第44章 肉香四溢，午休害人
煎肉出來的沫子被撇淨，江海便直接給鍋里放了生薑和掰碎的八角。
張茂才再次點頭，只是剛點了一下，他眼睛立馬瞪大，「啥玩意？」
生薑八角放到鍋里只是略微翻炒了幾下，甚至都不到十秒鐘，便看到江海把這些東西又給挑了出來？
這香味才剛剛煸炒出來就停了，有啥用？
「砂鍋。」
「幾個？」
江海看了眼砂鍋大小，「五個。」
張茂才懵逼的把五個砂鍋挨個擺在靠近牆邊的蜂窩煤爐上，「海子，這姜和大料味兒剛出來你咋就停了？」
雖然他很不想問，但實在是忍不住了。
這個操作已經徹底的顛覆了張茂才對「烹飪」這件事的認知。
味道剛出來就收手，這根本不合理，他就不信江海還能說出個一二三來。
「哦你說那個啊。」江海嘴上說話，手裡也不閒著。
將煎出油脂的五花肉塊兒和油脂倒入溫度升高的砂鍋里，五口砂鍋全都倒滿後，他夾了塊兒肉送到張茂才跟前，「您聞聞。」
「沒味兒啊。」張茂才使勁洗了洗鼻子。
只能聞到煎肉香和糖色味，根本聞不到八角跟姜的味道。
現在都聞不到，待會兒用水一燉更是啥也沒了。
「您再聞聞這個。」江海用小勺從鍋底舀了些剛剛簡出的油脂又遞過去。
這次，張茂才的眼神變得狐疑不定，「這個有味兒，問題這就是點兒油，能有啥用？」
「待會兒你就知道了。」
江海神秘的笑著，見到砂鍋里的油脂和肉又進入了「煎制」的狀態，便提著灶上的鋁壺，沿著每個砂鍋的邊緣開始加水。
歘~~
沸騰的水在遇到高溫的油脂後爆出悅耳的聲音，磅礴霧氣升起的瞬間，鍋里的水便已進入了沸騰狀態。
江海又給每個砂鍋底部加了個鐵架子，觀察了片刻後，看到砂鍋里的水處於「將沸不沸」的狀態，僅僅靠近鍋邊冒著氣泡，中間的位置水面甚至還有些平靜。
隨即加入備好的生抽，醬油，還有料酒，用鍋鏟輕輕把調料推勻，這才安心的蓋上鍋蓋。
「因為油脂在高溫的狀態下遇到沸水就會乳化，同時那些風味也會跟著融於水，這道菜得燉一個小時呢，讓味道慢慢進入肉里吧。」
這就是江海為什麼只煸炒幾秒鐘的原因。
張茂才聽的腦瓜子嗡嗡響，什麼乳化，什麼風味，他感覺跟聽天書似的。
江海說的已經夠容易理解了，要是再給他說幾個分子細胞的名詞，一準把茂才說懵逼。
看了眼時鐘把時間記在心裡，江海伸了個懶腰，「咋啊茂才哥，有飯沒，我都要餓死了。」
清早就跑出來，打算在一食堂吃飯，結果被抓了壯丁到後廚幹活兒，一口飯沒吃呢。
張茂才還是那滿臉的幽怨。
他本身就微胖，皮膚還白，臉蛋圓嘟嘟的，再搭配上那個幽怨的表情，看的江海直想笑。
這模樣沒在成都生活夠可惜的。
「有呢，懶得做了，你隨便吃點兒吧。」張茂才取了個饅頭，又從盆里挖了勺黑肉燴菜，「算我請的，不收你錢。」
「謝咯~」
江海也不挑，端著碗蹲在地上就開吃。
這菜那天在馮志雲家裡見過，是張茂才親自做的。
根據江海的觀察，這道菜在一食堂算是很受歡迎，難怪當時的茂才那麼自信呢。
土豆燉的黏黏糊糊，流淌下來的土豆泥包裹在豬瘦肉表面，還有燉的軟乎乎又不散的豆腐。
一口吃嘴裡，還真挺滿足的。
再咬一口饅頭，小麥香混著醬香味遊蕩在齒間，江海吃的同時不禁吧唧起了嘴巴。
「真好吃，要有點兒鹹菜就好了。」
張茂才：？？？
暗示我是吧？
他無語的端了碟醃芥菜放江海身邊，「吃吧。」
微辣的芥菜醃的是咸口，浸的滿滿的陳醋，一口芥菜絲吃嘴裡頓時口齒生津，就連燴菜的味道好像也提升了不少。
江海吃到最後留了個底，添了一碗開水泡著芥菜絲兒，這才吃飽喝足。
忙了這麼會兒功夫，外邊兒的食客也逐漸少了許多，畢竟飯點兒已經過去了。
張茂才也跟著江海蹲在一起，「抽菸不？」
「不會抽。」
茂才自顧自點上煙，「這會兒不忙，你快跟我說說什麼好事兒，咋還能跟我們一食堂扯上關係呢？」
江海把自己今天來辦證的事兒，一五一十的說給茂才聽。
聽的張茂才手裡的煙是一根接著一根點，後來吸到煙屁股都沒察覺，聽見江海說起那個「賭約」，茂才猛的一拍大腿。
