第38章 粵菜？我給你當副廚！
三食堂的改造工程，已進入收尾階段。
經過孫鐵牛和他帶來的幾個老師傅一番敲敲打打，那些從廢品倉庫里淘換來的破銅爛鐵，都已改頭換面。
水泥地上，整齊地擺放著十幾套被重新打磨、刷上桐油的桌椅，雖然樣式老舊，卻透著一股乾淨紮實的勁兒。
後廚里，何小軍正美滋滋地撫摸著自己親手砌起來的烤爐，那神情，比看新媳婦還要親。
馬勝利則拿著一塊抹布，一遍遍地擦拭著屬於他的那個獨立灶台，嘴角咧到了耳根。
江河帶著趙小虎和李二牛，將一張張紅色的窗花貼在擦得鋥亮的玻璃窗上，給這間重獲新生的食堂，增添了幾分喜慶的煙火氣。
林秀雲帶著江溪以及兩個同村女孩，在食堂門口那幾個用廢舊輪胎改造的花壇里，種上了從山裡挖來的野花。
所有人的臉上，都洋溢著一種親手創造家園的滿足感和對未來的憧憬。
江源背著手，站在食堂中央，看著眼前這支氣勢如虹的初創團隊，心中十分滿意。
攤開一個筆記本，上面已經密密麻麻地寫滿了菜名和定價。
「開業第一天，咱們主打性價比。」
「白案這邊，除了小軍的軍屯鍋盔，再上大肉包、油條、豆漿，保證工人兄弟們花最少的錢，吃得最飽。」
「紅案那邊，馬哥，你先準備三個菜：紅燒肉、麻婆豆腐、炒白菜。要做到閉著眼睛都能炒出最好的味道。」
他正有條不紊地布置著開業計劃，食堂的鐵門卻被人咣當一聲，猛地推開。
眾人聞聲望去，只見孫鐵牛滿臉焦急地沖了進來，額頭上全是汗。
「老孫？您這是咋了？讓大熊貓給攆了？」
江源看他這副火燒眉毛的樣子，不由得調侃一句。
孫鐵牛哪有心情開玩笑，三步並作兩步衝到江源面前，一把抓住他的胳膊，聲音都帶上顫音。
「小江！出大事了！這回你得幫幫老哥！」
食堂里所有人都停下了手裡的活，好奇地圍了過來。
孫鐵牛喘著粗氣，將事情原委一口氣倒了出來。
「廠長，李廠長他私下找我，讓我準備一桌頂級的私宴！」
「說是要招待從南方來的貴客！」
私宴？
還是廠長親自交代的？
何小軍和馬勝利對視一眼，都看出了這事兒的分量。
這可不是食堂里炒大鍋菜，這是真正的灶上功夫，是給領導掙臉面的活兒。
江源倒是平靜：「老孫，您是咱們軋鋼廠的第一大廚，一桌私宴而已，還能難住您？」
「要是普通的私宴，我眼都不帶眨一下！」
孫鐵牛急得直跺腳，臉上的褶子都擰成團。
「關鍵是，那貴客是嶺南人！」
「吃不慣咱們川菜的麻辣，點名要吃幾道正宗的粵菜！」
粵菜？
這兩個字一出，馬勝利和何小軍的臉色都變了。
八大菜系，各有各的門道。
川菜重麻辣，魯菜重咸鮮，而粵菜，講究的是清、鮮、嫩、滑、爽，追求食材的本味，對火候和技法的要求，與川菜幾乎是兩個極端。
「孫師傅，這可就難辦了。」
馬勝利皺著眉頭，「咱們後廚這幫人，都是耍了一輩子辣椒花椒的，你讓他們去琢磨粵菜，那不是趕鴨子上架嗎？」
孫鐵牛一屁股坐在板凳上，雙手抱著腦袋。
「我何嘗不知道啊！」
「可這是李廠長親自交代的！我聽說，這次的貴客，關係到廠里一筆非常重要的海外訂單！要是把這事辦砸了，廠長第一個就得扒了我的皮！」
「我剛才在後廚試著做了個白切雞，結果火候沒掌握好，雞皮都煮爛了，肉也柴了，被我自己給扔了。這玩意兒，真不是加點糖就能糊弄過去的！」
所有人都感覺到了那股巨大的壓力。
這已經不是一頓飯的事了，這關係到孫鐵牛的前途，甚至關係到整個軋鋼廠的未來。
就在孫鐵牛絕望之際，一個聲音在他耳邊響起。
「老孫你別急，先喝口水。」
