第40章 把心放肚子裡
私宴前夜。
三食堂的後廚燈火通明。
在江源的調度下，所有人各司其職，為明天的硬仗做著最後的準備。
馬勝利和何小軍弄回了最頂級的豬板油和後腿肉，色澤粉嫩，新鮮無比。
江河也帶回了王大錘精挑細選的幾隻三黃雞，雞冠血紅，眼神犀利，一看就是林間散養的好貨。
孫鐵牛更是發動了所有關係，硬是從外貿公司的倉庫里，淘換到了一批品質上乘的干瑤柱和冬菇。
甚至連江源要求自己釀造醬油的黃豆，都找來了品相最好的。
萬事俱備。
可孫鐵牛的心，卻隨著時間一分一秒地流逝，越懸越高。
他的目光，落在水盆里那條活蹦亂跳的草魚身上。
這是江源想盡辦法，托人從水庫里撈上來的，已經是這附近能找到的最新鮮、品質最好的河魚了。
可河魚就是河魚！
它能做出石斑魚那種海魚獨有的，極致的鮮美嗎？
孫鐵牛心裡一點底都沒有。
他越想越覺得不踏實，擦了擦手，湊到正在閉目養神的江源身邊，壓低了聲音。
「小江啊，老哥這心裡，怎麼七上八下的。」
「你看看那條魚，土腥味兒可不輕，明天真能行嗎？」
「要不，咱們連夜跟李廠長說說，把這道菜給換了？咱換個紅燒魚，我拿手！」
他這是真怕了，寧願保守一點，也不想在關鍵菜上出岔子。
江源看著焦慮的孫鐵牛，沒有直接回答。
站起身走到那隻被綁著腳的三黃雞旁。
「孫師傅，光說不練假把式。」
「嘴皮子磨破了，也不如讓您親口嘗一嘗。」
江源解開繩子，單手抓住雞翅，動作乾淨利落。
「今晚，我先給大伙兒做一道白切雞嘗嘗。」
「也算是，給咱們團隊，提前開個慶功宴！」
這話一出，後廚所有人都停下了手裡的活，目光齊刷刷地匯聚過來。
馬勝利和何小軍更是精神一振。
江源沒有多餘的廢話，直接進入了狀態。
那一瞬間，他整個人的氣場都變了。
宰殺，放血，褪毛。
一系列動作行雲流水，快得讓人眼花繚亂。
隨後，取出一個大鍋，注入清水，放入薑片和蔥結，開火。
孫鐵牛的目光死死釘在灶台上，連眼都不敢眨一下。
他看到江源並沒有讓水徹底燒開，而是在鍋底開始冒起一串串細密的小水泡，也就是所謂的「蝦眼水」時，便將火調到了最小。
江源左手拎著雞頭，將整隻雞浸入熱水中，心中默數三秒，然後提起。
再次浸入，再提起。
如此反覆三次。
這便是白切雞技法中最核心的「三提三浸」。
每一次浸泡，都是為了讓雞的內外受熱均勻；每一次提起，都是為了讓表皮瞬間收縮。
孫鐵牛看得心頭狂跳，他之前自己試過，就是因為心急，火候沒控制好，直接把雞皮給煮爛了。
可江源的操作，卻透著一種讓人心安的從容和韻律感。
完成「三提三浸」後，江源將整隻雞放入鍋中，蓋上鍋蓋，熄火。
「這……這就完了？」馬勝利忍不住出聲。
用鍋里的餘溫，把雞給浸熟？
這簡直聞所未聞！
江源只是看了一眼牆上的掛鍾，便轉身走向案板。
拿出一塊老薑，用刀背拍碎，然後細細剁成薑蓉。
又取來一捆小蔥，只取蔥白，切成細絲。
