第36章 茂才震驚，新菜出鍋
抓勻的肉片先放旁邊兒，江海已經偷學了趙秉德和張茂才的習慣，做一道菜的時候不是想到哪裡做到哪裡。
而是要把待會兒炒菜時用到的調料品和食材全部都準備好之後，再開始烹飪。
接著便是把張茂才削好的土豆先縱向切成四份兒，再切成薄約兩毫米的片狀。
土豆片切的比較小，切好後泡在冷水裡與肉片盆子先放著不管。
最後就是小花卷。
張茂才的手藝蒸個花卷手到擒來，拇指大的小花卷幾分鐘就能蒸熟。而且剛才江海說過了，直接蒸死面花卷就行，雖然張茂才不理解，但還是照做了，所以速度也特別快。
他做的小花卷還在裡邊裹了層油酥，還有極少量的碎蔥花，別說再進行二次烹飪，就是直接吃那也是香的不得了。
小花卷先冷卻著，也放旁邊不管。
緊接著，江海開始擺弄起待會兒要用到的調料。
大蒜切片兒，干辣椒剪段兒去籽，其他的便是些日常調味品。
看的出來，馮科長家平日裡幾乎不怎麼開灶，這些調味品都是新買的，有些剛才沒用得上的還沒來得及拆包裝。
「要不要我幫你再切點兒蔥？」張茂才的語氣已經開始有些幽怨。
「不用。」江海說道。
因為剛才練習室的高強度使用，外加他本來就不怎麼熟練，所以做菜的時候特別全神貫注，回答話也就簡單了許多。
張茂才很是驚訝。
這...對嗎？
按照他所熟知的過油肉，這道菜純純的是用大蔥在提味兒啊，不誇張的說，一盤過油肉裡邊兒，起碼有半盤都是大蔥。
而且跟肉爆炒過的大蔥，本身已經不再是調味品，吃起來也是非常香的。
『好傢夥，不僅擅自修改傳統菜譜，就連調味品用的都不一樣，這做出來的會是啥東西啊，還能叫過油肉嗎？』
準備好這些東西，江海深呼吸了一口氣，便給乾淨的鐵鍋先燒熱，然後從馮科長家裡的油盆中倒入不多不少的食用油。
這油盆里裝著的，都是平日裡炸東西用的，尋常人家根本不會有這玩意兒，馮科長這盆油看著還很清澈，顯然是沒怎麼用過。
燒到鍋里的油微微冒煙，便把剛才滑好的立即肉片兒全部倒入鍋里，只是稍稍等了幾秒鐘，就用笊籬輕輕把肉片滑散。
直到現在，張茂才還能看明白。
過油肉，顧名思義，關鍵之處就在於過油。此刻江海做的便是這個步驟，只是...
江海也就滑炒了二三十秒，便把那些肉片兒全都撈仔笊籬里搭在盆邊開始控油，那肉片兒看著也就稍稍泛白，微微捲起，以張茂才老道的技術一眼就能看出來，最多五六成熟。
「小江，出鍋會不會太早了？」他沒忍住問道。
傳統過油肉，要把肉片滑炒至全熟，最後烹飪的過程前後不過十幾秒，全程要用猛火爆炒，目的就是為了給肉片兒增加各種調味品的味道，再極度的高溫下炒出鍋氣。
不解，張茂才是萬分的不解！
江海這會兒稍微理順了思路，腦子也能轉的過來了，他順口說道，「按理說是有點早。」
張茂才點點頭，自己猜的果然不錯。
「但是我們還得炒土豆片，還要炒小花卷，如果直接爆炒的話這兩種食材的味道來不及釋放，也來不及融合其他風味，六成熟剛剛好，待會兒多炒炒就行了。」
張茂才臉上的「果然如此」頃刻間變成了「這也行」？
江海把鍋里的油倒入油盆中，只剩下些底油，大火燒熱後把剛才浸泡後控干水分的土豆片撈入鍋里。
幸好之前專門學過土豆這個食材，之所以要浸泡就是為了把負責土豆「糯」的澱粉給泡出去。
太糯的土豆是沒法炒的，一炒就得爛掉。
土豆片平鋪鍋底，看上去要比肉片兒多多了。
煎了大概有一分鐘的樣子，江海拿著筷子在鍋邊猶豫了半天，最終還是尷尬的向張茂才求助了。
「茂才哥，能不能給咱來這麼一下！」
他墊著肚子，單手比劃著名，小腹那兒往前猛頂一下。
旁邊的孟青禾有些無語的轉過頭去，感覺這動作像是在耍流氓。
「你是讓我給你翻個面兒是吧？」
「嗯嗯！」
