第94章 撤掉菜單，有啥吃啥
「回來了？考核的咋樣？」
到家之後已經是第二天，江福生急不可耐的問道。
「有點小波折但問題不大，三級廚師了呵呵，我明天就去找周礦長說漲工資的事兒。」
「那個先別急。」江福生以過來人的口吻安頓道，「到了時候周礦自然會給你漲，不到時候你去提也沒啥大用。」
江海點點頭，「對了，這幾天山上咋樣了？」
說起來這個，江福生立馬露出了笑容。
「山上的棚周礦安排人幫著搭的，這幾天我把種子都播下去了，有些菜都見了青苗兒，我看用不了幾天就能有青菜吃了。而且周礦說了，要是菜能長的多，到時候他就按照農市場的價格都給收了！」
這是好事兒啊，有了青菜江海就能做更多的菜式。
而且，看著江福生臉上得意的笑，江海感覺這個決定算是做對了，老爹現在也算是有活兒幹了，不至於窩在家裡總覺得自己沒用。
父子二人聊了會兒，江海又找孟青禾了解了下最近食堂的情況。
他和張鳳德都不在，食堂里也就做點日常的普通食物，南北窗口的營業額基本大差不差。
江海安頓好了些事情，趁著天色還早也不睡覺休息了，馬不停蹄的跑到城裡打算去肉聯廠再弄點肉。
路過一食堂的時候還特意去報了喜訊。
「海子，三級考核咋樣了呀？」張茂才臉上那叫一個得意呦。
如果江海沒成，那就不提了，他這個二級廚師怎麼也能壓江海一頭。
如果江海成了，那他更能得意好些日子。
「托您的福，有了您的介紹信才能參加考核，也算不辜負茂才哥你的期望啦！」
張茂才淡定的拍了拍江海的肩膀，「不錯不錯，照你現在這個水平，再有個三四年的功夫也就能追趕上我了。」
這話說的張茂才心裡都爽翻了天。
讓你小子老是在廚房裡做些奇奇怪怪的東西！
你再怎麼做，不還是個三級廚師，不還得等好幾年才能追上我？
再說了，等江海能考二級廚師的時候，張茂才保不准已經是一級廚師了，江海拿頭去追啊！
「嘿嘿，那當然了，我啥時候能有茂才哥這水平，我晚上睡覺都得偷著樂了！」
張茂才被誇的很舒服，順手就把兜里揣著的條子送給了江海。
「你也別瞎忙活了，這是我昨天去批的條子，我要這些肉也沒多大用，你趕緊去提了肉早點回去吧。」
「那可太謝謝您了！」江海把來時帶著的兩瓶好酒給張茂才塞進柜子里，帶著條子就往肉聯廠奔。
一來一回，等帶著肉回去礦上天又黑了。
「這特麼一天天，還過的挺充實。」
江海回到家裡第一件事兒就是把牆上的菜單給撤掉，上邊兒的菜明顯都沒法弄了。
雖然現在有了肉聯廠的關係，但也招架不住大傢伙兒來了都點紅燒肉吃，那玩意兒夠幾個人吃的啊。
「沒了菜單咱這生意還怎麼做呀？」孟青禾很是不解。
「這簡單，明天你就知道了。」
江海看了看掛鍾，這都十二點了孟青禾還不走，「不早了，你快回去休息吧，明兒還得早早上班。」
「啊，我...」
「你咋了？」
孟青禾站在炕邊揪著指頭，「沒咋，那我走了。」
「去吧去吧。」
孟青禾走到門口又站著回頭看了看，見江海背對著她也不知道在忙活什麼，嘆了口氣扭身離去。
江海從門口的瓮里挖了兩大碗麵粉。
這次在省城的考核讓他受益頗多，尤其是在豬肉和麵粉方面的造詣又深了許多，回來的路上他琢磨著這飯店老這麼下去也不是辦法。
既然受到食材的限制菜單沒法固定，那乾脆以後就都不固定了！
做啥吃啥，愛吃的吃，不愛吃的就別吃！
這次從肉聯廠拿回來的肉不是特別好，但條子就那麼批的，自己不要，有的是人要，真是沒一點兒辦法。
翁里還放著一大堆的槽頭肉，這就是今天帶回來的肉。
看上去明顯是好多頭豬攢起來的，估計是自己去的晚，好肉都被別人給拿走了，只剩這些了。
江海在回來時的路上就已經在練習室里學習過這個部位的肉了。
這玩意兒放在後世都是直接丟掉的東西，根本沒人吃。
只是這個年代，有肉就是好的，哪還顧得上是哪個部位呢。
【槽頭肉：豬脖子附近的肉，血管、淋巴多，筋膜雜，肥瘦亂，不整齊。】
回憶著槽頭肉的特點，江海也有些無語。
這種肉肯定不能拿來炒的，賣相太差，看著都很噁心，更別說吃了。
拿來炒菜那得遭人罵。
但是...
