第27章 炭烤疙瘩，吃就完事
三人走出房間，意外的發現今天的生活區格外熱鬧。
就連那些有家屬在的職工，竟然也破天荒的端著盆準備去食堂。
「福生，這咋這麼多人呢？」
江福生停下腳步看著浩浩蕩蕩的人群，扭頭看向正好路過的小食堂，只見張鳳德在屋裡挨著爐邊跟那兩位幫廚嗑著瓜子有說有笑。
「透他媽的！」
江福生頓時就明白了怎麼回事兒，作勢就要用拐杖撩開門帘往裡闖。
秦秀梅趕緊上前先是攙著他，隨即又把他往後拽了拽，「還沒捋明白咋回事嘞，你別恁衝動中不中？萬一打起來咋弄啊！」
江福生這才穩住腳步，惡狠狠地等了裡邊兒的人一眼，「走，去食堂！」
他的腳步明顯加快了。
每年的臘月十八，食堂的憶苦飯那就不是給人吃的，可這也是相應上邊的號召，說是為了讓群眾體驗舊社會的苦難，能強化對新社會的認同感與凝聚力，不辦不行。
可問題是累了一天的礦工下班後看見那玩意兒，心裡難免要窩火。
有些人性子衝動，很容易跟後廚工作人員發生衝突，前幾年張鳳德躲得遠遠的，都是把這憶苦飯交給幫廚。
那幾個幫廚後來也學精了，做好之後直接回家，都沒人給打飯了！
後來，每逢憶苦飯，礦工們也就自發的懶得去食堂。現如今這麼多人都往食堂方向走，裡邊兒肯定有事！
江福生腳步加快，他想著快點兒趕到食堂，萬一有什麼衝突，以他這張老臉幫忙擋著說不定還有點用。
另一邊。
江海從練習室中脫離出來，面前的蒸籠已經蒸上了土豆絲絲，足足三大蒸籠！
「所以，要想把土豆中包含的微量糖分激發出來，發生美拉德反應，做出焦糖味，那就得烤啊！」
如果是用油煎的話效果肯定更好，可眼下不讓用油，也只能換種法子。
效果是差不多的，只不過要少了些許的油香味。
等待蒸熟的同時，江海四處尋摸了很長的鐵絲，坐在灶台邊烤著火，就直接用手把這些鐵絲橫七豎八的編起來。
不多會兒就編成了一個簡易的鐵篦子，有些像烤肉用的鐵絲網，只不過沒那麼密罷了。
「咱這也算是自創工具了哈哈。」
如果用大鐵鍋的話很容易出現受熱不均勻的情況，鐵篦子就剛剛好，直接放在灶台上，只要把裡邊兒的火調的小些就好。
隨即江海把灶台里還燃著的明火拿火鉗夾出來，只剩下幾乎要燃盡的炭火，再把鐵篦子架上去。
「今天的憶苦飯就叫...烤疙瘩！」
在練習室中，江海通過反覆嘗試，都覺得沒有油的話根本沒辦法激活焦糖香味。
那怎麼辦？
後來慢慢的，江海回憶起了自己兒時的一種美食——燒土豆。
字面意義的燒。
每年秋收的時候，忙碌的一天的人們就會把田裡刨爛的，或者長的不行的土豆堆積起來，四處撿來柴火點燃，把那些土豆全部丟進柴火堆里。
直到柴火都燃盡了，土豆也被燒成了黑不溜秋。
然後再用砂石打磨掉土豆表面燒焦的黑炭，或者把土豆放在鐵篩子裡來回晃動也能達到相同效果。
擦掉燒焦的一層，就會露出裡面燒到金黃的脆殼，人們吃著燒土豆，就上一口家裡醃的鹹菜，美的很。
江海小的時候就愛吃燒成金黃色的一層表皮，不愛吃裡邊兒的瓤，那個味道簡直沒法用語言形容。
既然如此。
那為什麼不效仿一下呢？
直接丟進火里肯定不行，所以江海就想到了這個辦法。
蒸好的土豆絲全都倒出來晾著，江海雙手握起一團左右倒騰，太燙了。
