第9章 你管這個叫新來的學徒？
這天，江源告別家人，正式踏上去紅星軋鋼廠報到的路。
小攤確實來錢快，不過終歸是小打小鬧，而軋鋼廠好歹是國營企業，更有利於往上發展，做生意人脈很重要。
再次踏入那扇油膩的食堂大門，裡面的景象依舊。
幾個老職工圍著桌子抽菸吹牛，看到江源進來，只是懶洋洋地抬了抬眼皮。
「孫師傅。」
江源徑直走到孫鐵牛面前打招呼。
孫鐵牛滿意點頭，將一件嶄新的白大褂丟給他。
「穿上。」
他站起身拍拍手，把所有人的注意力都吸引過來。
「都聽著，這是新來的學徒，江源。」孫鐵牛的聲音在後廚里迴響。
「從今天起，他跟著我，算我孫鐵牛的親傳下手，你們都給我放客氣點！」
這話一出，後廚里那些老職工們的臉上，都浮現出各種意味深長的表情。
誰都知道，孫師傅眼高於頂，帶過的學徒不少，但從沒有哪個一來就被他當眾宣布是親傳下手的。
這小子，關係戶就是不一樣。
江源對這些目光視若無睹，默默地穿上白大褂，系好扣子。
前世學藝，比這更難堪的場面他都經歷過，早已心如止水。
「小江，你先跟著老劉，學學墩子上的活。」孫鐵牛吩咐道。
一個瘦得像竹竿，留著兩撇八字鬍的中年男人走過來，皮笑肉不笑地看了江源一眼。
「孫師傅瞧得起你，可別給我們丟人。」
他叫劉國棟，是食堂負責切墩配菜的老師傅之一。
說完，指著案板旁一個大木盆。
「喏，今天肉案上剩下的，你給處理一下。」
江源看過去，盆里裝的都是些筋頭巴腦、肥油淋漓的下腳料，還混雜著一些碎骨，是整個後廚最髒最累的活。
尋常學徒見了，非得愁眉苦臉不可。
劉國棟嘴上不說，心裡卻憋著壞，就想看這個關係戶出醜。
江源卻連眉頭都沒皺一下，便拿起一把剔骨刀，開始處理起來。
只見他左手拿起肉塊，右手小刀翻飛，時而輕挑，時而順著筋膜滑過。
不過片刻，一塊原本亂七八糟的下腳料，就在他手中被分解得清清楚楚。
純瘦肉歸一堆，雪白肥膘歸一堆，剔下來的筋膜又另放一處。
整個過程行雲流水，沒有絲毫多餘的動作，案板上乾乾淨淨，不見半點狼藉。
原本等著看笑話的劉國棟，臉上的笑容漸漸消失。
他自己幹這活，也做不到這麼利索乾淨。
這小子邪門，怎麼啥都會？！
江源沒理會他，只是默默地幹著活。
這種活在前世當學徒的時候，整整幹了三年，經驗十足。
一個小時後，那滿滿一盆下腳料，被他分門別類處理得妥帖。
孫鐵牛過來看了一眼，眼中讚許。
中午飯點，後廚徹底進入戰場狀態。
炒菜的鐵勺撞擊鐵鍋聲，師傅們的吆喝聲，窗口傳來的催菜聲，亂成一鍋粥。
「江源，去，把那道魚香肉絲的料給我配了！」負責掌勺的王師傅扯著嗓子喊道。
「好嘞。」
江源應聲，轉身就走向調料台。
可他站定一看，原本應該擺放著醬油、醋、料酒的瓶瓶罐罐，此刻卻空了好幾個。
王師傅正從另一頭朝這邊看，嘴角冷笑。
新人進廚房，不告訴調料在哪，讓他們自己抓瞎，這是老油條們心照不宣的規矩。
想看他急得滿頭大汗，到處求爺爺告奶奶的樣子。
然而，江源只是站在原地，鼻子輕輕聳動幾下。
前世，為研究菜的精髓，他曾蒙著眼品嘗上百種調料，只為分辨出最細微的差別。
這小小的食堂後廚里，各種調料的味道，在他鼻尖下，如黑夜螢火般清晰。
睜開眼徑直走向角落一個不起眼的柜子，打開櫃門，從一堆雜物里，準確地拿出醬油和醋。