鍋中燒熱一勺自己煉製的豬油，燒至冒起青煙，然後刺啦一聲，分別澆在薑蓉和蔥絲上。
瞬間，濃郁的辛香和蔥香轟然炸開，充斥了整個後廚！
僅僅是兩種最簡單的蘸料，那股霸道的香味，就讓何小軍和江河等人忍不住猛咽口水。
不多不少，剛好十五分鐘。
江源揭開鍋蓋。
一股純粹而乾淨的肉香，伴隨著熱氣撲面而來。
他用筷子在雞腿最厚處輕輕一紮，沒有血水滲出，便知火候剛剛好。
下一秒，他將整隻雞撈出，毫不猶豫地浸入旁邊早已備好的一大盆冰水中。
滾燙的雞身與冰冷的井水相遇，雞皮以肉眼可見的速度迅速收縮、繃緊。
那層原本還有些發白的雞皮，在冰水的刺激下，瞬間變得金黃油亮。
孫鐵牛的呼吸都停滯了。
這道菜，成了！
江源將雞撈出，瀝乾水分，手起刀落。
那把厚重的斬骨刀在他手中，仿佛有了生命。
「噌！噌！噌！」
骨斷肉連，每一刀下去，都精準無比。
轉眼間，一隻完整的三黃雞，就被他斬成了大小均勻的塊狀，然後按照雞的原型，重新拼湊擺盤。
皮黃肉白，造型完整。
那雞皮光滑得像一層凝固的黃油，不見半點破損。
雞肉的切面，是誘人的白色，而靠近骨頭的地方，卻隱隱透著一抹淡淡的粉紅。
皮爽肉滑，骨中帶血！
這正是白切雞的最高境界！
「都別看著了，過來嘗嘗。」
江源將兩碟蘸料放在盤子旁邊，孫鐵牛第一個衝上去，他已經等不及了。
顫抖著手，夾起一塊帶著脆皮的雞腿肉，先在薑蓉碟子裡滾了一圈。
送入口中。
牙齒咬下的瞬間，那層冰鎮過的雞皮，爽脆彈牙，嚼起來咯吱作響。
緊接著，是嫩到極致的雞肉，鮮甜的肉汁在口腔中瞬間爆開，幾乎不需要怎麼咀嚼，就在舌尖化開。
雞肉本身的鮮、雞皮的爽、薑蓉的辛辣，三種味道完美地交織在一起，層層遞進，衝擊著他封存多年的味蕾。
他吃了幾十年飯，掌了幾十年勺。
從未吃過如此純粹鮮美的雞！
「這他娘的……」
孫鐵牛眼眶都紅了，憋了半天，爆出一句粗口。
「這他娘的比我當年去廣州吃過的還正宗！」
他看著江源那眼神，已經不是在看一個晚輩，也不是在看一個天才。
那是在看一個神！
「都愣著幹什麼！吃啊！」
孫鐵牛一聲吼，馬勝利、何小軍等人也紛紛上前動筷。
「這雞肉怎麼能這麼嫩？」
「這皮也太脆了！太好吃了！」
整個後廚，瞬間被一片此起彼伏的讚嘆聲所淹沒。
一整盤白切雞，不到兩分鐘，就被風捲殘雲般一掃而空。
所有人吃完，都沉默了。
他們看著氣定神閒的江源，之前的擔憂懷疑，在這一刻，被這盤登峰造極的白切雞，衝擊得煙消雲散。
剩下的，只有徹徹底底的信服！
良久，孫鐵牛才長長地吐出一口氣，走到江源面前，老臉漲得通紅。
「小江，老哥我服了！」
「我收回我剛才的話，這私宴，你說怎麼幹，咱們就怎麼幹！老哥我給你打下手！」
江源笑了笑，手搭在孫鐵牛的肩膀上。
「孫師傅，咱們是好哥們。」
孫鐵牛重重點頭，但隨即又想起了什麼，指著那條還在水盆里游弋的草魚，小聲問道。
「那這魚……」
江源神秘一笑：「把心放肚子裡，山人自有妙計。」