慢慢的把土豆絲揉捏成小孩兒拳頭大小的圓團，捏了三四十個後，一同擺放在鐵篦子上。
而後繼續捏。
隨著灶火溫度慢慢傳遞上來，土豆被烤出了本身獨有的焦香味，這是任何食材都無法模擬的味道。
同時，玉米面在高溫下也被烘烤乾，發出陣陣的玉米香味，聞著就很是甘甜。
江海並沒有翻面兒，這種製法只要把底部烤出一點點的焦黃，讓整個糰子帶有焦香味就行。
如果來回翻面兒全都烤黃，吃起來的口感就會很硬，那就不好吃了。
鐵篦子一次能烤三十多個，江海感覺有些不夠。
乾脆把另外兩口灶，還有小火爐也騰出來，又編了幾個鐵篦子一起工作，全部擺放好後數了數，一次大概能烤上百個。
他的時間卡的很好。
第一波的烤疙瘩還沒完全烤好，便聽到外面有人在呼喊。
「啥情況，今天做飯不做啊？」
「是啊，今兒不是江海掌勺嗎，我可是奔著灶王爺轉世的名頭來的，人呢？」
灶王爺轉世？
真尼瑪誇張。
江海把烤好的土豆疙瘩全都撿到盆子，端著來到打飯窗口。
「這啥啊？」站在窗口的職工看到盆里的東西，有些不解，「這不就是硬蛋嗎？」
硬蛋是當地的一種乾糧。
用本地的特產麵粉，莜麥面製作而成，特點就是：難吃，硬。但很充飢，而且還不好消化。
莊戶人家清早出地的時候就拿兩個硬蛋，中午就著熱水慢慢吃，一個硬蛋夠頂一天的。
還有念書的娃，家裡顧不上做飯，早上走的時候拿個硬蛋，餓了就啃一口，一天都吃不完。
「這可不是硬蛋。」江海雙手環胸，有些得意，他甚至都能想到待會兒這些職工吃到『烤疙瘩』的激動，「這是咱自創的好吃的，叫烤疙瘩。」
窗口外的幾個職工面面相覷，這啥名字啊，聽著都不好吃。
「江海，你可別糊弄咱，這玩意兒多少錢？」
「兩分，一兩糧票。」
這就是普通粗糧加雜糧的價格，憶苦飯麼，本身就沒啥好東西在裡邊兒，賣這個價也差不多。
窗口的大哥想了想，「先給我來一個吧。」
他不敢買多了，這可是憶苦飯呀！
江海遞出去一個，大哥接過來頓時被燙的齜牙咧嘴趕緊倒騰到另一個手上，「你不燙手啊？」
「還好，習慣了。」江海笑著說道，「對了，趁熱吃，涼了可不好吃了。」
那大哥本來要拿著走，聽到這話便順勢咬了一口。
他咬的是那麼的隨意，那麼的漫不經心，那麼的無所謂。
可當他那口吃到嘴裡，順勢咀嚼兩下後，大哥的腮幫子突然頓住了。
「咋樣啊，味道咋樣？」
「害，不就是個烤疙瘩能咋樣，你瞧瞧都給吃傻了。」
「我就說這憶苦飯不行，還不如在家裡蒸點莜麵吃，你非得來，這白跑一趟。」
有幾個人見情況不對，轉身便打算離開。
這時，那大哥好像猛然驚醒一般，俯身直接把頭從打飯窗口鑽進去，「再給我來三個！」
他直接丟下糧票和錢，自己上手從盆里掏了三個，「媽呀，這真是土豆跟玉米面做的，咋能這麼好吃呢？」
大哥兩隻手各握著兩個疙瘩，左右開工，一邊一口。
烤疙瘩咬下去甚至能清晰的聽見咔嚓一聲！
烤出來的焦層咬碎的聲音，同時帶著粗糧特有的焦香，混著土豆絲被烤得微脆的邊角，稍稍嚼幾下，裡邊兒的土豆絲卻是軟乎乎、糯嘰嘰的。
這口感，簡直無敵！
見大哥這麼激動的又買了三個，剛才要走的人好奇的又折返回來。
「啥啊，不就是個土豆蛋蛋，還能做成肉丸子不成？」
他們回到窗口。
「給我也來一個！」
江海笑著遞出去。
肉丸子？
