第26章 猛學土豆，梅姨初現
不讓用油，那肯定就首先放棄了「炒」的烹飪方法。
江海把土豆擦絲後先泡在水裡，試圖通過三種食材本身的特點想到一種完美的組合方式。
儘管認為自己已經對土豆足夠了解，但還是習慣性的打開了練習冊，在新的一頁寫下了【土豆】。
練習冊反響很快，當食材出現後立馬開始出現相關內容。
【土豆：一種成分結構均衡，風味可塑性極強的食材。烹飪土豆的底層邏輯在於對土豆內包含大量澱粉的調整。】
「哦？有點意思。」
土豆里的澱粉多到只要在水裡浸泡片刻，就會有厚厚的一層沉澱物。如何讓土豆好吃的底層邏輯，就是如何讓這些澱粉發揮作用。
這是江海以前從來沒想過的概念...
江海迫不及待的繼續學習下去，從來沒想過在知識的海洋里徜徉是這麼快樂的事情。
【土豆澱粉中包含兩種，支鏈澱粉和直鏈澱粉。前者決定土豆口感的軟糯，後者決定土豆口感的爽脆。】
「炒土豆絲要先泡一泡再焯水最後再猛火炒，就可以去掉大部分的支鏈澱粉，做出來的土豆絲就會爽脆。」
「那麼我現在結合麵粉和野菜一起做，肯定要需要軟糯口感。」
【土豆的結構組成為纖維素、半纖維素和果膠，低溫烹飪果膠溶解，土豆變的粉糯。高溫烹飪果膠快速凝固，土豆脆嫩。】
看到這裡，江海猛的大笑起來，反正在系統練習室里也壓根不會有人聽見。
「哈哈，海爺我悟啦！」
再結合土豆內包含的微量元素，其中包含的極少量蔗糖和葡萄糖，只有在特殊烹飪條件下才能發生美拉德反應，增加風味中的焦甜感。
「那麼結合起來就是，先低溫烹飪使土豆變的軟糯，然後再通過快速的高溫烹飪讓土豆產生焦甜感！」
「而甜苣菜的加入又可以給土豆帶來些許的清香和獨特的微苦，玉米面雖然是粗糧不好吃，但卻可以作為土豆絲之間的粘合劑，讓土豆絲不至於散亂。」
江海此刻愈發興奮，不斷地自言自語，如果這裡有外人，肯定會以為他是個神經病。
只是看了眼操作台，剛才在案板上浸泡著的土豆絲便憑空消失。
在練習室這方天地里，江海就是神！
念頭升起，檯面上又出現了許多新的削皮土豆。
「剛才的土豆絲浸泡後丟失大量澱粉，如果想要軟糯口感反而不能浸泡，而且還要低溫烹飪。」
再次將土豆擦成土豆絲，同時將泡發的甜苣菜與這些土豆絲攪拌起來。
最後，江海抓了些玉米面儘可能均勻的灑在土豆絲表面，一邊灑，一邊用手抓。
玉米面遇到土豆絲表面的水分後立馬緊緊地包裹起來，而且還把甜苣菜也一併包裹了去。
最後，江海只能給這大盆的土豆絲里灑上點兒鹽巴。
好在鹽是萬味之王，有了鹽巴之後只要食材本身的味道被激發的足夠，那風味想必也是不會太差勁的。
拌好的土豆絲放在籠屜里蓋上鍋蓋還是小火慢蒸，在練習室中江海無需刻意調整火候，只是念頭升起，灶里的火就變成了小火。
讓鍋里的水始終保持剛剛沸騰的狀態，水蒸氣並沒有很大。
時間慢慢流逝。
等待的功夫，江海還不忘翻看了好多次練習冊，發現這次學了【食材土豆】後並沒有出現課後題。
「看來這東西也沒什麼規律，也許是土豆這個食材太過於簡單？」
足足過去半個小時，江海打開蒸籠看了眼。
裹著玉米面的土豆絲看上去微微有些濕潤，而且快要黏成一片，看著跟剛上籠的時候也沒有差很多，但又能感覺到已經變得非常軟糯。
挑出來試吃一口。
「嘖。」江海吧唧著嘴巴。
使者技能中有一個特長，【嘴刁】。
在這時候也是發揮的淋漓盡致。
能明顯的感受到土豆本身的氣味，但並不是特別好的那種味道，類似於一種「土腥味」。
甜苣菜的口感很不錯，玉米面經過蒸製後口感變好了很多，微微發甜，與鹽帶來的鮮味融合起來倒也還算不錯。
「怎麼才能繼續高溫烹飪，激發出土豆里的焦甜感呢。」
江海看著這一籠土豆絲，陷入了沉思。
......
