第27章 一鍋神仙湯！
鍋里的湯，仍在沸騰。
一股鮮香，開始從砂鍋中升騰而起。
「哎喲，這味兒咋跟剛才不一樣了？」
「是啊，沒那麼油膩，光剩下鮮了！」
街坊們的議論聲中，帶著掩飾不住的驚奇。
江源面色不變，將剩下的一半肉茸，再次倒入沸騰的湯中。
第二次掃湯！
這一次，那股鮮味仿佛被再次提純、升華！
如果說第一次的香味還帶著人間煙火的葷腥氣，那麼這一次，就只剩下一種直擊靈魂最深處的、霸道而純粹的鮮！
香氣凝而不散，隨著晚風，悠悠地飄進那條寂靜巷子。
飄過雜草叢生的院牆，穿過那扇緊閉的窗戶。
小院內。
何善正坐在吱呀作響的藤椅上，手裡拿著昨天的舊報紙，眼神卻根本沒在上面。
他的心很亂。
今天被那個叫江源的年輕人，激起壓抑已久的憤怒。
事業？手藝？
這些詞，對他來說，是刻在骨子裡的榮耀，也是深入骨髓的劇毒。
就在他心煩意亂之際。
一股獨特的香味，若有若無地，順著門縫鑽了進來。
何善的鼻子下意識地抽動。
作為一名浸淫廚藝幾十年的白案宗師，他對味道的敏感，早已超越常人。
這味道是高湯。
而且，不是尋常的吊高湯。
這股味道里，帶著肉茸掃過之後，獨有的那種醇鮮。
他放下報紙，眉頭緊鎖。
「掃湯？」
「這種古法，絕對不是附近人能做出來的？」
他心中升起疑慮，但隨即又自嘲搖頭。
或許只是哪家飯館學徒，在瞎貓碰死耗子罷了。
然而。
還沒等他重新拿起報紙，第二股香味，緊隨而至。
這一次，香味比剛才更加濃烈純粹！
那是一種剔除了所有雜質，只剩下鮮這個字的本源味道！
霸道，強勢，且不講道理！
何善拿報紙的手，在半空中微微一頓。
不對！
絕對不對！
這第二次掃湯的火候和時機，把握得分毫不差！
多一分則老，少一分則嫩！這絕不是普通學徒能有的手藝！
他霍然從藤椅上站起身，那顆早已沉寂如死水的心，竟不受控制地劇烈跳動起來。
是那個小子！
肯定是剛才那個叫江源的小子！
他竟然沒走！
竟然還在我的門口掃湯？！
這是挑釁！
這是赤裸裸的挑釁！
何善的胸膛劇烈起伏，一股被冒犯的怒火直衝頭頂。
猛地轉身，幾步衝到門邊，手已經摸到門栓上。
剛要衝出去，指著那個不知天高地厚的小子，讓他立刻滾蛋！
可就在他的手即將拉開門栓的瞬間。
第三股香味，來了。
清澈，純淨，如山巔雪，林間風，化作一隻無形的手，輕輕叩開他塵封已久的心門。
湯已至清，鮮已入魂。
這…這是三遍掃湯……」
何善的手，僵在門栓上。
嘴裡喃喃自語，眼神里儘是不敢置信。
「清如水，鮮如神……」
「這是開水白菜頭湯的最高境界……」
院門外的香氣，簡直就像給他上酷刑，讓何善內心掙扎。
理智告訴他，不能開門。
開了門，就等於承認自己輸了，等於向那個不知天高地厚的小子低頭。
他何善的傲骨，不允許他這麼做。
可他那浸淫了廚藝一生的身體，卻在發出最本能的咆哮。
想看。
想親眼看看，到底是什麼人，能將掃湯的技藝，做到如此出神入化的地步！
這種煎熬，比當年被人誣陷時，還要痛苦百倍。
良久。
何善剛鬆開門栓，理智卻占據上風。
不行。
不能出去。
