第26章 逼我出招是吧
街坊鄰居的議論聲，絲毫沒有影響到江源。
他提著東西，就那麼靜靜地站在那扇破舊的黑漆木門前。
見年輕人不為所動，反倒讓那些議論聲漸漸小了下去。
所有人都能感覺到這個年輕人，和以往那些來碰壁的不太一樣。
又過了許久，江源再次抬手，不輕不重，依舊是三下。
「篤，篤，篤。」
這一次，門內終於有了回應。
不是開門聲，而是暴喝，震得人耳膜生疼。
「滾！」
只有一個字，卻充滿積壓已久的戾氣。
尋常人若是聽到這聲吼，怕是早就嚇得掉頭就跑。
江源的臉上平靜不變，只是對著門板，微微躬身，朗聲開口。
「晚輩江源，受孫鐵牛孫師傅引薦，特來拜訪何善何師傅。」
江源吐字清晰，聲音穿透力極強，帶著尊重。
門內沉默片刻。
「孫鐵牛？」
那聲音明顯有些狐疑，緊接著，是更加不耐煩的怒氣。
「讓他也滾！我何善這輩子，誰的面子也不給！」
「老子早就不是什麼師傅！我就是個等死的糟老頭子！別拿這些虛頭巴腦的東西來煩我！」
江源沒想到這何善這麼硬，並不氣餒，從懷裡掏出孫鐵牛的那封信，小心翼翼地從門板底下那條寬大的縫隙里，往裡塞。
「何師傅，孫師傅信里都寫清楚了，晚輩是真心實意……」
話未說完。
「呲啦！」
那封信，竟被從裡面一把抓過，然後毫不留情地撕成碎片，又從門縫裡扔了出來！
「我說了，滾！」
「我不管你是誰介紹來的，不管你帶了什麼東西！我何善的院子，不歡迎任何跟吃食有關的人！」
門內的聲音已經顯得非常不耐。
江源看著腳下那堆碎紙，緩緩直起身。
也知道尋常的說客之道，已經徹底行不通了。
「何師傅。」
江源的聲音再次響起，這一次把目的說出來。
「晚輩這次來，是想請您出山。」
「晚輩承包了軋鋼廠的三食堂，想做一番事業。但苦於手下無人，空有想法，卻如無根浮萍。聽聞何師傅白案一絕，是我輩楷模，所以斗膽前來，想請您出任白案主管，與我一同，讓這門手藝，在更多人面前發光！」
這番話說得懇切至極。
然而，換來的，卻是門內更加狂暴的怒吼！
「事業？！」
這兩個字，狠狠地扎進了門內那顆早已千瘡百孔的心！
「我的事業，早就被那幫小人給毀了！」
「我的手藝，在我砸了招牌的那一天，就已經死了！」
「發光？我發你娘的光！」
「砰！」
一聲巨響，像是什麼重物狠狠地砸在了門板上。
「你再不滾，信不信老子開門打斷你的腿！」
那聲音里，充滿了被觸及逆鱗的暴怒，和一種深入骨髓的絕望。
隨後，無論江源再說什麼，門內都再無半點聲息。
仿佛那道門後不是院子，而是墳墓，埋葬著一個匠人所有的驕傲過往。
巷口的街坊們，看到這一幕，都紛紛搖頭。
「唉，這後生還是太年輕，不知道何老頭的忌諱。」
「可不是嘛，提什麼不好，偏偏提手藝，這不是往人心窩子上捅刀子嘛。」
「走了走了，今天這門，怕是天王老子來了也敲不開。」
天色漸暗。
晚風穿過狹窄的巷子，已經帶著涼意。
江源提著他帶來的禮物，沉默地站在門口。
許久。
他對著那扇緊閉的木門，再次深深鞠躬。
然後，轉身離開。
那背影在昏暗的光線下顯得有些蕭索，引來街坊們一陣同情的嘆息。
「到底還是放棄了。」
「不放棄能怎麼辦？何老頭那脾氣，頭撞爛了都沒用。」
然而，江源並沒有走遠。
只是走出了巷子，在巷口一個避風的牆角處停下來。
將手裡提著的東西，小心翼翼地放在地上。
夜色籠罩下，他的臉上沒有絲毫失敗的沮喪和氣餒。
脾氣越臭，心防越重，就說明他把手藝看得比命還重！
這樣的人，才值得他三顧茅廬！
用嘴說是行不通了。
那麼……
就只剩下最後一條路了。
那就用作為廚師，最擅長，也是最直接的方式，來對話吧。