整個上午的時間過的很快，中午時分，大半年沒去食堂吃飯的江福生，也準備今天去食堂看看。
而且，江福生的身邊還有兩個人。
「福生，這合適嗎？我...」秦秀梅坐在炕沿邊，低頭揪著衣角。
地下的凳子上坐著位姑娘，看著也就剛二十出頭的年紀，上身是一件灰藍色的的確良褂子，下身是一條藏青色的卡其布褲子。
這種衣服料子在這年頭是絕對的稀罕物，一看就是精心打扮過的。
梳成麻花的辮子又黑又亮，緊實勻稱的俏身段能看的出來平時做的家務活兒不少。
江福生和秦秀梅坐在炕沿邊說話，小姑娘坐在凳子上低著頭一言不發，雙手絞在一起，能明顯看到手指上有著很深的裂紋，紋路中隱藏著黑色的煤泥。
前段時間江福生每天半夜出去到路邊撿煤炭塊兒的時候，那雙手也是這樣。
「沒啥不合適的，也不知道海娃聽誰說的，昨天還讓我叫你們過來。」
「過來是過來，那不是還能幫你們做點活兒麼。可現在去食堂吃飯，你也知道礦上的人說話嘴都沒個把門兒的...」
失去丈夫的孤兒寡女，生活在一個素質低下的封閉環境中，還照顧著受傷的恩人。
這個世界上最難聽的話，秦秀梅都聽過了。
她無所謂，甚至她的女兒孟青禾也無所謂。
但秦秀梅不想讓江海聽見。
江海對他們母女而言，是很特別的存在，甚至她以後能不能跟江福生過日子，江海的意見有著決定性的作用。
她不想讓那個還未謀面的男娃，聽見那些流言蜚語。
「沒事，海娃跟礦上那些人不一樣，你見了就知道。行了，跟我走，去食堂吃飯。」說罷，江福生看著凳子上安靜坐著的姑娘，「青禾，你也走。」
有些事不能總藏著，總是要見太陽的。
江福生腿剛斷了的時候，他躺在炕上完全喪失了生活能力，很多人都勸他要麼回村里，要麼就叫兒子來照顧他。
可他不願意。
如果回了村，那就人走茶涼，想給兒子弄到工作指標幾乎是天方夜譚。
讓江海來照顧自己...本就不寬裕的家，還得再添份口糧，而且江海離開生產隊還得給隊裡交糧食，他承擔不起。
那個時候，正是這個女人沒日沒夜的照料著他，或許剛開始的時候，是帶有報恩的情緒在。
畢竟當初井下被埋的礦工生死未卜，起初誰都抱有一線希望。
那種時候唯獨江福生願意下井救人，這份恩情不得不報。
但是在日漸相處中，秦秀梅覺得江福生是個好男人。江福生也覺得秦秀梅是個好女人。
那層窗戶紙從來沒捅破，但大家都心照不宣的過上了。
直到江海來了礦上，秦秀梅擔心這個二十出頭的小伙子接受不了，便短暫的離開了。
此刻，看江福生執著的表情，他已經套上外衣，拐杖杵在了胳肢窩裡。
秦秀梅稍稍嘆了口氣。
「青禾，那咱們也走吧，去嘗嘗你江海哥做的憶苦飯咋樣。」
「嗯。」
姑娘低聲應道，跟在二人身後，向著礦區食堂走去。
江海把土豆擦絲後先泡在水裡，試圖通過三種食材本身的特點想到一種完美的組合方式。
儘管認為自己已經對土豆足夠了解，但還是習慣性的打開了練習冊，在新的一頁寫下了【土豆】。
練習冊反響很快，當食材出現後立馬開始出現相關內容。
【土豆：一種成分結構均衡，風味可塑性極強的食材。烹飪土豆的底層邏輯在於對土豆內包含大量澱粉的調整。】
「哦？有點意思。」
土豆里的澱粉多到只要在水裡浸泡片刻，就會有厚厚的一層沉澱物。如何讓土豆好吃的底層邏輯，就是如何讓這些澱粉發揮作用。
這是江海以前從來沒想過的概念...