張茂才單手抓著鍋把，前後那麼一顛，鍋里的土豆片好像被賦予了生命一般，向空中飛起隨即又穩穩落入鍋中，剛才煎的金黃的那一面兒已經向上。
「真厲害啊。」江海由衷說道，「我啥時候能有這水平。」
張茂才明明是被誇贊，可他一點都高興不起來，「小江，你說你啥也不會，你咋還能把菜做好吃呢？」
「額。」江海想了想，「你不是會麼？」
張茂才：？？？
合著你特麼只負責調個味？
難怪趙秉德跟他聊起江海的時候，那叫個一言難盡，那叫個不知道該怎麼形容。
正如此刻，張茂才也傻了，完全不知道該怎麼說了。
是啊，我會。我會你就逮著使勁兒用？
這個世界上怎麼會有這麼不要臉的人啊！！！
「江海這人，以後必須得離的遠遠的。」
張茂才更加篤定這個想法。
土豆片翻面兒又再次煎至金黃，江海直接把剛才剪好的辣椒段丟進去爆炒十秒鐘，便盛出放在邊上備用。
張茂才已經不想看了。
從未見過如此離譜的做菜方法。
那辣椒段不該是待會兒跟其他食材一起炒嗎，合著就土豆片需要點辣椒味唄？
鍋中繼續淋入少許的底油，大火燒熱後江海又深呼吸了一口氣。
畢竟，成敗就在此一舉了！
蒜片下入鍋中爆香，幾秒鐘的時間變看到蒜片開始發黃，不敢多等，立馬加入笊籬中的肉片，再等下去蒜片發焦就得發苦了。
肉片在鍋中僅僅翻炒十秒左右，隨即加入醬油，略微翻炒使醬油均勻沾染在肉片表面後，便把剛煎好的土豆片也下入鍋中。
張茂才往後退了一步。
他不想看，可又忍不住看。
心想，這醬油才剛下鍋也就翻炒兩三下，醬香味還沒入呢就加土豆片。
不合理，這純純的不合理。
但他已經不想問了，因為江海總會給出奇奇怪怪的答案。
只有江海心裡清楚。
這是他在練習室經過上百次的反覆嘗試得出的最佳答案。
旁人哪曉得為啥呢。
而是要把待會兒炒菜時用到的調料品和食材全部都準備好之後，再開始烹飪。
接著便是把張茂才削好的土豆先縱向切成四份兒，再切成薄約兩毫米的片狀。
土豆片切的比較小，切好後泡在冷水裡與肉片盆子先放著不管。
最後就是小花卷。
張茂才的手藝蒸個花卷手到擒來，拇指大的小花卷幾分鐘就能蒸熟。而且剛才江海說過了，直接蒸死面花卷就行，雖然張茂才不理解，但還是照做了，所以速度也特別快。
他做的小花卷還在裡邊裹了層油酥，還有極少量的碎蔥花，別說再進行二次烹飪，就是直接吃那也是香的不得了。
小花卷先冷卻著，也放旁邊不管。
緊接著，江海開始擺弄起待會兒要用到的調料。
大蒜切片兒，干辣椒剪段兒去籽，其他的便是些日常調味品。
看的出來，馮科長家平日裡幾乎不怎麼開灶，這些調味品都是新買的，有些剛才沒用得上的還沒來得及拆包裝。
「要不要我幫你再切點兒蔥？」張茂才的語氣已經開始有些幽怨。
「不用。」江海說道。
因為剛才練習室的高強度使用，外加他本來就不怎麼熟練，所以做菜的時候特別全神貫注，回答話也就簡單了許多。
張茂才很是驚訝。
這...對嗎？
按照他所熟知的過油肉，這道菜純純的是用大蔥在提味兒啊，不誇張的說，一盤過油肉裡邊兒，起碼有半盤都是大蔥。
而且跟肉爆炒過的大蔥，本身已經不再是調味品，吃起來也是非常香的。
『好傢夥，不僅擅自修改傳統菜譜，就連調味品用的都不一樣，這做出來的會是啥東西啊，還能叫過油肉嗎？』
準備好這些東西，江海深呼吸了一口氣，便給乾淨的鐵鍋先燒熱，然後從馮科長家裡的油盆中倒入不多不少的食用油。
這油盆里裝著的，都是平日裡炸東西用的，尋常人家根本不會有這玩意兒，馮科長這盆油看著還很清澈，顯然是沒怎麼用過。
燒到鍋里的油微微冒煙，便把剛才滑好的立即肉片兒全部倒入鍋里，只是稍稍等了幾秒鐘，就用笊籬輕輕把肉片滑散。
直到現在，張茂才還能看明白。
過油肉，顧名思義，關鍵之處就在於過油。此刻江海做的便是這個步驟，只是...
