第79章 晉版回鍋，樹生詭計
炒菜時，多數時候都是炒啥就是啥，但江海在練習室里反覆學習的時候發現一個問題。
要是這時候把肉片盛出去然後炒香料，那肉片兒就會喪失許多風味。
所以...
江海用鍋鏟把肉片扒拉到鐵鍋的邊緣放著，鍋底立馬就滲出一層厚厚的豬油。
直接給鐵鍋中央底部倒入剛炒好的甜麵醬，同時把灶台的風門關上轉為中小火，鍋鏟慢慢攪動翻炒著，低溫之下，逐漸散發出誘人香味。
要不說呢，炒菜的時候多少得放點兒豬油，那小味兒嗖一下就上來了，這會兒正是這樣，豬油煸炒著的甜麵醬開始散發出它們本身的味道。
僅僅如此，味道便透過窗戶和門帘竄入家中，正在喝酒聊天的狗蛋子與周樹生情不自禁的扯著脖子向外看來。
「今天這做的啥菜，咋這麼香呢？」
「不造啊，我記得他家菜單上沒有這麼一道菜啊！」
狗蛋子可是福生飯店的忠實粉絲，菜單上的菜品他早就吃了個遍，但從來沒有體驗過此刻這種味道。
江海也有些意外，現實中做起來怎麼覺得比在練習室里還香？
如果說郫縣豆瓣醬是香辣鮮美的味道，那麼這種用饅頭髮酵而成的甜麵醬，就是極致的醬香醇厚！
隨著豬油與甜麵醬徹底融合，江海把肉片鏟回來慢慢翻炒，與醬色的油脂融合起來，肉片被染上了好看的色彩。
直到肉片完全變成甜麵醬的醬色，這時江海把鐵鍋端起來，打開風門讓灶台里的火慢慢起來，直到火苗都快要竄起來。
直接把鐵鍋放回去，旋即左手拿著鍋鏟猛猛的翻炒，肉片幾乎以肉眼可見的速度逐漸彎曲起來，形成看好的燈盞狀。
右手依次，鹽，些許的白糖，再順著鍋邊淋入極少的醬油，蒜苗也在此刻加入鍋中。
這種很細的蒜苗只能最後加入，而且只能略微翻炒幾下。
「就是現在！」
江海能夠明顯的感受到蒜苗已經處於一個即將要變軟的狀態，如果繼續翻炒就會過熟，吃起來軟趴趴的口感全無。
趁著一塊兒布鐵鍋端起放在灶台邊上，同時再給鍋邊淋上一圈兒陳醋。
起鍋！
鍋勺兩下便把肉片和蒜苗混合著舀入白色盤中，肉片兒宛如燈盞般躺在盤中，盞窩裡是炒至醬色的油脂，還有點綴著的青色蒜苗，僅僅是看著就讓人食慾大開。
說起來，江海起初在練習室里還以為炒成燈盞是什麼高難度動作...
練習了好多次都做不到，差點都要氣餒了。
後來又拿出練習冊慢慢學習，學到五花肉的構成後這才驚覺，實際上只要把肉切成橫筋，然後高溫爆炒就能捲起來。
如果不注意切成豎筋，那不管怎麼炒都不可能捲起來...純物理知識。
孟青禾端著菜進屋，走路上她都忍不住咽了好幾下口水。
饞，太饞了。
這是什麼神奇的味道？
明明只是炒五花肉加了點蒜苗，怎麼會有這麼神奇的味道？
白盤上桌，周樹生愣住了，狗蛋子也看呆了。
「小炒肉？」
「不對，這可不是小炒肉。」周樹生說道。
一時間，就連見多識廣的他也不知道這到底該叫什麼菜了，只能扭頭問道，「海娃，這菜叫啥名？」
「回鍋肉！」
饒是周樹生，也是沒聽過這道菜的。
他常出去考察，去的最多的地方是東北一帶，南方菜自是沒那麼了解。
「回鍋肉？」周樹生呼了口氣，夾了根青苗放在燈盞窩裡，夾著肉片往嘴裡送。
瞬間。
僅僅是入嘴的那麼一瞬間。
「轟！」
不講道理，完全是不講道理的美味，在入嘴的瞬間就好像一顆飽含美味的炸彈一般在口腔里爆炸開來。
帶著皮的五花肉，三層肥三層瘦。
猛火煸炒過的肥肉吃起來肥而不膩，煎至略微有些焦黃的瘦肉部分咬起來嚼勁十足，豬皮在高溫和豬油的烹製下有些嚼勁還有些筋道。
多種口感交相融合，炒至成熟度恰到好處的蒜苗，微微的醋香，濃郁的醬香，還有一種說不上來的發酵香味，攜帶著各種味道的油脂。
這一切的一切，隨著牙齒咬合下去，只是瞬間，身體便達到了前所未有的愉悅！
「臥槽，咋這麼好吃！」
狗蛋子也只是一口，立馬就精神了起來，被酒精麻痹的味覺頃刻間都被喚醒了過來。
「是不錯啊...」周樹生趕緊又來了一筷子。
沒時間說太多，即便他真的很想多夸幾句，但大腦仿佛著了魔似得瘋狂催促著他的嘴巴，趕緊吃，趕緊吃啊！
接連吃了兩口，周樹生又感覺到了這道菜真正神奇的地方。
每次一口，又是五花肉，又是油脂，看上去真的會有油膩的感覺。
實則不然。
每次周樹生咀嚼著感到些許的油膩時，蒜苗的味道就會恰到好處的加入其中，那些許的油膩都來不及成氣候就被壓了下去，取而代之的特別的清新感。
最關鍵的是...
