第11章 課後習題，五花肉臊
回家的時候路過「小食堂」，江海特意停下腳步看了會兒。
屋子不大，裡邊兒人滿為患，甚至門外還有好多人端著碗圍著兩個蜂窩煤火爐在吃飯。
這地方可比職工食堂熱鬧多了。
隔著滿是霧氣的玻璃，江海甚至能看到張鳳德帶著那兩個幫廚忙的熱火朝天，那架勢也比在食堂的時候熱情多了。
「真不是人啊...」
上一世僅僅是跟張鳳德打了個照面就被對方給趕走了，這一次才接觸了兩天，江海就對這人除了仇恨外，還有種生理性噁心。
回到家裡，見老爹正坐在凳子上費力的洗臉。
「大，吃飯沒？」
江福生抓緊搓了搓臉擦乾淨，「沒呢，剛回來。」
「干甚去了？」
江海發現老爹臉上的褶子裡全是黑色的煤泥，手上也不咋乾淨。
「閒著沒事，今天出去撿炭，還沒少撿嘞。」
從煤礦運輸出去的煤炭，因為路面顛簸會有一些小碎塊兒灑落在道路邊上。
於是就有很多人背個竹筐順著運煤路線撿炭，一來可以自家燒煤取暖，要燒不完還能私下找人賣掉補貼家用。
當然，礦工是沒時間做這種事的，往往都是同住在礦區的礦工家屬們去干。
「以後別去了。」江海把兜里的肉掏出來，「多危險啊，天不亮出門，那些拉煤車開那麼快視線又不好。」
只有撞過大運的人知道。
車頭面前，眾生平等。
江福生沒有做聲，打開屋內唯一的柜子，「你吃了沒？」
「沒呢。這不，今天趙師傅給我留下點兒碎渣肉，我想著回來吃算了。」
「我就說當廚子好啊！」江福生從櫃裡挖出一碗麵粉放好，拿起袋子掂了掂，「得有半斤了。」
袋子裡裝的碎肉幾乎看不到瘦的，全都肥肉，江福生就愛這玩意兒，吃起來油香油香的。
「你上班累一天了先歇會兒，我把肉凍上給你做飯去。」
江海：？？？
「大，凍上幹啥，拿回來就是吃的啊。」
「過年包餃子啊，你說幹啥！」
江海嗖的從老爹手裡奪來肉袋，「不行，今天就給它吃了，您歇著，我做！」
「哎你...」
江福生無奈的笑出了聲，罷了罷了，兒子剛來煤礦上班就碰到那種事兒，說好的打獵給他改善改善也沒辦好，想吃就吃吧！
只不過他有些信不過江海的廚藝，這才去食堂上了兩天班，能學個啥啊？
但江福生也沒插手，只是用一種非常驕傲又疼愛的眼神，看著忙碌的江海，這是他在這個世界上最滿意的作品。
「大你先休息，我去個廁所回來就做。」
「嗯。」
江海走出屋子，裹著棉襖拐了個彎兒靠在牆上。
今日在廚房削土豆的時候他就發覺了，自己在使用【系統練習冊】的時候似乎是處於一種思考狀態。
每次他覺得思考了很久很久，等回過神來又發現，好像現實時間也就一眨眼的功夫。
要說晚飯吃什麼，對一個普通的晉人而言似乎選擇不多，能吃上一碗肉臊子麵已經是謝天謝地了。
更多的人，晚飯不過是煮點豁子飯，也就是土豆和小米加點野菜煮成的粥，再蒸幾個玉米饃。
「豬肉。」
江海迅速沉浸在腦海的練習冊中，並輸入了今日需要學習的食材。
當豬肉出現在新的一頁上，下面很快出現了密密麻麻的文字，跟之前學習海參的時候有很大不同。
【豬肉：該食材因其特殊性，無法籠統為您提供學習思路，請詳細說明豬肉部位、肥瘦、以及您需要製作的成品種類。】
嗯？
江海沒想過會發生這種事，經過之前海參的學習，他現在已經不是那種看到什麼就是什麼的思路了。
凡事都會先做思考。
「說的也有道理，肘子肉跟五花肉是完全不同的東西，臀肉和腿肉又是兩碼事，豬肉可以炒，可以燉，可以燒，還能煎，烤。」
想明白這層道理，江海的思路就豁達了許多。
「豬五花肉，肉臊子。」