他頹然地坐回那張吱呀作響的藤椅，試圖用沉默來對抗那無孔不入的香氣。
可那股味道，仿佛長了腳，在他的鼻腔腦海里，甚至在心尖上，來回橫跳。
最終，何善猛地站起身。
抓起牆角用來裝垃圾的破舊竹筐，像是下定了某種決心。
去倒垃圾。
對，他只是出門倒個垃圾而已。
僅此而已。
何善換上舊外褂，拉開門栓。
「吱呀——」
巷口的風灌了進來，裹挾著更加清晰純粹的湯香。
何善目不斜視，提著空空如也的垃圾筐，朝著巷子外走去，眼角的餘光卻死死地鎖定那個小小的爐灶。
爐火正旺。
那個叫江源的年輕人，正背對著他，身形專注。
砂鍋里的湯，已經被他用紗布細細地過濾了一遍，盛放在一個乾淨的盆里。
那湯，清澈得不像話，若不是上面還飄著若有若無的熱氣，簡直就跟一盆清水沒有任何區別。
巷口圍觀的街坊們，早已看得目瞪口呆。
「這忙活半天，咋就剩一盆水了？」
「雞肉、瘦肉、火腿，全都扔了，就為了這盆水？」
何善的腳步，不自覺地放慢了。
心中暗罵這群蠢貨。
他們哪裡知道，這盆看似普通的水，匯聚了多少食材的精華，又耗費多少心血和功夫。
這盆水，就是這道菜的魂！
就在這時，江源拿起案板旁一顆水靈靈的大白菜，只取最中心那一點點最嫩、最黃的菜心。
那菜心不過巴掌大小，嬌嫩欲滴。
接著，江善從懷裡摸出一樣東西，在燈下閃過一道寒光。
是一根銀針！
看到那根針，何善的腳步瞬間定住！
針刺法！
竟然是針刺法！
這門手藝，是為了在不破壞白菜形態的前提下，用細針在菜心上刺出成百上千個肉眼看不見的細孔，從而讓高湯的滋味，能在最短的時間內，毫無保留地浸透到每一絲纖維之中！
這門手藝，對力道的掌控要求高到變態！
多一分，則菜心破損；少一分，則氣孔不通！
他何善當年也只是在一位南下老御廚的口中聽說過，自己嘗試了無數次，都以失敗告終！
而此刻，那個年輕人，正捏著那根細針，神情專注，手腕穩如磐石。
他手指在菜心上快速地點動，每一次起落，都精準無比，帶著韻律。
何善目不轉睛地盯著江源的每一個動作，生怕錯過任何一個細節。
手裡提著的那個破竹筐，不知何時已經掉落在地，卻渾然不覺。
江源處理完白菜，將其放入海碗之中。
然後舀起那盆清澈如水的湯，燒至滾沸，高高舉起，對著碗中的菜心，反覆澆淋。
沒有猛火，沒有顛勺。
整個過程，不見煙火氣。
全憑那滾燙的清湯，將菜心由生至熟，慢慢燙透。
當最後一勺湯澆下。
一道傳說中的國宴菜品，就這麼呈現在眾人眼前。
開水白菜。
碗中，湯色清澈見底，沒有一絲油花。
碧綠如玉的白菜心，靜靜地懸在中央，舒展著葉片，宛如盛開白蓮。
清雅鮮香，緩緩散開。
視覺嗅覺上都無可挑剔，周圍觀看之人都不由咽下口中唾沫。
圍觀的街坊們已經說不出話來，只是呆呆地看著那碗菜，感覺自己的認知都被徹底顛覆。
菜還能做的如此好看。
江源滿意地看著自己的作品，抬起頭，目光正好與巷口那個呆立著的老頭對上。
他沒見過何善，自然不認識。
只是看這老頭在垃圾筐旁看了半天，一副想吃又不好意思開口的模樣，不由得心生幾分好笑。
