第52章 人情冷暖，左手吃虧
這次江海在練習室中也就嘗試了兩三個小時，炒土豆絲做了大概有小一百份，最終憑藉著「嘴刁」的特質總算是摸索到了自己認為最合適的結果。
「要是在練習室能吃飽就好了。」
江海感覺很可惜，練習室不管怎麼品嘗，只能讓他感受到口感和味道之類的，肚子卻是沒有丁點兒感覺。
不再多想，江海離開了練習室。
秦秀梅動作快的很，甚至比食堂里那兩幫廚都利索，這才沒多久的功夫便削了滿滿一大盆的土豆絲。
「現在怎麼弄？」秦秀梅端著大盆出了外面。
「交給我吧。」
江海端著大盆回憶著練習室里自己的做法，直接從水翁里舀了清水倒進去反覆沖洗。
江福生在旁邊看著江海這費勁，自顧自的回另一個宿舍里取了東西，拄著拐杖走了。
沖洗乾淨後，接著就是撒了把鹽，再次沖洗乾淨後直接從院子外的水翁里舀水浸泡。
冬天北方的室外就是天然的冷庫，江福生每日都會添滿這口翁，白天太陽曬的熱乎乎的可以拿來洗衣服，晚上反倒冰冷到刺骨，恰好拿來冰鎮土豆絲。
片刻之後把冰水倒出，土豆絲架在笊籬上控水，江海便在門外的灶台上起鍋。
「火力不行啊...」
在練習室里有猛火灶，想怎麼調就怎麼調。土灶就沒那麼輕鬆了，但這道菜又必須猛火快炒，江海想給灶里添點炭火，江福生用拐杖頂了頂他。
「不用添了，再添就放不下了。」
他起身回屋裡拿出來一個吹風機，對著土灶進風口慢慢搖起來，江海看著灶里的炭逐漸稍紅，冒出濃烈的火焰。
趕緊把鐵鍋坐回去，轉瞬間生鐵鍋就被燒的冒起了煙。
隨即便把孟青禾剛煉好的豬油舀了一勺進去，端著鐵鍋左右搖晃讓油鋪滿鍋底，把剩餘的油倒出來。
「爹，停一下吧。」
江福生停止搖動吹風機，江海把手放在鐵鍋上方隔空感受著裡面的溫度。
待油膜稍稍降溫後，先後給鍋里下入花椒粒，蔥白末，干辣椒段。
「還得想辦法再弄點調味品啊，沒了這些東西炒菜可就沒味兒了。」
現有的都是趙秉德當時送的，平日裡自己吃還夠用，做起了生意的話這些東西就顯得沒多少了。
僅僅是翻炒了不到五秒鐘的時間，江海便丟進去一把剛切好的蒜末。
巨量的油煙瞬間四起，就連旁邊負責搖吹風機的江福生也沒忍住咽了下口水。
「媽呀，這還啥都沒放呢咋就這麼香呢。」秦秀梅驚奇的看著那口鍋，「海娃，你啥時候教教我咋做呢。」
江海笑著點頭，手裡的鍋鏟揮舞的極快，蒜末下入鍋里堪堪三秒的時間便趕緊往裡放土豆絲。
「梅姨，這些調料雖然放的不多，但也有些學問。」
秦秀梅聽的很認真，明顯是真想學。
「花椒是麻香的，辣椒是烈香，蔥白是辛香，這得按順序下鍋，亂了就得炒糊了。」
秦秀梅聽著聽著眼睛都迷糊了，「別了別了...姨還是學點兒別的吧。」
心裡可琢磨著，這不就是個炒土豆絲嗎，咱平時家裡常做呢，難不成這麼搞來搞去還真就能比家常做的好吃多了？
江海也不多說。
有些東西是說不清的。
別看那些調料份量少，可實際上每添加一種都是有江海自己的道理的。
先放花椒，辣椒和蔥白，這些作料在150°的時候是最容易激發出內部香氛因子的，這時候鐵鍋里的溫度會下降，接著放入蒜末，在大約130°的時候會被激發。
普通人做菜就知道調料放心去爆香，有時候做出來味道不怎麼樣，實際上就是順序錯了。
溫度不同，激發出來的味道就不同。
更重要的是，有些佐料很容易就糊，吃起來發苦，普通人或許感知沒那麼強烈，便籠統的說成「好吃」和「不好吃」。
控干水的土豆絲倒進鍋里，江海急忙說道，「爹，吹風。」
風量進入，灶台里的火苗再度旺盛起來，猛火之下江海用鍋鏟迅速的翻炒，堪堪半分鐘的時間，土豆絲看上去便成了半透明狀。