江源回到攤位，林秀雲知道江源去幹啥，見他拎著東西有回來，多半是碰壁了，剛想上前安慰。
只是江源率先開口，對著正在收拾東西的江河說道。
「阿河，把家裡的那口小砂鍋和蜂窩煤爐給我拉過來。」
「就現在。」
江河和林秀雲雖然滿心困惑，但看到江源那堅定眼神，什麼都沒問，立刻動身。
很快，一個燒得正旺的蜂窩煤爐，一口洗刷得乾乾淨淨的小砂鍋，被擺在了何善家所在的巷口。
江源甚至還從家裡，提來一隻老母雞、豬後腿瘦肉，以及跟孫鐵牛要的一小塊金華火腿。
他要做什麼？
巷口乘涼的街坊們，好奇心再次被勾起，紛紛圍過來。
江源眼中，只剩下眼前這一方小小的爐灶。
整個人的氣場，瞬間變化。
他先將老母雞、瘦肉、火腿，焯水去腥，放入砂鍋，加入足量的清水，用煤爐的文火，慢慢吊著。
鍋開了。
一股濃郁的肉香開始飄散。
圍觀的街坊們使勁吸著鼻子：「香是香，可不就是燉雞湯嘛，這有啥稀奇的？」
江源沒有理會。
拿起菜刀和豬裡脊，手腕翻飛，刀光閃爍，不過片刻，那塊鮮紅的豬肉就在他手中化為一灘細膩無比的肉茸。
隨後又拿起雞胸肉，用刀背反覆捶打，直至成為茸狀。
兩種肉茸混合，加入少許清水和蔥姜水，攪打上勁。
此時，砂鍋里的高湯已經熬製了一個多小時，湯色濃郁，呈現出淡淡的乳黃色。
好戲，現在才真正開始。
川菜至高湯品，開水白菜。
其魂，不在白菜，而在開水。
欲得開水，必先掃湯！
江源將火調旺，待到鍋中湯汁劇烈翻滾，將一半的肉茸猛地倒進去！
肉茸遇沸湯，瞬間散開。
江源拿起長勺，順著一個方向，輕輕攪動。
那些原本懸浮在湯中，肉眼可見的細小雜質和油花，竟紛紛被肉茸吸附。
不過幾分鐘，鍋里的湯，顏色就肉眼可見地清減幾分。
而那一團肉茸，則變成了一個灰撲撲的醜陋肉球。
江源用漏勺，將這團完成了使命的肉球，毫不心疼地撈出，棄之一旁。
第一次掃湯，完成！
他提著東西，就那麼靜靜地站在那扇破舊的黑漆木門前。
見年輕人不為所動，反倒讓那些議論聲漸漸小了下去。
所有人都能感覺到這個年輕人，和以往那些來碰壁的不太一樣。
又過了許久，江源再次抬手，不輕不重，依舊是三下。
「篤，篤，篤。」
這一次，門內終於有了回應。
不是開門聲，而是暴喝，震得人耳膜生疼。
「滾！」
只有一個字，卻充滿積壓已久的戾氣。
尋常人若是聽到這聲吼，怕是早就嚇得掉頭就跑。
江源的臉上平靜不變，只是對著門板，微微躬身，朗聲開口。
「晚輩江源，受孫鐵牛孫師傅引薦，特來拜訪何善何師傅。」
江源吐字清晰，聲音穿透力極強，帶著尊重。
門內沉默片刻。
「孫鐵牛？」
那聲音明顯有些狐疑，緊接著，是更加不耐煩的怒氣。
「讓他也滾！我何善這輩子，誰的面子也不給！」
「老子早就不是什麼師傅！我就是個等死的糟老頭子！別拿這些虛頭巴腦的東西來煩我！」
江源沒想到這何善這麼硬，並不氣餒，從懷裡掏出孫鐵牛的那封信，小心翼翼地從門板底下那條寬大的縫隙里，往裡塞。
「何師傅，孫師傅信里都寫清楚了，晚輩是真心實意……」
話未說完。
「呲啦！」
那封信，竟被從裡面一把抓過，然後毫不留情地撕成碎片，又從門縫裡扔了出來！
「我說了，滾！」
「我不管你是誰介紹來的，不管你帶了什麼東西！我何善的院子，不歡迎任何跟吃食有關的人！」
門內的聲音已經顯得非常不耐。
江源看著腳下那堆碎紙，緩緩直起身。
也知道尋常的說客之道，已經徹底行不通了。
「何師傅。」
江源的聲音再次響起，這一次把目的說出來。
「晚輩這次來，是想請您出山。」
「晚輩承包了軋鋼廠的三食堂，想做一番事業。但苦於手下無人，空有想法，卻如無根浮萍。聽聞何師傅白案一絕，是我輩楷模，所以斗膽前來，想請您出任白案主管，與我一同，讓這門手藝，在更多人面前發光！」
