第130章 一字之差，天壤之別
第130章 一字之差，天壤之別
茶點撤下，客廳內的氣氛已然不同。
陳啟泰夫婦的拘謹消散許多，言談間多幾分對正宴的期待。
而唐世雍，這位香江餐飲界的巨擘，雖然依舊話語不多，但那偶爾投向後廚方向的目光，說明了他的好奇。
就在這時，魏超再次出現。
與之前端著朱漆托盤不同，這一次，他雙手戴著潔白的絲質手套，小心翼翼地捧著一隻巨大的琉璃冰盤。
那冰盤通體剔透，在燈光下折射出夢幻般的光澤。
更令人驚奇的是，隨著他步履的移動，一股白色的寒氣從盤中裊裊升起，如夢似幻，繚繞不絕。
仙氣飄飄。
這四個字，瞬間浮現在所有人的腦海里。
魏超將琉璃冰盤穩穩地放在餐桌中央的轉盤上。
直到此刻，眾人才看清盤中的景象。
冰盤之上，鋪著一層細碎的冰晶，而在冰晶中央，一片片薄如蟬翼、色澤微粉、帶著天然紋理的肉片，被巧妙地堆疊成一朵盛開的蓮花。
肉質晶瑩剔，邊緣微微捲曲，透著一股生命力十足的鮮活氣息。
在肉片堆疊的頂端，點綴著幾粒青花椒和一絲殷紅的辣椒絲，紅綠相映，煞是好看。
「這是————」
陳夫人林淑媛輕問。
「首道涼菜，椒麻象拔蚌。」
江源的聲音從一旁傳來，他不知何時也走出後廚，站在餐桌旁，微笑著為眾人介紹。
然而，椒麻二字一出，林淑媛的臉上卻瞬間閃過為難。
她有些不好意思地看向霍華德：「霍老哥，不怕你們笑話。我雖是蜀中人，但在南洋待久了，口味變得清淡，如今是半點麻辣都沾不得了。一沾，這舌頭就跟不是自己的一樣。」
這番話，說得在情在理。
離鄉多年的遊子，口味的改變是最尋常不過的事。
一旁的陳啟泰也附和道：「是啊，我太太現在是一點辣都吃不得。這道菜，怕是無福消受了。」
氣氛頓時有些尷尬。
開席第一道菜，主賓就表示吃不了，這無疑是宴席上的大忌。
然而，霍華德卻哈哈一笑，擺了擺手。
「弟妹，你儘管放心。」
他拿起公筷，夾起一片象拔蚌，放入林淑媛面前的味碟中。
「江師傅的菜，你嘗過就知道了。絕不是你想的那樣。」
話語間，透著不容置疑的強大信心。
見霍華德如此篤定，林淑媛也不好再推辭。
在丈夫鼓勵的眼神中，帶著幾分忐忑，用自己的筷子夾起那片薄薄的象拔蚌。
肉片觸筷微彈，帶著冰鎮後的涼意。
她小心翼翼地，將其送入口中。
下一秒。
林淑媛的眼睛，猛地睜大。
預想中那種霸道蠻橫、讓整個口腔瞬間麻痹的衝擊感，並沒有出現。
取而代之的，是一種極其輕柔、極其微妙的麻香。
那股香氣，在她的舌尖上輕輕一點，便倏然遠去，只留下一圈若有似無的漣漪。
快得讓人幾乎抓不住。
緊隨其後的，是象拔蚌本身那極致的脆、嫩、鮮、甜，在口腔中轟然引爆！
冰涼的肉質在牙齒的咀嚼下，發出「咯吱咯吱」的清脆聲響，源自深海的的鮮甜，瞬間席捲她所有的味蕾。
她甚至能感覺到，那股鮮味在口腔中，是分層次的。
前調是清冽的甘甜，中調是醇厚的回甘，而尾調，則是那絲絲縷縷、早已消散的麻香所帶來的一抹淡淡迴響，讓整個味覺體驗變得無比立體豐滿。
「這個麻————」
林淑媛的臉上，寫滿了不敢置信的驚喜。
「這個麻，我能接受！它好像只是聞著香，吃起來，完全不影響肉的鮮味！」
