。
這名字還真就把老頭兒的興趣給勾起來了。
「行，給我來一碗。」說罷，他還有些不放心，特意開玩笑道，「要是不好吃，我可不給你錢。對了，這面咋賣？」
「一毛六。」
「呦，可不便宜呵。」
也算不上貴。
隔壁建軍麵館兒的肉臊子麵每份一毛錢，這麵條兒足足要貴出一多半的價格來。
老李頭心裡打定主意，如果不好吃，他是真不給錢。
「行，不好吃您不用給錢的。」
隨後江海來到後廚，把出菜的窗戶打開，兩人大眼瞪小眼。
「你看我幹啥？趕緊做啊。」老李頭真是無語了，今天這小子咋回事，不對勁呢。
江海則也有些無語，「您得自己過來挑啊，看您喜歡吃啥就挑點兒啥。」
「你說甚？」老李頭活了大幾十年還真沒見過這種吃法。
自己都點菜了咋還得再親自挑？
殊不知，在南方這是很常見的做法，只是北方比較少見罷了。
北方的大多數館子都只提供菜單，食客從菜單上選擇好喜歡吃的菜告訴服務員然後等待上菜即可。
但在南方，尤其是江西一帶。
食客去了飯店往往是沒有菜單的，而是對著眾多食材去挑選，挑好之後廚師嘎嘎就是炒。
因此聽見江海說的這種吃法，李老頭還真就覺得很新奇。
他渡步到隔斷處，看著面前冒冷氣的盤中擺著改好刀的各類下水。
「心我不愛吃，肝兒還行，肚是好東西啊，得來點兒。肉？」
江海看著老李頭往空碗裡加東西，「哎哎哎，行了行了，再夾可就超標了，一毛六我沒法賣了。」
「你小子真摳門。」老李頭繼續往碗裡夾，「給你兩毛總行了吧？」
得。
老主顧了，江海笑著說，「兩毛錢您隨便夾，今兒您是第一個顧客，吃完之後您要能給我認真評價評價，我再免費送您一碗。」
「還有這好事兒？」
「那肯定，我這人說話算話。」
老李頭哈哈笑著，手上動作倒也沒那麼誇張，又夾了兩節粉腸，便交給了江海。
「那行，我嘗嘗你這有甚吃甚面」到底咋樣，不好吃不給錢，好吃你還得給我免費再來一碗。」
「得，您等著。」
江海先把粉腸放到鐵篦子裡煮，這玩意兒最耐煮，幾分鐘後加入麵條兒，隨即按次序加上肝和瘦肉，最後把肚絲放里去。
燙著的功夫，他給空碗裡頭加了點點蔥花，還有些許的鹽巴，最後就是一滴醬油。
其他調料一概不加。
搭配好碗底後，鐵篦子裡的東西便也熟了，江海先舀了碗熱氣騰騰的豬骨湯澆在碗中，筷子稍稍攪拌讓調料融化開。
而後便把鐵篦子裡的東西一股腦的倒入碗裡。
老李頭一直站在隔斷窗口盯著看，該說不說，剛才沒覺得咋樣，這會兒麵條幾做好了看過去，乍一看還真挺有食慾。
本就濃白的豬骨湯摻上一滴醬油，色澤變得愈發勾人，湯麵上漂浮著點點蔥花，僅僅是看著仿佛都能想到那小味道嗷嗷香。
更別提稍稍泛黃的手擀麵，看上去色澤光亮，明顯是筋道的很。
最後就是那隱藏在麵條中的各類豬雜，骨湯燙熟後呈現出新的顏色，雖然不如鹵下水那麼誘人，但也能想到味道該是不錯。
老李頭鬆開拐杖抬起手來，「快端出來給我嘗嘗。」
「來啦。」
江海端著碗走出來，給老李頭放桌子上，「您嘗嘗，我就等您評價了。」
老李頭這次話都不說了，急忙回到桌前，對著麵條兒，使勁聞了起來。