緊接著，他又在灶台下一個沾滿油污的箱子裡，找到了料酒。
整個過程，沒有絲毫猶豫。
王師傅臉上的冷笑也消失了。
看著江源從容不迫地將所有調料配好，端到自己面前，感覺不可思議。
就在這時，一個穿著工服的工人滿頭大汗地從外面衝進來，神色慌張。
「孫師傅！不好了！張師傅他鬧肚子，廁所里起不來了！」
「窗口那邊的麻婆豆腐斷了供，工人們都等著呢，快鬧起來了！」
此話一出，整個後廚都感到壓力，此時哪裡還分的出人。
麻婆豆腐是軋鋼廠食堂的招牌菜之一，物美價廉，下飯神器，每天中午都供不應求。
現在掌勺師傅突然倒下，這可是天大的麻煩。
孫鐵牛眉頭擰成疙瘩。
他目光掃過廚房，幾個能頂上的老師傅都在忙自己的菜，根本抽不出身。
就在這焦灼的時刻，目光落在始終都保持著平靜的年輕人身上。
「小子！」孫鐵牛沉聲開口。
「會做川菜嗎？」
後廚里瞬間安靜下來，所有人的目光都聚焦在江源身上。
麻婆豆腐，川菜里最家常也最見功力的菜。
看似簡單，實則對火候、調味、勾芡的要求高到極致。
一個十八歲的毛頭小子，就算會做飯，能做出什麼名堂？
江源迎著所有人的目光，平靜點頭。
「會一點。」
依舊是那副風輕雲淡的模樣。
他走到屬於張師傅的那個灶台前，整個人的氣場陡然一變。
如果說剛才的他，還只是個勤快踏實的學徒。
那麼現在的他，就是宗師，眼神專注，眼中只剩下眼前這一方灶台。
先是檢查備好的嫩豆腐、牛肉末、豆瓣醬、豆豉、辣椒麵、花椒麵……
每一個細節都看得仔細。
隨後，開火，熱鍋。
他的動作不疾不徐，每一個步驟都帶著一種賞心悅目的節奏感。
熱鍋冷油，油溫升至七成，下牛肉末，快速滑炒。
「刺啦——」
牛肉末在滾油中迅速散開，水分被逼出，變得干香酥脆。
緊接著，下入郫縣豆瓣醬和豆豉，用小火慢炒。
濃郁醬香從鍋中逸散。
光是聞到這個味道，幾個老師傅的臉色就變了。
行家一出手，就知有沒有。
這炒制紅油的火候和手法，老道得不像個年輕人！
點水，燒開，下豆腐。
最關鍵的時刻到了。
只見江源左手單手持鍋，右手拿著勺子，輕輕地將鍋里的豆腐推散。
燒制過程中，為了讓豆腐均勻受熱又不能碎，需要顛鍋。
就在眾人以為他會小心翼翼晃動鐵鍋時，江源手腕猛地一抖！
「呼——」
那口沉重的大鐵鍋在他手中仿佛輕如鴻毛。
鍋里那大片豆腐，竟被他整個兒地拋向空中！
在空中劃出一道完美的紅色弧線後，又完整無缺地穩穩落回鍋中！
湯汁，一滴未灑！
整個後廚，鴉雀無聲。
所有人都呆立當場，嘴巴微張，眼睛瞪得滾圓，死死地盯著江源。
王師傅手裡的炒勺掉在地上，自己卻渾然不覺。
這……這是大翻勺！
還是燒著一鍋帶湯的豆腐！
這他媽的是一個新來的學徒能有的手藝？！
開什麼國際玩笑！
江源神色未變。
勾芡，分三次，每一次都讓芡汁均勻地包裹住豆腐。
最後，撒上青蒜苗和花椒麵，淋上一勺滾燙的熱油。
「滋啦——」
麻與辣的靈魂香氣，被徹底激發！
一盤色澤紅亮，香氣沖天，集「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八味於一體的絕品麻婆豆腐，出鍋了。
孫鐵牛快步上前，拿起勺子，小心翼翼地舀了一勺。
入口的瞬間，黝黑的臉上一副享受的表情！
