第10章 教教師傅炒菜吧！
「小子，你他娘的真是個天才！」
他憋了半天，又吼出這麼一句話。
他孫鐵牛在灶台前摸爬滾打二十年，自問見過的手藝人不少，可像江源這般，將一道家常菜做到堪稱藝術品境界的，聞所未聞！
「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」，這麻婆豆腐的八字真言，說起來容易，能占上四五樣就已經是好廚子了。
可江源這一盤，八味俱全，一味不差！
豆腐嫩而不散，形整而入味，入口即化，只留滿嘴麻辣鮮香。
這哪裡是學徒，這分明是請來了一位祖師爺！
「都愣著幹什麼？還不快把菜送出去！」孫鐵牛回過神，對著窗口吼了一嗓子。
一個學徒趕忙端起那盤麻婆豆腐，一路小跑，生怕灑了一滴湯汁。
危機解除，後廚里的氣氛卻變得微妙起來。
之前還想給江源使絆子的王師傅，此刻看著自己鍋里的菜，臉色變換，手裡的炒勺感覺有千斤重。
負責切墩的劉國棟更是低著頭，恨不得找個地縫鑽進去。
人家這手藝，還需要處理那些筋頭巴腦的下腳料？那簡直是拿金剛鑽去繡花，暴殄天物！
江源卻像是沒事人一樣，洗完手又退回到自己的位置上，繼續沉默地幹著活，仿佛剛才那驚艷四座的大翻勺，只是隨手為之。
這份榮辱不驚的沉穩，讓孫鐵牛愈發欣賞。
第二天，孫鐵牛看江源的眼神徹底變了。
「小江，今天廠里加餐，炒個回鍋肉，你來給我打下手，我教你怎麼炒大鍋菜！」
他熱情地把江源拉到自己的主灶前，一副要傾囊相授的架勢。
大鍋菜和小鍋菜是兩個概念，火候、調味、出鍋時機，全憑經驗。
孫鐵牛最得意的就是這手大鍋菜的功夫。
「大鍋菜，油要多，火要猛，菜下去不能猶豫！」
孫鐵牛一邊講解，一邊準備親自示範。
江源安靜聽著，看到孫鐵牛準備將切好的青椒一股腦倒進滾油的肉片中時，忽然開口。
「孫師傅，這青椒要是先過一遍油就撈出來，等肉和醬料炒香了再回鍋，是不是能更脆生一點，顏色也更亮？」
孫鐵牛顛勺的動作一頓，愣住了。
這個方法他不是沒想過，但太麻煩，而且火候極難掌握。
狐疑地看了江源一眼，還是按照他說的方法試了試。
當那盤迴鍋肉出鍋時，整個後廚的師傅們都湊了過來。
只見盤裡的肉片焦香油亮，而那青椒，翠綠欲滴，不見半點發黃髮黑，看著就讓人食慾大增。
一個師傅夾起一片嘗了嘗，眼睛猛地亮了。
「脆的！這青椒是脆甜的！」
「肉片的焦香，和青椒的清爽，一點沒串味！」
孫鐵牛看著那盤菜，又看看江源，嘴巴張了張，半天說不出話來。
突然感覺自己這個師傅，在對方面前，就像個剛學會拿勺的孩子。
從這天起，後廚再沒人把江源當學徒看，王師傅、劉師傅他們，休息時都主動湊過來，客客氣氣地遞上煙。
「江師傅，您看我這道醋溜白菜，怎麼炒那芡汁才能又亮又勻乎？」
「小江哥，這魚的腥線，除了拍打，還有沒有別的法子去得更乾淨？」
江源也不藏私，別人問什麼，他都言簡意賅地指點幾句。
這些在前世不過是廚藝基礎中的基礎，但在這個年代，卻無異於武功秘籍。
幾天下來，整個食堂的菜品水平，硬生生被他一個人拔高了一個檔次。
後廚氛圍空前融洽，孫鐵牛更是樂得合不攏嘴，徹底把江源當成了亦師亦友的寶貝疙瘩，甚至主動把食堂的採購單都拿給他過目。
江源也樂得如此，趁機向採購員打聽到了鎮上最大最便宜的蔬菜批發點和香料供應商。
晚上回家，他把這些信息寫在紙條上，連同這幾天攢下的菜票肉票，一併交給江河。