「媽呀，你咋啥事兒都敢瞎摻和，你知道人家那個領導為啥敢跟你打賭嗎？」
江海不明所以，「為啥？」
他覺得不就是不相信自己有那個實力麼。
「那個馮科長也真是的，他來咱山西時間不長，也不該不知道這事兒啊。」
「到底啥事兒，茂才哥。」
張茂才看了看屁股後邊兒，見也沒別人，側過身子捂著嘴巴小聲道，「這個點兒都他媽沒顧客了，等你紅燒肉燉好了，大傢伙兒都午休了，誰還來吃飯？沒人來吃飯，你賣個球頭呢你。」
江海猛的一怔。
操，自己也是山西人，怎麼還能把這茬給忘了。
都是今天這事兒太大把他腦袋給沖昏了。
山西人要午休的啊！
過了飯點兒大街上都沒人的，甚至就連一食堂都是要打烊的呀！
「我靠，那咋辦！」江海也急了。
張茂才沒好氣的看著江海，「能咋辦？讓馮志遠給你想想別的辦法唄，還能咋辦呢？」
剛才那兩人吵的那麼凶，最後打賭打的那麼肯定，江海知道現在去找馮志雲也沒啥好辦法。
他抬頭看著蜂窩煤爐上燉著的紅燒肉，心裡是又氣又鬱悶。
「不管了，先把眼下的事情辦好再說。起碼幫你們把外邊兒那個鬧事兒的嘴堵上。」
要說這個，張茂才也不知道該說點什麼了。
「隨你吧，哎。」
隨著時間流逝，後廚的其他幫廚也都回家午休去了。
一食堂的堂廳里空蕩蕩的，只有那位「鬧事者」一臉不爽的坐在桌邊，擺明了就是今天不給他個說法，肯定不走的姿態。
張茂才陪著江海在後廚坐，時不時的聊上兩句。
隨著時間流逝，張茂才開始緩慢深吸氣。
「哎，小味兒出來了。」
江海點點頭，「還得再燉燉，時間不夠。」
「我說，這都燉快一個點兒了，你就不去看看裡邊兒啥情況？」
自打蓋上鍋蓋，江海就沒管過那幾個砂鍋。
「得看，但不能老看。」
張茂才不明所以，江海卻拍拍屁股站起來，走到爐灶前。
雖然被「午休」的事兒坑了，可紅燒肉是真的要出鍋了。
他嘆了口氣，有些無奈。
不過要能解決外面那個麻煩，也算是辦成一件事兒吧。
這麼想，倒也還好。
張茂才再次點頭，只是剛點了一下，他眼睛立馬瞪大，「啥玩意？」
生薑八角放到鍋里只是略微翻炒了幾下，甚至都不到十秒鐘，便看到江海把這些東西又給挑了出來？
這香味才剛剛煸炒出來就停了，有啥用？
「砂鍋。」
「幾個？」
江海看了眼砂鍋大小，「五個。」
張茂才懵逼的把五個砂鍋挨個擺在靠近牆邊的蜂窩煤爐上，「海子，這姜和大料味兒剛出來你咋就停了？」
雖然他很不想問，但實在是忍不住了。
這個操作已經徹底的顛覆了張茂才對「烹飪」這件事的認知。
味道剛出來就收手，這根本不合理，他就不信江海還能說出個一二三來。
「哦你說那個啊。」江海嘴上說話，手裡也不閒著。
將煎出油脂的五花肉塊兒和油脂倒入溫度升高的砂鍋里，五口砂鍋全都倒滿後，他夾了塊兒肉送到張茂才跟前，「您聞聞。」
「沒味兒啊。」張茂才使勁洗了洗鼻子。
只能聞到煎肉香和糖色味，根本聞不到八角跟姜的味道。
現在都聞不到，待會兒用水一燉更是啥也沒了。
「您再聞聞這個。」江海用小勺從鍋底舀了些剛剛簡出的油脂又遞過去。
這次，張茂才的眼神變得狐疑不定，「這個有味兒，問題這就是點兒油，能有啥用？」
「待會兒你就知道了。」
江海神秘的笑著，見到砂鍋里的油脂和肉又進入了「煎制」的狀態，便提著灶上的鋁壺，沿著每個砂鍋的邊緣開始加水。
歘~~
沸騰的水在遇到高溫的油脂後爆出悅耳的聲音，磅礴霧氣升起的瞬間，鍋里的水便已進入了沸騰狀態。
江海又給每個砂鍋底部加了個鐵架子，觀察了片刻後，看到砂鍋里的水處於「將沸不沸」的狀態，僅僅靠近鍋邊冒著氣泡，中間的位置水面甚至還有些平靜。
隨即加入備好的生抽，醬油，還有料酒，用鍋鏟輕輕把調料推勻，這才安心的蓋上鍋蓋。
「因為油脂在高溫的狀態下遇到沸水就會乳化，同時那些風味也會跟著融於水，這道菜得燉一個小時呢，讓味道慢慢進入肉里吧。」