她激動得有些語無倫次，立刻又夾起一片，再次確認那奇妙的味覺體驗。
這一次，她更加確定，那股麻意，就只在最開始的一瞬間，用它獨特的香氣為你打開味覺的大門，隨後便悄然隱退，將舞台完完整整地交給了主角—象拔蚌。
看到妻子如此驚喜的模樣，陳啟泰也好奇地嘗了一片，隨即，臉上也露出了同款的震驚表情。
這，徹底顛覆了他對川菜椒麻認知。
「江師傅。」
開口的，是始終恭立在唐世雍身後的首席助理，余念真。
「眾所周知，川菜椒麻，其味霸道，講究的就是一個酣暢淋漓」。為何你這道菜，卻反其道而行之，將麻味處理得如此輕描淡寫，若有似無？」
這個問題，問得極有水平。
一瞬間，客廳內所有人的目光，都聚焦在江源身上。
然而，江源依舊保持著那份從容的微笑，仿佛早就料到會有此一問。
「余先生問得好。」
江源微微頷首，聲音平靜地解釋道。
「川菜的味型，博大精深，椒麻只是其中之一。而椒麻，又分為酣麻」與香麻」。」
「酣麻？」
「香麻？」
這兩個詞，讓陳啟泰夫婦感到新奇，也讓一直沉默的唐世雍，眉毛幾不可察地挑了一下。
江源不急不緩地繼續道：「所謂酣麻」，正是余先生所說的那種。花椒過滾油，或與辣椒同炒，激發其全部的麻性與燥烈之氣，追求的是入口瞬間的強烈衝擊，是味覺上的大開大合，酣暢淋漓。多用於水煮、火鍋等江湖菜。」
「而「香麻」，則完全是另一條路子。」
江源的目光落在盤中的青花椒上，講述著自己對食材的極致理解。
「此菜所用花椒，只取其初生的香氣，而避其成熟的麻烈。」
「製作時，須用低溫油，文火慢煸。油溫絕不能超過三成熱，煸至花椒的香氣盡數融入油中，而其本身的麻味與燥苦之性，卻尚未被完全逼出時，立刻撈出。」
「如此得到的花椒油，有椒之香，而無椒之烈。淋於冰鎮的象拔蚌之上，香氣能為海鮮提鮮，而那點到為止的微麻，則能讓味蕾在一瞬間的收縮後，更加敏銳地感受到蚌肉的鮮甜。」
「所以，此菜之麻，是為香麻」，而非酣麻」。」
「一字之差，天壤之別。」
一番話說完，客廳里鴉雀無聲。
江源的解釋，清晰、透徹，充滿了理論的深度。
一直靜靜聆聽的唐世雍，在聽到「香麻」與「酣麻」之別，以及那句「一字之差，天壤之別」後，那雙古井無波的眼睛裡，終於第一次，迸發出一抹真正意義上的亮光。
他緩緩地點頭。
這個動作很輕，但落在霍華德眼裡，卻重如千鈞。
自己這位眼高幹頂的老友，這是認同了江源的說法。
唐世雍端起酒杯，卻沒有飲，只是看著江源，心中思緒翻湧。
此子，不過雙十之年，竟對食材之理解，精深至此！
香麻與酣麻，看似簡單，實則是對火候、對食材特性、對味覺平衡最極致的掌控。
這已不是單靠勤奮就能達到的境界，這需要天賦，更需要遠超常人的見識與一顆沉浸其中、物我兩忘的匠心。
霍兄說他是工廠食堂的承包戶？
唐世雍在心中輕輕一笑。
英雄不問出處。
是真龍，哪怕蟄伏於淺灘，也終有攪動風雲，一飛沖天之日。
這年輕人，絕非池中之物。
一個念頭，在他心底悄然升起。
宴席之後，或許該跟霍兄提一提，能否請這位江師傅，去香江走一趟？
他旗下的那些所謂名廚，若論對中餐的理解，怕是沒幾人能及得上眼前這個年輕人。
想到這裡，唐世雍看向江源的目光，已然從最初的審視，變成微微的欣賞，甚至，帶上一絲愛才之意。