周樹生兩口吃完，大呼幾口氣。
嘴巴里依然是綿長不絕的油香和肉香，還有醬香和醋香，久久不能褪去。
好吃，太好吃了！
周樹生第一次萌發了想吃米飯的念頭，就這肉片兒如果能有碗米飯，他都不敢想像那該有多過癮！
一盤子肉片兒眨眼間就被狗蛋子給吃沒了。
狗蛋子再伸筷子的時候，盤中空空如也，他尷尬的看著周樹生，「周礦，這...額...」
「正常，是我速度太慢了。」
「要不我讓海娃再炒一份兒？」
「別了。」周樹生還是很克制，「好東西就第一次吃的時候會很驚艷，要是繼續再來一份兒反而會沒那麼香，你也得學會這個道理，過幾天再吃還會有那種新鮮感的。」
狗蛋子若有所思，想來想去，疑惑問道，「周礦，您是說再好的女人也不能天天碰，否則就會覺得沒意思了？」
周樹生：？？？
「也能這麼說吧！」
「哦哦，那我就懂了。」
看狗蛋子那樣兒，周樹生真是無語，「你先坐著，我出去看看海娃還做啥呢。」
周樹生起身出門，餘光瞥了眼狗蛋子，見他沒跟過來這才放心。
嘿嘿...周樹生心裡想笑。
這好吃的，跟女人能一樣嗎？
這麼好的五花肉江海肯定弄來也挺不容易的，要是再來一盤子，不還得被狗蛋子給搶完了？
所以，周樹生走出門，然後對著江海輕聲說道。
「海娃。」
「咋啦周礦？」
「剛才那個菜，待會兒你等狗蛋子走了再抄一份兒，嗯，給我裝飯盒裡，我走的時候帶走。」
江海愣了愣，雖然不知道這是什麼原因，但還是很爽快的答應道。
「行！」
周樹生很滿意，只是看著江海此刻的動作，他有些好奇，「這是要做啥呢？」
畢竟，江海的姿勢，真的有點怪...
要是這時候把肉片盛出去然後炒香料，那肉片兒就會喪失許多風味。
所以...
江海用鍋鏟把肉片扒拉到鐵鍋的邊緣放著，鍋底立馬就滲出一層厚厚的豬油。
直接給鐵鍋中央底部倒入剛炒好的甜麵醬，同時把灶台的風門關上轉為中小火，鍋鏟慢慢攪動翻炒著，低溫之下，逐漸散發出誘人香味。
要不說呢，炒菜的時候多少得放點兒豬油，那小味兒嗖一下就上來了，這會兒正是這樣，豬油煸炒著的甜麵醬開始散發出它們本身的味道。
僅僅如此，味道便透過窗戶和門帘竄入家中，正在喝酒聊天的狗蛋子與周樹生情不自禁的扯著脖子向外看來。
「今天這做的啥菜，咋這麼香呢？」
「不造啊，我記得他家菜單上沒有這麼一道菜啊！」
狗蛋子可是福生飯店的忠實粉絲，菜單上的菜品他早就吃了個遍，但從來沒有體驗過此刻這種味道。
江海也有些意外，現實中做起來怎麼覺得比在練習室里還香？
如果說郫縣豆瓣醬是香辣鮮美的味道，那麼這種用饅頭髮酵而成的甜麵醬，就是極致的醬香醇厚！
隨著豬油與甜麵醬徹底融合，江海把肉片鏟回來慢慢翻炒，與醬色的油脂融合起來，肉片被染上了好看的色彩。
直到肉片完全變成甜麵醬的醬色，這時江海把鐵鍋端起來，打開風門讓灶台里的火慢慢起來，直到火苗都快要竄起來。
直接把鐵鍋放回去，旋即左手拿著鍋鏟猛猛的翻炒，肉片幾乎以肉眼可見的速度逐漸彎曲起來，形成看好的燈盞狀。
右手依次，鹽，些許的白糖，再順著鍋邊淋入極少的醬油，蒜苗也在此刻加入鍋中。
這種很細的蒜苗只能最後加入，而且只能略微翻炒幾下。
「就是現在！」
江海能夠明顯的感受到蒜苗已經處於一個即將要變軟的狀態，如果繼續翻炒就會過熟，吃起來軟趴趴的口感全無。
趁著一塊兒布鐵鍋端起放在灶台邊上，同時再給鍋邊淋上一圈兒陳醋。
起鍋！
鍋勺兩下便把肉片和蒜苗混合著舀入白色盤中，肉片兒宛如燈盞般躺在盤中，盞窩裡是炒至醬色的油脂，還有點綴著的青色蒜苗，僅僅是看著就讓人食慾大開。
說起來，江海起初在練習室里還以為炒成燈盞是什麼高難度動作...