猛地一拍江源的肩膀，從胸腔里爆發出一聲怒吼。
「好！」
小攤確實來錢快，不過終歸是小打小鬧，而軋鋼廠好歹是國營企業，更有利於往上發展，做生意人脈很重要。
再次踏入那扇油膩的食堂大門，裡面的景象依舊。
幾個老職工圍著桌子抽菸吹牛，看到江源進來，只是懶洋洋地抬了抬眼皮。
「孫師傅。」
江源徑直走到孫鐵牛面前打招呼。
孫鐵牛滿意點頭，將一件嶄新的白大褂丟給他。
「穿上。」
他站起身拍拍手，把所有人的注意力都吸引過來。
「都聽著，這是新來的學徒，江源。」孫鐵牛的聲音在後廚里迴響。
「從今天起，他跟著我，算我孫鐵牛的親傳下手，你們都給我放客氣點！」
這話一出，後廚里那些老職工們的臉上，都浮現出各種意味深長的表情。
誰都知道，孫師傅眼高於頂，帶過的學徒不少，但從沒有哪個一來就被他當眾宣布是親傳下手的。
這小子，關係戶就是不一樣。
江源對這些目光視若無睹，默默地穿上白大褂，系好扣子。
前世學藝，比這更難堪的場面他都經歷過，早已心如止水。
「小江，你先跟著老劉，學學墩子上的活。」孫鐵牛吩咐道。
一個瘦得像竹竿，留著兩撇八字鬍的中年男人走過來，皮笑肉不笑地看了江源一眼。
「孫師傅瞧得起你，可別給我們丟人。」
他叫劉國棟，是食堂負責切墩配菜的老師傅之一。
說完，指著案板旁一個大木盆。
「喏，今天肉案上剩下的，你給處理一下。」
江源看過去，盆里裝的都是些筋頭巴腦、肥油淋漓的下腳料，還混雜著一些碎骨，是整個後廚最髒最累的活。
尋常學徒見了，非得愁眉苦臉不可。
劉國棟嘴上不說，心裡卻憋著壞，就想看這個關係戶出醜。
江源卻連眉頭都沒皺一下，便拿起一把剔骨刀，開始處理起來。
只見他左手拿起肉塊，右手小刀翻飛，時而輕挑，時而順著筋膜滑過。
不過片刻，一塊原本亂七八糟的下腳料，就在他手中被分解得清清楚楚。
純瘦肉歸一堆，雪白肥膘歸一堆，剔下來的筋膜又另放一處。
整個過程行雲流水，沒有絲毫多餘的動作，案板上乾乾淨淨，不見半點狼藉。
原本等著看笑話的劉國棟，臉上的笑容漸漸消失。
他自己幹這活，也做不到這麼利索乾淨。
這小子邪門，怎麼啥都會？！
江源沒理會他，只是默默地幹著活。
這種活在前世當學徒的時候，整整幹了三年，經驗十足。
一個小時後，那滿滿一盆下腳料，被他分門別類處理得妥帖。
孫鐵牛過來看了一眼，眼中讚許。
中午飯點，後廚徹底進入戰場狀態。
炒菜的鐵勺撞擊鐵鍋聲，師傅們的吆喝聲，窗口傳來的催菜聲，亂成一鍋粥。
「江源，去，把那道魚香肉絲的料給我配了！」負責掌勺的王師傅扯著嗓子喊道。
「好嘞。」
江源應聲，轉身就走向調料台。
可他站定一看，原本應該擺放著醬油、醋、料酒的瓶瓶罐罐，此刻卻空了好幾個。
王師傅正從另一頭朝這邊看，嘴角冷笑。
新人進廚房，不告訴調料在哪，讓他們自己抓瞎，這是老油條們心照不宣的規矩。
想看他急得滿頭大汗，到處求爺爺告奶奶的樣子。
然而，江源只是站在原地，鼻子輕輕聳動幾下。
前世，為研究菜的精髓，他曾蒙著眼品嘗上百種調料，只為分辨出最細微的差別。
這小小的食堂後廚里，各種調料的味道，在他鼻尖下，如黑夜螢火般清晰。
睜開眼徑直走向角落一個不起眼的柜子，打開櫃門，從一堆雜物里，準確地拿出醬油和醋。
緊接著，他又在灶台下一個沾滿油污的箱子裡，找到了料酒。