「阿河，以後從這些地方進貨，成本能再降三成。」
江河看著紙條，又看著手裡那厚厚一沓票據，心情激動。
大哥進了軋鋼廠，不僅沒忘了家裡，還時時刻刻都在為這個小攤子著想。
「哥，你放心！我一定把攤子看好！」
有了更低的成本，江河聽從江源的建議，在菜品分量上給得更足，薄利多銷，生意愈發紅火。
江河也越發沉穩幹練，獨自一人面對如織的客流，也能應對得遊刃有餘。
林秀雲下了工，只要有空，就會過來幫忙。
她看著在爐火前忙碌的江河，那副認真沉穩的模樣，竟與灶台前的江源有七八分神似，心裡不禁讚嘆，這江家兄弟，一個賽一個的可靠。
偶爾江河忙不過來，會扯著嗓子喊：「嫂子姐，這邊收下錢！」
林秀雲的臉頰便會瞬間飛上紅霞，嘴上嗔怪著「瞎叫什麼」，手上的動作卻麻利得很，心裡更是甜絲絲的。
然而，他們不知道，在不遠處的陰暗角落裡，一雙怨毒的眼睛，正死死地盯著這片火熱的場景。
張胖子看著自己門可羅雀的攤位，再看看對面那被圍得水泄不通的串串攤，嫉妒的火焰幾乎要將他的理智燒成灰燼。
「媽的，一個毛頭小子，也敢搶老子的生意！」
他打聽到江源成了軋鋼廠的正式工，早出晚歸。
認定現在這個攤子就是江河一個半大孩子在撐著，旁邊那個女娃子更不足為懼。
軟柿子！
他花了幾塊錢，找到了鎮上一個叫刀疤劉的地痞混混。
「劉哥，事成之後，我再給你十塊！」張胖子在一個沒人的巷子裡，將一個用油紙包著的東西塞進刀疤劉手裡。
刀疤劉打開油紙，裡面是一隻風乾的死老鼠，嫌惡地皺眉。
「放心，不就是去攤子上鬧事嘛，這活我熟。」刀疤劉滿不在乎地把東西揣進兜里。
張胖子臉上露出陰狠笑容：「記住，要在人最多的時候，就說從他家串串里吃出了這玩意兒！往死里鬧！把他的鍋給砸了！」
他要一次，就讓江源的攤子徹底爛掉！臭掉！
周末的晚上，華燈初上。
串串攤的生意，迎來最高峰。
江河和林秀雲忙得腳不沾地，臉上卻洋溢著豐收的喜悅。
就在這時，一個流里流氣的身影擠開人群，大搖大擺地來到攤前。
正是刀疤劉。
他點了十幾串，裝模作樣地吃了兩口，然後猛地把竹籤往地上一摔！
「嘔——」他捂著嘴，做出乾嘔的樣子，然後從懷裡拿出那隻準備好的死老鼠，一把丟在桌上！
「我操！這是什麼玩意兒？！」
一聲怒吼，瞬間吸引了所有人的目光。
「你們這黑心攤子！賣的東西里竟然有死老鼠！想吃死人啊！」
食客們一看到那隻骯髒的老鼠，再看看鍋里翻滾的串串，胃裡一陣翻江倒海，好幾個人當場就吐了。
場面，瞬間大亂！
江河腦子嗡的一聲，臉色煞白。
但他死死記著大哥的囑咐，遇事不能慌！
強迫自己冷靜下來，看著刀疤劉，沉聲說道：
「這位大哥，我們的東西都是乾乾淨淨的，不可能有這種東西，是不是有什麼誤會？」
「誤會？老子親口吃出來的，還他媽能有假？！」
刀疤劉面目猙獰，一把掀翻了面前的桌子，鍋碗瓢盆碎了一地。
他指著江河的鼻子，步步緊逼：「今天你們要是不給老子一個說法，老子就砸了你的攤子！」
說著，他伸手就去推搡江河。
林秀雲嚇得驚叫一聲，下意識地擋在江河身前。
就在刀疤劉的手即將碰到林秀雲時，一隻鐵鉗般的大手，猛地抓住了他的手腕。
「幹什麼玩意兒！」
一聲暴喝，王大錘那壯碩如山的身影，擋在了最前面。
他身後，還站著七八個剛下班的軋鋼廠工人，一個個都是膀大腰圓的漢子。
他們冷冷地盯著刀疤劉，眼神不善。
