第19章 心照不宣，劃帳吃麵
「諸位。」
江海直接站在凳子上舉起雙手讓大家安靜下來，「我雖然不知道大家為什麼都來我家吃飯，但既然來了，就都是一家人了。」
當然不能說是顧客，那就成投機倒把了。
江海覺得剛才王小鎖說的不錯，他借用了對方的話，「我知道大家都因為各種原因不便做飯，作為晚輩，我幫大家做兩碗面這也是合情合理的事情，只是我和我大現在光景也不好過，大家來吃口飯還得自己帶上東西，希望各位理解理解。」
「理解，當然理解！」
「哎呀，年輕人就是會說話。」
「說的對，這麼多人蹭飯地主家也頂不住啊，海娃你放心吧，我們都自己帶上東西，你管做就行。」
雖然這話有些冠冕堂皇，但仔細想想好像也真就這麼回事兒。
江海看大家都等不及了，於是便把之前和大春他們商議好的方案告訴了眾人。
六斤面一斤肉，能在帳上掛20碗麵條，吃完為止。要想再吃就得繼續拿肉麵過來存著。
能來這兒的人心裡都是算過這筆帳的，覺得不划算的壓根不會提著東西過來。
在眾人的擁護聲中，江海讓大家先去江福生那裡登記，自己這便開始張羅著做飯。
地方實在是太小了，江福生把所有人帶來的東西登記好後，只能先讓一部分人回去，等會兒再過來。
最後屋裡留下七個人，大春兄弟二人，狗蛋子，王小鎖，還有他們同班的幾個人。
「哎呀，這下可好了，大家都有飯吃了。」
「張鳳德要知道了估計得氣死吧？我剛過來的時候見他小食堂今天也沒啥人了哈哈。」
「肯定要氣死。」大春想了想，還是安頓著，「這事兒大家都不要說出去，知道的人越多，咱吃的飯就越晚。」
王小鎖幾人深感贊同。
江海卻是心裡發笑，表面一個個的都不說，實際上都傳成啥了。
至於張鳳德那邊，江海倒也不怕他，兵來將擋水來土掩，這年頭沒點兒膽量真是辦不成事兒了。
話不多說，江海把大家拿來的豬肉提了兩條上稱，「今天多少個吃飯的？」
江福生對著帳本數著，「二十七個！」
江海合計一番，最後稱了二斤七兩肉出來，「咱可一點兒沒剋扣啊。」
他把稱放在大春面前看，幾個人哈哈大笑著。
「我們還信不過你？」
「說的是呢，要信不過你就不來了。」
江海點點頭，開始在案板上切肉。
該說不說，做飯這件事兒東西太少有時候真不好做，約莫三斤肉放案板上，切的時候都覺得好切多了。
只是這年頭大傢伙明顯更喜歡吃肥肉，帶來的肉還是以肥肉居多。
即便如此，江海還是儘可能的挑選肥瘦相間的肉，雖然肥肉多會更香，但瘦肉肩負著口感的重任，太少的話吃起來只是香而已，不會太過癮。
而且今天做的肉臊子可不一樣了，江海有了香料。
切好肉丁，江海挑出一部分肥肉先放到鍋里，這麼多的肉丁放進去看著都覺得沉甸甸的。
小火慢烘下，稍稍片刻便開始浸出油脂，隨著江海慢慢翻炒，油脂竟然逐漸多到沒過了肉粒！
看著鍋中這幅景象，炕上盤坐的幾人已經開始流口水了。
這滿滿當當的豬油和煸炒到焦黃的肉粒，就算啥調料不加也好吃啊！
隨即江海把剩餘肥瘦均勻的肉粒才全部放入鍋里繼續慢慢翻炒。
他時刻不敢忘記腦子裡學的知識點，每一次製作的時候都會將那些內容重新複習一遍，有時候還會覺得有新的收穫。
就比如現在，江海翻炒肉粒的同時，好像突然有點開竅。
「所以小火翻炒，其實就是為了煸炒出油的同時，讓肉粒的內部也逐漸成熟，如果是大火的話肉粒外表成熟太快，內部還生著呢。」
這好像只是淺顯易懂的道理，但要沒人教的話，普通人還真不會往這個方向去琢磨。
待到所有的肉粒都呈現出外部有一層焦黃色後，江海全部撈出，鍋中留下些許的底油。
接下來，可就是真正考驗技術的時候了！之前家裡沒有香料，製作起來也是比較簡單。