整個過程，沒有絲毫猶豫。
王師傅臉上的冷笑也消失了。
看著江源從容不迫地將所有調料配好，端到自己面前，感覺不可思議。
就在這時，一個穿著工服的工人滿頭大汗地從外面衝進來，神色慌張。
「孫師傅！不好了！張師傅他鬧肚子，廁所里起不來了！」
「窗口那邊的麻婆豆腐斷了供，工人們都等著呢，快鬧起來了！」
此話一出，整個後廚都感到壓力，此時哪裡還分的出人。
麻婆豆腐是軋鋼廠食堂的招牌菜之一，物美價廉，下飯神器，每天中午都供不應求。
現在掌勺師傅突然倒下，這可是天大的麻煩。
孫鐵牛眉頭擰成疙瘩。
他目光掃過廚房，幾個能頂上的老師傅都在忙自己的菜，根本抽不出身。
就在這焦灼的時刻，目光落在始終都保持著平靜的年輕人身上。
「小子！」孫鐵牛沉聲開口。
「會做川菜嗎？」
後廚里瞬間安靜下來，所有人的目光都聚焦在江源身上。
麻婆豆腐，川菜里最家常也最見功力的菜。
看似簡單，實則對火候、調味、勾芡的要求高到極致。
一個十八歲的毛頭小子，就算會做飯，能做出什麼名堂？
江源迎著所有人的目光，平靜點頭。
「會一點。」
依舊是那副風輕雲淡的模樣。
他走到屬於張師傅的那個灶台前，整個人的氣場陡然一變。
如果說剛才的他，還只是個勤快踏實的學徒。
那麼現在的他，就是宗師，眼神專注，眼中只剩下眼前這一方灶台。
先是檢查備好的嫩豆腐、牛肉末、豆瓣醬、豆豉、辣椒麵、花椒麵……
每一個細節都看得仔細。
隨後，開火，熱鍋。
他的動作不疾不徐，每一個步驟都帶著一種賞心悅目的節奏感。
熱鍋冷油，油溫升至七成，下牛肉末，快速滑炒。
「刺啦——」
牛肉末在滾油中迅速散開，水分被逼出，變得干香酥脆。
緊接著，下入郫縣豆瓣醬和豆豉，用小火慢炒。
濃郁醬香從鍋中逸散。
光是聞到這個味道，幾個老師傅的臉色就變了。
行家一出手，就知有沒有。
這炒制紅油的火候和手法，老道得不像個年輕人！
點水，燒開，下豆腐。
最關鍵的時刻到了。
只見江源左手單手持鍋，右手拿著勺子，輕輕地將鍋里的豆腐推散。
燒制過程中，為了讓豆腐均勻受熱又不能碎，需要顛鍋。
就在眾人以為他會小心翼翼晃動鐵鍋時，江源手腕猛地一抖！
「呼——」
那口沉重的大鐵鍋在他手中仿佛輕如鴻毛。
鍋里那大片豆腐，竟被他整個兒地拋向空中！
在空中劃出一道完美的紅色弧線後，又完整無缺地穩穩落回鍋中！
湯汁，一滴未灑！
整個後廚，鴉雀無聲。
所有人都呆立當場，嘴巴微張，眼睛瞪得滾圓，死死地盯著江源。
王師傅手裡的炒勺掉在地上，自己卻渾然不覺。
這……這是大翻勺！
還是燒著一鍋帶湯的豆腐！
這他媽的是一個新來的學徒能有的手藝？！
開什麼國際玩笑！
江源神色未變。
勾芡，分三次，每一次都讓芡汁均勻地包裹住豆腐。
最後，撒上青蒜苗和花椒麵，淋上一勺滾燙的熱油。
「滋啦——」
麻與辣的靈魂香氣，被徹底激發！
一盤色澤紅亮，香氣沖天，集「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八味於一體的絕品麻婆豆腐，出鍋了。
孫鐵牛快步上前，拿起勺子，小心翼翼地舀了一勺。
入口的瞬間，黝黑的臉上一副享受的表情！
猛地一拍江源的肩膀，從胸腔里爆發出一聲怒吼。
「好！」