這些邊角料是趙秉德做紅燒肉時剩下的邊角料，他對紅燒肉的成型要求十分嚴格，每塊肉切的大小相同，肥瘦相間，因此在修整的過程中剩了不少肉。
【五花肉臊子】
系統自動識別出了江海需要學習的食材。
【五花肉分為三層結構，瘦肉中飽含肌原纖維蛋白，加熱後變性，蛋白質分子展開交聯，鎖住肉汁，可以形成肉粒的「彈嫩」口感。】
【皮下脂肪含少量膽固醇和脂肪酸，加熱後...】
【結締組織飽含三螺旋結構的纖維蛋白，可水解為明膠，明膠分子形成的網絡。】
【......】
江海也不知道自己在練習冊中看了多久相關知識點，感覺腦子都快要炸了。
「這五花肉怎麼比海參複雜多了！」
甚至毫不誇張的說，江海此刻只覺得五花肉才算得上是世界上最頂級的食材，它本身就帶著多種風味，通過不同的加熱方式和烹飪方式就會激活不同的口感跟味道。
雖說思考學習的久，但實際上也就是眨眼的功夫。
江海解開褲袋對著牆根撒了泡尿，沒想到尿衝到牆上竟然反彈回來濺了些水花到褲子上。
「我靠，現在勁兒這麼大？」
以前這個距離都直接流在地上的，年輕真特麼好啊！
回屋裡洗乾淨手，江海看著老爹挖出來的半盆白麵粉，還有那包肥瘦近乎七比三的五花碎肉。
「海參我吃不著，麵條努努力還是可以天天吃的，試試學的咋樣。」
念頭升起，腦海中練習冊的第二頁，在江海剛剛學習過的內容後方，出現了新的文字。
【課後習題：請利用您學習到的知識製作肉臊子麵（麵條形式自行選擇），並得到30位回頭客。】
何為回頭客？
就是吃了又來吃的那種。
江海有些懵，這年頭私人不能開飯店的啊，既然不能開飯店，哪兒來的回頭客？
如果是不收錢的回頭客，那去哪兒找那麼多肉白給他們吃啊？
鬱悶了幾秒鐘，也不管那麼多了，先填飽今天的肚子再說！
屋子不大，裡邊兒人滿為患，甚至門外還有好多人端著碗圍著兩個蜂窩煤火爐在吃飯。
這地方可比職工食堂熱鬧多了。
隔著滿是霧氣的玻璃，江海甚至能看到張鳳德帶著那兩個幫廚忙的熱火朝天，那架勢也比在食堂的時候熱情多了。
「真不是人啊...」
上一世僅僅是跟張鳳德打了個照面就被對方給趕走了，這一次才接觸了兩天，江海就對這人除了仇恨外，還有種生理性噁心。
回到家裡，見老爹正坐在凳子上費力的洗臉。
「大，吃飯沒？」
江福生抓緊搓了搓臉擦乾淨，「沒呢，剛回來。」
「干甚去了？」
江海發現老爹臉上的褶子裡全是黑色的煤泥，手上也不咋乾淨。
「閒著沒事，今天出去撿炭，還沒少撿嘞。」
從煤礦運輸出去的煤炭，因為路面顛簸會有一些小碎塊兒灑落在道路邊上。
於是就有很多人背個竹筐順著運煤路線撿炭，一來可以自家燒煤取暖，要燒不完還能私下找人賣掉補貼家用。
當然，礦工是沒時間做這種事的，往往都是同住在礦區的礦工家屬們去干。
「以後別去了。」江海把兜里的肉掏出來，「多危險啊，天不亮出門，那些拉煤車開那麼快視線又不好。」
只有撞過大運的人知道。
車頭面前，眾生平等。
江福生沒有做聲，打開屋內唯一的柜子，「你吃了沒？」
「沒呢。這不，今天趙師傅給我留下點兒碎渣肉，我想著回來吃算了。」
「我就說當廚子好啊！」江福生從櫃裡挖出一碗麵粉放好，拿起袋子掂了掂，「得有半斤了。」
袋子裡裝的碎肉幾乎看不到瘦的，全都肥肉，江福生就愛這玩意兒，吃起來油香油香的。
「你上班累一天了先歇會兒，我把肉凍上給你做飯去。」
江海：？？？
「大，凍上幹啥，拿回來就是吃的啊。」
「過年包餃子啊，你說幹啥！」
