第92章 考核結束，直接通過
接連兩碗面吃完，趙秉德這才長長吁了口氣。
「要不是剛才在那邊嘗太多了，怎麼說還得再來一碗。」
李永勝急不可耐，「趙老師，您快說說這燜面到底咋樣！」
好吃肯定是好吃的。
但李永勝更想知道的是自己剛才的判斷對還是不對。
如果僅僅是去評價好不好吃的話，他根本不需要請趙秉德過來。
「那我說道說道。」趙秉德沒急著說，他覺得還是有些不穩。
因為想到之前江海在煤礦上做海參的時候，許多步驟都超乎他的預料，他擔心這個燜面也是，到時候自己說錯了豈不是很沒面子？
於是趙秉德又改口道，「我簡單說說，具體怎麼回事讓小江自己說。」
旁人並沒有看出端倪來，趙秉德吧唧了兩下嘴巴，回味著剛才的感受。
「別的就不多說了，先說這麵條。入味，入的很妙。就算沒有其他配菜單吃麵條，味道也是相當豐富的，小江你說說咋做的，我看我猜的對不對。」
既然是趙秉德問，那江海就不藏著掖著了。
因為上次交流過，他說的話趙秉德都能聽懂。
「這個其實就是麵條先上汽蒸幾分鐘到半熟，澱粉就會在表面有個預糊化的反應，可以形成一層防黏保護膜。而且麵筋也能定型，燜的時候就能達到不爛不坨的效果。」
李永勝回想起江海製作的時候，好像真有這麼回事兒，當時他用筷子搭著麵條，過了幾分鐘後就把筷子給抽走了！
江海繼續說著，「然後就是抖散麵條，這時候換小火，讓湯汁的香味以氣體的狀態浸入麵條內部，不是直接泡進去的。」
李永勝回想著，深深地點了點頭。
「最後就是再抖散麵條，因為這時候土豆已經熟了，湯汁被土豆澱粉自然收濃形成了天然的薄芡，可以讓麵條包裹的同時重新吸附各種食材的香味。」
「最後就是起鍋後不急著開鍋，讓鍋里的溫度慢慢的自然下降，澱粉就會穩定不回生，各種香氣就不會繼續揮發，全都鎖死在麵條里了。」
趙秉德深深點頭，「正如我所猜的的一般。」
李永勝：？？？
您真是這麼想的嗎？
剛才江海說的話他只聽懂一半兒，什麼分子什麼變化，他完全聽不懂。
更別提其他考生了。
王二牛擦了擦汗，不是熱的，是震驚的。
「那會兒這小子給大傢伙兒上政治課，這現在咋又上起化學課了？」
「是啊，有著水平去高考去上大學啊，當什麼廚子啊！」
「真是倒霉透了！我這菜都涼了老師還沒來嘗，待會兒打不了高分咋辦！」
趙秉德接著江海的話，說道，「沒聽明白吧？我給你翻譯翻譯。」
「換句話說，他這個燜面是先用蒸的方式到六七分熟，剩下的與其說是燜，你們不妨理解為燒。」
就像一道紅燒的菜品，要把熟制的食材用調好的湯在收濃燒制，那肯定入味兒。
麵條也是一個道理，都「紅燒」了能不入味兒嗎？
江海點點頭，還得是老師傅啊。
一句話就把自己的做法給總結到位了。
「所以平時大家做的，吃的燜面，其實就是蒸製的麵條包裹上了其他食材的味道。但江海這麼做的話，相當於是把所有食材的味道全都融到了麵條的骨子裡。來，給所有人都嘗嘗。」
趙秉德這相當於是現場教學了。
江海一碗接著一碗給大傢伙兒盛上，就連考生也每人都有一碗。
王二牛最不服氣了，端著碗的時候還抱怨，「就算再怎麼好吃它不還是燜面嗎？能好吃到哪兒去？」
說罷他直接仰頭一口全部扒拉到嘴裡。
霎那間！
一口帶有彈，潤，糯，軟四種口感的麵條充斥在齒間，層次感極強，以至於每一次的咀嚼都是極致的享受！
緊接著便是各種風味衝擊而來。
鹹的剛剛好，不重不淡。
鮮的很特別，肉、菜、土豆三種鮮香疊加起來，最後與面香融合起來，鮮到頭皮發麻！
香的綿長又乾淨，舒服又上頭。
吃完一口，香味還是殘留在喉嚨里，王二牛愣了半天，盯著旁邊那位考生的小碗，「哥們，你咋不吃？你要不餓的話我幫你吃，別浪費啊。」