茶點撤下，客廳內的氣氛已然不同。
陳啟泰夫婦的拘謹消散許多，言談間多幾分對正宴的期待。
而唐世雍，這位香江餐飲界的巨擘，雖然依舊話語不多，但那偶爾投向後廚方向的目光，說明了他的好奇。
就在這時，魏超再次出現。
與之前端著朱漆托盤不同，這一次，他雙手戴著潔白的絲質手套，小心翼翼地捧著一隻巨大的琉璃冰盤。
那冰盤通體剔透，在燈光下折射出夢幻般的光澤。
更令人驚奇的是，隨著他步履的移動，一股白色的寒氣從盤中裊裊升起，如夢似幻，繚繞不絕。
仙氣飄飄。
這四個字，瞬間浮現在所有人的腦海里。
魏超將琉璃冰盤穩穩地放在餐桌中央的轉盤上。
直到此刻，眾人才看清盤中的景象。
冰盤之上，鋪著一層細碎的冰晶，而在冰晶中央，一片片薄如蟬翼、色澤微粉、帶著天然紋理的肉片，被巧妙地堆疊成一朵盛開的蓮花。
肉質晶瑩剔，邊緣微微捲曲，透著一股生命力十足的鮮活氣息。
在肉片堆疊的頂端，點綴著幾粒青花椒和一絲殷紅的辣椒絲，紅綠相映，煞是好看。
「這是————」
陳夫人林淑媛輕問。
「首道涼菜，椒麻象拔蚌。」
江源的聲音從一旁傳來，他不知何時也走出後廚，站在餐桌旁，微笑著為眾人介紹。
然而，椒麻二字一出，林淑媛的臉上卻瞬間閃過為難。
她有些不好意思地看向霍華德：「霍老哥，不怕你們笑話。我雖是蜀中人，但在南洋待久了，口味變得清淡，如今是半點麻辣都沾不得了。一沾，這舌頭就跟不是自己的一樣。」
這番話，說得在情在理。
離鄉多年的遊子，口味的改變是最尋常不過的事。
一旁的陳啟泰也附和道：「是啊，我太太現在是一點辣都吃不得。這道菜，怕是無福消受了。」
氣氛頓時有些尷尬。
開席第一道菜，主賓就表示吃不了，這無疑是宴席上的大忌。
然而，霍華德卻哈哈一笑，擺了擺手。
「弟妹，你儘管放心。」
他拿起公筷，夾起一片象拔蚌，放入林淑媛面前的味碟中。
「江師傅的菜，你嘗過就知道了。絕不是你想的那樣。」
話語間，透著不容置疑的強大信心。
見霍華德如此篤定，林淑媛也不好再推辭。
在丈夫鼓勵的眼神中，帶著幾分忐忑，用自己的筷子夾起那片薄薄的象拔蚌。
肉片觸筷微彈，帶著冰鎮後的涼意。
她小心翼翼地，將其送入口中。
下一秒。
林淑媛的眼睛，猛地睜大。
預想中那種霸道蠻橫、讓整個口腔瞬間麻痹的衝擊感，並沒有出現。
取而代之的，是一種極其輕柔、極其微妙的麻香。
那股香氣，在她的舌尖上輕輕一點，便倏然遠去，只留下一圈若有似無的漣漪。
快得讓人幾乎抓不住。
緊隨其後的，是象拔蚌本身那極致的脆、嫩、鮮、甜，在口腔中轟然引爆！
冰涼的肉質在牙齒的咀嚼下，發出「咯吱咯吱」的清脆聲響，源自深海的的鮮甜，瞬間席捲她所有的味蕾。
她甚至能感覺到，那股鮮味在口腔中，是分層次的。
前調是清冽的甘甜，中調是醇厚的回甘，而尾調，則是那絲絲縷縷、早已消散的麻香所帶來的一抹淡淡迴響，讓整個味覺體驗變得無比立體豐滿。
「這個麻————」
林淑媛的臉上，寫滿了不敢置信的驚喜。
「這個麻，我能接受！它好像只是聞著香，吃起來，完全不影響肉的鮮味！」
她激動得有些語無倫次，立刻又夾起一片，再次確認那奇妙的味覺體驗。