江海嗖的從老爹手裡奪來肉袋，「不行，今天就給它吃了，您歇著，我做！」
「哎你...」
江福生無奈的笑出了聲，罷了罷了，兒子剛來煤礦上班就碰到那種事兒，說好的打獵給他改善改善也沒辦好，想吃就吃吧！
只不過他有些信不過江海的廚藝，這才去食堂上了兩天班，能學個啥啊？
但江福生也沒插手，只是用一種非常驕傲又疼愛的眼神，看著忙碌的江海，這是他在這個世界上最滿意的作品。
「大你先休息，我去個廁所回來就做。」
「嗯。」
江海走出屋子，裹著棉襖拐了個彎兒靠在牆上。
今日在廚房削土豆的時候他就發覺了，自己在使用【系統練習冊】的時候似乎是處於一種思考狀態。
每次他覺得思考了很久很久，等回過神來又發現，好像現實時間也就一眨眼的功夫。
要說晚飯吃什麼，對一個普通的晉人而言似乎選擇不多，能吃上一碗肉臊子麵已經是謝天謝地了。
更多的人，晚飯不過是煮點豁子飯，也就是土豆和小米加點野菜煮成的粥，再蒸幾個玉米饃。
「豬肉。」
江海迅速沉浸在腦海的練習冊中，並輸入了今日需要學習的食材。
當豬肉出現在新的一頁上，下面很快出現了密密麻麻的文字，跟之前學習海參的時候有很大不同。
【豬肉：該食材因其特殊性，無法籠統為您提供學習思路，請詳細說明豬肉部位、肥瘦、以及您需要製作的成品種類。】
嗯？
江海沒想過會發生這種事，經過之前海參的學習，他現在已經不是那種看到什麼就是什麼的思路了。
凡事都會先做思考。
「說的也有道理，肘子肉跟五花肉是完全不同的東西，臀肉和腿肉又是兩碼事，豬肉可以炒，可以燉，可以燒，還能煎，烤。」
想明白這層道理，江海的思路就豁達了許多。
「豬五花肉，肉臊子。」
這些邊角料是趙秉德做紅燒肉時剩下的邊角料，他對紅燒肉的成型要求十分嚴格，每塊肉切的大小相同，肥瘦相間，因此在修整的過程中剩了不少肉。
【五花肉臊子】
系統自動識別出了江海需要學習的食材。
【五花肉分為三層結構，瘦肉中飽含肌原纖維蛋白，加熱後變性，蛋白質分子展開交聯，鎖住肉汁，可以形成肉粒的「彈嫩」口感。】
【皮下脂肪含少量膽固醇和脂肪酸，加熱後...】
【結締組織飽含三螺旋結構的纖維蛋白，可水解為明膠，明膠分子形成的網絡。】
【......】
江海也不知道自己在練習冊中看了多久相關知識點，感覺腦子都快要炸了。
「這五花肉怎麼比海參複雜多了！」
甚至毫不誇張的說，江海此刻只覺得五花肉才算得上是世界上最頂級的食材，它本身就帶著多種風味，通過不同的加熱方式和烹飪方式就會激活不同的口感跟味道。
雖說思考學習的久，但實際上也就是眨眼的功夫。
江海解開褲袋對著牆根撒了泡尿，沒想到尿衝到牆上竟然反彈回來濺了些水花到褲子上。
「我靠，現在勁兒這麼大？」
以前這個距離都直接流在地上的，年輕真特麼好啊！
回屋裡洗乾淨手，江海看著老爹挖出來的半盆白麵粉，還有那包肥瘦近乎七比三的五花碎肉。
「海參我吃不著，麵條努努力還是可以天天吃的，試試學的咋樣。」
念頭升起，腦海中練習冊的第二頁，在江海剛剛學習過的內容後方，出現了新的文字。
【課後習題：請利用您學習到的知識製作肉臊子麵（麵條形式自行選擇），並得到30位回頭客。】
何為回頭客？
就是吃了又來吃的那種。
江海有些懵，這年頭私人不能開飯店的啊，既然不能開飯店，哪兒來的回頭客？
如果是不收錢的回頭客，那去哪兒找那麼多肉白給他們吃啊？
鬱悶了幾秒鐘，也不管那麼多了，先填飽今天的肚子再說！