江源不知何時給他倒了杯水，遞到他面前。
「這事兒，交給我吧。」
「我給您當副廚。」
石破天驚！
孫鐵牛猛地抬起頭，難以置信地看著江源，那眼神，像是在看一個瘋子。
「你小子說什麼胡話？！」
他一把推開水杯，聲音都尖銳了。
「那是粵菜！粵菜你懂嗎？！不是你那串串香，也不是缽缽雞！那玩意兒的門道深著呢！」
「我承認你小子在川菜上是有點邪乎的天賦，可這隔著菜系，就跟隔著一座山一樣！你逞什麼能啊！」
他不是不信江源，而是這事太大了，他不敢拿自己的身家性命去賭一個年輕人的豪言壯語。
江源沒有生氣，只是淡淡一笑。
知道光靠嘴說是沒用的。
「孫師傅，您說的白切雞，講究『皮爽肉滑，骨中帶血』。火候的關鍵不在於煮，而在於浸。三提三放，用蝦眼水將其浸熟，再迅速過冰水，才能讓雞皮爽脆，雞肉嫩滑。」
孫鐵牛愣住了。
江源說的三提三放，正是粵菜白切雞最核心的技法之一，他也是查了資料才略知一二，但從未成功過。
江源沒有停，繼續說道：
「除了白切雞，宴請嶺南貴客，海鮮是必不可少的。要是有條件，可以做一道清蒸東星斑。」
「魚要鮮活，從宰殺到上鍋，不能超過五分鐘。火候必須是猛火足氣，蒸的時間以兩為單位計算，多一分則老，少一分則生。」
「出鍋後淋上的蒸魚豉油，也不是普通的醬油，而是要用高湯、魚露、冰糖和多種香料，慢火熬製而成。」
「如果還想上道硬菜，可以考慮脆皮燒鵝。」
「鵝要選黑棕鵝，用秘制醬料醃製一夜，風乾數小時，再入掛爐烤制。火候的掌控，皮水的配比，每一步都差不得。」
……
江源就那麼不緊不慢地，一口氣報出了七八道經典粵菜的名字。
從選料到技法，從火候到調味，他說得頭頭是道，仿佛這些菜不是菜譜上的文字，而是他親手做過千百遍的家常便飯。
整個食堂，鴉雀無聲。
何小軍和馬勝利張著嘴，已經徹底聽傻了。
孫鐵牛更是渾身巨震，呆呆地看著江源。
這些菜名，這些技法，有些他聽過，更多的，他連聽都沒聽過！
可從江源嘴裡說出來，卻是那麼的自然，那麼的理所當然。
這小子到底是個什麼怪物？
他才十八歲啊！
哪來這麼多匪夷所思的見識？
良久。
孫鐵牛猛地從板凳上站起來，像是抓住了最後一根救命稻草。
「走！」
他死死地攥住江源的手腕，仿佛生怕他跑了。
「跟我去見廠長！」
「死馬當活馬醫，老子今天就陪你小子瘋一把！」
……
廠長辦公室。
李衛國聽完孫鐵牛結結巴巴的匯報，又看了看旁邊神色平靜的江源，眉頭也擰成川字。
「老孫，你確定不是在跟我開玩笑？」
「讓小江主廚？做粵菜？」
李衛國對江源的印象，還停留在那個會做缽缽雞，會搞小吃街的聰明小子身上。
川菜做得好，他信。
可粵菜…這跨度也太大了！
這小子怎麼感覺什麼都會？而且還都有聲有色的？
「廠長，我拿我這顆腦袋擔保！」孫鐵牛把胸脯拍得邦邦響。
「剛才小江跟我說的那些門道，我聽都沒聽過！這小子，絕對有真本事！」
李衛國盯著江源看了半天。
那雙年輕的眸子裡，沒有半點緊張和退縮，只有讓人心安的沉穩。
最終也狠上心頭，拍板決定。
「好！」
「我就信你老孫一次，也再信這小子一次！」
李衛國的眼神死死地鎖定江源。
「江源，我把任務交給你！」
「記住，只許成功，不許失敗！」
他加重了語氣，一字一頓地說道：「這次來的貴客，關係到我們廠里一筆五十萬美金的海外訂單！你要是辦成了，你是軋鋼廠的功臣！要是辦砸了……」
後面的話，他沒有說。
