第513章 譚家酒席1
等眾人落座，齊勝沖在座的幾位大師拱了拱手。
「各位大師，今天的酒席是何雨柱何師傅的手藝展示。」
「在座的都是行家，我就不多廢話了，只求諸位吃得盡興，品得入微。」
說完，他朝門口的服務員點了點頭。
服務員端著一個白瓷酒壺走了進來，壺身還冒著熱氣。
齊勝接過酒壺，親自上前給眾人的斟酒，一股醇厚的酒香頓時在包間裡瀰漫開來。
陳老爺子端起酒杯湊到鼻尖聞了聞，道：「陳年紹興花雕，至少二十年往上，好東西！」
孫大師也端起來抿了一口，滿意地點點頭：「溫得恰到好處，不錯！」
彭大師沒說話，只是端起酒杯，先是看了看酒色，又聞了聞香氣，最後才抿了一小口。
酒液在舌尖打了個轉，他微微頷首。
齊勝放下酒壺，再次拱手道：「諸位稍候，菜馬上就來。」
話音剛落，門口便魚貫走進來幾個服務員，每人手裡端著一道冷盤。
八道冷盤，八種風格，刀工精細，擺在圓桌中央的轉盤上，光是看著就讓人賞心悅目。
孫大師拿起筷子，夾了一片陳皮牛肉送進嘴裡。
牛肉入口先是陳皮的清香，接著是牛肉本身的醇厚，兩種味道在口腔里交織，嚼到最後，竟品出一絲回甘。
孫大師放下筷子，轉頭看向陳老爺子道：「老陳，你這徒弟手藝真的可以啊！」
陳老爺子也嘗了一口，心中雖然得意，卻習慣性的說道：「嗯，還行，沒丟我的人。」
朱大師在旁邊調侃道：「我說老陳，你徒弟都不在，你端著給誰看啊！」
眾人頓時笑了起來，倒是把陳老爺子弄了個大紅臉。
朱大師笑完，夾了一隻熗活蝦入口，蝦肉入口彈牙，鮮甜中帶著一股淡淡的酒香。
「這蝦不錯，鮮味一點沒流失，熗的也恰到好處。」
其餘人也都紛紛動筷，把八道冷盤全都品嘗了一下，這才放下筷子。
朱大師開口道：「這八道冷盤不管是刀工、調味、擺盤，我都挑不出任何毛病，老陳，你這徒弟確實不錯！」
陳老爺子哈哈大笑道：「哈哈，朱大師過獎了！」
齊勝看了看牆上掛鍾，距離開席已經過去二十分鐘。
按照何雨柱跟他交代的程序，冷盤品鑑的時間差不多該結束了。
他輕輕拍了兩下手掌，一旁的服務員立刻會意，開始撤下冷盤的碟子，準備上頭菜。
包間裡的氣氛也跟著變了，剛才還有說有笑的幾位大師紛紛停下話頭，都清楚接下來才是重頭戲。
門口，一個穿著白色工作服的服務員端著托盤走了進來。
托盤上放著一個青花瓷大湯碗，碗蓋緊閉，隱約能看見熱氣從縫隙里往外冒。
齊勝站起身，清了清嗓子：「各位大師，這是今天的頭菜黃燜魚翅。」
「這道菜選用的是整隻呂宋黃肉翅，翅針粗壯，膠質豐厚。」
「湯底用老母雞、金華火腿、精瘦肉和乾貝吊了整整一天一夜。」
在他介紹的時候，服務員用公筷公勺將魚翅分入小碟，一一遞到眾人面前。
朱大師端起嘗了一口，魚翅入口的瞬間，幾乎不需要咀嚼就化開了。
濃郁的湯汁裹挾著鮮味，從舌尖一路蔓延到喉嚨深處。
他放下勺子，由衷得讚嘆道：「黃燜魚翅作為譚家菜的招牌，果然名不虛傳。」
彭大師此時也嘗完了，默默把碗遞給身後的徒弟。
周明作為小輩並沒有上桌，一直站在彭大師的身後。
他拿起勺子嘗了一口，臉色頓時一變。
他也跟著師傅學了七八年，自然嘗得出好壞，也清楚這道的菜的難度。
等眾人吃完，服務員上前把眾人面前的魚翅碟撤走，又在每人面前重新擺上了一隻帶蓋的小瓷碗。
齊勝站起身，親自走到每位大師面前，一一揭開碗蓋。
蓋碗揭開的瞬間，一股清雅的香氣飄了出來。
碗中是一汪清澈見底的湯，湯色如茶，看不見任何雜質。
湯麵上浮著幾朵潔白的燕窩，碗底還臥著幾片火腿絲和幾根竹蓀。
齊勝介紹道：「今天的第二道菜，清湯燕菜。」