「想鬧事？先問問我們哥幾個答不答應！」
他憋了半天，又吼出這麼一句話。
他孫鐵牛在灶台前摸爬滾打二十年，自問見過的手藝人不少，可像江源這般，將一道家常菜做到堪稱藝術品境界的，聞所未聞！
「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」，這麻婆豆腐的八字真言，說起來容易，能占上四五樣就已經是好廚子了。
可江源這一盤，八味俱全，一味不差！
豆腐嫩而不散，形整而入味，入口即化，只留滿嘴麻辣鮮香。
這哪裡是學徒，這分明是請來了一位祖師爺！
「都愣著幹什麼？還不快把菜送出去！」孫鐵牛回過神，對著窗口吼了一嗓子。
一個學徒趕忙端起那盤麻婆豆腐，一路小跑，生怕灑了一滴湯汁。
危機解除，後廚里的氣氛卻變得微妙起來。
之前還想給江源使絆子的王師傅，此刻看著自己鍋里的菜，臉色變換，手裡的炒勺感覺有千斤重。
負責切墩的劉國棟更是低著頭，恨不得找個地縫鑽進去。
人家這手藝，還需要處理那些筋頭巴腦的下腳料？那簡直是拿金剛鑽去繡花，暴殄天物！
江源卻像是沒事人一樣，洗完手又退回到自己的位置上，繼續沉默地幹著活，仿佛剛才那驚艷四座的大翻勺，只是隨手為之。
這份榮辱不驚的沉穩，讓孫鐵牛愈發欣賞。
第二天，孫鐵牛看江源的眼神徹底變了。
「小江，今天廠里加餐，炒個回鍋肉，你來給我打下手，我教你怎麼炒大鍋菜！」
他熱情地把江源拉到自己的主灶前，一副要傾囊相授的架勢。
大鍋菜和小鍋菜是兩個概念，火候、調味、出鍋時機，全憑經驗。
孫鐵牛最得意的就是這手大鍋菜的功夫。
「大鍋菜，油要多，火要猛，菜下去不能猶豫！」
孫鐵牛一邊講解，一邊準備親自示範。
江源安靜聽著，看到孫鐵牛準備將切好的青椒一股腦倒進滾油的肉片中時，忽然開口。
「孫師傅，這青椒要是先過一遍油就撈出來，等肉和醬料炒香了再回鍋，是不是能更脆生一點，顏色也更亮？」
孫鐵牛顛勺的動作一頓，愣住了。
這個方法他不是沒想過，但太麻煩，而且火候極難掌握。
狐疑地看了江源一眼，還是按照他說的方法試了試。
當那盤迴鍋肉出鍋時，整個後廚的師傅們都湊了過來。
只見盤裡的肉片焦香油亮，而那青椒，翠綠欲滴，不見半點發黃髮黑，看著就讓人食慾大增。
一個師傅夾起一片嘗了嘗，眼睛猛地亮了。
「脆的！這青椒是脆甜的！」
「肉片的焦香，和青椒的清爽，一點沒串味！」
孫鐵牛看著那盤菜，又看看江源，嘴巴張了張，半天說不出話來。
突然感覺自己這個師傅，在對方面前，就像個剛學會拿勺的孩子。
從這天起，後廚再沒人把江源當學徒看，王師傅、劉師傅他們，休息時都主動湊過來，客客氣氣地遞上煙。
「江師傅，您看我這道醋溜白菜，怎麼炒那芡汁才能又亮又勻乎？」
「小江哥，這魚的腥線，除了拍打，還有沒有別的法子去得更乾淨？」
江源也不藏私，別人問什麼，他都言簡意賅地指點幾句。
這些在前世不過是廚藝基礎中的基礎，但在這個年代，卻無異於武功秘籍。
幾天下來，整個食堂的菜品水平，硬生生被他一個人拔高了一個檔次。
後廚氛圍空前融洽，孫鐵牛更是樂得合不攏嘴，徹底把江源當成了亦師亦友的寶貝疙瘩，甚至主動把食堂的採購單都拿給他過目。
江源也樂得如此，趁機向採購員打聽到了鎮上最大最便宜的蔬菜批發點和香料供應商。
晚上回家，他把這些信息寫在紙條上，連同這幾天攢下的菜票肉票，一併交給江河。