三食堂的後廚燈火通明。
在江源的調度下，所有人各司其職，為明天的硬仗做著最後的準備。
馬勝利和何小軍弄回了最頂級的豬板油和後腿肉，色澤粉嫩，新鮮無比。
江河也帶回了王大錘精挑細選的幾隻三黃雞，雞冠血紅，眼神犀利，一看就是林間散養的好貨。
孫鐵牛更是發動了所有關係，硬是從外貿公司的倉庫里，淘換到了一批品質上乘的干瑤柱和冬菇。
甚至連江源要求自己釀造醬油的黃豆，都找來了品相最好的。
萬事俱備。
可孫鐵牛的心，卻隨著時間一分一秒地流逝，越懸越高。
他的目光，落在水盆里那條活蹦亂跳的草魚身上。
這是江源想盡辦法，托人從水庫里撈上來的，已經是這附近能找到的最新鮮、品質最好的河魚了。
可河魚就是河魚！
它能做出石斑魚那種海魚獨有的，極致的鮮美嗎？
孫鐵牛心裡一點底都沒有。
他越想越覺得不踏實，擦了擦手，湊到正在閉目養神的江源身邊，壓低了聲音。
「小江啊，老哥這心裡，怎麼七上八下的。」
「你看看那條魚，土腥味兒可不輕，明天真能行嗎？」
「要不，咱們連夜跟李廠長說說，把這道菜給換了？咱換個紅燒魚，我拿手！」
他這是真怕了，寧願保守一點，也不想在關鍵菜上出岔子。
江源看著焦慮的孫鐵牛，沒有直接回答。
站起身走到那隻被綁著腳的三黃雞旁。
「孫師傅，光說不練假把式。」
「嘴皮子磨破了，也不如讓您親口嘗一嘗。」
江源解開繩子，單手抓住雞翅，動作乾淨利落。
「今晚，我先給大伙兒做一道白切雞嘗嘗。」
「也算是，給咱們團隊，提前開個慶功宴！」
這話一出，後廚所有人都停下了手裡的活，目光齊刷刷地匯聚過來。
馬勝利和何小軍更是精神一振。
江源沒有多餘的廢話，直接進入了狀態。
那一瞬間，他整個人的氣場都變了。
宰殺，放血，褪毛。
一系列動作行雲流水，快得讓人眼花繚亂。
隨後，取出一個大鍋，注入清水，放入薑片和蔥結，開火。
孫鐵牛的目光死死釘在灶台上，連眼都不敢眨一下。
他看到江源並沒有讓水徹底燒開，而是在鍋底開始冒起一串串細密的小水泡，也就是所謂的「蝦眼水」時，便將火調到了最小。
江源左手拎著雞頭，將整隻雞浸入熱水中，心中默數三秒，然後提起。
再次浸入，再提起。
如此反覆三次。
這便是白切雞技法中最核心的「三提三浸」。
每一次浸泡，都是為了讓雞的內外受熱均勻；每一次提起，都是為了讓表皮瞬間收縮。
孫鐵牛看得心頭狂跳，他之前自己試過，就是因為心急，火候沒控制好，直接把雞皮給煮爛了。
可江源的操作，卻透著一種讓人心安的從容和韻律感。
完成「三提三浸」後，江源將整隻雞放入鍋中，蓋上鍋蓋，熄火。
「這……這就完了？」馬勝利忍不住出聲。
用鍋里的餘溫，把雞給浸熟？
這簡直聞所未聞！
江源只是看了一眼牆上的掛鍾，便轉身走向案板。
拿出一塊老薑，用刀背拍碎，然後細細剁成薑蓉。
又取來一捆小蔥，只取蔥白，切成細絲。