江海也就滑炒了二三十秒，便把那些肉片兒全都撈仔笊籬里搭在盆邊開始控油，那肉片兒看著也就稍稍泛白，微微捲起，以張茂才老道的技術一眼就能看出來，最多五六成熟。
「小江，出鍋會不會太早了？」他沒忍住問道。
傳統過油肉，要把肉片滑炒至全熟，最後烹飪的過程前後不過十幾秒，全程要用猛火爆炒，目的就是為了給肉片兒增加各種調味品的味道，再極度的高溫下炒出鍋氣。
不解，張茂才是萬分的不解！
江海這會兒稍微理順了思路，腦子也能轉的過來了，他順口說道，「按理說是有點早。」
張茂才點點頭，自己猜的果然不錯。
「但是我們還得炒土豆片，還要炒小花卷，如果直接爆炒的話這兩種食材的味道來不及釋放，也來不及融合其他風味，六成熟剛剛好，待會兒多炒炒就行了。」
張茂才臉上的「果然如此」頃刻間變成了「這也行」？
江海把鍋里的油倒入油盆中，只剩下些底油，大火燒熱後把剛才浸泡後控干水分的土豆片撈入鍋里。
幸好之前專門學過土豆這個食材，之所以要浸泡就是為了把負責土豆「糯」的澱粉給泡出去。
太糯的土豆是沒法炒的，一炒就得爛掉。
土豆片平鋪鍋底，看上去要比肉片兒多多了。
煎了大概有一分鐘的樣子，江海拿著筷子在鍋邊猶豫了半天，最終還是尷尬的向張茂才求助了。
「茂才哥，能不能給咱來這麼一下！」
他墊著肚子，單手比劃著名，小腹那兒往前猛頂一下。
旁邊的孟青禾有些無語的轉過頭去，感覺這動作像是在耍流氓。
「你是讓我給你翻個面兒是吧？」
「嗯嗯！」
張茂才單手抓著鍋把，前後那麼一顛，鍋里的土豆片好像被賦予了生命一般，向空中飛起隨即又穩穩落入鍋中，剛才煎的金黃的那一面兒已經向上。
「真厲害啊。」江海由衷說道，「我啥時候能有這水平。」
張茂才明明是被誇贊，可他一點都高興不起來，「小江，你說你啥也不會，你咋還能把菜做好吃呢？」
「額。」江海想了想，「你不是會麼？」
張茂才：？？？
合著你特麼只負責調個味？
難怪趙秉德跟他聊起江海的時候，那叫個一言難盡，那叫個不知道該怎麼形容。
正如此刻，張茂才也傻了，完全不知道該怎麼說了。
是啊，我會。我會你就逮著使勁兒用？
這個世界上怎麼會有這麼不要臉的人啊！！！
「江海這人，以後必須得離的遠遠的。」
張茂才更加篤定這個想法。
土豆片翻面兒又再次煎至金黃，江海直接把剛才剪好的辣椒段丟進去爆炒十秒鐘，便盛出放在邊上備用。
張茂才已經不想看了。
從未見過如此離譜的做菜方法。
那辣椒段不該是待會兒跟其他食材一起炒嗎，合著就土豆片需要點辣椒味唄？
鍋中繼續淋入少許的底油，大火燒熱後江海又深呼吸了一口氣。
畢竟，成敗就在此一舉了！
蒜片下入鍋中爆香，幾秒鐘的時間變看到蒜片開始發黃，不敢多等，立馬加入笊籬中的肉片，再等下去蒜片發焦就得發苦了。
肉片在鍋中僅僅翻炒十秒左右，隨即加入醬油，略微翻炒使醬油均勻沾染在肉片表面後，便把剛煎好的土豆片也下入鍋中。
張茂才往後退了一步。
他不想看，可又忍不住看。
心想，這醬油才剛下鍋也就翻炒兩三下，醬香味還沒入呢就加土豆片。
不合理，這純純的不合理。
但他已經不想問了，因為江海總會給出奇奇怪怪的答案。
只有江海心裡清楚。
這是他在練習室經過上百次的反覆嘗試得出的最佳答案。
旁人哪曉得為啥呢。