第28章 一碗清湯宗師淚，一根龍鬚動傲骨！
何善看著手裡的空碗，又看看眼前這個年輕人。
這個年輕人，從頭到尾沒有貶低，也沒有炫耀。
他只是在用一個廚師最純粹的方式，與另一個廚師對話。
何善長吐口濁氣，對著江源，緩緩抱拳拱手。
「我叫何善。」
他表明了身份。
江源手上的動作一頓，抬起頭，臉上笑容依舊。
「晚輩江源，見過何師傅。」
何善搖頭，臉上滿是苦澀與自嘲。
「別叫我師傅了，在你這道開水白菜面前，我算個屁的師傅。」
他側過身，拉開那扇吱呀作響的木門。
「進來吧。」
這是十年來，他第一次，主動為外人打開這扇門。
巷口圍觀的街坊們，看到這一幕，一個個下巴都快驚掉了。
這個從不與人來往的何老怪，竟然主動請人進去了？
江源將東西交給江河和林秀雲，讓他們先帶回去，自己則提著那袋雪花粉和豬板油，跟著何善走進那個破敗小院。
院內雜草叢生，唯有一條通往正屋的青石小路還算乾淨。
院子的一角，一間偏房的門敞開著。
江源看過去，眼神微動。
那是一間廚房。
屋子雖破，但裡面的案板、擀麵杖、籠屜、各式模具，卻被擦拭得一塵不染，擺放得整整齊齊。
顯然，屋子的主人，從未真正放下過他的手藝。
何善將江源請進堂屋，倒了杯涼白開。
「你的來意，我清楚了。」
何善坐下，看著江源，眼神複雜。
「但你還是請回吧。」
「我何善當年砸了招牌，就立下毒誓，此生永不再碰白案，永不入廚行半步。我不能破了自己的誓言。」
「再者，你看我這把老骨頭，早就沒了一爭高下的心氣，只想在這院子裡等死。你那番大事業，我摻和不了。」
江源沒有強求，知道心急吃不了熱豆腐。
「何師傅，手藝沒有廢的，只有心死了。我今天來，就是想請您的手藝重見天日。」
這句話，又一次刺痛何善。
猛地抬起頭，渾濁眼中重新燃起傲火。
「好大的口氣！」
何善冷哼，宗師的氣場轟然散開。
「你川菜做得好，不代表你懂白案！」
他站起身，大步走到那間廚房門口，伸手指著案板上那袋江源帶來的雪花粉。
「你若能在我面前，拉出一碗能穿過針眼的龍鬚麵！」
「我何善，就破例給你介紹個人！」
龍鬚麵！
白案的巔峰技藝之一！
要求將一個麵團，在手中反覆拉伸對摺，最終拉出數千根細如髮絲、綿軟堅韌、能輕易穿過針眼的麵條！
孫鐵牛的信里提過，這正是何善年輕時賴以成名的絕技之一。
這是他對自己專業的最後驕傲。
也是對江源這個年輕後輩的，終極考驗！
江源看著那光潔案板，又看到何善那雙眼睛。
知道，這場對話已經到最後一步。
沒有多言。
只是默默地脫下自己的外套，搭在椅背上。
然後走到水缸邊，仔細淨手。
最後走到案板前，挽起袖子，露出兩條並不算粗壯，卻勻稱有力的小臂。
抬起頭迎著何善的銳利目光。
「好。」
何善冷著臉讓出位置，自己則搬條小板凳，坐在廚房門口，眼神死死地鎖住江源的每一個動作。
他倒要看看，這個能做出開水白菜的妖孽，在白案上，究竟有幾斤幾兩！
江源先是將那袋雪花粉打開，用手指捻起一點，放在鼻尖下輕嗅，又放入口中細細品味。
感受著麵粉的筋度、乾濕度以及麥香。
這是前世養成的習慣，尊重每一份食材，了解它們的特性，才能讓它們在自己手中，綻放出最完美的光彩。
光是這個動作，就讓何善的眼神微微一變。
這是老手藝人才有的做派。
江源心中有了數，取適量麵粉於盆中，緩緩加入鹽水。
直接用手五指張開，在盆中飛快地攪動，讓每一粒麵粉，都能均勻地與水相遇。
「三揉三醒，揉長揉光。」
江源嘴裡輕聲念叨著口訣，手上的動作卻快如閃電。
和面、揉面、醒面……
每一個步驟，都如同教科書。
那團原本鬆散的麵粉，在他手中，從粗糙到細膩，從干硬到柔韌。
最後，那麵團變得光潔如玉，柔韌得如少女肌膚，充滿彈性。
何善的呼吸，不自覺地變得有些急促。
光是這手和面的功夫，已經不輸給他當年最得意的徒弟！
麵團醒好。
江源將其取出，放在撒了薄面的案板上，搓成長條。
然後，兩手抓住麵條兩端，身體微微下沉，雙臂發力，開始第一次拉伸。