這一次，她更加確定，那股麻意，就只在最開始的一瞬間，用它獨特的香氣為你打開味覺的大門，隨後便悄然隱退，將舞台完完整整地交給了主角—象拔蚌。
看到妻子如此驚喜的模樣，陳啟泰也好奇地嘗了一片，隨即，臉上也露出了同款的震驚表情。
這，徹底顛覆了他對川菜椒麻認知。
「江師傅。」
開口的，是始終恭立在唐世雍身後的首席助理，余念真。
「眾所周知，川菜椒麻，其味霸道，講究的就是一個酣暢淋漓」。為何你這道菜，卻反其道而行之，將麻味處理得如此輕描淡寫，若有似無？」
這個問題，問得極有水平。
一瞬間，客廳內所有人的目光，都聚焦在江源身上。
然而，江源依舊保持著那份從容的微笑，仿佛早就料到會有此一問。
「余先生問得好。」
江源微微頷首，聲音平靜地解釋道。
「川菜的味型，博大精深，椒麻只是其中之一。而椒麻，又分為酣麻」與香麻」。」
「酣麻？」
「香麻？」
這兩個詞，讓陳啟泰夫婦感到新奇，也讓一直沉默的唐世雍，眉毛幾不可察地挑了一下。
江源不急不緩地繼續道：「所謂酣麻」，正是余先生所說的那種。花椒過滾油，或與辣椒同炒，激發其全部的麻性與燥烈之氣，追求的是入口瞬間的強烈衝擊，是味覺上的大開大合，酣暢淋漓。多用於水煮、火鍋等江湖菜。」
「而「香麻」，則完全是另一條路子。」
江源的目光落在盤中的青花椒上，講述著自己對食材的極致理解。
「此菜所用花椒，只取其初生的香氣，而避其成熟的麻烈。」
「製作時，須用低溫油，文火慢煸。油溫絕不能超過三成熱，煸至花椒的香氣盡數融入油中，而其本身的麻味與燥苦之性，卻尚未被完全逼出時，立刻撈出。」
「如此得到的花椒油，有椒之香，而無椒之烈。淋於冰鎮的象拔蚌之上，香氣能為海鮮提鮮，而那點到為止的微麻，則能讓味蕾在一瞬間的收縮後，更加敏銳地感受到蚌肉的鮮甜。」
「所以，此菜之麻，是為香麻」，而非酣麻」。」
「一字之差，天壤之別。」
一番話說完，客廳里鴉雀無聲。
江源的解釋，清晰、透徹，充滿了理論的深度。
一直靜靜聆聽的唐世雍，在聽到「香麻」與「酣麻」之別，以及那句「一字之差，天壤之別」後，那雙古井無波的眼睛裡，終於第一次，迸發出一抹真正意義上的亮光。
他緩緩地點頭。
這個動作很輕，但落在霍華德眼裡，卻重如千鈞。
自己這位眼高幹頂的老友，這是認同了江源的說法。
唐世雍端起酒杯，卻沒有飲，只是看著江源，心中思緒翻湧。
此子，不過雙十之年，竟對食材之理解，精深至此！
香麻與酣麻，看似簡單，實則是對火候、對食材特性、對味覺平衡最極致的掌控。
這已不是單靠勤奮就能達到的境界，這需要天賦，更需要遠超常人的見識與一顆沉浸其中、物我兩忘的匠心。
霍兄說他是工廠食堂的承包戶？
唐世雍在心中輕輕一笑。
英雄不問出處。
是真龍，哪怕蟄伏於淺灘，也終有攪動風雲，一飛沖天之日。
這年輕人，絕非池中之物。
一個念頭，在他心底悄然升起。
宴席之後，或許該跟霍兄提一提，能否請這位江師傅，去香江走一趟？
他旗下的那些所謂名廚，若論對中餐的理解，怕是沒幾人能及得上眼前這個年輕人。
想到這裡，唐世雍看向江源的目光，已然從最初的審視，變成微微的欣賞，甚至，帶上一絲愛才之意。