第97章 兩道家常菜（求追讀！）
周瑜等陳皮的香味散發出來後，再倒下蒜末和薑末。
直到蒜末和薑末也爆出了香味，他才把花生油倒進去。
隨著花生油滋滋聲響起，豆豉、陳皮、姜蒜的味道一下子糅合了起來。
粵式經典的豉汁香味開始慢慢在廚房裡瀰漫。
周瑜加了小半湯勺的底湯，和一點點的白糖進去，最初還相對濃烈的豉香味柔和了下來。
等到豉汁的湯汁漸漸起稠，他才加了一匙羹的生抽和蚝油。
把火關掉，等豉汁涼下來後，周瑜把做好的豉汁倒入排骨里攪拌。
攪拌好後，才用底湯和生粉做成芡汁把調好味的排骨鎖住，最後用少許的油封油，撈好豉汁的排骨裝入碟中。
排骨處理好後，周瑜再處理牛肉。
今天的牛肉還算新鮮，所以周瑜並沒有過於調味醃製。
只是用了少許的生抽，蚝油，一點點糖和胡椒粉調味，然後用生粉鎖味，最後才封油。
排骨和牛肉醃製需要一定的時間。
也是這個時候，門鈴聲響。
羅啟明和程茵到了。
曹雪珍打開門，門外，羅啟明笑呵呵地揚了揚手裡的水果和燒鵝斬件。
他笑道：「哈哈，雪珍，中午好啊！突然過來打擾了，在樓下看到燒鵝不錯，就拿過來一起加餐了！」
曹雪珍笑著接下了，領他們進入客廳。
周偉強把羅啟明拉到了茶几旁坐下，說道：「哎呀，你過來還要買什麼燒鵝，我兒子今天煮了好幾個菜，夠吃的。」
羅啟明坐下後，才介紹起程茵，說道：「不是我買的，是我的侄女買的，她說她第一次上門，空手過來不好。這就是我那個老同事做醫生的女兒，程茵。程茵，這位是周伯伯，還有這位是你周伯母。」
程茵含笑對曹雪珍和周偉強兩人喊道：「伯父伯母好，我叫程茵。」
曹雪珍笑道：「程醫生是吧，坐坐，喝茶。」
她偷偷打量著程茵，有點太瘦了，是不是做醫生的都很忙？反而不太健康的樣子。
羅啟明笑道：「小瑜呢？」
周偉強朝廚房指了指，說道：「他在廚房炒菜呢，啟明你還沒吃過小瑜做的菜吧，他現在廚藝特別好，你等下要多吃點。」
羅啟明確實有點好奇，他之前沒吃過周瑜的黑暗料理，並沒有心理陰影。
程茵矜持了一下，然後笑道：「伯母，要不我也去幫忙？雖然我不會炒菜，但打個下手還是可以的。」
曹雪珍：「不用不用，他也快做好了。而且，哪有讓客人幫忙的道理。」
恰在此時，周瑜把煮好的鹽焗雞先端了出來。
羅啟明朝周瑜擺手喊道：「小瑜！」
周瑜把鹽焗雞放在飯桌上後，朝羅啟明笑道：「羅叔好！廚房還有兩個菜，我先炒完了。」
羅啟明：「好，你先忙。不急，我陪你爸喝茶。」
周瑜重新回到廚房，既然鹽焗雞已經弄好了，他也開始了炒菜。
他先用一邊的爐頭燒開水，把排骨放進去蒸。
另一個爐頭則在熱鍋後，開始炒牛肉。
熱鍋冷油，周瑜直接將牛肉倒入鍋中炒至七成熟，撈起備用。
重新起油，倒入姜蔥料頭爆開後，開始炒芥蘭。
除了對芥蘭葉子的處理不同，廣府和潮汕炒芥蘭用的香料也不同。
廣府喜歡用姜粒、燒酒再配合少許白糖生炒芥蘭。但潮汕這幾樣都不能用，只用蔥蒜和魚露。
把芥蘭炒至差不多斷青（將熟未熟），周瑜才重新將牛肉倒下去。
稍微猛火翻炒後，最後埋一個芡汁，就直接起鍋上碟了。
又等豉汁蒸排骨蒸夠十五分鐘，周瑜才熄了另一邊爐頭的火，撒上蔥花。
至此，芥蘭炒牛肉和豉汁蒸排骨均已完成。
見周瑜端菜出來，周偉強便也放下了手裡的茶杯，然後對茶桌上的幾人說道：「啟明，程醫生，我們先吃飯吧。」
程茵：「伯父，你和伯母叫我阿茵，或者小茵就好。」