有那麼一種東西，還真就非這塊兒肉最合適不過了。
江海趕緊把挖來的麵粉加上水和成麵團，和面的時候還給裡邊兒加了少量的鹽和白糖，還有面肥。
鹽可以讓面更加筋道，白糖則可以幫助發酵，隨著這東西金貴的很，但也幸好江福生攢了不少，少用點還是值得的。
面和好後，便蓋上籠布放在炕頭暖和的地方醒發。
緊接著，就是餡兒的調製。
對，江海想到的東西就是大肉包子。
要麼在後世，有很多人外出吃飯的時候都不會吃帶肉餡兒的東西，總覺得那玩意兒不安全，誰知道裡邊都是什麼東西呢？
但現在情況不同，槽頭肉是可以吃的...
江海躺在炕上選擇了一個舒服的姿勢，然後進入了練習室中。
「雖然槽頭肉方方面面都不太好，但有些地方是其他肉沒法兒比的。」
在回來路上學習的時候江海就發現了這個問題。
「槽頭肉的肥瘦比例完美，雖然肥瘦不均勻，但整體來說幾乎是三七比例。」
肥的部分能出油，能出香，能出汁。而瘦的部分又不柴，不硬，這天生就是為包子餡兒而存在的呀！
「最關鍵的是槽頭肉裡邊兒筋膜多，這是個好東西啊。」
要是炒菜的話，筋膜簡直就是最沒用的，炒不熟，咬不動。
可現在不一樣，江海做包子反而更需要這東西。
只要煮的時間夠長，筋膜就會化成膠質，這樣冷卻之後凝固，可一旦熱了就會流油。
試想那大肉包子一口下去滿嘴爆汁，簡直不要太爽！
最最最關鍵的是。
江海看著面前召喚出來的虛擬槽頭肉，說真的，這個賣相屬實有些受不了。
「這地方的肉肌纖維很鬆，如果拿來滷的話特別容易入味，而且味道分子也入的均勻。」
「因為纖維鬆散，就算切碎後口感也是不柴不硬的，嗯...」
江海已經想好自己到底該怎麼做這個包子了。
「醬肉包，但願能一次做成！」
到家之後已經是第二天，江福生急不可耐的問道。
「有點小波折但問題不大，三級廚師了呵呵，我明天就去找周礦長說漲工資的事兒。」
「那個先別急。」江福生以過來人的口吻安頓道，「到了時候周礦自然會給你漲，不到時候你去提也沒啥大用。」
江海點點頭，「對了，這幾天山上咋樣了？」
說起來這個，江福生立馬露出了笑容。
「山上的棚周礦安排人幫著搭的，這幾天我把種子都播下去了，有些菜都見了青苗兒，我看用不了幾天就能有青菜吃了。而且周礦說了，要是菜能長的多，到時候他就按照農市場的價格都給收了！」
這是好事兒啊，有了青菜江海就能做更多的菜式。
而且，看著江福生臉上得意的笑，江海感覺這個決定算是做對了，老爹現在也算是有活兒幹了，不至於窩在家裡總覺得自己沒用。
父子二人聊了會兒，江海又找孟青禾了解了下最近食堂的情況。
他和張鳳德都不在，食堂里也就做點日常的普通食物，南北窗口的營業額基本大差不差。
江海安頓好了些事情，趁著天色還早也不睡覺休息了，馬不停蹄的跑到城裡打算去肉聯廠再弄點肉。
路過一食堂的時候還特意去報了喜訊。
「海子，三級考核咋樣了呀？」張茂才臉上那叫一個得意呦。
如果江海沒成，那就不提了，他這個二級廚師怎麼也能壓江海一頭。
如果江海成了，那他更能得意好些日子。
「托您的福，有了您的介紹信才能參加考核，也算不辜負茂才哥你的期望啦！」
張茂才淡定的拍了拍江海的肩膀，「不錯不錯，照你現在這個水平，再有個三四年的功夫也就能追趕上我了。」
這話說的張茂才心裡都爽翻了天。
讓你小子老是在廚房裡做些奇奇怪怪的東西！
你再怎麼做，不還是個三級廚師，不還得等好幾年才能追上我？
再說了，等江海能考二級廚師的時候，張茂才保不准已經是一級廚師了，江海拿頭去追啊！
「嘿嘿，那當然了，我啥時候能有茂才哥這水平，我晚上睡覺都得偷著樂了！」
張茂才被誇的很舒服，順手就把兜里揣著的條子送給了江海。