江源隨手又拿起一個小碗，盛了半碗湯，連帶著一片燙好的菜心，端著走過去。
「大爺。」
江源臉上掛著和煦的笑容，將碗遞到何善面前。
「看您站半天了，天兒涼，喝碗熱湯暖暖身子吧。」
何善的身體在微微發抖。
不是因為冷，而是因為激動，因為震撼！
他看著眼前這個笑容乾淨的年輕人，又看了看碗裡那清澈的湯、碧綠的菜。
喉結劇烈地滾動了一下，鬼使神差地，伸出雙手接過那隻碗。
他低頭，先是深深地吸口氣。
就是這個味道！
是他在夢裡追尋了一輩子，卻始終無法達到的味道！
舉起碗，小心翼翼地，喝了一小口湯。
湯一入口。
何善的身體猛地一震，那雙渾濁的老眼裡，瞬間爆發出難以置信的光彩！
清！
鮮！
醇！
雅！
萬千滋味，最終都化為一個鮮字！
那股鮮味，不霸道，不張揚，卻溫潤如玉，綿長悠遠，如同春雨，無聲地滋潤著他那顆早已乾涸枯萎的心。
他感覺自己封存十年的味蕾，在這一刻，被徹底喚醒！
夾起一片菜心，放進嘴裡。
入口即化，軟嫩鮮香，菜的清甜與湯的醇厚完美地融合在一起，多則膩，少則寡。
完美！近乎於道！
何善端著碗，愣在原地，許久，一行滾燙的老淚，竟不受控制地從他那布滿皺紋的眼角，悄然滑落。
他輸了，輸得心服口服，五體投地。
在這樣一道登峰造極的菜品面前，他那點可笑的驕傲和固執，被擊得粉碎。
緩緩抬起頭看向江源，沙啞的嗓子裡擠出幾個字。
「小兄弟……」
「你這手藝，是跟誰學的？！」
江源正不緊不慢地收拾著東西，聞言，頭也不抬地笑著回道。
「自己瞎琢磨的。」
「大爺，您要是覺得好喝，就再來一碗。」
一股鮮香，開始從砂鍋中升騰而起。
「哎喲，這味兒咋跟剛才不一樣了？」
「是啊，沒那麼油膩，光剩下鮮了！」
街坊們的議論聲中，帶著掩飾不住的驚奇。
江源面色不變，將剩下的一半肉茸，再次倒入沸騰的湯中。
第二次掃湯！
這一次，那股鮮味仿佛被再次提純、升華！
如果說第一次的香味還帶著人間煙火的葷腥氣，那麼這一次，就只剩下一種直擊靈魂最深處的、霸道而純粹的鮮！
香氣凝而不散，隨著晚風，悠悠地飄進那條寂靜巷子。
飄過雜草叢生的院牆，穿過那扇緊閉的窗戶。
小院內。
何善正坐在吱呀作響的藤椅上，手裡拿著昨天的舊報紙，眼神卻根本沒在上面。
他的心很亂。
今天被那個叫江源的年輕人，激起壓抑已久的憤怒。
事業？手藝？
這些詞，對他來說，是刻在骨子裡的榮耀，也是深入骨髓的劇毒。
就在他心煩意亂之際。
一股獨特的香味，若有若無地，順著門縫鑽了進來。
何善的鼻子下意識地抽動。
作為一名浸淫廚藝幾十年的白案宗師，他對味道的敏感，早已超越常人。
這味道是高湯。
而且，不是尋常的吊高湯。
這股味道里，帶著肉茸掃過之後，獨有的那種醇鮮。
他放下報紙，眉頭緊鎖。
「掃湯？」
「這種古法，絕對不是附近人能做出來的？」
他心中升起疑慮，但隨即又自嘲搖頭。
或許只是哪家飯館學徒，在瞎貓碰死耗子罷了。
然而。
還沒等他重新拿起報紙，第二股香味，緊隨而至。
這一次，香味比剛才更加濃烈純粹！
那是一種剔除了所有雜質，只剩下鮮這個字的本源味道！
