第391章 年輕人，來學習的吧？
交流會當天，程書海起了個大早。
他穿上一身乾淨利落的白色廚師服，外面套了件黑色的長款大衣，整個人顯得格外精神。
程書俊和程書菲幫他把準備好的食材一一裝進食盒裡。程書菲看著那些活蹦亂跳的河蝦和色澤飽滿的人參，忍不住說：「哥，你把咱們店裡最好的東西都帶去了啊？」
「這種場合，不能藏私。」程書海一邊檢查食盒，一邊說，「這不光是比賽，也是展示。得讓別人看看，咱們南鑼鼓巷第一飯店的實力。」
交流會的地點設在市政府招待所。
程書海到的時候，招待所的後廚已經有不少人了。
放眼望去，二十多個灶台一字排開，每個灶台後面都站著一個廚師。有白髮蒼蒼、穿著傳統長衫的老師傅，也有一身短打、年富力強的中年人，還有幾個和他年紀差不多、滿臉寫著緊張和興奮的年輕人。
這些人，就是來自全四九城十幾個區的頂尖廚師代表。
程書海的出現，在人群中引起了一陣小小的騷動。
他太年輕了。
在一群平均年齡超過四十歲的廚師里，一個二十出頭的年輕人，顯得格外扎眼。
「這誰啊？這麼年輕？」一個來自西城、留著山羊鬍子的老師傅眯著眼睛打量著程書海，對他身邊的另一個廚師說。
他身邊那人顯然消息靈通一些，壓低聲音回答：「王師傅，您不知道？他就是南鑼鼓巷第一飯店的那個程書海，報紙上表彰過的『先進典型』。」
「先進典型？」王師傅哼了一聲，聲音不大，但足夠讓周圍幾個人聽見，「先進典型又不代表手藝好。會做幾道家常菜，哄哄街坊鄰居還行，這種場合，他是來學習的吧？」
「聽說手藝不錯，不然軍管會能給他發錦旗？」
「錦旗？」王師傅撇了撇嘴，一臉不屑，「那是看在他思想覺悟高的份上。做菜這行，靠的是手上的功夫，是幾十年如一日的火候。一個毛頭小子，能懂什麼？我看啊，他是來丟人的。」
這些議論聲不大不小，正好能傳到程書海的耳朵里。
他聽見了，但臉上什麼表情都沒有。他只是找到了寫著自己名字的灶台，把食盒放下，然後開始不緊不慢地整理自己的廚具和調料。
他這種不理不睬的態度，反倒讓那個王師傅覺得被無視了，心裡更不舒服，又冷哼了兩聲。
程書海根本沒把這些閒言碎語放在心上。
做廚師這行，最終還是靠手藝說話。你說得再天花亂墜，菜做得不行，一樣是白搭。
他打開食盒，開始準備自己的食材。
當他從食盒裡取出那條還在微微彈動的鱖魚時，周圍的議論聲小了下去。
行家一出手，就知有沒有。
這條魚，無論是體型、色澤還是鮮活度，都是頂級的。
緊接著，他又拿出了那些活蹦亂跳、晶瑩剔透的河蝦。
後廚里有幾個懂行的廚師，眼睛一下子就直了。
「這........這是哪兒弄來的河蝦？個頭勻稱，通體透明，一看就是野生的一級貨色啊！」
「你看那魚，鱗片完整，眼睛透亮，這得是剛從水裡撈上來的吧？」
程書海沒理會周圍的目光，他繼續從食盒裡往外拿東西。
洗得乾乾淨淨、帶著水珠的青菜，像是剛從田裡摘下來的。
切得整整齊齊、肥瘦相間的五花肉，紋理清晰，一看就是上好的豬後臀。
最後，他拿出了那根色澤飽滿、參須完整的人參。
一股淡淡的、獨特的藥香在空氣中彌散開來。
這一下，整個後廚都安靜了。
所有人的目光，都不由自主地被吸引到了程書海的灶台前。
就連剛才還在說風涼話的西城王師傅，也忍不住伸長了脖子往這邊看，眼神裡帶著一絲驚疑不定。
這些食材，每一樣單拿出來都是難得的珍品，更別說湊在一起了。
這個年輕人，到底是什麼來頭？
他不是來學習的。
他是來砸場子的。
程書海把所有食材都擺放整齊，然後拿起菜刀，開始處理那條鱖魚。
他的動作不快，但每一個步驟都清晰、準確，帶著一種獨特的韻律感。
去鱗、開膛、去骨、切花刀........