這時，江海順著鍋邊淋入一圈陳醋，遇到高溫時瞬間變成霧氣，空氣中瀰漫著陳醋的酸味。
同時，手速極快的給鍋里加了小勺白糖。
這東西是夏天的時候礦上發的福利，算是消暑用品，江福生捨不得吃，這些年還沒少攢下。
還有小勺精鹽，半勺清水。
快速翻炒十幾秒後，直接把鐵鍋端起來放在灶台邊上，再給鍋里淋入少量的陳醋。
與剛才不同，這次的陳醋是直接淋在土豆絲上，最後利用鐵鍋的餘溫翻炒十來秒，「梅姨，盤子。」
到底還是第一次開業，有些準備工作的確做的不足。
拿著送出的盤子，江海最後撒了點點小蔥花，翻炒均勻後便把土豆絲盛出，在圓盤中堆成了小山。
鍋底的湯汁舀出來淋上去。
秦秀梅端著盤子往裡送菜，撲面而來的熱氣夾帶著又濃又醇的酸香，饒是吃過晚飯的她都忍不住吞了下口水，有種想吃上兩口的衝動。
第一盤菜端上桌，狗蛋子舉起酒杯跟大傢伙兒碰了一下。
「來，嘗嘗海娃手藝咋樣。」
眾人同時下筷。
本地人吃飯的時候如果要喝酒，一般先不吃主食。
吃菜的時候筷子下的也比較輕，都是夾很少的菜壓一壓酒氣就好。
大家的筷子都是習慣性的夾了三五根土豆絲。
大春夾起來看了看，「嗬，這土豆絲炒的看著就很不錯。」
根根分明，奶白透亮，略微包裹著些深醋色，盤中還有點點紅色辣椒和青色小蔥，僅僅是看著就很有食慾。
大春把土豆絲送進了嘴裡。
只是吧唧了兩下嘴巴，同一桌的人們表情立馬開始不對勁起來！
入口瞬間，咬下去時甚至能從腮幫子那聽見「咔嚓」的聲音，是那種紮實的、帶著土豆本味的脆。
完全不是生土豆的硬脆，也不是傳統炒法的乾脆，咬下去沒有任何生澀感。
大家面面相覷，無需多言，眼神說明了一切。
下一秒。
「臥槽，哎我特麼左撇子我吃虧啊！」
狗蛋子懵逼的看著空空如也的盤子，他左手持筷，動作僅僅是慢了一拍。
留給他的，只有盤中的些許湯汁。
一向歡騰的狗蛋子此刻只覺得人情冷暖不過如此。
氣，冷，抖！
「要是在練習室能吃飽就好了。」
江海感覺很可惜，練習室不管怎麼品嘗，只能讓他感受到口感和味道之類的，肚子卻是沒有丁點兒感覺。
不再多想，江海離開了練習室。
秦秀梅動作快的很，甚至比食堂里那兩幫廚都利索，這才沒多久的功夫便削了滿滿一大盆的土豆絲。
「現在怎麼弄？」秦秀梅端著大盆出了外面。
「交給我吧。」
江海端著大盆回憶著練習室里自己的做法，直接從水翁里舀了清水倒進去反覆沖洗。
江福生在旁邊看著江海這費勁，自顧自的回另一個宿舍里取了東西，拄著拐杖走了。
沖洗乾淨後，接著就是撒了把鹽，再次沖洗乾淨後直接從院子外的水翁里舀水浸泡。
冬天北方的室外就是天然的冷庫，江福生每日都會添滿這口翁，白天太陽曬的熱乎乎的可以拿來洗衣服，晚上反倒冰冷到刺骨，恰好拿來冰鎮土豆絲。
片刻之後把冰水倒出，土豆絲架在笊籬上控水，江海便在門外的灶台上起鍋。
「火力不行啊...」
在練習室里有猛火灶，想怎麼調就怎麼調。土灶就沒那麼輕鬆了，但這道菜又必須猛火快炒，江海想給灶里添點炭火，江福生用拐杖頂了頂他。
「不用添了，再添就放不下了。」
他起身回屋裡拿出來一個吹風機，對著土灶進風口慢慢搖起來，江海看著灶里的炭逐漸稍紅，冒出濃烈的火焰。
趕緊把鐵鍋坐回去，轉瞬間生鐵鍋就被燒的冒起了煙。
隨即便把孟青禾剛煉好的豬油舀了一勺進去，端著鐵鍋左右搖晃讓油鋪滿鍋底，把剩餘的油倒出來。
「爹，停一下吧。」
江福生停止搖動吹風機，江海把手放在鐵鍋上方隔空感受著裡面的溫度。
待油膜稍稍降溫後，先後給鍋里下入花椒粒，蔥白末，干辣椒段。
「還得想辦法再弄點調味品啊，沒了這些東西炒菜可就沒味兒了。」