「阿河，以後從這些地方進貨，成本能再降三成。」
江河看著紙條，又看著手裡那厚厚一沓票據，心情激動。
大哥進了軋鋼廠，不僅沒忘了家裡，還時時刻刻都在為這個小攤子著想。
「哥，你放心！我一定把攤子看好！」
有了更低的成本，江河聽從江源的建議，在菜品分量上給得更足，薄利多銷，生意愈發紅火。
江河也越發沉穩幹練，獨自一人面對如織的客流，也能應對得遊刃有餘。
林秀雲下了工，只要有空，就會過來幫忙。
她看著在爐火前忙碌的江河，那副認真沉穩的模樣，竟與灶台前的江源有七八分神似，心裡不禁讚嘆，這江家兄弟，一個賽一個的可靠。
偶爾江河忙不過來，會扯著嗓子喊：「嫂子姐，這邊收下錢！」
林秀雲的臉頰便會瞬間飛上紅霞，嘴上嗔怪著「瞎叫什麼」，手上的動作卻麻利得很，心裡更是甜絲絲的。
然而，他們不知道，在不遠處的陰暗角落裡，一雙怨毒的眼睛，正死死地盯著這片火熱的場景。
張胖子看著自己門可羅雀的攤位，再看看對面那被圍得水泄不通的串串攤，嫉妒的火焰幾乎要將他的理智燒成灰燼。
「媽的，一個毛頭小子，也敢搶老子的生意！」
他打聽到江源成了軋鋼廠的正式工，早出晚歸。
認定現在這個攤子就是江河一個半大孩子在撐著，旁邊那個女娃子更不足為懼。
軟柿子！
他花了幾塊錢，找到了鎮上一個叫刀疤劉的地痞混混。
「劉哥，事成之後，我再給你十塊！」張胖子在一個沒人的巷子裡，將一個用油紙包著的東西塞進刀疤劉手裡。
刀疤劉打開油紙，裡面是一隻風乾的死老鼠，嫌惡地皺眉。
「放心，不就是去攤子上鬧事嘛，這活我熟。」刀疤劉滿不在乎地把東西揣進兜里。
張胖子臉上露出陰狠笑容：「記住，要在人最多的時候，就說從他家串串里吃出了這玩意兒！往死里鬧！把他的鍋給砸了！」
他要一次，就讓江源的攤子徹底爛掉！臭掉！
周末的晚上，華燈初上。
串串攤的生意，迎來最高峰。
江河和林秀雲忙得腳不沾地，臉上卻洋溢著豐收的喜悅。
就在這時，一個流里流氣的身影擠開人群，大搖大擺地來到攤前。
正是刀疤劉。
他點了十幾串，裝模作樣地吃了兩口，然後猛地把竹籤往地上一摔！
「嘔——」他捂著嘴，做出乾嘔的樣子，然後從懷裡拿出那隻準備好的死老鼠，一把丟在桌上！
「我操！這是什麼玩意兒？！」
一聲怒吼，瞬間吸引了所有人的目光。
「你們這黑心攤子！賣的東西里竟然有死老鼠！想吃死人啊！」
食客們一看到那隻骯髒的老鼠，再看看鍋里翻滾的串串，胃裡一陣翻江倒海，好幾個人當場就吐了。
場面，瞬間大亂！
江河腦子嗡的一聲，臉色煞白。
但他死死記著大哥的囑咐，遇事不能慌！
強迫自己冷靜下來，看著刀疤劉，沉聲說道：
「這位大哥，我們的東西都是乾乾淨淨的，不可能有這種東西，是不是有什麼誤會？」
「誤會？老子親口吃出來的，還他媽能有假？！」
刀疤劉面目猙獰，一把掀翻了面前的桌子，鍋碗瓢盆碎了一地。
他指著江河的鼻子，步步緊逼：「今天你們要是不給老子一個說法，老子就砸了你的攤子！」
說著，他伸手就去推搡江河。
林秀雲嚇得驚叫一聲，下意識地擋在江河身前。
就在刀疤劉的手即將碰到林秀雲時，一隻鐵鉗般的大手，猛地抓住了他的手腕。
「幹什麼玩意兒！」
一聲暴喝，王大錘那壯碩如山的身影，擋在了最前面。
他身後，還站著七八個剛下班的軋鋼廠工人，一個個都是膀大腰圓的漢子。
他們冷冷地盯著刀疤劉，眼神不善。
「想鬧事？先問問我們哥幾個答不答應！」