行雲流水，一氣呵成。
周圍的廚師們看著他那手精湛的刀工，一個個都說不出話來了。
剛才還對他充滿輕視的王師傅，此刻已經閉上了嘴，山羊鬍子一抖一抖的，臉色變了好幾變。
他知道，自己看走眼了。
這個年輕人，不是來學習的，更不是來丟人的。
他是個真正的高手。
上午十點，觀摩交流會正式開始。
二十多位廚師同時開火，後廚里頓時鍋鏟飛舞，熱氣蒸騰。
這次交流會與其說是「交流」，不如說是「比試」。雖然沒有明說，但每個人心裡都憋著一股勁，想在同行面前露一手，爭個高下。
評審團由五個人組成，都是飲食界的權威。有國營大飯店的經理，有食品公司的領導，還有兩位德高望重、已經退隱多年的老御廚。
比試的流程是每位廚師做三道菜，按順序端上評審桌，由五位評委現場品嘗、打分。
程書海不急不慌，按照自己的節奏來。
他先做的是那道「玉帶蝦仁」。
蝦仁的處理是關鍵。他用福地空間的清泉水將蝦仁反覆沖洗，去除腥味，然後用蛋清和澱粉上了一層薄薄的漿。
熱鍋冷油，油溫控制得恰到好處。蝦仁下鍋，快速滑炒，幾秒鐘後立刻撈出。
整個過程快得驚人，蝦仁在鍋里待的時間不超過十秒。
出鍋的蝦仁，個個蜷曲成球，顏色雪白，泛著一層溫潤的光澤，宛如一盤白玉。
配上幾片翠綠的黃瓜片點綴，清清爽爽，賞心悅目。
當這道菜被服務員端上評審桌時，評委們都眼前一亮。
「這道菜看著簡單，但最考驗基本功。」一位老御廚拿起筷子，夾起一個蝦仁放進嘴裡，細細品嘗了一下，然後點了點頭，「嗯，火候掌握得不錯。蝦仁脆彈，鮮味十足，沒有一點鹼水味。難得。」
其他幾位評委嘗過之後，也都給出了高分。
第一道菜就博了個滿堂彩，這讓其他廚師感到了壓力。
尤其是那位西城的王師傅，他的臉色更難看了。他做的是一道「爆炒腰花」，火候掌握得也很好，但跟程書海的「玉帶蝦仁」一比，賣相上就輸了一籌。
程書海沒有理會別人的反應，他開始準備第二道菜——松鼠鱖魚。
這才是他今天的大招。
他將已經改好花刀的鱖魚提起，均勻地裹上一層干澱粉，連花刀的縫隙里都不能放過。
然後，他用手提起魚尾，將魚頭朝下，放入滾燙的油鍋中。
「刺啦——」一聲，油花四濺。
程書海手腕一抖，用勺子將熱油不斷地淋在魚身上。
魚肉在高溫下迅速收縮、定型，原本切開的花刀一片片綻放開來，形成漂亮的「松鼠毛」。
炸至金黃酥脆後，他將魚撈出，擺在盤子裡，魚頭高高翹起，活靈活M地。
接著，他另起一鍋，開始調製糖醋汁。
番茄醬、白糖、白醋、鹽、水澱粉........各種調料在他手裡仿佛有了生命，比例拿捏得恰到好處。
當橘紅色的糖醋汁「嘩」地一聲澆在炸好的魚身上時，一股濃郁的酸甜香味瞬間瀰漫了整個後廚。
他穿上一身乾淨利落的白色廚師服，外面套了件黑色的長款大衣，整個人顯得格外精神。
程書俊和程書菲幫他把準備好的食材一一裝進食盒裡。程書菲看著那些活蹦亂跳的河蝦和色澤飽滿的人參，忍不住說：「哥，你把咱們店裡最好的東西都帶去了啊？」
「這種場合，不能藏私。」程書海一邊檢查食盒，一邊說，「這不光是比賽，也是展示。得讓別人看看，咱們南鑼鼓巷第一飯店的實力。」