張鳳德冷哼了一聲，端起碗來一口吃掉，「不好吃，不好吃！」
他已經開始胡言亂語了。
其餘考生們也紛紛品嘗起來，不多時後廚里滿是驚訝之聲。
「這燜面真挺特別啊。」
「做的真不賴，看著饞，聞著醉，入口彈，嚼著還香，回味又長，這小師傅手藝真可以了。」
「這絕對得是哪位名師的高徒吧？明明是燜鍋，還能把麵條用紅燒的形式做出來，厲害了！」
「哎...就人家這手藝，剛還嘲笑人家刀工不行，這兄弟該不會是故意不考刀工，讓著咱們的吧？」
廚藝這東西，不像做文章。
好就是好，壞就是壞。
好的東西大家一吃就知道好吃，甚至吃了都停不下來。
方才的質疑聲，懷疑心，一切的一切。
在這一刻，都被這碗燜面徹底打破。
趙秉德見狀，很是滿意。
這種「越級」考核給的分數最高，最麻煩的就是同考場有人不服氣，後期如果去舉報的話會比較麻煩。
現在這樣最好。
「說白了，這道燜面不能是傳統意義上的燜面。」趙秉德總結道，「說是創新菜也毫不為過，總之我是第一次見有人能這麼做的。」
「我個人建議，可以給滿分。」
有了特二級廚師的建議，廖振華這二級廚師還有啥好說的。
拿著筆在檔案上嗖嗖寫下了意見，同時直接給出滿分。
聽到自己滿分，江海便也放心了下來。
還有最後一道考題，再努努力應該沒啥大問題。
這時，趙秉德扭頭說道，「我看最後一道菜他也別考了，正好我跟小江敘敘舊。」
廖振華剛想說這是不是合規矩？
李永勝便替他說了，「我看也是，小江這個水平在這裡考核肯定沒啥大問題，最後也就剩一道涼菜了。」
涼菜基本上這級別的廚師都是直接過，根本沒有難度。
尤其是這季節沒啥蔬菜，做肉菜又太久。
基本上也就是拌個海帶絲什麼的。
「行，小江你跟我來。」
江海還懵圈呢，意思是自己的考核這就算是通過了？
「嗯。」
他簡單收拾了下灶台上的衛生，便立馬小跑著出去。
心裡也有好些話想問問趙秉德。
「要不是剛才在那邊嘗太多了，怎麼說還得再來一碗。」
李永勝急不可耐，「趙老師，您快說說這燜面到底咋樣！」
好吃肯定是好吃的。
但李永勝更想知道的是自己剛才的判斷對還是不對。
如果僅僅是去評價好不好吃的話，他根本不需要請趙秉德過來。
「那我說道說道。」趙秉德沒急著說，他覺得還是有些不穩。
因為想到之前江海在煤礦上做海參的時候，許多步驟都超乎他的預料，他擔心這個燜面也是，到時候自己說錯了豈不是很沒面子？
於是趙秉德又改口道，「我簡單說說，具體怎麼回事讓小江自己說。」
旁人並沒有看出端倪來，趙秉德吧唧了兩下嘴巴，回味著剛才的感受。
「別的就不多說了，先說這麵條。入味，入的很妙。就算沒有其他配菜單吃麵條，味道也是相當豐富的，小江你說說咋做的，我看我猜的對不對。」
既然是趙秉德問，那江海就不藏著掖著了。
因為上次交流過，他說的話趙秉德都能聽懂。
「這個其實就是麵條先上汽蒸幾分鐘到半熟，澱粉就會在表面有個預糊化的反應，可以形成一層防黏保護膜。而且麵筋也能定型，燜的時候就能達到不爛不坨的效果。」
李永勝回想起江海製作的時候，好像真有這麼回事兒，當時他用筷子搭著麵條，過了幾分鐘後就把筷子給抽走了！
江海繼續說著，「然後就是抖散麵條，這時候換小火，讓湯汁的香味以氣體的狀態浸入麵條內部，不是直接泡進去的。」
李永勝回想著，深深地點了點頭。
「最後就是再抖散麵條，因為這時候土豆已經熟了，湯汁被土豆澱粉自然收濃形成了天然的薄芡，可以讓麵條包裹的同時重新吸附各種食材的香味。」
「最後就是起鍋後不急著開鍋，讓鍋里的溫度慢慢的自然下降，澱粉就會穩定不回生，各種香氣就不會繼續揮發，全都鎖死在麵條里了。」
趙秉德深深點頭，「正如我所猜的的一般。」