羅啟明先一步朝周瑜走了過來，他摟住周瑜的肩膀，笑道：「小瑜，好久不見，現在又帥了啊！什麼時候過來我家裡坐坐，你現在回來了，也和允謙多走動走動嘛。」
周瑜笑道：「羅叔，最近都在忙擺攤和準備開店的事情，不然肯定過來你那邊做客。」
此時程茵也迎了上來，說道：「周瑜，不好意思呀，上次因為醫院臨時有事，才提前走了，你不會生氣吧？」
羅啟明在一旁打著圓場：「都是年輕人嘛，有點小誤會很正常，說開了就好。」
周瑜點點頭，說道：「沒事，我不介意，我理解的。」
他沒有選擇拆穿程茵的話，而且他確實也沒介意，畢竟，當時尷尬的也不是他。
不過，他確實沒想到的是，程茵還會繼續來找他，他以為以程茵的脾氣，應該是一去不回的那種。
眾人入座後，程茵分別給周偉強和曹雪珍先夾了菜，說道：「伯母你們吃，這幾塊肉嫩，好下口」
然後又夾給羅啟明：「羅叔叔，你也吃。」
曹雪珍笑道：「哎呀，都是自己人，不用那麼客氣，起筷起筷。」
正準備吃飯，周偉強看見羅啟明用左手拿筷子，不由得有些奇怪：「啟明，你怎麼現在用左手吃飯了。」
在他印象里，羅啟明可不是左撇子。
「嗐，前段時間受傷了。」羅啟明揚起了自己的右手。
周瑜看到，羅啟明的右手有明顯斷開重接的痕跡。
曹雪珍有些不忍心看，說道：「啊？啟明，你這是怎麼了？」
對於自己的受傷，羅啟明倒是沒有一絲遮掩的意思。
反而是驕傲地向周偉強炫耀了起來：「我跟你說，前幾天我不是被請回局裡做演講嘛，就是因為這個手的傷。」
他臉色紅潤地說道：「上個月初，我和幾個老同事在城西那邊的大排檔吃宵夜。剛好碰上了一起持刀傷人的事件。我哪能看得過這種事情，當然直接就上去制止他了。
「沒想到那個小混混還真敢拿刀砍人，看見我喝住了他，直接拿著菜刀就向我砍過來。也就是我反應夠快，直接就握住了他的刀，把他制服了！」
直到蒜末和薑末也爆出了香味，他才把花生油倒進去。
隨著花生油滋滋聲響起，豆豉、陳皮、姜蒜的味道一下子糅合了起來。
粵式經典的豉汁香味開始慢慢在廚房裡瀰漫。
周瑜加了小半湯勺的底湯，和一點點的白糖進去，最初還相對濃烈的豉香味柔和了下來。
等到豉汁的湯汁漸漸起稠，他才加了一匙羹的生抽和蚝油。
把火關掉，等豉汁涼下來後，周瑜把做好的豉汁倒入排骨里攪拌。
攪拌好後，才用底湯和生粉做成芡汁把調好味的排骨鎖住，最後用少許的油封油，撈好豉汁的排骨裝入碟中。
排骨處理好後，周瑜再處理牛肉。
今天的牛肉還算新鮮，所以周瑜並沒有過於調味醃製。
只是用了少許的生抽，蚝油，一點點糖和胡椒粉調味，然後用生粉鎖味，最後才封油。
排骨和牛肉醃製需要一定的時間。
也是這個時候，門鈴聲響。
羅啟明和程茵到了。
曹雪珍打開門，門外，羅啟明笑呵呵地揚了揚手裡的水果和燒鵝斬件。
他笑道：「哈哈，雪珍，中午好啊！突然過來打擾了，在樓下看到燒鵝不錯，就拿過來一起加餐了！」
曹雪珍笑著接下了，領他們進入客廳。
周偉強把羅啟明拉到了茶几旁坐下，說道：「哎呀，你過來還要買什麼燒鵝，我兒子今天煮了好幾個菜，夠吃的。」
羅啟明坐下後，才介紹起程茵，說道：「不是我買的，是我的侄女買的，她說她第一次上門，空手過來不好。這就是我那個老同事做醫生的女兒，程茵。程茵，這位是周伯伯，還有這位是你周伯母。」
程茵含笑對曹雪珍和周偉強兩人喊道：「伯父伯母好，我叫程茵。」
曹雪珍笑道：「程醫生是吧，坐坐，喝茶。」
她偷偷打量著程茵，有點太瘦了，是不是做醫生的都很忙？反而不太健康的樣子。
羅啟明笑道：「小瑜呢？」