江海迫不及待的繼續學習下去，從來沒想過在知識的海洋里徜徉是這麼快樂的事情。
【土豆澱粉中包含兩種，支鏈澱粉和直鏈澱粉。前者決定土豆口感的軟糯，後者決定土豆口感的爽脆。】
「炒土豆絲要先泡一泡再焯水最後再猛火炒，就可以去掉大部分的支鏈澱粉，做出來的土豆絲就會爽脆。」
「那麼我現在結合麵粉和野菜一起做，肯定要需要軟糯口感。」
【土豆的結構組成為纖維素、半纖維素和果膠，低溫烹飪果膠溶解，土豆變的粉糯。高溫烹飪果膠快速凝固，土豆脆嫩。】
看到這裡，江海猛的大笑起來，反正在系統練習室里也壓根不會有人聽見。
「哈哈，海爺我悟啦！」
再結合土豆內包含的微量元素，其中包含的極少量蔗糖和葡萄糖，只有在特殊烹飪條件下才能發生美拉德反應，增加風味中的焦甜感。
「那麼結合起來就是，先低溫烹飪使土豆變的軟糯，然後再通過快速的高溫烹飪讓土豆產生焦甜感！」
「而甜苣菜的加入又可以給土豆帶來些許的清香和獨特的微苦，玉米面雖然是粗糧不好吃，但卻可以作為土豆絲之間的粘合劑，讓土豆絲不至於散亂。」
江海此刻愈發興奮，不斷地自言自語，如果這裡有外人，肯定會以為他是個神經病。
只是看了眼操作台，剛才在案板上浸泡著的土豆絲便憑空消失。
在練習室這方天地里，江海就是神！
念頭升起，檯面上又出現了許多新的削皮土豆。
「剛才的土豆絲浸泡後丟失大量澱粉，如果想要軟糯口感反而不能浸泡，而且還要低溫烹飪。」
再次將土豆擦成土豆絲，同時將泡發的甜苣菜與這些土豆絲攪拌起來。
最後，江海抓了些玉米面儘可能均勻的灑在土豆絲表面，一邊灑，一邊用手抓。
玉米面遇到土豆絲表面的水分後立馬緊緊地包裹起來，而且還把甜苣菜也一併包裹了去。
最後，江海只能給這大盆的土豆絲里灑上點兒鹽巴。
好在鹽是萬味之王，有了鹽巴之後只要食材本身的味道被激發的足夠，那風味想必也是不會太差勁的。
拌好的土豆絲放在籠屜里蓋上鍋蓋還是小火慢蒸，在練習室中江海無需刻意調整火候，只是念頭升起，灶里的火就變成了小火。
讓鍋里的水始終保持剛剛沸騰的狀態，水蒸氣並沒有很大。
時間慢慢流逝。
等待的功夫，江海還不忘翻看了好多次練習冊，發現這次學了【食材土豆】後並沒有出現課後題。
「看來這東西也沒什麼規律，也許是土豆這個食材太過於簡單？」
足足過去半個小時，江海打開蒸籠看了眼。
裹著玉米面的土豆絲看上去微微有些濕潤，而且快要黏成一片，看著跟剛上籠的時候也沒有差很多，但又能感覺到已經變得非常軟糯。
挑出來試吃一口。
「嘖。」江海吧唧著嘴巴。
使者技能中有一個特長，【嘴刁】。
在這時候也是發揮的淋漓盡致。
能明顯的感受到土豆本身的氣味，但並不是特別好的那種味道，類似於一種「土腥味」。
甜苣菜的口感很不錯，玉米面經過蒸製後口感變好了很多，微微發甜，與鹽帶來的鮮味融合起來倒也還算不錯。
「怎麼才能繼續高溫烹飪，激發出土豆里的焦甜感呢。」
江海看著這一籠土豆絲，陷入了沉思。
......