交流會的地點設在市政府招待所。
程書海到的時候，招待所的後廚已經有不少人了。
放眼望去，二十多個灶台一字排開，每個灶台後面都站著一個廚師。有白髮蒼蒼、穿著傳統長衫的老師傅，也有一身短打、年富力強的中年人，還有幾個和他年紀差不多、滿臉寫著緊張和興奮的年輕人。
這些人，就是來自全四九城十幾個區的頂尖廚師代表。
程書海的出現，在人群中引起了一陣小小的騷動。
他太年輕了。
在一群平均年齡超過四十歲的廚師里，一個二十出頭的年輕人，顯得格外扎眼。
「這誰啊？這麼年輕？」一個來自西城、留著山羊鬍子的老師傅眯著眼睛打量著程書海，對他身邊的另一個廚師說。
他身邊那人顯然消息靈通一些，壓低聲音回答：「王師傅，您不知道？他就是南鑼鼓巷第一飯店的那個程書海，報紙上表彰過的『先進典型』。」
「先進典型？」王師傅哼了一聲，聲音不大，但足夠讓周圍幾個人聽見，「先進典型又不代表手藝好。會做幾道家常菜，哄哄街坊鄰居還行，這種場合，他是來學習的吧？」
「聽說手藝不錯，不然軍管會能給他發錦旗？」
「錦旗？」王師傅撇了撇嘴，一臉不屑，「那是看在他思想覺悟高的份上。做菜這行，靠的是手上的功夫，是幾十年如一日的火候。一個毛頭小子，能懂什麼？我看啊，他是來丟人的。」
這些議論聲不大不小，正好能傳到程書海的耳朵里。
他聽見了，但臉上什麼表情都沒有。他只是找到了寫著自己名字的灶台，把食盒放下，然後開始不緊不慢地整理自己的廚具和調料。
他這種不理不睬的態度，反倒讓那個王師傅覺得被無視了，心裡更不舒服，又冷哼了兩聲。
程書海根本沒把這些閒言碎語放在心上。
做廚師這行，最終還是靠手藝說話。你說得再天花亂墜，菜做得不行，一樣是白搭。
他打開食盒，開始準備自己的食材。
當他從食盒裡取出那條還在微微彈動的鱖魚時，周圍的議論聲小了下去。
行家一出手，就知有沒有。
這條魚，無論是體型、色澤還是鮮活度，都是頂級的。
緊接著，他又拿出了那些活蹦亂跳、晶瑩剔透的河蝦。
後廚里有幾個懂行的廚師，眼睛一下子就直了。
「這........這是哪兒弄來的河蝦？個頭勻稱，通體透明，一看就是野生的一級貨色啊！」
「你看那魚，鱗片完整，眼睛透亮，這得是剛從水裡撈上來的吧？」
程書海沒理會周圍的目光，他繼續從食盒裡往外拿東西。
洗得乾乾淨淨、帶著水珠的青菜，像是剛從田裡摘下來的。
切得整整齊齊、肥瘦相間的五花肉，紋理清晰，一看就是上好的豬後臀。
最後，他拿出了那根色澤飽滿、參須完整的人參。
一股淡淡的、獨特的藥香在空氣中彌散開來。
這一下，整個後廚都安靜了。
所有人的目光，都不由自主地被吸引到了程書海的灶台前。
就連剛才還在說風涼話的西城王師傅，也忍不住伸長了脖子往這邊看，眼神裡帶著一絲驚疑不定。
這些食材，每一樣單拿出來都是難得的珍品，更別說湊在一起了。
這個年輕人，到底是什麼來頭？
他不是來學習的。
他是來砸場子的。
程書海把所有食材都擺放整齊，然後拿起菜刀，開始處理那條鱖魚。
他的動作不快，但每一個步驟都清晰、準確，帶著一種獨特的韻律感。
去鱗、開膛、去骨、切花刀........