「你也別瞎忙活了，這是我昨天去批的條子，我要這些肉也沒多大用，你趕緊去提了肉早點回去吧。」
「那可太謝謝您了！」江海把來時帶著的兩瓶好酒給張茂才塞進柜子里，帶著條子就往肉聯廠奔。
一來一回，等帶著肉回去礦上天又黑了。
「這特麼一天天，還過的挺充實。」
江海回到家裡第一件事兒就是把牆上的菜單給撤掉，上邊兒的菜明顯都沒法弄了。
雖然現在有了肉聯廠的關係，但也招架不住大傢伙兒來了都點紅燒肉吃，那玩意兒夠幾個人吃的啊。
「沒了菜單咱這生意還怎麼做呀？」孟青禾很是不解。
「這簡單，明天你就知道了。」
江海看了看掛鍾，這都十二點了孟青禾還不走，「不早了，你快回去休息吧，明兒還得早早上班。」
「啊，我...」
「你咋了？」
孟青禾站在炕邊揪著指頭，「沒咋，那我走了。」
「去吧去吧。」
孟青禾走到門口又站著回頭看了看，見江海背對著她也不知道在忙活什麼，嘆了口氣扭身離去。
江海從門口的瓮里挖了兩大碗麵粉。
這次在省城的考核讓他受益頗多，尤其是在豬肉和麵粉方面的造詣又深了許多，回來的路上他琢磨著這飯店老這麼下去也不是辦法。
既然受到食材的限制菜單沒法固定，那乾脆以後就都不固定了！
做啥吃啥，愛吃的吃，不愛吃的就別吃！
這次從肉聯廠拿回來的肉不是特別好，但條子就那麼批的，自己不要，有的是人要，真是沒一點兒辦法。
翁里還放著一大堆的槽頭肉，這就是今天帶回來的肉。
看上去明顯是好多頭豬攢起來的，估計是自己去的晚，好肉都被別人給拿走了，只剩這些了。
江海在回來時的路上就已經在練習室里學習過這個部位的肉了。
這玩意兒放在後世都是直接丟掉的東西，根本沒人吃。
只是這個年代，有肉就是好的，哪還顧得上是哪個部位呢。
【槽頭肉：豬脖子附近的肉，血管、淋巴多，筋膜雜，肥瘦亂，不整齊。】
回憶著槽頭肉的特點，江海也有些無語。
這種肉肯定不能拿來炒的，賣相太差，看著都很噁心，更別說吃了。
拿來炒菜那得遭人罵。
但是...
有那麼一種東西，還真就非這塊兒肉最合適不過了。
江海趕緊把挖來的麵粉加上水和成麵團，和面的時候還給裡邊兒加了少量的鹽和白糖，還有面肥。
鹽可以讓面更加筋道，白糖則可以幫助發酵，隨著這東西金貴的很，但也幸好江福生攢了不少，少用點還是值得的。
面和好後，便蓋上籠布放在炕頭暖和的地方醒發。
緊接著，就是餡兒的調製。
對，江海想到的東西就是大肉包子。
要麼在後世，有很多人外出吃飯的時候都不會吃帶肉餡兒的東西，總覺得那玩意兒不安全，誰知道裡邊都是什麼東西呢？
但現在情況不同，槽頭肉是可以吃的...
江海躺在炕上選擇了一個舒服的姿勢，然後進入了練習室中。
「雖然槽頭肉方方面面都不太好，但有些地方是其他肉沒法兒比的。」
在回來路上學習的時候江海就發現了這個問題。
「槽頭肉的肥瘦比例完美，雖然肥瘦不均勻，但整體來說幾乎是三七比例。」
肥的部分能出油，能出香，能出汁。而瘦的部分又不柴，不硬，這天生就是為包子餡兒而存在的呀！
「最關鍵的是槽頭肉裡邊兒筋膜多，這是個好東西啊。」
要是炒菜的話，筋膜簡直就是最沒用的，炒不熟，咬不動。
可現在不一樣，江海做包子反而更需要這東西。
只要煮的時間夠長，筋膜就會化成膠質，這樣冷卻之後凝固，可一旦熱了就會流油。
試想那大肉包子一口下去滿嘴爆汁，簡直不要太爽！
最最最關鍵的是。
江海看著面前召喚出來的虛擬槽頭肉，說真的，這個賣相屬實有些受不了。
「這地方的肉肌纖維很鬆，如果拿來滷的話特別容易入味，而且味道分子也入的均勻。」
「因為纖維鬆散，就算切碎後口感也是不柴不硬的，嗯...」
江海已經想好自己到底該怎麼做這個包子了。
「醬肉包，但願能一次做成！」