江海把切好的蔥姜，外加少量的八角和花椒，還有塊兒肉桂和香葉，一併放到鍋里保持著小火慢炒，直到蔥姜表面發黃，立馬舀回去少量的肉粒隨後倒入少量醬油。
「要是有黃豆醬就好了，直接加醬油就不會糊鍋。」
江海繼續翻炒，直到醬色裹滿那少量的肉粒，與鍋中油脂幾乎融為一體後，這才把剛才盛出去的肉粒全部返回鍋里。
隨著慢慢翻炒，鍋中的肉香逐漸釋放出來。
該說不說，老祖宗的智慧絕對不容質疑，香葉與肉桂似乎天生與豬肉有著某種神秘的聯繫，這兩樣香料加到鍋里後，在油脂炸制的過程中，味道逐漸與豬肉味融合起來，形成了新的複合香味。
原本在炕上聊天的幾個人紛紛扭頭過來看，喉頭的聳動和眼神中的渴望，已然無法掩飾。
「媽呀，我啥時候能痛痛快快來上這麼一碗肉，就算下半輩子不吃不喝那也值了啊。」
「真香啊...我都多少年沒聞過這味兒了。」
「我感覺再做都多餘，就現在來碗面把這臊子澆上絕對過癮！」
江海笑笑，這才哪兒跟哪兒。
此時的肉粒只是剛剛煸炒好，是熟肉不錯，但還不夠入味兒，而且吃起來只是肥肉的口感。
還有最重要的一步呢。
江海用暖瓶給鍋里添上熱水，沒過肉粒後又多添了幾分，然後蓋好鍋蓋。
這個時候的火不能大，要小火，鍋里只要保持著咕咚咕咚慢慢沸騰的樣子就行。
看了眼牆上的掛鍾，江海記著時間，待會兒要分三次加醬油和鹽巴。
繼續開始和面。
晚上得做接近六十碗麵條兒，十幾斤白面，可不是開玩笑。
看江海費勁巴拉的和面，狗蛋子有些奇怪，問道，「福生，梅梅咋沒過來幫...」
「咳咳！」
他話說了一半兒，就被江福生猛烈的咳嗽和眼神給打斷了。
炕上的職工看了眼和面中的江海，臉上顯出原來如此的神情，話題就此戛然中斷。
江海低頭和面，臉上露出淺淺的笑。
老爹挺有意思，找了個伴兒還怕自己知道？
那不遲早的事兒麼。
江海直接站在凳子上舉起雙手讓大家安靜下來，「我雖然不知道大家為什麼都來我家吃飯，但既然來了，就都是一家人了。」
當然不能說是顧客，那就成投機倒把了。
江海覺得剛才王小鎖說的不錯，他借用了對方的話，「我知道大家都因為各種原因不便做飯，作為晚輩，我幫大家做兩碗面這也是合情合理的事情，只是我和我大現在光景也不好過，大家來吃口飯還得自己帶上東西，希望各位理解理解。」
「理解，當然理解！」
「哎呀，年輕人就是會說話。」
「說的對，這麼多人蹭飯地主家也頂不住啊，海娃你放心吧，我們都自己帶上東西，你管做就行。」
雖然這話有些冠冕堂皇，但仔細想想好像也真就這麼回事兒。
江海看大家都等不及了，於是便把之前和大春他們商議好的方案告訴了眾人。
六斤面一斤肉，能在帳上掛20碗麵條，吃完為止。要想再吃就得繼續拿肉麵過來存著。
能來這兒的人心裡都是算過這筆帳的，覺得不划算的壓根不會提著東西過來。
在眾人的擁護聲中，江海讓大家先去江福生那裡登記，自己這便開始張羅著做飯。
地方實在是太小了，江福生把所有人帶來的東西登記好後，只能先讓一部分人回去，等會兒再過來。
最後屋裡留下七個人，大春兄弟二人，狗蛋子，王小鎖，還有他們同班的幾個人。
「哎呀，這下可好了，大家都有飯吃了。」
「張鳳德要知道了估計得氣死吧？我剛過來的時候見他小食堂今天也沒啥人了哈哈。」
「肯定要氣死。」大春想了想，還是安頓著，「這事兒大家都不要說出去，知道的人越多，咱吃的飯就越晚。」
王小鎖幾人深感贊同。
江海卻是心裡發笑，表面一個個的都不說，實際上都傳成啥了。
至於張鳳德那邊，江海倒也不怕他，兵來將擋水來土掩，這年頭沒點兒膽量真是辦不成事兒了。