麵條在他手中被均勻地拉長，卻絲毫沒有斷裂的跡象。
對摺，併攏。
再次拉伸。
再對摺，再併攏。
動作看似簡單，實則對力道的掌控要求高到極致。
力道小了，面拉不開。
力道大了，面會斷。
必須讓一股巧勁，均勻地貫穿整根麵條，才能讓它在不斷地對摺拉伸中，變得越來越細，越來越多。
江源的動作，行雲流水，賞心悅目。
四次對摺，十六根。
八次對摺，二百五十六根。
何善死死地盯著江源的手，和他手中那團飛舞的銀絲，嘴巴微張，忘了呼吸。
這個過程，他太熟悉了。
當年，他為了練這一手，拉斷上千斤面，磨破無數次手掌。
可眼前這個年輕人，每一次拉伸，每一次對摺，都完美得無可挑剔！
那力道，那節奏，仿佛與生俱來，已經刻進了骨子裡！
江源的額頭，也滲出細密的汗珠。
這具身體的力量和耐力，終究還是太差。
若是前世那具身體，他能一口氣拉到十三扣，八千多根！
如今，他只能勉力為之。
第十次對摺！一千零二十四根！
第十一次對摺！二千零四十八根！
案板上，那團面已經化作一捧細如蠶絲，亮如銀線的面線！
在昏黃的燈光下，泛著柔和的光澤。
「夠了！夠了！」
何善猛地從板凳上站起來，聲音都在發抖。
快步走到案板前，伸出顫抖的手，小心翼翼地捻起幾根面線。
這已經超越了他當年的巔峰水準！
「何師傅。」江源聲音帶著幾分喘息。
「您還沒驗。」
何善一愣，這才反應過來。
驗！
對，還要穿針！
他猛地轉身，沖回堂屋，翻箱倒櫃。
片刻後，手裡捏著一個紅布包裹的小盒子跑回來。
他捏著那枚針，手抖得厲害。
江源看出他的激動，主動從他手中接過那捧面線，從中抽出一根。
然後，對著那小小的針眼。
江源的手，穩如泰山。
只是那麼輕輕一送。
那根細如髮絲的面線，便毫無阻礙地，穿過了那個幾乎看不見的針眼。
「嘶——」
何善倒吸口涼氣，身體晃了晃，要不是被江源扶住，差點一屁股坐倒在地。
江源將穿好線的針，遞到他的面前。
看著眼前的面線，何善嘆氣，只說出一句。
「我不如你！」
這個年輕人，從頭到尾沒有貶低，也沒有炫耀。
他只是在用一個廚師最純粹的方式，與另一個廚師對話。
何善長吐口濁氣，對著江源，緩緩抱拳拱手。
「我叫何善。」
他表明了身份。
江源手上的動作一頓，抬起頭，臉上笑容依舊。
「晚輩江源，見過何師傅。」
何善搖頭，臉上滿是苦澀與自嘲。
「別叫我師傅了，在你這道開水白菜面前，我算個屁的師傅。」
他側過身，拉開那扇吱呀作響的木門。
「進來吧。」
這是十年來，他第一次，主動為外人打開這扇門。
巷口圍觀的街坊們，看到這一幕，一個個下巴都快驚掉了。
這個從不與人來往的何老怪，竟然主動請人進去了？
江源將東西交給江河和林秀雲，讓他們先帶回去，自己則提著那袋雪花粉和豬板油，跟著何善走進那個破敗小院。
院內雜草叢生，唯有一條通往正屋的青石小路還算乾淨。
院子的一角，一間偏房的門敞開著。
江源看過去，眼神微動。
那是一間廚房。
屋子雖破，但裡面的案板、擀麵杖、籠屜、各式模具，卻被擦拭得一塵不染，擺放得整整齊齊。
顯然，屋子的主人，從未真正放下過他的手藝。
何善將江源請進堂屋，倒了杯涼白開。
「你的來意，我清楚了。」
何善坐下，看著江源，眼神複雜。
「但你還是請回吧。」
「我何善當年砸了招牌，就立下毒誓，此生永不再碰白案，永不入廚行半步。我不能破了自己的誓言。」
「再者，你看我這把老骨頭，早就沒了一爭高下的心氣，只想在這院子裡等死。你那番大事業，我摻和不了。」
江源沒有強求，知道心急吃不了熱豆腐。
「何師傅，手藝沒有廢的，只有心死了。我今天來，就是想請您的手藝重見天日。」
這句話，又一次刺痛何善。
猛地抬起頭，渾濁眼中重新燃起傲火。
「好大的口氣！」
何善冷哼，宗師的氣場轟然散開。
「你川菜做得好，不代表你懂白案！」
他站起身，大步走到那間廚房門口，伸手指著案板上那袋江源帶來的雪花粉。