周偉強朝廚房指了指，說道：「他在廚房炒菜呢，啟明你還沒吃過小瑜做的菜吧，他現在廚藝特別好，你等下要多吃點。」
羅啟明確實有點好奇，他之前沒吃過周瑜的黑暗料理，並沒有心理陰影。
程茵矜持了一下，然後笑道：「伯母，要不我也去幫忙？雖然我不會炒菜，但打個下手還是可以的。」
曹雪珍：「不用不用，他也快做好了。而且，哪有讓客人幫忙的道理。」
恰在此時，周瑜把煮好的鹽焗雞先端了出來。
羅啟明朝周瑜擺手喊道：「小瑜！」
周瑜把鹽焗雞放在飯桌上後，朝羅啟明笑道：「羅叔好！廚房還有兩個菜，我先炒完了。」
羅啟明：「好，你先忙。不急，我陪你爸喝茶。」
周瑜重新回到廚房，既然鹽焗雞已經弄好了，他也開始了炒菜。
他先用一邊的爐頭燒開水，把排骨放進去蒸。
另一個爐頭則在熱鍋後，開始炒牛肉。
熱鍋冷油，周瑜直接將牛肉倒入鍋中炒至七成熟，撈起備用。
重新起油，倒入姜蔥料頭爆開後，開始炒芥蘭。
除了對芥蘭葉子的處理不同，廣府和潮汕炒芥蘭用的香料也不同。
廣府喜歡用姜粒、燒酒再配合少許白糖生炒芥蘭。但潮汕這幾樣都不能用，只用蔥蒜和魚露。
把芥蘭炒至差不多斷青（將熟未熟），周瑜才重新將牛肉倒下去。
稍微猛火翻炒後，最後埋一個芡汁，就直接起鍋上碟了。
又等豉汁蒸排骨蒸夠十五分鐘，周瑜才熄了另一邊爐頭的火，撒上蔥花。
至此，芥蘭炒牛肉和豉汁蒸排骨均已完成。
見周瑜端菜出來，周偉強便也放下了手裡的茶杯，然後對茶桌上的幾人說道：「啟明，程醫生，我們先吃飯吧。」
程茵：「伯父，你和伯母叫我阿茵，或者小茵就好。」
羅啟明先一步朝周瑜走了過來，他摟住周瑜的肩膀，笑道：「小瑜，好久不見，現在又帥了啊！什麼時候過來我家裡坐坐，你現在回來了，也和允謙多走動走動嘛。」
周瑜笑道：「羅叔，最近都在忙擺攤和準備開店的事情，不然肯定過來你那邊做客。」
此時程茵也迎了上來，說道：「周瑜，不好意思呀，上次因為醫院臨時有事，才提前走了，你不會生氣吧？」
羅啟明在一旁打著圓場：「都是年輕人嘛，有點小誤會很正常，說開了就好。」
周瑜點點頭，說道：「沒事，我不介意，我理解的。」
他沒有選擇拆穿程茵的話，而且他確實也沒介意，畢竟，當時尷尬的也不是他。
不過，他確實沒想到的是，程茵還會繼續來找他，他以為以程茵的脾氣，應該是一去不回的那種。
眾人入座後，程茵分別給周偉強和曹雪珍先夾了菜，說道：「伯母你們吃，這幾塊肉嫩，好下口」
然後又夾給羅啟明：「羅叔叔，你也吃。」
曹雪珍笑道：「哎呀，都是自己人，不用那麼客氣，起筷起筷。」
正準備吃飯，周偉強看見羅啟明用左手拿筷子，不由得有些奇怪：「啟明，你怎麼現在用左手吃飯了。」
在他印象里，羅啟明可不是左撇子。
「嗐，前段時間受傷了。」羅啟明揚起了自己的右手。
周瑜看到，羅啟明的右手有明顯斷開重接的痕跡。
曹雪珍有些不忍心看，說道：「啊？啟明，你這是怎麼了？」
對於自己的受傷，羅啟明倒是沒有一絲遮掩的意思。
反而是驕傲地向周偉強炫耀了起來：「我跟你說，前幾天我不是被請回局裡做演講嘛，就是因為這個手的傷。」
他臉色紅潤地說道：「上個月初，我和幾個老同事在城西那邊的大排檔吃宵夜。剛好碰上了一起持刀傷人的事件。我哪能看得過這種事情，當然直接就上去制止他了。
「沒想到那個小混混還真敢拿刀砍人，看見我喝住了他，直接拿著菜刀就向我砍過來。也就是我反應夠快，直接就握住了他的刀，把他制服了！」