這就是江海為什麼只煸炒幾秒鐘的原因。
張茂才聽的腦瓜子嗡嗡響，什麼乳化，什麼風味，他感覺跟聽天書似的。
江海說的已經夠容易理解了，要是再給他說幾個分子細胞的名詞，一準把茂才說懵逼。
看了眼時鐘把時間記在心裡，江海伸了個懶腰，「咋啊茂才哥，有飯沒，我都要餓死了。」
清早就跑出來，打算在一食堂吃飯，結果被抓了壯丁到後廚幹活兒，一口飯沒吃呢。
張茂才還是那滿臉的幽怨。
他本身就微胖，皮膚還白，臉蛋圓嘟嘟的，再搭配上那個幽怨的表情，看的江海直想笑。
這模樣沒在成都生活夠可惜的。
「有呢，懶得做了，你隨便吃點兒吧。」張茂才取了個饅頭，又從盆里挖了勺黑肉燴菜，「算我請的，不收你錢。」
「謝咯~」
江海也不挑，端著碗蹲在地上就開吃。
這菜那天在馮志雲家裡見過，是張茂才親自做的。
根據江海的觀察，這道菜在一食堂算是很受歡迎，難怪當時的茂才那麼自信呢。
土豆燉的黏黏糊糊，流淌下來的土豆泥包裹在豬瘦肉表面，還有燉的軟乎乎又不散的豆腐。
一口吃嘴裡，還真挺滿足的。
再咬一口饅頭，小麥香混著醬香味遊蕩在齒間，江海吃的同時不禁吧唧起了嘴巴。
「真好吃，要有點兒鹹菜就好了。」
張茂才：？？？
暗示我是吧？
他無語的端了碟醃芥菜放江海身邊，「吃吧。」
微辣的芥菜醃的是咸口，浸的滿滿的陳醋，一口芥菜絲吃嘴裡頓時口齒生津，就連燴菜的味道好像也提升了不少。
江海吃到最後留了個底，添了一碗開水泡著芥菜絲兒，這才吃飽喝足。
忙了這麼會兒功夫，外邊兒的食客也逐漸少了許多，畢竟飯點兒已經過去了。
張茂才也跟著江海蹲在一起，「抽菸不？」
「不會抽。」
茂才自顧自點上煙，「這會兒不忙，你快跟我說說什麼好事兒，咋還能跟我們一食堂扯上關係呢？」
江海把自己今天來辦證的事兒，一五一十的說給茂才聽。
聽的張茂才手裡的煙是一根接著一根點，後來吸到煙屁股都沒察覺，聽見江海說起那個「賭約」，茂才猛的一拍大腿。
「媽呀，你咋啥事兒都敢瞎摻和，你知道人家那個領導為啥敢跟你打賭嗎？」
江海不明所以，「為啥？」
他覺得不就是不相信自己有那個實力麼。
「那個馮科長也真是的，他來咱山西時間不長，也不該不知道這事兒啊。」
「到底啥事兒，茂才哥。」
張茂才看了看屁股後邊兒，見也沒別人，側過身子捂著嘴巴小聲道，「這個點兒都他媽沒顧客了，等你紅燒肉燉好了，大傢伙兒都午休了，誰還來吃飯？沒人來吃飯，你賣個球頭呢你。」
江海猛的一怔。
操，自己也是山西人，怎麼還能把這茬給忘了。
都是今天這事兒太大把他腦袋給沖昏了。
山西人要午休的啊！
過了飯點兒大街上都沒人的，甚至就連一食堂都是要打烊的呀！
「我靠，那咋辦！」江海也急了。
張茂才沒好氣的看著江海，「能咋辦？讓馮志遠給你想想別的辦法唄，還能咋辦呢？」
剛才那兩人吵的那麼凶，最後打賭打的那麼肯定，江海知道現在去找馮志雲也沒啥好辦法。
他抬頭看著蜂窩煤爐上燉著的紅燒肉，心裡是又氣又鬱悶。
「不管了，先把眼下的事情辦好再說。起碼幫你們把外邊兒那個鬧事兒的嘴堵上。」
要說這個，張茂才也不知道該說點什麼了。
「隨你吧，哎。」
隨著時間流逝，後廚的其他幫廚也都回家午休去了。
一食堂的堂廳里空蕩蕩的，只有那位「鬧事者」一臉不爽的坐在桌邊，擺明了就是今天不給他個說法，肯定不走的姿態。
張茂才陪著江海在後廚坐，時不時的聊上兩句。
隨著時間流逝，張茂才開始緩慢深吸氣。
「哎，小味兒出來了。」
江海點點頭，「還得再燉燉，時間不夠。」
「我說，這都燉快一個點兒了，你就不去看看裡邊兒啥情況？」
自打蓋上鍋蓋，江海就沒管過那幾個砂鍋。
「得看，但不能老看。」
張茂才不明所以，江海卻拍拍屁股站起來，走到爐灶前。
雖然被「午休」的事兒坑了，可紅燒肉是真的要出鍋了。
他嘆了口氣，有些無奈。
不過要能解決外面那個麻煩，也算是辦成一件事兒吧。
這麼想，倒也還好。