但那股千斤重擔般的壓力，已經沉甸甸地壓在了江源和孫鐵牛的心頭。
經過孫鐵牛和他帶來的幾個老師傅一番敲敲打打，那些從廢品倉庫里淘換來的破銅爛鐵，都已改頭換面。
水泥地上，整齊地擺放著十幾套被重新打磨、刷上桐油的桌椅，雖然樣式老舊，卻透著一股乾淨紮實的勁兒。
後廚里，何小軍正美滋滋地撫摸著自己親手砌起來的烤爐，那神情，比看新媳婦還要親。
馬勝利則拿著一塊抹布，一遍遍地擦拭著屬於他的那個獨立灶台，嘴角咧到了耳根。
江河帶著趙小虎和李二牛，將一張張紅色的窗花貼在擦得鋥亮的玻璃窗上，給這間重獲新生的食堂，增添了幾分喜慶的煙火氣。
林秀雲帶著江溪以及兩個同村女孩，在食堂門口那幾個用廢舊輪胎改造的花壇里，種上了從山裡挖來的野花。
所有人的臉上，都洋溢著一種親手創造家園的滿足感和對未來的憧憬。
江源背著手，站在食堂中央，看著眼前這支氣勢如虹的初創團隊，心中十分滿意。
攤開一個筆記本，上面已經密密麻麻地寫滿了菜名和定價。
「開業第一天，咱們主打性價比。」
「白案這邊，除了小軍的軍屯鍋盔，再上大肉包、油條、豆漿，保證工人兄弟們花最少的錢，吃得最飽。」
「紅案那邊，馬哥，你先準備三個菜：紅燒肉、麻婆豆腐、炒白菜。要做到閉著眼睛都能炒出最好的味道。」
他正有條不紊地布置著開業計劃，食堂的鐵門卻被人咣當一聲，猛地推開。
眾人聞聲望去，只見孫鐵牛滿臉焦急地沖了進來，額頭上全是汗。
「老孫？您這是咋了？讓大熊貓給攆了？」
江源看他這副火燒眉毛的樣子，不由得調侃一句。
孫鐵牛哪有心情開玩笑，三步並作兩步衝到江源面前，一把抓住他的胳膊，聲音都帶上顫音。
「小江！出大事了！這回你得幫幫老哥！」
食堂里所有人都停下了手裡的活，好奇地圍了過來。
孫鐵牛喘著粗氣，將事情原委一口氣倒了出來。
「廠長，李廠長他私下找我，讓我準備一桌頂級的私宴！」
「說是要招待從南方來的貴客！」
私宴？
還是廠長親自交代的？
何小軍和馬勝利對視一眼，都看出了這事兒的分量。
這可不是食堂里炒大鍋菜，這是真正的灶上功夫，是給領導掙臉面的活兒。
江源倒是平靜：「老孫，您是咱們軋鋼廠的第一大廚，一桌私宴而已，還能難住您？」
「要是普通的私宴，我眼都不帶眨一下！」
孫鐵牛急得直跺腳，臉上的褶子都擰成團。
「關鍵是，那貴客是嶺南人！」
「吃不慣咱們川菜的麻辣，點名要吃幾道正宗的粵菜！」
粵菜？
這兩個字一出，馬勝利和何小軍的臉色都變了。
八大菜系，各有各的門道。
川菜重麻辣，魯菜重咸鮮，而粵菜，講究的是清、鮮、嫩、滑、爽，追求食材的本味，對火候和技法的要求，與川菜幾乎是兩個極端。
「孫師傅，這可就難辦了。」
馬勝利皺著眉頭，「咱們後廚這幫人，都是耍了一輩子辣椒花椒的，你讓他們去琢磨粵菜，那不是趕鴨子上架嗎？」
孫鐵牛一屁股坐在板凳上，雙手抱著腦袋。
「我何嘗不知道啊！」
「可這是李廠長親自交代的！我聽說，這次的貴客，關係到廠里一筆非常重要的海外訂單！要是把這事辦砸了，廠長第一個就得扒了我的皮！」
「我剛才在後廚試著做了個白切雞，結果火候沒掌握好，雞皮都煮爛了，肉也柴了，被我自己給扔了。這玩意兒，真不是加點糖就能糊弄過去的！」
所有人都感覺到了那股巨大的壓力。
這已經不是一頓飯的事了，這關係到孫鐵牛的前途，甚至關係到整個軋鋼廠的未來。
就在孫鐵牛絕望之際，一個聲音在他耳邊響起。
「老孫你別急，先喝口水。」
江源不知何時給他倒了杯水，遞到他面前。