整個上午的時間過的很快，中午時分，大半年沒去食堂吃飯的江福生，也準備今天去食堂看看。
而且，江福生的身邊還有兩個人。
「福生，這合適嗎？我...」秦秀梅坐在炕沿邊，低頭揪著衣角。
地下的凳子上坐著位姑娘，看著也就剛二十出頭的年紀，上身是一件灰藍色的的確良褂子，下身是一條藏青色的卡其布褲子。
這種衣服料子在這年頭是絕對的稀罕物，一看就是精心打扮過的。
梳成麻花的辮子又黑又亮，緊實勻稱的俏身段能看的出來平時做的家務活兒不少。
江福生和秦秀梅坐在炕沿邊說話，小姑娘坐在凳子上低著頭一言不發，雙手絞在一起，能明顯看到手指上有著很深的裂紋，紋路中隱藏著黑色的煤泥。
前段時間江福生每天半夜出去到路邊撿煤炭塊兒的時候，那雙手也是這樣。
「沒啥不合適的，也不知道海娃聽誰說的，昨天還讓我叫你們過來。」
「過來是過來，那不是還能幫你們做點活兒麼。可現在去食堂吃飯，你也知道礦上的人說話嘴都沒個把門兒的...」
失去丈夫的孤兒寡女，生活在一個素質低下的封閉環境中，還照顧著受傷的恩人。
這個世界上最難聽的話，秦秀梅都聽過了。
她無所謂，甚至她的女兒孟青禾也無所謂。
但秦秀梅不想讓江海聽見。
江海對他們母女而言，是很特別的存在，甚至她以後能不能跟江福生過日子，江海的意見有著決定性的作用。
她不想讓那個還未謀面的男娃，聽見那些流言蜚語。
「沒事，海娃跟礦上那些人不一樣，你見了就知道。行了，跟我走，去食堂吃飯。」說罷，江福生看著凳子上安靜坐著的姑娘，「青禾，你也走。」
有些事不能總藏著，總是要見太陽的。
江福生腿剛斷了的時候，他躺在炕上完全喪失了生活能力，很多人都勸他要麼回村里，要麼就叫兒子來照顧他。
可他不願意。
如果回了村，那就人走茶涼，想給兒子弄到工作指標幾乎是天方夜譚。
讓江海來照顧自己...本就不寬裕的家，還得再添份口糧，而且江海離開生產隊還得給隊裡交糧食，他承擔不起。
那個時候，正是這個女人沒日沒夜的照料著他，或許剛開始的時候，是帶有報恩的情緒在。
畢竟當初井下被埋的礦工生死未卜，起初誰都抱有一線希望。
那種時候唯獨江福生願意下井救人，這份恩情不得不報。
但是在日漸相處中，秦秀梅覺得江福生是個好男人。江福生也覺得秦秀梅是個好女人。
那層窗戶紙從來沒捅破，但大家都心照不宣的過上了。
直到江海來了礦上，秦秀梅擔心這個二十出頭的小伙子接受不了，便短暫的離開了。
此刻，看江福生執著的表情，他已經套上外衣，拐杖杵在了胳肢窩裡。
秦秀梅稍稍嘆了口氣。
「青禾，那咱們也走吧，去嘗嘗你江海哥做的憶苦飯咋樣。」
「嗯。」
姑娘低聲應道，跟在二人身後，向著礦區食堂走去。