「這道菜用的是上等的白燕，吊湯用的是雞茸清湯，專門用來清口潤喉，洗去魚翅的膠質餘味。」
孫大師端起蓋碗，先是湊近聞了聞香氣，然後拿起調羹輕輕舀了一勺湯。
湯入口中，清淡鮮美，與剛才黃燜魚翅的濃郁形成了鮮明對比。
燕窩滑嫩爽口，幾乎不用嚼就滑進了喉嚨，只留下一股清甜的回味。
孫大師忍不住讚嘆道：「這道燕菜安排得太妙了！先用濃郁的魚翅衝擊味蕾，再用這清雅的燕菜洗去餘味，一濃一淡，一重一輕，這節奏把握得太好了！」
朱大師也跟著點頭：「確實，這道燕菜的湯吊得極好，清澈見底，一點雜質都沒有。」
彭大師也端起了蓋碗，他沒有急著喝湯，而是先用調羹舀起一朵燕窩，對著燈光仔細端詳。
燕窩潔白如玉，絲縷分明，發得恰到好處，既不會太軟爛失去口感，也不會太硬影響吞咽。
他放下調羹，端起蓋碗喝了一口湯。
湯的清鮮在口腔里瀰漫開來，剛才魚翅留下的濃郁膠質感被一掃而空，整個口腔都變得清爽起來。
彭大師放下蓋碗，拿起旁邊的熱毛巾擦了擦嘴角。
他的表情依然平靜，看不出喜怒。
服務員又開始更換碟碗，準備上熱菜。
齊勝站起身說道：「各位大師，接下來是熱菜環節。」
「何師傅今天準備了四道熱菜，分別是原汁鮑魚、扒大烏參、干燒活鱖魚，還有一道蟹粉獅子頭。」
「請各位大師稍候。」
服務員端著托盤走了進來，托盤上放著幾個青花瓷盤，每個盤子裡都臥著一隻巴掌大的鮑魚。
鮑魚已經被改刀成蓑衣花刀，澆著濃稠的蚝油汁，在燈光下泛著誘人的光澤。
「原汁鮑魚，用的是南非干鮑，發制了兩天兩夜，燜制時用了蚝油、老抽、冰糖，小火慢燜六個鐘頭。」
齊勝一邊介紹，一邊讓服務員分食。
羅大師夾起自己那份鮑魚，先是端詳了一番色澤和刀工，然後咬了一口。
鮑魚入口，軟糯彈牙，蚝油的咸鮮和冰糖的甘甜完美融合，在口腔里形成一種極其完美的味覺體驗。
「各位大師，今天的酒席是何雨柱何師傅的手藝展示。」
「在座的都是行家，我就不多廢話了，只求諸位吃得盡興，品得入微。」
說完，他朝門口的服務員點了點頭。
服務員端著一個白瓷酒壺走了進來，壺身還冒著熱氣。
齊勝接過酒壺，親自上前給眾人的斟酒，一股醇厚的酒香頓時在包間裡瀰漫開來。
陳老爺子端起酒杯湊到鼻尖聞了聞，道：「陳年紹興花雕，至少二十年往上，好東西！」
孫大師也端起來抿了一口，滿意地點點頭：「溫得恰到好處，不錯！」
彭大師沒說話，只是端起酒杯，先是看了看酒色，又聞了聞香氣，最後才抿了一小口。
酒液在舌尖打了個轉，他微微頷首。
齊勝放下酒壺，再次拱手道：「諸位稍候，菜馬上就來。」
話音剛落，門口便魚貫走進來幾個服務員，每人手裡端著一道冷盤。
八道冷盤，八種風格，刀工精細，擺在圓桌中央的轉盤上，光是看著就讓人賞心悅目。
孫大師拿起筷子，夾了一片陳皮牛肉送進嘴裡。
牛肉入口先是陳皮的清香，接著是牛肉本身的醇厚，兩種味道在口腔里交織，嚼到最後，竟品出一絲回甘。
孫大師放下筷子，轉頭看向陳老爺子道：「老陳，你這徒弟手藝真的可以啊！」
陳老爺子也嘗了一口，心中雖然得意，卻習慣性的說道：「嗯，還行，沒丟我的人。」
朱大師在旁邊調侃道：「我說老陳，你徒弟都不在，你端著給誰看啊！」
眾人頓時笑了起來，倒是把陳老爺子弄了個大紅臉。
朱大師笑完，夾了一隻熗活蝦入口，蝦肉入口彈牙，鮮甜中帶著一股淡淡的酒香。
「這蝦不錯，鮮味一點沒流失，熗的也恰到好處。」
其餘人也都紛紛動筷，把八道冷盤全都品嘗了一下，這才放下筷子。
朱大師開口道：「這八道冷盤不管是刀工、調味、擺盤，我都挑不出任何毛病，老陳，你這徒弟確實不錯！」