鍋中燒熱一勺自己煉製的豬油，燒至冒起青煙，然後刺啦一聲，分別澆在薑蓉和蔥絲上。
瞬間，濃郁的辛香和蔥香轟然炸開，充斥了整個後廚！
僅僅是兩種最簡單的蘸料，那股霸道的香味，就讓何小軍和江河等人忍不住猛咽口水。
不多不少，剛好十五分鐘。
江源揭開鍋蓋。
一股純粹而乾淨的肉香，伴隨著熱氣撲面而來。
他用筷子在雞腿最厚處輕輕一紮，沒有血水滲出，便知火候剛剛好。
下一秒，他將整隻雞撈出，毫不猶豫地浸入旁邊早已備好的一大盆冰水中。
滾燙的雞身與冰冷的井水相遇，雞皮以肉眼可見的速度迅速收縮、繃緊。
那層原本還有些發白的雞皮，在冰水的刺激下，瞬間變得金黃油亮。
孫鐵牛的呼吸都停滯了。
這道菜，成了！
江源將雞撈出，瀝乾水分，手起刀落。
那把厚重的斬骨刀在他手中，仿佛有了生命。
「噌！噌！噌！」
骨斷肉連，每一刀下去，都精準無比。
轉眼間，一隻完整的三黃雞，就被他斬成了大小均勻的塊狀，然後按照雞的原型，重新拼湊擺盤。
皮黃肉白，造型完整。
那雞皮光滑得像一層凝固的黃油，不見半點破損。
雞肉的切面，是誘人的白色，而靠近骨頭的地方，卻隱隱透著一抹淡淡的粉紅。
皮爽肉滑，骨中帶血！
這正是白切雞的最高境界！
「都別看著了，過來嘗嘗。」
江源將兩碟蘸料放在盤子旁邊，孫鐵牛第一個衝上去，他已經等不及了。
顫抖著手，夾起一塊帶著脆皮的雞腿肉，先在薑蓉碟子裡滾了一圈。
送入口中。
牙齒咬下的瞬間，那層冰鎮過的雞皮，爽脆彈牙，嚼起來咯吱作響。
緊接著，是嫩到極致的雞肉，鮮甜的肉汁在口腔中瞬間爆開，幾乎不需要怎麼咀嚼，就在舌尖化開。
雞肉本身的鮮、雞皮的爽、薑蓉的辛辣，三種味道完美地交織在一起，層層遞進，衝擊著他封存多年的味蕾。
他吃了幾十年飯，掌了幾十年勺。
從未吃過如此純粹鮮美的雞！
「這他娘的……」
孫鐵牛眼眶都紅了，憋了半天，爆出一句粗口。
「這他娘的比我當年去廣州吃過的還正宗！」
他看著江源那眼神，已經不是在看一個晚輩，也不是在看一個天才。
那是在看一個神！
「都愣著幹什麼！吃啊！」
孫鐵牛一聲吼，馬勝利、何小軍等人也紛紛上前動筷。
「這雞肉怎麼能這麼嫩？」
「這皮也太脆了！太好吃了！」
整個後廚，瞬間被一片此起彼伏的讚嘆聲所淹沒。
一整盤白切雞，不到兩分鐘，就被風捲殘雲般一掃而空。
所有人吃完，都沉默了。
他們看著氣定神閒的江源，之前的擔憂懷疑，在這一刻，被這盤登峰造極的白切雞，衝擊得煙消雲散。
剩下的，只有徹徹底底的信服！
良久，孫鐵牛才長長地吐出一口氣，走到江源面前，老臉漲得通紅。
「小江，老哥我服了！」
「我收回我剛才的話，這私宴，你說怎麼幹，咱們就怎麼幹！老哥我給你打下手！」
江源笑了笑，手搭在孫鐵牛的肩膀上。
「孫師傅，咱們是好哥們。」
孫鐵牛重重點頭，但隨即又想起了什麼，指著那條還在水盆里游弋的草魚，小聲問道。
「那這魚……」
江源神秘一笑：「把心放肚子裡，山人自有妙計。」