練習了好多次都做不到，差點都要氣餒了。
後來又拿出練習冊慢慢學習，學到五花肉的構成後這才驚覺，實際上只要把肉切成橫筋，然後高溫爆炒就能捲起來。
如果不注意切成豎筋，那不管怎麼炒都不可能捲起來...純物理知識。
孟青禾端著菜進屋，走路上她都忍不住咽了好幾下口水。
饞，太饞了。
這是什麼神奇的味道？
明明只是炒五花肉加了點蒜苗，怎麼會有這麼神奇的味道？
白盤上桌，周樹生愣住了，狗蛋子也看呆了。
「小炒肉？」
「不對，這可不是小炒肉。」周樹生說道。
一時間，就連見多識廣的他也不知道這到底該叫什麼菜了，只能扭頭問道，「海娃，這菜叫啥名？」
「回鍋肉！」
饒是周樹生，也是沒聽過這道菜的。
他常出去考察，去的最多的地方是東北一帶，南方菜自是沒那麼了解。
「回鍋肉？」周樹生呼了口氣，夾了根青苗放在燈盞窩裡，夾著肉片往嘴裡送。
瞬間。
僅僅是入嘴的那麼一瞬間。
「轟！」
不講道理，完全是不講道理的美味，在入嘴的瞬間就好像一顆飽含美味的炸彈一般在口腔里爆炸開來。
帶著皮的五花肉，三層肥三層瘦。
猛火煸炒過的肥肉吃起來肥而不膩，煎至略微有些焦黃的瘦肉部分咬起來嚼勁十足，豬皮在高溫和豬油的烹製下有些嚼勁還有些筋道。
多種口感交相融合，炒至成熟度恰到好處的蒜苗，微微的醋香，濃郁的醬香，還有一種說不上來的發酵香味，攜帶著各種味道的油脂。
這一切的一切，隨著牙齒咬合下去，只是瞬間，身體便達到了前所未有的愉悅！
「臥槽，咋這麼好吃！」
狗蛋子也只是一口，立馬就精神了起來，被酒精麻痹的味覺頃刻間都被喚醒了過來。
「是不錯啊...」周樹生趕緊又來了一筷子。
沒時間說太多，即便他真的很想多夸幾句，但大腦仿佛著了魔似得瘋狂催促著他的嘴巴，趕緊吃，趕緊吃啊！
接連吃了兩口，周樹生又感覺到了這道菜真正神奇的地方。
每次一口，又是五花肉，又是油脂，看上去真的會有油膩的感覺。
實則不然。
每次周樹生咀嚼著感到些許的油膩時，蒜苗的味道就會恰到好處的加入其中，那些許的油膩都來不及成氣候就被壓了下去，取而代之的特別的清新感。
最關鍵的是...
周樹生兩口吃完，大呼幾口氣。
嘴巴里依然是綿長不絕的油香和肉香，還有醬香和醋香，久久不能褪去。
好吃，太好吃了！
周樹生第一次萌發了想吃米飯的念頭，就這肉片兒如果能有碗米飯，他都不敢想像那該有多過癮！
一盤子肉片兒眨眼間就被狗蛋子給吃沒了。
狗蛋子再伸筷子的時候，盤中空空如也，他尷尬的看著周樹生，「周礦，這...額...」
「正常，是我速度太慢了。」
「要不我讓海娃再炒一份兒？」
「別了。」周樹生還是很克制，「好東西就第一次吃的時候會很驚艷，要是繼續再來一份兒反而會沒那麼香，你也得學會這個道理，過幾天再吃還會有那種新鮮感的。」
狗蛋子若有所思，想來想去，疑惑問道，「周礦，您是說再好的女人也不能天天碰，否則就會覺得沒意思了？」
周樹生：？？？
「也能這麼說吧！」
「哦哦，那我就懂了。」
看狗蛋子那樣兒，周樹生真是無語，「你先坐著，我出去看看海娃還做啥呢。」
周樹生起身出門，餘光瞥了眼狗蛋子，見他沒跟過來這才放心。
嘿嘿...周樹生心裡想笑。
這好吃的，跟女人能一樣嗎？
這麼好的五花肉江海肯定弄來也挺不容易的，要是再來一盤子，不還得被狗蛋子給搶完了？
所以，周樹生走出門，然後對著江海輕聲說道。
「海娃。」
「咋啦周礦？」
「剛才那個菜，待會兒你等狗蛋子走了再抄一份兒，嗯，給我裝飯盒裡，我走的時候帶走。」
江海愣了愣，雖然不知道這是什麼原因，但還是很爽快的答應道。
「行！」
周樹生很滿意，只是看著江海此刻的動作，他有些好奇，「這是要做啥呢？」
畢竟，江海的姿勢，真的有點怪...