這東西，還真不一定比肉丸子差勁嘞。
就連那些有家屬在的職工，竟然也破天荒的端著盆準備去食堂。
「福生，這咋這麼多人呢？」
江福生停下腳步看著浩浩蕩蕩的人群，扭頭看向正好路過的小食堂，只見張鳳德在屋裡挨著爐邊跟那兩位幫廚嗑著瓜子有說有笑。
「透他媽的！」
江福生頓時就明白了怎麼回事兒，作勢就要用拐杖撩開門帘往裡闖。
秦秀梅趕緊上前先是攙著他，隨即又把他往後拽了拽，「還沒捋明白咋回事嘞，你別恁衝動中不中？萬一打起來咋弄啊！」
江福生這才穩住腳步，惡狠狠地等了裡邊兒的人一眼，「走，去食堂！」
他的腳步明顯加快了。
每年的臘月十八，食堂的憶苦飯那就不是給人吃的，可這也是相應上邊的號召，說是為了讓群眾體驗舊社會的苦難，能強化對新社會的認同感與凝聚力，不辦不行。
可問題是累了一天的礦工下班後看見那玩意兒，心裡難免要窩火。
有些人性子衝動，很容易跟後廚工作人員發生衝突，前幾年張鳳德躲得遠遠的，都是把這憶苦飯交給幫廚。
那幾個幫廚後來也學精了，做好之後直接回家，都沒人給打飯了！
後來，每逢憶苦飯，礦工們也就自發的懶得去食堂。現如今這麼多人都往食堂方向走，裡邊兒肯定有事！
江福生腳步加快，他想著快點兒趕到食堂，萬一有什麼衝突，以他這張老臉幫忙擋著說不定還有點用。
另一邊。
江海從練習室中脫離出來，面前的蒸籠已經蒸上了土豆絲絲，足足三大蒸籠！
「所以，要想把土豆中包含的微量糖分激發出來，發生美拉德反應，做出焦糖味，那就得烤啊！」
如果是用油煎的話效果肯定更好，可眼下不讓用油，也只能換種法子。
效果是差不多的，只不過要少了些許的油香味。
等待蒸熟的同時，江海四處尋摸了很長的鐵絲，坐在灶台邊烤著火，就直接用手把這些鐵絲橫七豎八的編起來。
不多會兒就編成了一個簡易的鐵篦子，有些像烤肉用的鐵絲網，只不過沒那麼密罷了。
「咱這也算是自創工具了哈哈。」
如果用大鐵鍋的話很容易出現受熱不均勻的情況，鐵篦子就剛剛好，直接放在灶台上，只要把裡邊兒的火調的小些就好。
隨即江海把灶台里還燃著的明火拿火鉗夾出來，只剩下幾乎要燃盡的炭火，再把鐵篦子架上去。
「今天的憶苦飯就叫...烤疙瘩！」
在練習室中，江海通過反覆嘗試，都覺得沒有油的話根本沒辦法激活焦糖香味。
那怎麼辦？
後來慢慢的，江海回憶起了自己兒時的一種美食——燒土豆。
字面意義的燒。
每年秋收的時候，忙碌的一天的人們就會把田裡刨爛的，或者長的不行的土豆堆積起來，四處撿來柴火點燃，把那些土豆全部丟進柴火堆里。
直到柴火都燃盡了，土豆也被燒成了黑不溜秋。
然後再用砂石打磨掉土豆表面燒焦的黑炭，或者把土豆放在鐵篩子裡來回晃動也能達到相同效果。
擦掉燒焦的一層，就會露出裡面燒到金黃的脆殼，人們吃著燒土豆，就上一口家裡醃的鹹菜，美的很。
江海小的時候就愛吃燒成金黃色的一層表皮，不愛吃裡邊兒的瓤，那個味道簡直沒法用語言形容。
既然如此。
那為什麼不效仿一下呢？
直接丟進火里肯定不行，所以江海就想到了這個辦法。
蒸好的土豆絲全都倒出來晾著，江海雙手握起一團左右倒騰，太燙了。
慢慢的把土豆絲揉捏成小孩兒拳頭大小的圓團，捏了三四十個後，一同擺放在鐵篦子上。