陳老爺子哈哈大笑道：「哈哈，朱大師過獎了！」
齊勝看了看牆上掛鍾，距離開席已經過去二十分鐘。
按照何雨柱跟他交代的程序，冷盤品鑑的時間差不多該結束了。
他輕輕拍了兩下手掌，一旁的服務員立刻會意，開始撤下冷盤的碟子，準備上頭菜。
包間裡的氣氛也跟著變了，剛才還有說有笑的幾位大師紛紛停下話頭，都清楚接下來才是重頭戲。
門口，一個穿著白色工作服的服務員端著托盤走了進來。
托盤上放著一個青花瓷大湯碗，碗蓋緊閉，隱約能看見熱氣從縫隙里往外冒。
齊勝站起身，清了清嗓子：「各位大師，這是今天的頭菜黃燜魚翅。」
「這道菜選用的是整隻呂宋黃肉翅，翅針粗壯，膠質豐厚。」
「湯底用老母雞、金華火腿、精瘦肉和乾貝吊了整整一天一夜。」
在他介紹的時候，服務員用公筷公勺將魚翅分入小碟，一一遞到眾人面前。
朱大師端起嘗了一口，魚翅入口的瞬間，幾乎不需要咀嚼就化開了。
濃郁的湯汁裹挾著鮮味，從舌尖一路蔓延到喉嚨深處。
他放下勺子，由衷得讚嘆道：「黃燜魚翅作為譚家菜的招牌，果然名不虛傳。」
彭大師此時也嘗完了，默默把碗遞給身後的徒弟。
周明作為小輩並沒有上桌，一直站在彭大師的身後。
他拿起勺子嘗了一口，臉色頓時一變。
他也跟著師傅學了七八年，自然嘗得出好壞，也清楚這道的菜的難度。
等眾人吃完，服務員上前把眾人面前的魚翅碟撤走，又在每人面前重新擺上了一隻帶蓋的小瓷碗。
齊勝站起身，親自走到每位大師面前，一一揭開碗蓋。
蓋碗揭開的瞬間，一股清雅的香氣飄了出來。
碗中是一汪清澈見底的湯，湯色如茶，看不見任何雜質。
湯麵上浮著幾朵潔白的燕窩，碗底還臥著幾片火腿絲和幾根竹蓀。
齊勝介紹道：「今天的第二道菜，清湯燕菜。」
「這道菜用的是上等的白燕，吊湯用的是雞茸清湯，專門用來清口潤喉，洗去魚翅的膠質餘味。」
孫大師端起蓋碗，先是湊近聞了聞香氣，然後拿起調羹輕輕舀了一勺湯。
湯入口中，清淡鮮美，與剛才黃燜魚翅的濃郁形成了鮮明對比。
燕窩滑嫩爽口，幾乎不用嚼就滑進了喉嚨，只留下一股清甜的回味。
孫大師忍不住讚嘆道：「這道燕菜安排得太妙了！先用濃郁的魚翅衝擊味蕾，再用這清雅的燕菜洗去餘味，一濃一淡，一重一輕，這節奏把握得太好了！」
朱大師也跟著點頭：「確實，這道燕菜的湯吊得極好，清澈見底，一點雜質都沒有。」
彭大師也端起了蓋碗，他沒有急著喝湯，而是先用調羹舀起一朵燕窩，對著燈光仔細端詳。
燕窩潔白如玉，絲縷分明，發得恰到好處，既不會太軟爛失去口感，也不會太硬影響吞咽。
他放下調羹，端起蓋碗喝了一口湯。
湯的清鮮在口腔里瀰漫開來，剛才魚翅留下的濃郁膠質感被一掃而空，整個口腔都變得清爽起來。
彭大師放下蓋碗，拿起旁邊的熱毛巾擦了擦嘴角。
他的表情依然平靜，看不出喜怒。
服務員又開始更換碟碗，準備上熱菜。
齊勝站起身說道：「各位大師，接下來是熱菜環節。」
「何師傅今天準備了四道熱菜，分別是原汁鮑魚、扒大烏參、干燒活鱖魚，還有一道蟹粉獅子頭。」
「請各位大師稍候。」
服務員端著托盤走了進來，托盤上放著幾個青花瓷盤，每個盤子裡都臥著一隻巴掌大的鮑魚。
鮑魚已經被改刀成蓑衣花刀，澆著濃稠的蚝油汁，在燈光下泛著誘人的光澤。
「原汁鮑魚，用的是南非干鮑，發制了兩天兩夜，燜制時用了蚝油、老抽、冰糖，小火慢燜六個鐘頭。」
齊勝一邊介紹，一邊讓服務員分食。
羅大師夾起自己那份鮑魚，先是端詳了一番色澤和刀工，然後咬了一口。
鮑魚入口，軟糯彈牙，蚝油的咸鮮和冰糖的甘甜完美融合，在口腔里形成一種極其完美的味覺體驗。