這番話說得懇切至極。
然而，換來的，卻是門內更加狂暴的怒吼！
「事業？！」
這兩個字，狠狠地扎進了門內那顆早已千瘡百孔的心！
「我的事業，早就被那幫小人給毀了！」
「我的手藝，在我砸了招牌的那一天，就已經死了！」
「發光？我發你娘的光！」
「砰！」
一聲巨響，像是什麼重物狠狠地砸在了門板上。
「你再不滾，信不信老子開門打斷你的腿！」
那聲音里，充滿了被觸及逆鱗的暴怒，和一種深入骨髓的絕望。
隨後，無論江源再說什麼，門內都再無半點聲息。
仿佛那道門後不是院子，而是墳墓，埋葬著一個匠人所有的驕傲過往。
巷口的街坊們，看到這一幕，都紛紛搖頭。
「唉，這後生還是太年輕，不知道何老頭的忌諱。」
「可不是嘛，提什麼不好，偏偏提手藝，這不是往人心窩子上捅刀子嘛。」
「走了走了，今天這門，怕是天王老子來了也敲不開。」
天色漸暗。
晚風穿過狹窄的巷子，已經帶著涼意。
江源提著他帶來的禮物，沉默地站在門口。
許久。
他對著那扇緊閉的木門，再次深深鞠躬。
然後，轉身離開。
那背影在昏暗的光線下顯得有些蕭索，引來街坊們一陣同情的嘆息。
「到底還是放棄了。」
「不放棄能怎麼辦？何老頭那脾氣，頭撞爛了都沒用。」
然而，江源並沒有走遠。
只是走出了巷子，在巷口一個避風的牆角處停下來。
將手裡提著的東西，小心翼翼地放在地上。
夜色籠罩下，他的臉上沒有絲毫失敗的沮喪和氣餒。
脾氣越臭，心防越重，就說明他把手藝看得比命還重！
這樣的人，才值得他三顧茅廬！
用嘴說是行不通了。
那麼……
就只剩下最後一條路了。
那就用作為廚師，最擅長，也是最直接的方式，來對話吧。
江源回到攤位，林秀雲知道江源去幹啥，見他拎著東西有回來，多半是碰壁了，剛想上前安慰。
只是江源率先開口，對著正在收拾東西的江河說道。
「阿河，把家裡的那口小砂鍋和蜂窩煤爐給我拉過來。」
「就現在。」
江河和林秀雲雖然滿心困惑，但看到江源那堅定眼神，什麼都沒問，立刻動身。
很快，一個燒得正旺的蜂窩煤爐，一口洗刷得乾乾淨淨的小砂鍋，被擺在了何善家所在的巷口。
江源甚至還從家裡，提來一隻老母雞、豬後腿瘦肉，以及跟孫鐵牛要的一小塊金華火腿。
他要做什麼？
巷口乘涼的街坊們，好奇心再次被勾起，紛紛圍過來。
江源眼中，只剩下眼前這一方小小的爐灶。
整個人的氣場，瞬間變化。
他先將老母雞、瘦肉、火腿，焯水去腥，放入砂鍋，加入足量的清水，用煤爐的文火，慢慢吊著。
鍋開了。
一股濃郁的肉香開始飄散。
圍觀的街坊們使勁吸著鼻子：「香是香，可不就是燉雞湯嘛，這有啥稀奇的？」
江源沒有理會。
拿起菜刀和豬裡脊，手腕翻飛，刀光閃爍，不過片刻，那塊鮮紅的豬肉就在他手中化為一灘細膩無比的肉茸。
隨後又拿起雞胸肉，用刀背反覆捶打，直至成為茸狀。
兩種肉茸混合，加入少許清水和蔥姜水，攪打上勁。
此時，砂鍋里的高湯已經熬製了一個多小時，湯色濃郁，呈現出淡淡的乳黃色。
好戲，現在才真正開始。
川菜至高湯品，開水白菜。
其魂，不在白菜，而在開水。
欲得開水，必先掃湯！
江源將火調旺，待到鍋中湯汁劇烈翻滾，將一半的肉茸猛地倒進去！
肉茸遇沸湯，瞬間散開。
江源拿起長勺，順著一個方向，輕輕攪動。
那些原本懸浮在湯中，肉眼可見的細小雜質和油花，竟紛紛被肉茸吸附。
不過幾分鐘，鍋里的湯，顏色就肉眼可見地清減幾分。
而那一團肉茸，則變成了一個灰撲撲的醜陋肉球。
江源用漏勺，將這團完成了使命的肉球，毫不心疼地撈出，棄之一旁。
第一次掃湯，完成！