「你若能在我面前，拉出一碗能穿過針眼的龍鬚麵！」
「我何善，就破例給你介紹個人！」
龍鬚麵！
白案的巔峰技藝之一！
要求將一個麵團，在手中反覆拉伸對摺，最終拉出數千根細如髮絲、綿軟堅韌、能輕易穿過針眼的麵條！
孫鐵牛的信里提過，這正是何善年輕時賴以成名的絕技之一。
這是他對自己專業的最後驕傲。
也是對江源這個年輕後輩的，終極考驗！
江源看著那光潔案板，又看到何善那雙眼睛。
知道，這場對話已經到最後一步。
沒有多言。
只是默默地脫下自己的外套，搭在椅背上。
然後走到水缸邊，仔細淨手。
最後走到案板前，挽起袖子，露出兩條並不算粗壯，卻勻稱有力的小臂。
抬起頭迎著何善的銳利目光。
「好。」
何善冷著臉讓出位置，自己則搬條小板凳，坐在廚房門口，眼神死死地鎖住江源的每一個動作。
他倒要看看，這個能做出開水白菜的妖孽，在白案上，究竟有幾斤幾兩！
江源先是將那袋雪花粉打開，用手指捻起一點，放在鼻尖下輕嗅，又放入口中細細品味。
感受著麵粉的筋度、乾濕度以及麥香。
這是前世養成的習慣，尊重每一份食材，了解它們的特性，才能讓它們在自己手中，綻放出最完美的光彩。
光是這個動作，就讓何善的眼神微微一變。
這是老手藝人才有的做派。
江源心中有了數，取適量麵粉於盆中，緩緩加入鹽水。
直接用手五指張開，在盆中飛快地攪動，讓每一粒麵粉，都能均勻地與水相遇。
「三揉三醒，揉長揉光。」
江源嘴裡輕聲念叨著口訣，手上的動作卻快如閃電。
和面、揉面、醒面……
每一個步驟，都如同教科書。
那團原本鬆散的麵粉，在他手中，從粗糙到細膩，從干硬到柔韌。
最後，那麵團變得光潔如玉，柔韌得如少女肌膚，充滿彈性。
何善的呼吸，不自覺地變得有些急促。
光是這手和面的功夫，已經不輸給他當年最得意的徒弟！
麵團醒好。
江源將其取出，放在撒了薄面的案板上，搓成長條。
然後，兩手抓住麵條兩端，身體微微下沉，雙臂發力，開始第一次拉伸。
麵條在他手中被均勻地拉長，卻絲毫沒有斷裂的跡象。
對摺，併攏。
再次拉伸。
再對摺，再併攏。
動作看似簡單，實則對力道的掌控要求高到極致。
力道小了，面拉不開。
力道大了，面會斷。
必須讓一股巧勁，均勻地貫穿整根麵條，才能讓它在不斷地對摺拉伸中，變得越來越細，越來越多。
江源的動作，行雲流水，賞心悅目。
四次對摺，十六根。
八次對摺，二百五十六根。
何善死死地盯著江源的手，和他手中那團飛舞的銀絲，嘴巴微張，忘了呼吸。
這個過程，他太熟悉了。
當年，他為了練這一手，拉斷上千斤面，磨破無數次手掌。
可眼前這個年輕人，每一次拉伸，每一次對摺，都完美得無可挑剔！
那力道，那節奏，仿佛與生俱來，已經刻進了骨子裡！
江源的額頭，也滲出細密的汗珠。
這具身體的力量和耐力，終究還是太差。
若是前世那具身體，他能一口氣拉到十三扣，八千多根！
如今，他只能勉力為之。
第十次對摺！一千零二十四根！
第十一次對摺！二千零四十八根！
案板上，那團面已經化作一捧細如蠶絲，亮如銀線的面線！
在昏黃的燈光下，泛著柔和的光澤。
「夠了！夠了！」
何善猛地從板凳上站起來，聲音都在發抖。
快步走到案板前，伸出顫抖的手，小心翼翼地捻起幾根面線。
這已經超越了他當年的巔峰水準！
「何師傅。」江源聲音帶著幾分喘息。
「您還沒驗。」
何善一愣，這才反應過來。
驗！
對，還要穿針！
他猛地轉身，沖回堂屋，翻箱倒櫃。
片刻後，手裡捏著一個紅布包裹的小盒子跑回來。
他捏著那枚針，手抖得厲害。
江源看出他的激動，主動從他手中接過那捧面線，從中抽出一根。
然後，對著那小小的針眼。
江源的手，穩如泰山。
只是那麼輕輕一送。
那根細如髮絲的面線，便毫無阻礙地，穿過了那個幾乎看不見的針眼。
「嘶——」
何善倒吸口涼氣，身體晃了晃，要不是被江源扶住，差點一屁股坐倒在地。
江源將穿好線的針，遞到他的面前。
看著眼前的面線，何善嘆氣，只說出一句。
「我不如你！」