霸道，強勢，且不講道理！
何善拿報紙的手，在半空中微微一頓。
不對！
絕對不對！
這第二次掃湯的火候和時機，把握得分毫不差！
多一分則老，少一分則嫩！這絕不是普通學徒能有的手藝！
他霍然從藤椅上站起身，那顆早已沉寂如死水的心，竟不受控制地劇烈跳動起來。
是那個小子！
肯定是剛才那個叫江源的小子！
他竟然沒走！
竟然還在我的門口掃湯？！
這是挑釁！
這是赤裸裸的挑釁！
何善的胸膛劇烈起伏，一股被冒犯的怒火直衝頭頂。
猛地轉身，幾步衝到門邊，手已經摸到門栓上。
剛要衝出去，指著那個不知天高地厚的小子，讓他立刻滾蛋！
可就在他的手即將拉開門栓的瞬間。
第三股香味，來了。
清澈，純淨，如山巔雪，林間風，化作一隻無形的手，輕輕叩開他塵封已久的心門。
湯已至清，鮮已入魂。
這…這是三遍掃湯……」
何善的手，僵在門栓上。
嘴裡喃喃自語，眼神里儘是不敢置信。
「清如水，鮮如神……」
「這是開水白菜頭湯的最高境界……」
院門外的香氣，簡直就像給他上酷刑，讓何善內心掙扎。
理智告訴他，不能開門。
開了門，就等於承認自己輸了，等於向那個不知天高地厚的小子低頭。
他何善的傲骨，不允許他這麼做。
可他那浸淫了廚藝一生的身體，卻在發出最本能的咆哮。
想看。
想親眼看看，到底是什麼人，能將掃湯的技藝，做到如此出神入化的地步！
這種煎熬，比當年被人誣陷時，還要痛苦百倍。
良久。
何善剛鬆開門栓，理智卻占據上風。
不行。
不能出去。
他頹然地坐回那張吱呀作響的藤椅，試圖用沉默來對抗那無孔不入的香氣。
可那股味道，仿佛長了腳，在他的鼻腔腦海里，甚至在心尖上，來回橫跳。
最終，何善猛地站起身。
抓起牆角用來裝垃圾的破舊竹筐，像是下定了某種決心。
去倒垃圾。
對，他只是出門倒個垃圾而已。
僅此而已。
何善換上舊外褂，拉開門栓。
「吱呀——」
巷口的風灌了進來，裹挾著更加清晰純粹的湯香。
何善目不斜視，提著空空如也的垃圾筐，朝著巷子外走去，眼角的餘光卻死死地鎖定那個小小的爐灶。
爐火正旺。
那個叫江源的年輕人，正背對著他，身形專注。
砂鍋里的湯，已經被他用紗布細細地過濾了一遍，盛放在一個乾淨的盆里。
那湯，清澈得不像話，若不是上面還飄著若有若無的熱氣，簡直就跟一盆清水沒有任何區別。
巷口圍觀的街坊們，早已看得目瞪口呆。
「這忙活半天，咋就剩一盆水了？」
「雞肉、瘦肉、火腿，全都扔了，就為了這盆水？」
何善的腳步，不自覺地放慢了。
心中暗罵這群蠢貨。
他們哪裡知道，這盆看似普通的水，匯聚了多少食材的精華，又耗費多少心血和功夫。
這盆水，就是這道菜的魂！
就在這時，江源拿起案板旁一顆水靈靈的大白菜，只取最中心那一點點最嫩、最黃的菜心。
那菜心不過巴掌大小，嬌嫩欲滴。
接著，江善從懷裡摸出一樣東西，在燈下閃過一道寒光。
是一根銀針！
看到那根針，何善的腳步瞬間定住！
針刺法！
竟然是針刺法！
這門手藝，是為了在不破壞白菜形態的前提下，用細針在菜心上刺出成百上千個肉眼看不見的細孔，從而讓高湯的滋味，能在最短的時間內，毫無保留地浸透到每一絲纖維之中！