李永勝：？？？
您真是這麼想的嗎？
剛才江海說的話他只聽懂一半兒，什麼分子什麼變化，他完全聽不懂。
更別提其他考生了。
王二牛擦了擦汗，不是熱的，是震驚的。
「那會兒這小子給大傢伙兒上政治課，這現在咋又上起化學課了？」
「是啊，有著水平去高考去上大學啊，當什麼廚子啊！」
「真是倒霉透了！我這菜都涼了老師還沒來嘗，待會兒打不了高分咋辦！」
趙秉德接著江海的話，說道，「沒聽明白吧？我給你翻譯翻譯。」
「換句話說，他這個燜面是先用蒸的方式到六七分熟，剩下的與其說是燜，你們不妨理解為燒。」
就像一道紅燒的菜品，要把熟制的食材用調好的湯在收濃燒制，那肯定入味兒。
麵條也是一個道理，都「紅燒」了能不入味兒嗎？
江海點點頭，還得是老師傅啊。
一句話就把自己的做法給總結到位了。
「所以平時大家做的，吃的燜面，其實就是蒸製的麵條包裹上了其他食材的味道。但江海這麼做的話，相當於是把所有食材的味道全都融到了麵條的骨子裡。來，給所有人都嘗嘗。」
趙秉德這相當於是現場教學了。
江海一碗接著一碗給大傢伙兒盛上，就連考生也每人都有一碗。
王二牛最不服氣了，端著碗的時候還抱怨，「就算再怎麼好吃它不還是燜面嗎？能好吃到哪兒去？」
說罷他直接仰頭一口全部扒拉到嘴裡。
霎那間！
一口帶有彈，潤，糯，軟四種口感的麵條充斥在齒間，層次感極強，以至於每一次的咀嚼都是極致的享受！
緊接著便是各種風味衝擊而來。
鹹的剛剛好，不重不淡。
鮮的很特別，肉、菜、土豆三種鮮香疊加起來，最後與面香融合起來，鮮到頭皮發麻！
香的綿長又乾淨，舒服又上頭。
吃完一口，香味還是殘留在喉嚨里，王二牛愣了半天，盯著旁邊那位考生的小碗，「哥們，你咋不吃？你要不餓的話我幫你吃，別浪費啊。」
張鳳德冷哼了一聲，端起碗來一口吃掉，「不好吃，不好吃！」
他已經開始胡言亂語了。
其餘考生們也紛紛品嘗起來，不多時後廚里滿是驚訝之聲。
「這燜面真挺特別啊。」
「做的真不賴，看著饞，聞著醉，入口彈，嚼著還香，回味又長，這小師傅手藝真可以了。」
「這絕對得是哪位名師的高徒吧？明明是燜鍋，還能把麵條用紅燒的形式做出來，厲害了！」
「哎...就人家這手藝，剛還嘲笑人家刀工不行，這兄弟該不會是故意不考刀工，讓著咱們的吧？」
廚藝這東西，不像做文章。
好就是好，壞就是壞。
好的東西大家一吃就知道好吃，甚至吃了都停不下來。
方才的質疑聲，懷疑心，一切的一切。
在這一刻，都被這碗燜面徹底打破。
趙秉德見狀，很是滿意。
這種「越級」考核給的分數最高，最麻煩的就是同考場有人不服氣，後期如果去舉報的話會比較麻煩。
現在這樣最好。
「說白了，這道燜面不能是傳統意義上的燜面。」趙秉德總結道，「說是創新菜也毫不為過，總之我是第一次見有人能這麼做的。」
「我個人建議，可以給滿分。」
有了特二級廚師的建議，廖振華這二級廚師還有啥好說的。
拿著筆在檔案上嗖嗖寫下了意見，同時直接給出滿分。
聽到自己滿分，江海便也放心了下來。
還有最後一道考題，再努努力應該沒啥大問題。
這時，趙秉德扭頭說道，「我看最後一道菜他也別考了，正好我跟小江敘敘舊。」
廖振華剛想說這是不是合規矩？
李永勝便替他說了，「我看也是，小江這個水平在這裡考核肯定沒啥大問題，最後也就剩一道涼菜了。」
涼菜基本上這級別的廚師都是直接過，根本沒有難度。
尤其是這季節沒啥蔬菜，做肉菜又太久。
基本上也就是拌個海帶絲什麼的。
「行，小江你跟我來。」
江海還懵圈呢，意思是自己的考核這就算是通過了？
「嗯。」
他簡單收拾了下灶台上的衛生，便立馬小跑著出去。
心裡也有好些話想問問趙秉德。