「這事兒，交給我吧。」
「我給您當副廚。」
石破天驚！
孫鐵牛猛地抬起頭，難以置信地看著江源，那眼神，像是在看一個瘋子。
「你小子說什麼胡話？！」
他一把推開水杯，聲音都尖銳了。
「那是粵菜！粵菜你懂嗎？！不是你那串串香，也不是缽缽雞！那玩意兒的門道深著呢！」
「我承認你小子在川菜上是有點邪乎的天賦，可這隔著菜系，就跟隔著一座山一樣！你逞什麼能啊！」
他不是不信江源，而是這事太大了，他不敢拿自己的身家性命去賭一個年輕人的豪言壯語。
江源沒有生氣，只是淡淡一笑。
知道光靠嘴說是沒用的。
「孫師傅，您說的白切雞，講究『皮爽肉滑，骨中帶血』。火候的關鍵不在於煮，而在於浸。三提三放，用蝦眼水將其浸熟，再迅速過冰水，才能讓雞皮爽脆，雞肉嫩滑。」
孫鐵牛愣住了。
江源說的三提三放，正是粵菜白切雞最核心的技法之一，他也是查了資料才略知一二，但從未成功過。
江源沒有停，繼續說道：
「除了白切雞，宴請嶺南貴客，海鮮是必不可少的。要是有條件，可以做一道清蒸東星斑。」
「魚要鮮活，從宰殺到上鍋，不能超過五分鐘。火候必須是猛火足氣，蒸的時間以兩為單位計算，多一分則老，少一分則生。」
「出鍋後淋上的蒸魚豉油，也不是普通的醬油，而是要用高湯、魚露、冰糖和多種香料，慢火熬製而成。」
「如果還想上道硬菜，可以考慮脆皮燒鵝。」
「鵝要選黑棕鵝，用秘制醬料醃製一夜，風乾數小時，再入掛爐烤制。火候的掌控，皮水的配比，每一步都差不得。」
……
江源就那麼不緊不慢地，一口氣報出了七八道經典粵菜的名字。
從選料到技法，從火候到調味，他說得頭頭是道，仿佛這些菜不是菜譜上的文字，而是他親手做過千百遍的家常便飯。
整個食堂，鴉雀無聲。
何小軍和馬勝利張著嘴，已經徹底聽傻了。
孫鐵牛更是渾身巨震，呆呆地看著江源。
這些菜名，這些技法，有些他聽過，更多的，他連聽都沒聽過！
可從江源嘴裡說出來，卻是那麼的自然，那麼的理所當然。
這小子到底是個什麼怪物？
他才十八歲啊！
哪來這麼多匪夷所思的見識？
良久。
孫鐵牛猛地從板凳上站起來，像是抓住了最後一根救命稻草。
「走！」
他死死地攥住江源的手腕，仿佛生怕他跑了。
「跟我去見廠長！」
「死馬當活馬醫，老子今天就陪你小子瘋一把！」
……
廠長辦公室。
李衛國聽完孫鐵牛結結巴巴的匯報，又看了看旁邊神色平靜的江源，眉頭也擰成川字。
「老孫，你確定不是在跟我開玩笑？」
「讓小江主廚？做粵菜？」
李衛國對江源的印象，還停留在那個會做缽缽雞，會搞小吃街的聰明小子身上。
川菜做得好，他信。
可粵菜…這跨度也太大了！
這小子怎麼感覺什麼都會？而且還都有聲有色的？
「廠長，我拿我這顆腦袋擔保！」孫鐵牛把胸脯拍得邦邦響。
「剛才小江跟我說的那些門道，我聽都沒聽過！這小子，絕對有真本事！」
李衛國盯著江源看了半天。
那雙年輕的眸子裡，沒有半點緊張和退縮，只有讓人心安的沉穩。
最終也狠上心頭，拍板決定。
「好！」
「我就信你老孫一次，也再信這小子一次！」
李衛國的眼神死死地鎖定江源。
「江源，我把任務交給你！」
「記住，只許成功，不許失敗！」
他加重了語氣，一字一頓地說道：「這次來的貴客，關係到我們廠里一筆五十萬美金的海外訂單！你要是辦成了，你是軋鋼廠的功臣！要是辦砸了……」
後面的話，他沒有說。
但那股千斤重擔般的壓力，已經沉甸甸地壓在了江源和孫鐵牛的心頭。