現有的都是趙秉德當時送的，平日裡自己吃還夠用，做起了生意的話這些東西就顯得沒多少了。
僅僅是翻炒了不到五秒鐘的時間，江海便丟進去一把剛切好的蒜末。
巨量的油煙瞬間四起，就連旁邊負責搖吹風機的江福生也沒忍住咽了下口水。
「媽呀，這還啥都沒放呢咋就這麼香呢。」秦秀梅驚奇的看著那口鍋，「海娃，你啥時候教教我咋做呢。」
江海笑著點頭，手裡的鍋鏟揮舞的極快，蒜末下入鍋里堪堪三秒的時間便趕緊往裡放土豆絲。
「梅姨，這些調料雖然放的不多，但也有些學問。」
秦秀梅聽的很認真，明顯是真想學。
「花椒是麻香的，辣椒是烈香，蔥白是辛香，這得按順序下鍋，亂了就得炒糊了。」
秦秀梅聽著聽著眼睛都迷糊了，「別了別了...姨還是學點兒別的吧。」
心裡可琢磨著，這不就是個炒土豆絲嗎，咱平時家裡常做呢，難不成這麼搞來搞去還真就能比家常做的好吃多了？
江海也不多說。
有些東西是說不清的。
別看那些調料份量少，可實際上每添加一種都是有江海自己的道理的。
先放花椒，辣椒和蔥白，這些作料在150°的時候是最容易激發出內部香氛因子的，這時候鐵鍋里的溫度會下降，接著放入蒜末，在大約130°的時候會被激發。
普通人做菜就知道調料放心去爆香，有時候做出來味道不怎麼樣，實際上就是順序錯了。
溫度不同，激發出來的味道就不同。
更重要的是，有些佐料很容易就糊，吃起來發苦，普通人或許感知沒那麼強烈，便籠統的說成「好吃」和「不好吃」。
控干水的土豆絲倒進鍋里，江海急忙說道，「爹，吹風。」
風量進入，灶台里的火苗再度旺盛起來，猛火之下江海用鍋鏟迅速的翻炒，堪堪半分鐘的時間，土豆絲看上去便成了半透明狀。
這時，江海順著鍋邊淋入一圈陳醋，遇到高溫時瞬間變成霧氣，空氣中瀰漫著陳醋的酸味。
同時，手速極快的給鍋里加了小勺白糖。
這東西是夏天的時候礦上發的福利，算是消暑用品，江福生捨不得吃，這些年還沒少攢下。
還有小勺精鹽，半勺清水。
快速翻炒十幾秒後，直接把鐵鍋端起來放在灶台邊上，再給鍋里淋入少量的陳醋。
與剛才不同，這次的陳醋是直接淋在土豆絲上，最後利用鐵鍋的餘溫翻炒十來秒，「梅姨，盤子。」
到底還是第一次開業，有些準備工作的確做的不足。
拿著送出的盤子，江海最後撒了點點小蔥花，翻炒均勻後便把土豆絲盛出，在圓盤中堆成了小山。
鍋底的湯汁舀出來淋上去。
秦秀梅端著盤子往裡送菜，撲面而來的熱氣夾帶著又濃又醇的酸香，饒是吃過晚飯的她都忍不住吞了下口水，有種想吃上兩口的衝動。
第一盤菜端上桌，狗蛋子舉起酒杯跟大傢伙兒碰了一下。
「來，嘗嘗海娃手藝咋樣。」
眾人同時下筷。
本地人吃飯的時候如果要喝酒，一般先不吃主食。
吃菜的時候筷子下的也比較輕，都是夾很少的菜壓一壓酒氣就好。
大家的筷子都是習慣性的夾了三五根土豆絲。
大春夾起來看了看，「嗬，這土豆絲炒的看著就很不錯。」
根根分明，奶白透亮，略微包裹著些深醋色，盤中還有點點紅色辣椒和青色小蔥，僅僅是看著就很有食慾。
大春把土豆絲送進了嘴裡。
只是吧唧了兩下嘴巴，同一桌的人們表情立馬開始不對勁起來！
入口瞬間，咬下去時甚至能從腮幫子那聽見「咔嚓」的聲音，是那種紮實的、帶著土豆本味的脆。
完全不是生土豆的硬脆，也不是傳統炒法的乾脆，咬下去沒有任何生澀感。
大家面面相覷，無需多言，眼神說明了一切。
下一秒。
「臥槽，哎我特麼左撇子我吃虧啊！」
狗蛋子懵逼的看著空空如也的盤子，他左手持筷，動作僅僅是慢了一拍。
留給他的，只有盤中的些許湯汁。
一向歡騰的狗蛋子此刻只覺得人情冷暖不過如此。
氣，冷，抖！