這門手藝，對力道的掌控要求高到變態！
多一分，則菜心破損；少一分，則氣孔不通！
他何善當年也只是在一位南下老御廚的口中聽說過，自己嘗試了無數次，都以失敗告終！
而此刻，那個年輕人，正捏著那根細針，神情專注，手腕穩如磐石。
他手指在菜心上快速地點動，每一次起落，都精準無比，帶著韻律。
何善目不轉睛地盯著江源的每一個動作，生怕錯過任何一個細節。
手裡提著的那個破竹筐，不知何時已經掉落在地，卻渾然不覺。
江源處理完白菜，將其放入海碗之中。
然後舀起那盆清澈如水的湯，燒至滾沸，高高舉起，對著碗中的菜心，反覆澆淋。
沒有猛火，沒有顛勺。
整個過程，不見煙火氣。
全憑那滾燙的清湯，將菜心由生至熟，慢慢燙透。
當最後一勺湯澆下。
一道傳說中的國宴菜品，就這麼呈現在眾人眼前。
開水白菜。
碗中，湯色清澈見底，沒有一絲油花。
碧綠如玉的白菜心，靜靜地懸在中央，舒展著葉片，宛如盛開白蓮。
清雅鮮香，緩緩散開。
視覺嗅覺上都無可挑剔，周圍觀看之人都不由咽下口中唾沫。
圍觀的街坊們已經說不出話來，只是呆呆地看著那碗菜，感覺自己的認知都被徹底顛覆。
菜還能做的如此好看。
江源滿意地看著自己的作品，抬起頭，目光正好與巷口那個呆立著的老頭對上。
他沒見過何善，自然不認識。
只是看這老頭在垃圾筐旁看了半天，一副想吃又不好意思開口的模樣，不由得心生幾分好笑。
江源隨手又拿起一個小碗，盛了半碗湯，連帶著一片燙好的菜心，端著走過去。
「大爺。」
江源臉上掛著和煦的笑容，將碗遞到何善面前。
「看您站半天了，天兒涼，喝碗熱湯暖暖身子吧。」
何善的身體在微微發抖。
不是因為冷，而是因為激動，因為震撼！
他看著眼前這個笑容乾淨的年輕人，又看了看碗裡那清澈的湯、碧綠的菜。
喉結劇烈地滾動了一下，鬼使神差地，伸出雙手接過那隻碗。
他低頭，先是深深地吸口氣。
就是這個味道！
是他在夢裡追尋了一輩子，卻始終無法達到的味道！
舉起碗，小心翼翼地，喝了一小口湯。
湯一入口。
何善的身體猛地一震，那雙渾濁的老眼裡，瞬間爆發出難以置信的光彩！
清！
鮮！
醇！
雅！
萬千滋味，最終都化為一個鮮字！
那股鮮味，不霸道，不張揚，卻溫潤如玉，綿長悠遠，如同春雨，無聲地滋潤著他那顆早已乾涸枯萎的心。
他感覺自己封存十年的味蕾，在這一刻，被徹底喚醒！
夾起一片菜心，放進嘴裡。
入口即化，軟嫩鮮香，菜的清甜與湯的醇厚完美地融合在一起，多則膩，少則寡。
完美！近乎於道！
何善端著碗，愣在原地，許久，一行滾燙的老淚，竟不受控制地從他那布滿皺紋的眼角，悄然滑落。
他輸了，輸得心服口服，五體投地。
在這樣一道登峰造極的菜品面前，他那點可笑的驕傲和固執，被擊得粉碎。
緩緩抬起頭看向江源，沙啞的嗓子裡擠出幾個字。
「小兄弟……」
「你這手藝，是跟誰學的？！」
江源正不緊不慢地收拾著東西，聞言，頭也不抬地笑著回道。
「自己瞎琢磨的。」
「大爺，您要是覺得好喝，就再來一碗。」