行雲流水，一氣呵成。
周圍的廚師們看著他那手精湛的刀工，一個個都說不出話來了。
剛才還對他充滿輕視的王師傅，此刻已經閉上了嘴，山羊鬍子一抖一抖的，臉色變了好幾變。
他知道，自己看走眼了。
這個年輕人，不是來學習的，更不是來丟人的。
他是個真正的高手。
上午十點，觀摩交流會正式開始。
二十多位廚師同時開火，後廚里頓時鍋鏟飛舞，熱氣蒸騰。
這次交流會與其說是「交流」，不如說是「比試」。雖然沒有明說，但每個人心裡都憋著一股勁，想在同行面前露一手，爭個高下。
評審團由五個人組成，都是飲食界的權威。有國營大飯店的經理，有食品公司的領導，還有兩位德高望重、已經退隱多年的老御廚。
比試的流程是每位廚師做三道菜，按順序端上評審桌，由五位評委現場品嘗、打分。
程書海不急不慌，按照自己的節奏來。
他先做的是那道「玉帶蝦仁」。
蝦仁的處理是關鍵。他用福地空間的清泉水將蝦仁反覆沖洗，去除腥味，然後用蛋清和澱粉上了一層薄薄的漿。
熱鍋冷油，油溫控制得恰到好處。蝦仁下鍋，快速滑炒，幾秒鐘後立刻撈出。
整個過程快得驚人，蝦仁在鍋里待的時間不超過十秒。
出鍋的蝦仁，個個蜷曲成球，顏色雪白，泛著一層溫潤的光澤，宛如一盤白玉。
配上幾片翠綠的黃瓜片點綴，清清爽爽，賞心悅目。
當這道菜被服務員端上評審桌時，評委們都眼前一亮。
「這道菜看著簡單，但最考驗基本功。」一位老御廚拿起筷子，夾起一個蝦仁放進嘴裡，細細品嘗了一下，然後點了點頭，「嗯，火候掌握得不錯。蝦仁脆彈，鮮味十足，沒有一點鹼水味。難得。」
其他幾位評委嘗過之後，也都給出了高分。
第一道菜就博了個滿堂彩，這讓其他廚師感到了壓力。
尤其是那位西城的王師傅，他的臉色更難看了。他做的是一道「爆炒腰花」，火候掌握得也很好，但跟程書海的「玉帶蝦仁」一比，賣相上就輸了一籌。
程書海沒有理會別人的反應，他開始準備第二道菜——松鼠鱖魚。
這才是他今天的大招。
他將已經改好花刀的鱖魚提起，均勻地裹上一層干澱粉，連花刀的縫隙里都不能放過。
然後，他用手提起魚尾，將魚頭朝下，放入滾燙的油鍋中。
「刺啦——」一聲，油花四濺。
程書海手腕一抖，用勺子將熱油不斷地淋在魚身上。
魚肉在高溫下迅速收縮、定型，原本切開的花刀一片片綻放開來，形成漂亮的「松鼠毛」。
炸至金黃酥脆後，他將魚撈出，擺在盤子裡，魚頭高高翹起，活靈活M地。
接著，他另起一鍋，開始調製糖醋汁。
番茄醬、白糖、白醋、鹽、水澱粉........各種調料在他手裡仿佛有了生命，比例拿捏得恰到好處。
當橘紅色的糖醋汁「嘩」地一聲澆在炸好的魚身上時，一股濃郁的酸甜香味瞬間瀰漫了整個後廚。