而後繼續捏。
隨著灶火溫度慢慢傳遞上來，土豆被烤出了本身獨有的焦香味，這是任何食材都無法模擬的味道。
同時，玉米面在高溫下也被烘烤乾，發出陣陣的玉米香味，聞著就很是甘甜。
江海並沒有翻面兒，這種製法只要把底部烤出一點點的焦黃，讓整個糰子帶有焦香味就行。
如果來回翻面兒全都烤黃，吃起來的口感就會很硬，那就不好吃了。
鐵篦子一次能烤三十多個，江海感覺有些不夠。
乾脆把另外兩口灶，還有小火爐也騰出來，又編了幾個鐵篦子一起工作，全部擺放好後數了數，一次大概能烤上百個。
他的時間卡的很好。
第一波的烤疙瘩還沒完全烤好，便聽到外面有人在呼喊。
「啥情況，今天做飯不做啊？」
「是啊，今兒不是江海掌勺嗎，我可是奔著灶王爺轉世的名頭來的，人呢？」
灶王爺轉世？
真尼瑪誇張。
江海把烤好的土豆疙瘩全都撿到盆子，端著來到打飯窗口。
「這啥啊？」站在窗口的職工看到盆里的東西，有些不解，「這不就是硬蛋嗎？」
硬蛋是當地的一種乾糧。
用本地的特產麵粉，莜麥面製作而成，特點就是：難吃，硬。但很充飢，而且還不好消化。
莊戶人家清早出地的時候就拿兩個硬蛋，中午就著熱水慢慢吃，一個硬蛋夠頂一天的。
還有念書的娃，家裡顧不上做飯，早上走的時候拿個硬蛋，餓了就啃一口，一天都吃不完。
「這可不是硬蛋。」江海雙手環胸，有些得意，他甚至都能想到待會兒這些職工吃到『烤疙瘩』的激動，「這是咱自創的好吃的，叫烤疙瘩。」
窗口外的幾個職工面面相覷，這啥名字啊，聽著都不好吃。
「江海，你可別糊弄咱，這玩意兒多少錢？」
「兩分，一兩糧票。」
這就是普通粗糧加雜糧的價格，憶苦飯麼，本身就沒啥好東西在裡邊兒，賣這個價也差不多。
窗口的大哥想了想，「先給我來一個吧。」
他不敢買多了，這可是憶苦飯呀！
江海遞出去一個，大哥接過來頓時被燙的齜牙咧嘴趕緊倒騰到另一個手上，「你不燙手啊？」
「還好，習慣了。」江海笑著說道，「對了，趁熱吃，涼了可不好吃了。」
那大哥本來要拿著走，聽到這話便順勢咬了一口。
他咬的是那麼的隨意，那麼的漫不經心，那麼的無所謂。
可當他那口吃到嘴裡，順勢咀嚼兩下後，大哥的腮幫子突然頓住了。
「咋樣啊，味道咋樣？」
「害，不就是個烤疙瘩能咋樣，你瞧瞧都給吃傻了。」
「我就說這憶苦飯不行，還不如在家裡蒸點莜麵吃，你非得來，這白跑一趟。」
有幾個人見情況不對，轉身便打算離開。
這時，那大哥好像猛然驚醒一般，俯身直接把頭從打飯窗口鑽進去，「再給我來三個！」
他直接丟下糧票和錢，自己上手從盆里掏了三個，「媽呀，這真是土豆跟玉米面做的，咋能這麼好吃呢？」
大哥兩隻手各握著兩個疙瘩，左右開工，一邊一口。
烤疙瘩咬下去甚至能清晰的聽見咔嚓一聲！
烤出來的焦層咬碎的聲音，同時帶著粗糧特有的焦香，混著土豆絲被烤得微脆的邊角，稍稍嚼幾下，裡邊兒的土豆絲卻是軟乎乎、糯嘰嘰的。
這口感，簡直無敵！
見大哥這麼激動的又買了三個，剛才要走的人好奇的又折返回來。
「啥啊，不就是個土豆蛋蛋，還能做成肉丸子不成？」
他們回到窗口。
「給我也來一個！」
江海笑著遞出去。
肉丸子？
這東西，還真不一定比肉丸子差勁嘞。