話不多說，江海把大家拿來的豬肉提了兩條上稱，「今天多少個吃飯的？」
江福生對著帳本數著，「二十七個！」
江海合計一番，最後稱了二斤七兩肉出來，「咱可一點兒沒剋扣啊。」
他把稱放在大春面前看，幾個人哈哈大笑著。
「我們還信不過你？」
「說的是呢，要信不過你就不來了。」
江海點點頭，開始在案板上切肉。
該說不說，做飯這件事兒東西太少有時候真不好做，約莫三斤肉放案板上，切的時候都覺得好切多了。
只是這年頭大傢伙明顯更喜歡吃肥肉，帶來的肉還是以肥肉居多。
即便如此，江海還是儘可能的挑選肥瘦相間的肉，雖然肥肉多會更香，但瘦肉肩負著口感的重任，太少的話吃起來只是香而已，不會太過癮。
而且今天做的肉臊子可不一樣了，江海有了香料。
切好肉丁，江海挑出一部分肥肉先放到鍋里，這麼多的肉丁放進去看著都覺得沉甸甸的。
小火慢烘下，稍稍片刻便開始浸出油脂，隨著江海慢慢翻炒，油脂竟然逐漸多到沒過了肉粒！
看著鍋中這幅景象，炕上盤坐的幾人已經開始流口水了。
這滿滿當當的豬油和煸炒到焦黃的肉粒，就算啥調料不加也好吃啊！
隨即江海把剩餘肥瘦均勻的肉粒才全部放入鍋里繼續慢慢翻炒。
他時刻不敢忘記腦子裡學的知識點，每一次製作的時候都會將那些內容重新複習一遍，有時候還會覺得有新的收穫。
就比如現在，江海翻炒肉粒的同時，好像突然有點開竅。
「所以小火翻炒，其實就是為了煸炒出油的同時，讓肉粒的內部也逐漸成熟，如果是大火的話肉粒外表成熟太快，內部還生著呢。」
這好像只是淺顯易懂的道理，但要沒人教的話，普通人還真不會往這個方向去琢磨。
待到所有的肉粒都呈現出外部有一層焦黃色後，江海全部撈出，鍋中留下些許的底油。
接下來，可就是真正考驗技術的時候了！之前家裡沒有香料，製作起來也是比較簡單。
江海把切好的蔥姜，外加少量的八角和花椒，還有塊兒肉桂和香葉，一併放到鍋里保持著小火慢炒，直到蔥姜表面發黃，立馬舀回去少量的肉粒隨後倒入少量醬油。
「要是有黃豆醬就好了，直接加醬油就不會糊鍋。」
江海繼續翻炒，直到醬色裹滿那少量的肉粒，與鍋中油脂幾乎融為一體後，這才把剛才盛出去的肉粒全部返回鍋里。
隨著慢慢翻炒，鍋中的肉香逐漸釋放出來。
該說不說，老祖宗的智慧絕對不容質疑，香葉與肉桂似乎天生與豬肉有著某種神秘的聯繫，這兩樣香料加到鍋里後，在油脂炸制的過程中，味道逐漸與豬肉味融合起來，形成了新的複合香味。
原本在炕上聊天的幾個人紛紛扭頭過來看，喉頭的聳動和眼神中的渴望，已然無法掩飾。
「媽呀，我啥時候能痛痛快快來上這麼一碗肉，就算下半輩子不吃不喝那也值了啊。」
「真香啊...我都多少年沒聞過這味兒了。」
「我感覺再做都多餘，就現在來碗面把這臊子澆上絕對過癮！」
江海笑笑，這才哪兒跟哪兒。
此時的肉粒只是剛剛煸炒好，是熟肉不錯，但還不夠入味兒，而且吃起來只是肥肉的口感。
還有最重要的一步呢。
江海用暖瓶給鍋里添上熱水，沒過肉粒後又多添了幾分，然後蓋好鍋蓋。
這個時候的火不能大，要小火，鍋里只要保持著咕咚咕咚慢慢沸騰的樣子就行。
看了眼牆上的掛鍾，江海記著時間，待會兒要分三次加醬油和鹽巴。
繼續開始和面。
晚上得做接近六十碗麵條兒，十幾斤白面，可不是開玩笑。
看江海費勁巴拉的和面，狗蛋子有些奇怪，問道，「福生，梅梅咋沒過來幫...」
「咳咳！」
他話說了一半兒，就被江福生猛烈的咳嗽和眼神給打斷了。
炕上的職工看了眼和面中的江海，臉上顯出原來如此的神情，話題就此戛然中斷。
江海低頭和面，臉上露出淺淺的笑。
老爹挺有意思，找了個伴兒還怕自己知道？
那不遲早的事兒麼。